為什麼說牛奶是寒性的，但是奶粉卻容易上火？
食品
牛奶：乳糖不耐受容易拉肚子→拉肚子=性寒奶粉：嚼著吃會讓口腔黏膜缺水導致發炎→ 發炎=口舌生瘡=上火
沒人邀，我晚班無聊…
有人說奶粉就像中醫炮製過程一樣，我覺得沒道理，因為：
1. 結果不一樣：中藥炮製完了都是黑湯湯，而奶粉都是白的粉的。
2。理念不一樣：中藥熬出黑湯湯之後，按照陰陽五行理論，剩下的藥渣子得倒在十字路口，讓人去踩把病帶走，這是天人合一、移禍於人的理念。而奶粉則未必是。
3。時辰不一樣：中藥炮製有嚴格的時辰要求，必須考慮周圍環境因素，喝黑湯湯的時候應該面向東方待日出之時飲下方可奏效，必要時還得抱大公雞一個助興。而奶粉啥時候都可隨意飲食，無時辰限制，無需依靠雞鳴助興。
所以，奶粉製作過程不應該是中醫炮製。因為中醫說的，就是對的。懷疑中醫就是你不懂中醫。反對中醫就是你忘本忘祖美帝國走狗。
中醫只需要憑空臆想，就可以給任何食物，甚至不是食物的任何東西都賦予陰陽虛實寒熱正邪五行的屬性。
依據？ 依據就是中醫的臆想，還有各種造謠的案例。除此之外沒有任何依據。
接下來讓我們來瞻仰各位神醫的牛逼之處。他們說的各不相同。但是絕對不會互相辯論。而且他們說的都是對的。這肯定是對的，中醫不會錯。你指出邏輯矛盾，中醫不適合那套系統，而且你根本不懂中醫。
比如，我就是不懂中醫的，忘本忘祖的美帝國走狗。
原來拉肚子=性寒。可巴豆也導致腹瀉，怎麼就是性熱呢？
我也干吃奶粉過，怎麼就沒上火呢？我曾經一周7天每天都吃大半個榴槤，怎麼就沒上火呢？
鬼將軍神醫，怎麼就忘記了中醫寒不是科學寒，中醫熱不是科學熱呢？
這位是道家中醫。道士，還有鍊氣大法。很好。
這偽中醫我也是醉了。這寒性，上火，是食物本身的屬性，跟體質有什麼關係？跟免疫系統有什麼關係？ 難道你吃巴豆就性熱，我吃巴豆就性寒？你吃糖就是甜的，我吃糖就是鹹的？開啥玩笑。
誰來告訴我，誰才是真正的中醫？
知乎不是沒給你們串供的機會，你們串供都懶得串嗎？反正信中醫那些人，腦子裡本來就裝不下邏輯，不管我怎樣用邏輯去戳穿你們的騙局，他們還是會上當吧。
因為中醫認為牛奶性寒，奶粉容易上火。在中國，但凡寫上「中醫認為」這四個字就會被認為放之宇宙皆正確。 中國人飲食習慣，牛奶也好奶粉也罷，過了兒童期就基本不怎麼食用了，長時間下來體內的乳糖酶就會減少，這造成喝牛奶後乳糖不耐，容易拉肚子，而拉肚子在中國被認為是寒性的，所以，中醫認為：牛奶是寒性的；至於說上火，中醫認為口舌生瘡（口腔潰瘍）、臉上長痘、眼屎多舌頭後都是上火的表現，而這些癥狀許多人都有但這些人可能好幾年都沒喝過一次奶粉了，比如說我，所以所謂的上火跟奶粉有什麼關係呢？ 但凡中醫認為的，都是放之宇宙皆正確的，所以牛奶性寒但奶粉吃了上火
各位科普大V批判中醫之前能不能先說一下，哪本中醫著作是這麼說的啊？看你們自己立個靶子打的好開心啊。
我就想問問你全世界每年喝掉480萬噸奶粉，有幾個「上火」的。
自相矛盾的中醫理論真是不可理喻
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效；
..................
牛奶是性平的.這個.微寒其實我認為是因為亞洲人普遍乳糖不耐,,而乳糖不耐的表現是腹瀉...這個腹瀉一般來說不重..不算是病理性腹瀉..因為如果不吃牛奶一般就沒事....而古人不清楚乳糖不耐...根據觀察..發現有的人和牛奶沒事..有的人就會腹瀉....所以得到結論就是性平,微寒.....這裡的微寒是指那些乳糖不耐的人群....非指所有人...
至於奶粉上火,從目前的研究來看...是小兒免疫系統不完整..奶粉中的某些物質引起小兒腸胃免疫系統的應激反應....總結來說...建議母乳餵養..
.........下面的文是OCR的.把錯別字初步改了下.應該還有錯別字..請包涵..........
牛奶粉上火機理研究
小明: https://www.zhihu.com/question/36156221/answer/242080000
一,中醫及理論研究
1.1 人體「上火」俗指眼睛紅腫濕痛、喉嚨腫痛、牙齦腫痛、口腔漬瘍及古尖糜爛等臨床病症的表現即口舌生瘡、口唇爆裂、齒齦腫痛、目赤多眵、舌紅心煩、尿黃等症。中醫「上火」指的是頭、腸等處來勢較急的上熱癥狀．上火可分為虛、實兩大類包括心火、肝火、胃火及肺火．現代醫學與中醫經典著作均未對「上火」的定義加以界定但作者認為"上火」是情緒異常、代謝物排泄障礙、細菌病毒侵犯、致「火」食物攝入、久熱環境缺水等致病因素導致機體謝功能異常而引發的口舌及呼吸道免疫力下降、舌苔異常、大便乾結甚至便秘及眼睛紅腫等一種或多種臨床表現的病症。
1. 2 奶粉指以牛奶或鮮奶為主料添加或不添加輔料經濃縮、乾燥加工製成的粉狀產品．奶粉品種包括普通奶粉:全脂奶粉、全脂加糖奶粉全脂甜奶粉、脫脂奶粉、中脂奶粉及調味乳粉等。特種奶粉:嬰兒奶粉、幼兒奶粉、兒童奶粉、學生奶粉、中老年奶粉、特殊病人奶粉乳糖不耐病人奶粉、糖尿病人奶粉、腎臟病人奶粉、排鉛奶粉、苯丙酮尿症藕人奶粉、腸內營養奶粉及強化奶粉等。
1.3 奶粉「上火」指食用奶粉後引起上述」上火」,臨床表現的病症．其原因主要是,奶粉富含礦物元素,在殺菌及噴霧乾燥的過程中,維生素損失較多,造成維生素與礦物元素比例失衡．同時,分子中的結合水大部分除去.人體食用奶粉後機體內消化過程,引起局部組織細胞表面水化膜中的結合水丟失,氫鍵被破壞,並伴隨結合水自行修復時能量過度釋放。這种放能過程不受體內酶的調控,是遊離於受控放能系統之外的額外的放能,並非全部以熱的形式放出,其中相當一部分能量用來破壞人體上消化道表面細胞膜上的蛋白項等生命大分子與水分子而形成的氫鍵,生命大分子的水化態被削弱,表面晶體樣水化膜結構被破壞,能量直接轉化為構型熵等非熱熵。由於細胞表面結合水減少,細胞膜的液晶態結構受到影響.其生理功能也隨之受到影響,具體表現為鈉泵活性增強,能量代謝活力增強,產熱增多,局部產熱過剩的「上火」癥狀隨之出現．同時機體血漿中分子物質,指體液內分子為.道爾敦寡肽類物質的混合物,作用於機體相應局部,抑制多種酶的活性引起糖、脂肪、蛋白和能量代謝障礙,抑制免疫球蛋白的形成,抑制生物膜的運送功能等,從而降低機體的抵抗能力和影響水電解項平衡和新陳謝等,最終引起「上火」癥狀. [1]
二,實驗研究(大鼠分組對比實驗過程略,想看的,可以從參考文獻看詳細數據)
2.1 在正常情況下，機體的黏膜表面存在著數目和種類巨大的微生物以及其它的一些如食物等抗原物質，但是機體的黏膜免疫系統並不對這些抗原產生過強的免疫反應並維持一種黏膜一抗原穩態當黏膜與其表面的抗原物質的動態平衡被打破，則可激發機體的免疫反應,從實驗結果進行綜合分析火鼠長期或大量食牛奶粉，可造成機體血液中丙二醛、超氧化物岐化酶、樂素氮含量顯著升高以及白細胞總數、淋巴妯胞數中間細胞數中性粒細胞數顯著增多，而在胸腺指數、脾指數等表觀癥狀指標紅細胞膜鈉泉、丙氨酸氨基轉移酶、天冂冬氨酸氨基轉移酶總膽醇、白蛋白、總蛋白、鹼性磷酸酶、血等血液生化指標、紅妯胞數、血紅蛋白含量、紅細胞壓積等血液指以及因子白胞介素一 2 上無顯著差異。 因此，筆者認為長期或大量飲食牛奶粉引起「上火"的可能原因有以下幾個:
(1)當機體飲用牛乳時，牛乳中的很多營養成分對於人體來說是異種抗原。當胃腸道黏膜發育不健全或受損時，這些物順可以透過黏膜屏障，激機體的免疫排斥反應；
(2)牛乳由於種屬的不同，而且在加工過程中抗體被破壞，缺乏母乳中含有的多種分泌性抗體，不能抑制有害微生物生長過度生長，造成胃物道微生態失調 .
(3)由於牛奶的營養物質組成及消化特性，牛乳營養物項含量高食物殘渣少，這樣造成的一個明顯負面影響就是腸道蠕動滅慢，不利於糞便形成與排出．
(4)奶粉由於加工過程中營養物質的損失或本身某些物質的缺乏，如維生素的缺乏等，造成黏膜發育受損。
2.2 因此，長期或大量飲食牛奶粉導致「上火」可歸結為腸膜與牛奶成分相作而導致了局部微炎癥狀態，使腸道黏膜的免疫系統呈現防禦、增強而表現出一定的免疫反應，並在表象上出現口苦咽干、腹痛便秘、過敏反應、消化不良、胃酸性條件下的凝結乳摭不耐症等不適的「上火」癥狀..
2.3 長期或火量飲食牛奶粉導致「上火」的原因主要可能是由於腸道黏膜細胞與牛奶成分相作用而導致了局部微炎癥狀態，使物道黏膜的免疫系統呈現防禦性增強而表現出一定的免疫反應。 [2]
參考文獻
[1] 鄭林,周文君. 上火_的機制及奶粉上火的探討[C]//中國食品科學技術學會, [出版地不詳]: [出版者不詳], 2007: 183.
[2] 肖文軍,許道軍,任國譜. 牛奶粉上火機理研究[J]. 中國乳品工業, 2010, 卷缺失(4): 32-35.
牛奶是寒性的，這種寒性是普遍的，一般概念的，奶粉作為奶製品，當然肯定也有寒性的一面，一個人如果喝牛奶拉肚子喝奶粉當然拉肚子的概率也很大。奶粉容易上火一般是針對嬰兒的，一般成年人喝奶粉有幾個說自己上火的？同樣的，我雖然沒見過哪個剛出生的嬰兒喝鮮奶的，但是嬰兒如果喝鮮奶出現上火的癥狀一點也不奇怪。另外，嬰兒喝奶粉未必就只會出現上火，不會出現脾胃受寒的情況，消化不了就會變成積食，時間長了寒濕熱夾雜也是完全可以出現的。所以，一般意義上的寒性的奶粉在某些情況下，針對某些人群，引起上火癥狀有什麼奇怪？100度比起1000度當然是涼的，但是比起10度難道也是涼的？中醫是有其原則的，但是中醫也是很活的，如果認為一個東西是這樣的，他就不會變成那樣了，那肯定是理解不了中醫的
實在看不下去中醫黑們的演技了，中西醫專業學生，怒答一波，不服你咬我啊
補充一下，評論里的人，如果你學過中醫，你懂的中醫理論，你反對中醫，那我也就不說什麼了，你什麼都不懂，你連中醫的皮毛都沒學過，請你不要再評論里賣弄你感人的智商了，我很忙，沒空跟從頭跟你講中醫的理論思維。
我要這麼說肯定有又人說中醫賣弄玄乎，我只能說在沒研究清楚的問題面前，不要太早的下定論，以後要真證實了，豈不是啪啪打臉？有些人什麼都沒學過，中醫西醫都不懂，就敢說中醫是騙子，中醫理論是玄學。請問誰給你的勇氣？梁靜茹嘛？中醫如果沒有治療效果，你覺得它能存留這麼長時間嗎？中醫是傳統文化，確實也有一些糟粕，但是很多糟粕已經被摒棄了，我們也在不斷進步，請你不要因為聽說了一個中醫不好的方面，就對中醫全盤否定。
還有我不是什麼中醫大家，有些話說的不夠嚴謹，以下的言論只是我自己推測的，不要再問我為什麼牛奶是寒性的，我是根據題主給的條件推測出來的，至於有些人說你怎麼知道牛奶是偏寒，奶粉偏熱，請你去問題主。
原因很簡單，牛奶性平，偏寒。但是在製作奶粉的過程中，牛奶通過加工乾燥，成為粉末。如果硬要說的話，這是一個炮製過程，通過乾燥，牛奶的性味發生變化，由原先的平寒之性轉為平性偏燥。
通常來說牛奶和奶粉，第一種情況如果是同一個體質平和，健康的人來飲用的話，根本不會有任何不適的癥狀。
第二種情況如果是一個體質偏寒的人來飲用這兩種不同的奶，喝牛奶時，他會拉肚子，而喝奶粉時他就是覺得比較舒適，身體比較容易接受牛奶粉。
第三種情況如果一個體質偏熱的人飲用這兩種，則會出現剛好與體質偏寒的人相反的情況；喝牛奶會很舒服，而喝奶粉則會出現口舌生瘡，大便乾燥的熱像，即為俗稱的上火。
以上的結論，必須是同一個人，在體質不發生變化的情況下，進行的實驗，才能得到符合的結果。但是在現實生活中，一個人的體質的偏行往往是極容易發生變化的，比如一場感冒，可能會使你在一段時間內的體質發生變化，由寒轉熱，由熱轉寒，由燥轉濕，或由濕轉燥。
所以同一個人，他喝牛奶拉肚子，於是一段時間後他開始喝奶粉，但是喝奶粉上火。原因有兩個。
一是這個人在喝這兩種飲料的時候，體質偏性發生改變。
二是這個人正氣極差，不能固護脾胃，稍微偏性的事物既可以讓他的身體發生變化，導致了食寒則下瀝清谷，食熱則口舌生瘡。我的解釋就是這些，如有疑問歡迎評論
?( ?? ? ? ?)?…… ……分界線…… …………………… …………
在此，通過以上的理論來給這位不怎麼了解中醫的朋友，解釋一下他的疑問。
牛奶有乳糖，很多人吃了拉肚子，所以被稱為性寒。牛奶做成奶粉以後雖然蛋白質改變容易吸收，但是維生素被破壞，維生素破壞以後容易上火。
我在中醫科見習的時候，中醫主任是開複合維生素b液治療上火的。中醫的寒熱很多都是根據人體自身的感覺判斷的。最早的中醫很多都是道士或者鍊氣有一定水平的人，這些人能夠明確的感覺到一個東西吃進去以後對人體會有怎樣的影響。現在這種人依然存在，不過可能很少被人所認識。如果是這種人食用牛奶和奶粉之後對其的寒熱進行描述，這是準確的，但如果不是這種方法判斷所謂的寒熱，可能真就不那麼準確了。
別的不說哈奶粉是牛奶的炮製品這個真是笑死我了快給這位答主上點炮製過後的奧拉西坦
謝邀。
奶粉其實可以算是牛奶的炮製品。
一般牛奶都喝冷的，溫也溫不到哪裡去，
而奶粉都喝熱的，再冷一般都是比樓上要熱的，
服用方式加大了這個落差。
就好比理中湯合理中丸，一樣的東西不一樣的形態，熱感相差奇大。
比如桂枝湯，冷了喝下去可能不但無法調和營衛，還會加重病情。。。
我覺得奶什麼的成分太複雜，我們從簡單的水開始研究好不好。以下均出自百度《本草綱目》
食物在中醫中涼熱的評判標準很大一部分是取決於所攝入的食物的熱量和水份。
食物熱量高，消化分解吸收轉化需要更多的水份，所攝入的水分不夠多，需要從體內循環中汲取水來反應，從而造成體內缺水的狀態，在身體上的表現就是，尿黃便秘、口舌生瘡、口唇爆裂、齒齦腫痛、目赤多眵、舌紅心煩（摘抄上面小明答主的描述），這就是上火了，那麼該食物就熱的。（還有一種理解就是身體在轉化熱量的產生的「鹽」或者其他物質導致血液濃度過高或血液某種物質的濃度過高，從而導致以上癥狀，反正大概這就這種意思，一定的熱量需要一定的水份來平衡才能性溫）舉個例子，原本的食物是性溫的。通過油炸等方式消耗了它的水份，醬料和油脂提高了它的熱值，那麼它就是性熱的。
再舉個例子，原本牛奶是性溫或性涼的（我也不知道是啥，摘自其他答主描述）。製成奶粉後，由於奶粉沖調的口感沒那麼好，很多人為了口味，自己就往裡面添加了大量的奶粉，使牛奶變濃變稠，這樣一來該「牛奶」也變成性熱的了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以上理論存在一些不足。因為中醫對寒熱的評判是主觀的，感性的，沒法用統一的標準來鑒別。例如，在相同的熱值里，人體轉化蛋白質，糖類或脂肪等之間所需的水份可能存在不同。部分熱值一定但是帶有重鹽重辛辣的食物需要消耗很多的水份。但是鹽和辛辣似乎和熱量沒啥關係。有些食物能夠治療上火的癥狀，那麼它們應該就是去火的。有些食物好吸收，自帶的水份大於轉化它熱量的水分，這玩意能去火。有些食物自帶水份且不好吸收，一旦吃多腸胃道來不及吸收水份變排了出去。嗯，這玩意有點寒啊。有些食物更過分，自己本身不好吸收就算了，還能刺激腸道，阻礙它對其他食物的吸收。天吶嚕！這是大寒之物啊！！！對了，以上是我瞎掰的牛奶是哪裡來的？母牛啊。
公母分陰陽，母牛就是陰牛，陰牛產陰奶。陰為寒，故，牛奶是寒性。
奶粉哪裡來的？牛奶噴霧乾燥啊。
噴霧乾燥是什麼，加熱去濕啊，那就是強陽熱而去陰濕，故，奶粉是熱性，容易上火。
是不是很科（大）學（霧）？
奶粉上火這一說，真是太普遍了。。。從小孩吃奶粉一開始，有點啥問題，都說是上火。有眼屎是上火，口水多說是上火，便秘是上火，腹瀉是上火，咳嗽還是上火，感冒也是上火，濕疹是上火。反正啥啥都說是上火絕對是沒錯的。也曾經腦殘給孩子吃所謂的去火寶，奶伴侶。現在想起來都是智商稅。沒辦法，人傻唄。 上火究竟是中醫發揚廣大的還是孕嬰店商家為了賣東西傳播的謠言，我也是有點分不清楚。 所以，自己學習多看書，學會獨立思考，不人云亦云，不盲從。這是當了媽媽後學會的努力保護自己孩子的唯一辦法。
中醫/民俗裡面的寒性常常是指容易拉肚子，上火是指炎症反應，起濕疹，便秘。
有的人對牛奶過敏，表現出來的癥狀就是吃完就拉。
奶粉里糖分，蛋白質都很高，又缺乏纖維素。以這個作為單一的食品，對於某些人群來說，就容易誘發炎症反應，而且大便乾燥。過敏體質的就容易發濕疹。
寒性和上火只是對於某些癥狀的歸納，並不總是對立的。
推薦閱讀：
※怎樣形容打不出噴嚏的感受?
※眉毛剃了之後，能長得比原來更濃密嗎？
※為什麼切片的牛肉上可以觀察到泛著黃綠色的光澤？
※如何避免被早起的舍友吵醒而影響一天的好心情？
※減少每天的睡眠時間能不能達到延長生命的目的？