在家要怎麼製作簡單又好吃的壽司？

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個人超喜歡吃壽司，不想老是去店裡吃，感覺不太衛生，想自己學著做做，難不難做呢？

其實壽司也分很多種類型的啊。

大家平時吃的都是第二代的握壽司

還有第一代的壓壽司。

以及由加州卷進化的變種壽司卷。

（近幾年在壽司卷上加蛋黃醬/mayonnaise的都是這個系列比如最新流行的用牛油果的青龍捲）

除此之外還有壽司海鮮飯啊。

壽司醋米打底然後把各種料一層層的疊上去擺好。就可以了。真的不需要硬做成握壽司或者軍艦卷。

具體的可以先去各大視頻網站搜「料理東西軍壽司」會有各種壽司飯的對決。

我記得就有

什錦壽司飯vs手卷壽司

海鮮壽司飯vs牛肉蓋飯

這兩場對決看完後就差不多知道壽司飯的概念了。

壽司看起來就是一坨飯加一片生魚。

但真正的亮點在於各種最新鮮的海鮮的各種不同微處理啊。

看過《壽司大神》那片子能多少了解點

鮪魚/金槍魚有主廚各自把握的熟成時間。其他的有需要水煮後鹽腌。有醋腌的有煙熏的。這些都是經過後廚加工的啊。

看過將太壽司（漫畫全國大賽篇）也該知道同一種魚也有好多種不同的做法啊。冰鎮的螃腿烤制的鮪魚尾肉自然發酵的生牛肉壽司（至今覺得扯蛋生牛肉壽司做好拿昆布包起來跑半馬的距離後沒散成渣他得包紮的多緊）

新鮮魚肉的微加工才是壽司的亮點所在

總的來說個人不推薦在家DIY各種魚肉壽司。還是去店裡吃的就好。

硬要在家做的話還是做各種的壽司卷或者我上面提到的什錦壽司飯吧。

至於壽司卷怎麼做各大視頻網站就泛濫了就麻煩有動手衝動的看官自己去翻了我是完全不知道。畢竟幾個丫頭都曾做過DIY壽司卷給我吃說實話都不難吃。有幾次味道還算不錯的說。

很多人以為壽司在家裡很難做，其實家常壽司做法很簡單。我在家裡就經常做壽司，一開始我也是不會做的，自己在網上看教程，做個一兩次就會了，現在我的朋友就喜歡吃我做的壽司，還非要我教他們做。現在他們也都學會了，真的很容易學，做得過程也很好玩的，還可以根據自己的喜好做出各種類型～

下面先介紹一下自己收藏來的做壽司的方法。

一、壽司醋調法

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克

做法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

二、壽司飯的煮法

1、食用米＋糯米以10：1(或7：3)比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1／5水量，其實和之前煮飯一樣就行。

三、飯與壽司醋的比例

若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

四、壽司飯與醋的攪拌時間

1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。

2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。

五、壽司飯的保存法

壽司飯若有剩餘，可用二條幹凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。

註：其實呢，我在做壽司的時候，很少有根據上面所述去配比，都是憑感覺來的，多做幾次有經驗自然就好了。確實不用嚴格按照上面所說，畢竟自己也不是專業的。

———————附一些關於壽司的簡單做法—————————

一、軍艦壽司（4款簡易做法，這是我覺得最簡單的做法了）

主料：白米飯(1碗，有壽司米肯定更好了)

輔料：雞蛋(1粒)、蟹棒(2條)、青瓜絲(少許)、火腿片(1片)、金豆粒(少許)

做法：

準備好相關做壽司的食材。
雞蛋煎好弄碎加少許沙拉醬拌勻，放少許沙拉醬進金豆粒內調勻。
蟹棒，火腿片略蒸切成小條狀。青瓜切絲。
一張海苔片平均分剪成6條，白米飯加調好的壽司醋拌勻。
手戴手套沾少許水拿適量米飯把它捻成橢圓形的飯糰。
拿一張海苔條圍繞住飯糰，尾部用少許沙拉醬粘住。
把飯糰略為整理壓緊成軍艦形，上方剩出少許海苔片來鋪放餡料。做好的軍艦飯糰先擠上少許的沙拉醬。
完成4款軍艦壽司。

a放上少許調好的玉米粒。【玉米軍艦壽司】

b許火腿絲和青瓜絲。【火腿青瓜軍艦壽司】

c少許青瓜絲，蟹棒司。【蟹棒軍艦壽司】

d【沙拉雞蛋軍艦壽司】

二、玉米蝦卷

這是一款很營養也很鮮美的蝦仁卷，有瘦肉、有蝦仁、有雞蛋、有玉米、有胡蘿蔔等，特別適合給寶寶做營養餐。雖然它的做法很簡單，貌似一看就會的那種，可其實要把這個卷做得緊緻而鮮脆，還是需要注意一些細節的。製作的手法不一樣，成菜的口感和味道也會隨之改變。

主料：鮮蝦(8隻)、雞蛋(1個)、肉糜(適量)、玉米(適量)、胡蘿蔔(1塊)

輔料：海苔(1張)、香蔥(1根)

做法：

準備好相關做壽司的食材，蝦去頭、去殼、去蝦線。
在案板上有刀拍碎，放入碗里，加入一點點的料酒。（用刀拍碎即可，不需要剁，拍的時候是用刀拍下去，然後把刀往身前拉動）
胡蘿蔔切小丁，和玉米一起入開水鍋焯熟，和肉糜一起同時加入碗里。
調入少許鹽，用手把所有餡料混合成團，然後在碗里摔打上勁，最後加入蔥花拌勻。（蔥花等到餡料摔打上勁以後再加入，過早加入的話，都摔沒了）
雞蛋磕入碗中，調入少許鹽和水澱粉，攪拌均勻，入鍋攤成蛋皮。
把蛋皮取出，切去四邊成一個正方形，在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。
均勻的鋪上餡料，留一點點邊不要鋪滿。從身前開始，捲起來，介面處抹少許水澱粉，便於粘合。
收口朝下，放入開水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可，食用時切成大小適合的塊，可根據自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。

小竅門：

1）蝦仁不要剁，用刀拍碎即可，這樣的蝦肉更爽脆。

2）餡料要摔打上勁。

3）玉米和胡蘿蔔要先焯水，以免需要延長蒸制時間而導致蝦仁過老。

4）蒸的時候收口朝下。

三、什錦火腿壽司

主料：雞蛋(1個)、黃瓜(1個)、食鹽(3克)、白醋(5克)、麻油(6克)、紫菜(6張)、火腿(130克)、米飯(600克)

輔料：肉鬆(適量)、芥花油(少許)、黑白芝麻(少許)

做法：

準備好相關做壽司的食材，黃瓜、火腿和胡蘿蔔切長條
炒鍋加熱，倒入少許芥花油，黃瓜、火腿和胡蘿蔔條放入鍋中，過油斷生後盛起
將雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋餅,再將蛋餅切成長條備用
準備好壽司竹簾，平鋪一片紫菜，再放上拌好的飯糰
戴上一次性手套，將飯糰往四周推平，最上方留有少量空隙
將蛋皮、黃瓜、火腿、肉鬆和胡蘿蔔條依次擺放在紫菜的下方
藉助壽司竹簾，向上輕輕捲起，直至卷完，稍捏緊些
依次做完其它5卷，刀口粘少許麻油，將卷好的壽司切段

小竅門：

1）米飯用冷飯合適

2）米飯中加入調料拌均，一是有味道更好吃，二是白醋可以殺菌、三是麻油可使飯糰增加易操作

3）壽司中的食材可以根據自己喜歡增減

4）壽司中的食材我比較喜歡過油段生，如果親嫌麻煩，也可直接包起

5）包好的壽司放入冰箱，儘快食用

四、西蘭花諾寶壽司

對於西蘭花，不少人習慣做菜的時候把它的梗切掉，或者吃的時候把梗扔掉，其實它的梗也同樣很有營養，而且重量也佔了整棵西藍花的一半，這樣扔了也蠻浪費的。看到過有專門拿這個梗腌製做成泡菜、醬菜的，這裡先不談那些比較複雜些的做法，我嘗試了這樣簡單的做法，也可以保留新鮮菜梗，夾著火腿與米飯一起，菜梗也不會覺得沒有滋味，簡單燙煮過的菜梗，吃口脆生，還有幾分相似黃瓜的口感。按著自己的設想，做好出來的成品樣子有點像襁褓中的娃，可愛的很。

主料：米飯(適量)、西蘭花(小一顆)、火腿片(一包)、海苔(一大張)

輔料：生薑絲等配菜 (適量)

做法：

花椰菜連著菜梗切開成小朵；
放沸水裡燙煮一分鐘撈出瀝干備用；
準備材料，米飯加壽司醋拌勻，紫菜剪成2CM寬的長條；
取適量米飯將花椰菜均勻包裹起來，露出菜花頭。

小竅門：

1、米飯最好是加適量的糯米煮，這樣更易整形，口感也會更好；

2、內容上還可以按各自喜好，添加或更換其他新鮮食材。

PS：另外一些簡單做法後續再添加~~

———————關於壽司的做法攻略—————————

　　其實壽司的製作方法並不複雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

一、壽司的選料

　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。　

　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜　等等。

二、壽司的配比

　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

　　1、米和水的比例
　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1:1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　2、鹽、糖、醋的比例
　　壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1:5:10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
　　3、醋和飯的比例
　　調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

我個人最喜歡醋，吃壽司粘醋個人覺得最喜歡吃了。。啊哈哈哈~~~

四、關於做壽司用什麼米

一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。「精米」即稻米收成以後，經日晒、打穀，再用精米機去谷糠、胚芽和雜質而成！米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯糰中，避免米飯鬆散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯糰上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤並使醋的香味散發出來。飯粒變干後還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分布在上下層，充分被米粒吸收。最後，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫濕度，等醋飯稍微冷卻後就可以用來製作壽司了！

做壽司到底用什麼米好呢？眾說紛雲，其實中國好大米（可選用糯米+東北米）就很好了，沒必要用日本米，在國外的朋友可能在亞洲超市見過日本米，但大多數是美國產的。

　　米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

　　煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。