老外為什麼都喝巴氏消毒型的奶，而不太愛喝常溫消毒奶？

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兩種消毒方式只是會影響蛋白質而已，而成年人喝奶不是為了補充蛋白質啊，那麼他們選擇的依據是什麼呢？

雖然營養成分差別不大，但同樣的奶源，巴氏奶口感略好，價格差不多的話我也選巴氏奶。國內巴氏奶覆蓋率低的主要原因不在於消費者不願意選擇巴氏奶，而是他們沒得選。

國內巴氏奶覆蓋率低的主要問題在於冷鏈運輸覆蓋不足。前兩天剛看了一個報告，中國冷鏈覆蓋率大概是6，而最高的日本則是40，發達國家一般平均都在20以上。

上圖引用自DB報告

目前中國冷鏈覆蓋率最高的城市是上海，因此可以看到以華東為主要市場的光明與全國性品牌伊利蒙牛具有不同的產品結構：伊利蒙牛的巴氏奶銷量佔比低於1%，伊利的低溫酸奶市場份額遠遠落後於光明，而印象中在光明巴氏奶則佔到銷售額20%左右。而大部分做酸奶的國外品牌也大多選擇上海作為他們投放產品的第一站。

上圖引自DB報告知乎眾大多身在北上廣，所以大概以為有酸奶買是一件很平常的事情，殊不知在常溫酸奶出現之前，很多四線以下城市以及村鎮縣是根本沒有酸奶賣的，他們對於乳製品唯一的選擇就是UHT奶。

贊同@李昌朋的意見。在國外，巴氏消毒奶可以佔到90％以上的市場份額。

以前實習是給牛奶做廣告，企業的技術人員說，好的巴氏奶可以做到從乳頭到盒子一條流水線，減少了加工的程序，最大限度的保留了牛奶的風味和維生素，也最大程度避免了污染。（剛擠出來的牛奶可以喝，奶味也最濃烈，但是過了幾個小時沒消毒的話就變質了。如果廠家是在草原上收購牛奶，試想一下，農戶擠奶到送到奶站再到送到工廠得花多少時間運輸啊，細菌早就在牛奶裡面瘋狂的啪啪啪分裂了。）

巴氏奶不添加防腐劑和香精，巴氏消毒法不能殺滅全部的細菌，所以鮮奶對奶源的要求高，如果奶不好，細菌超標，很容易在7天的保質期內壞掉，所以能出廠銷售的巴氏奶都有比較高的品質監控。

再者，蒙牛、伊利的牛奶都是採購草原的散戶牛奶，離消費者距離較遠，一家散戶發生醜聞時，消費者難以及時獲得消息；而巴氏奶一般都是在城市遠郊的牧場生產，工廠發生醜聞，更容易被消費者發現。從這點來說，巴氏奶的安全性也會高一點。

蒙牛和伊利都不做巴氏奶，最大的原因就是他們沒有好的奶源。

新鮮水果和水果罐頭，在營養上也可以做到差不多，但人人都喜歡吃新鮮水果。牛奶也是這樣的道理。

巴氏消毒能夠保留下牛奶的風味物質，所以對於有的人而言，巴氏奶更好喝一些

另外，巴氏奶對奶源要求較高，質量好

常溫消毒奶的奶源相對而言要求就低了很多，還不如酸奶。

1.用於巴殺的奶必定要是質量上乘的，這是人們追逐它的原因

2.巴殺是低溫滅菌，例如60度15分鐘滅菌，殺滅了必要的致病菌（並非商業無菌），充分保持了營養和風味物質（一些風味物質是具有強烈的揮發性的）。至於常溫奶，在UHT滅菌下，即135度6秒左右，會破壞風味和熱不穩定的營養素

3.高溫有美拉德反應，令有些常溫奶的成色偏黃，色覺上不好

完全不是這麼一回事，國外並不是某些牛奶廠商宣傳的那樣都是喝巴氏奶，巴氏奶和UHT牛奶的營養區別也微乎其微。

主要還是看當地的地理環境和運輸方便程度決定他們是喝巴氏奶還是UHT奶。如西班牙等高溫地區，以UHT奶為主。

貼個圖，

來源於2007年的數據

UHT milk as a percentage of total consumption：

UHT牛奶佔總消費比例：

Country國家 percent比例

Austria 奧地利 20.3

Belgium 比利時 96.7

Croatia 克羅埃西亞 73

Czech Republic 捷克 71.4

Denmark 丹麥 0.0

Finland 芬蘭 2.4

France 法國 95.5

Germany 德國 66.1

Greece 希臘 0.9

Hungary 匈牙利 35.1

Ireland 愛爾蘭 10.9

Italy 義大利 49.8

Netherlands 荷蘭 20.2

Norway 挪威 5.3

Poland 波蘭 48.6

Portugal 葡萄牙 92.9

Slovakia 斯洛伐克 35.5

Spain 西班牙 95.7

Sweden 瑞典 5.5

Switzerland 瑞士 62.8

Turkey 土耳其 53.1

United Kingdom 英國 8.4

可以很負責的告訴你，在我長住過的德國法國常溫牛奶比巴氏消毒奶銷量大多了，所以「國外」不能一概而論。這裡人都是一次買一捆回來慢慢喝。

為什麼我感覺UHT奶比巴氏奶好喝多了……個人認為現在正常現代人類所攝入的營養已經完全足夠了（如果不是過剩的話），喜歡什麼牛奶純粹是口感問題。你認為UHT奶好喝就去和UHT，認為巴氏好喝就去喝巴氏。

上周才考完微生物，這是個重點看到這個問題我很想從微生物角度回答。

可惜忘了0 次奧學渣

國外主要喝巴氏奶是個謠言真不知道誰搞出來的如果樓主有留學的朋友可以打聽下國外主要喝常溫奶而且認為常溫奶殺毒更徹底

1.國內國外 UHT/巴氏奶

好幾個答案都提到了，國外不是一個國家，也分地區和國家。加拿大確實是巴氏奶佔大頭，UHT很少見。原因不可考，本地人很多甚至沒見過盒裝的UHT奶。選擇巴氏奶的依據就是這是唯一的選擇。

2.味道價格

題主說「兩種消毒方式只是會影響蛋白質而已」，其實影響是糖+蛋白質。

@張小蟲提到了UHT高溫下的美拉德反應（糖和蛋白質發生反應，牛奶顏色也會微微發黃）。UHT牛奶裡面的糖會有一些焦糖的口感，因此有一些人會覺得UHT的味道和巴氏奶不一樣，也可能覺得裡面可能有添加劑/防腐劑（比如我以前讀初高中的時候，就覺得常溫奶裡面一定有添加劑）。

有些人對味道相當敏感（又比如我），覺得巴氏奶不如生奶好喝（ps不是從小喝慣生奶的，奉勸大家不要冒險），於是市面上有一種microfiltered的牛奶，殺菌原理是以薄膜過濾細菌，除菌過程不需要加熱，其他儲存條件和巴氏奶一樣，但是由於技術原因，價格比巴氏奶貴一倍。

高溫對於維生素c和B1的損失可以忽略不計，畢竟牛奶不是維生素的主要來源。

還幾個答案提到UHT/巴氏奶和新鮮水果/水果罐頭的類比，有一定道理，不過不完全合適。水果罐頭的製作通常高溫加熱在30分鐘以上，對熱敏感的維生素損失相當大，但是菠蘿之類的水果Vc含量相當高，哪怕損失了一部分，罐頭菠蘿依舊是很好的VC 來源，而且製作過程通常加入大量的糖（不然那額外的甜味糖水哪裡來）和添加劑（比如防腐劑），而UHT則通常不會添加劑（有些地區和國家可能會添加額外的維生素AD)。

參考

1.Canadian Dairy Information Centre

2.Joy C Rickman, Diane M Barrett and Christine M Bruhn Nutritional comparison of fresh, frozen andcanned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds

其實國內要想喝到巴氏奶，主要看你所在的城市周邊有沒有奶牛場。

我所在的城市就是有巴氏鮮奶訂購配送的，和報紙一樣每天送

舉個不一定恰當但是形象的例子吧，巴氏奶和高溫奶的區別就像超市的保鮮盒裝水果和水果罐頭的區別，前者口感更好，但是容易壞，後者口感發生了一些變化但是保存時間長。前者對來源，運輸等要求更高。

2日保質的的2.5元250ml，常溫的1.25元250ml，倍差啊