蓋碗泡茶如何注水？

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看過兩個茶藝的視頻，關於注水截然不同的方式。
1.高沖，水流直接擊打在茶葉上，使茶葉翻滾。
2.定點，沿蓋碗邊沿緩慢專註的注水。

第一種方式可以使茶葉上下部分浸泡時間接近相等。但有人認為水直接打在茶葉上，茶湯會不好喝，這個我本人找不到理論依據。
第二種方式，顯然底部茶葉浸泡時間會偏長。

哎，不看茶泡茶就評判泡茶方式都是耍流氓……

2017茶友防忽悠指南-來自劉沫濡的知乎Live。

https://www.zhihu.com/lives/865215558755418112

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判別的方式必然是以品感為核心。

也就是你追求什麼樣的品感。泡茶手法是一種手段，手段並無對錯，關鍵看目的。

一般認為邊緣緩慢注水，茶湯柔和，翻滾式的高沖茶湯濃烈。我作為一個賣茶的，明確的告訴你，我們賣茶時都是趨利避害，揚長避短的泡茶。這個很正常。我沒必要很努力的表現茶葉的缺點。事實上，如果茶葉的這些缺點你日常也喝不出來，它也就並不稱之為缺點。

所以苦澀味重的茶，我們採取邊緣注水並儘快完成注水、出湯。苦澀味不重而容易味薄的茶，我們高沖使得茶葉翻滾。

邊緣注水，工夫茶里有茶膽一說，說中心高沖，衝破了茶膽，茶葉苦澀不好喝。

我倒是認為實際上不論是高沖還是低沖都是邊緣注水。高沖邊緣注水也有利於茶葉翻動。以前的說法是「高沖低斟」。這和品茶的取向有關。並無對錯。

低斟是共識，就是公道壺或者蓋碗到杯子低比較好，香氣不容易散失。

看泡什麼茶，一般高焙火的，發酵程度深的茶直接高沖，象綠茶比較嫩，需要沿杯壁慢慢沖，還得看水溫，如果水溫是80度左右，直接沖茶葉也可以的

看泡什麼茶，不能一概而論，還有不同溫度的水，不同品種年份的茶葉以及茶葉溶出率的高低不一樣，還有茶量的多少等來決定怎沖的，茶的種類太多，也沒法和你一一解答，找個沖茶好喝的人跟著實踐就OK了，或者一種茶自己用多種方式去衝來判定哪個方式好喝，那就是合適的方式，很多人的沖泡習慣以及喝茶習慣都不一樣，有時候還要看人而沖。

我平時是從碗邊注水直接用水衝擊茶葉出來的湯確實不喜歡，太過粗劣。

至於底部沖泡時間長的問題我覺得大可不糾結雖然下面浸泡時間上但是上面的時間短啊不正抵消了嘛