蓋碗泡茶如何注水?

看過兩個茶藝的視頻,關於注水截然不同的方式。

1.高沖,水流直接擊打在茶葉上,使茶葉翻滾。

2.定點,沿蓋碗邊沿緩慢專註的注水。

第一種方式可以使茶葉上下部分浸泡時間接近相等。但有人認為水直接打在茶葉上,茶湯會不好喝,這個我本人找不到理論依據。

第二種方式,顯然底部茶葉浸泡時間會偏長。


哎,不 看茶泡茶 就評判泡茶方式都是耍流氓……


2017茶友防忽悠指南-來自劉沫濡的知乎Live。

https://www.zhihu.com/lives/865215558755418112

茶友們,對茶有興趣的,想了解怎麼買茶不被忽悠,來我的Live。劉主任深喉爆料,即時答疑。

===上面廣告===

判別的方式必然是以品感為核心。

也就是你追求什麼樣的品感。泡茶手法是一種手段,手段並無對錯,關鍵看目的。

一般認為邊緣緩慢注水,茶湯柔和,翻滾式的高沖茶湯濃烈。我作為一個賣茶的,明確的告訴你,我們賣茶時都是趨利避害,揚長避短的泡茶。這個很正常。我沒必要很努力的表現茶葉的缺點。事實上,如果茶葉的這些缺點你日常也喝不出來,它也就並不稱之為缺點。

所以苦澀味重的茶,我們採取邊緣注水並儘快完成注水、出湯。苦澀味不重而容易味薄的茶,我們高沖使得茶葉翻滾。

邊緣注水,工夫茶里有茶膽一說,說中心高沖,衝破了茶膽,茶葉苦澀不好喝。

我倒是認為實際上不論是高沖還是低沖都是邊緣注水。高沖邊緣注水也有利於茶葉翻動。以前的說法是「高沖低斟」。這和品茶的取向有關。並無對錯。

低斟是共識,就是公道壺或者蓋碗到杯子低比較好,香氣不容易散失。


看泡什麼茶,一般高焙火的,發酵程度深的茶直接高沖,象綠茶比較嫩,需要沿杯壁慢慢沖,還得看水溫,如果水溫是80度左右,直接沖茶葉也可以的


看泡什麼茶,不能一概而論,還有不同溫度的水,不同品種年份的茶葉以及茶葉溶出率的高低不一樣,還有茶量的多少等來決定怎沖的,茶的種類太多,也沒法和你一一解答,找個沖茶好喝的人跟著實踐就OK了,或者一種茶自己用多種方式去衝來判定哪個方式好喝,那就是合適的方式,很多人的沖泡習慣以及喝茶習慣都不一樣,有時候還要看人而沖。


我平時是從碗邊注水 直接用水衝擊茶葉出來的湯確實不喜歡,太過粗劣。

至於底部沖泡時間長的問題我覺得大可不糾結 雖然下面浸泡時間上 但是上面的時間短啊 不正抵消了嘛


推薦閱讀:

鳳凰單叢是不是比武夷岩茶苦?
關於鳳凰單叢啊……怎麼品呢?
如何挑選鳳凰單叢?

TAG: | 中國茶藝 | 茶道 | 鳳凰單叢 |