北方有哪些通常只在春天才能嘗到的美味？
蘇杭地區有哪些通常只在春天才能嘗到的美味？ - 美食
這道題看的吃心蕩漾啊！雖然我大北方食物略糙，但春天應該還是蠻有可說的！
香椿攤雞蛋
至美大味，《舌尖上的中國》里播過的。
每年春天，香椿樹都會漾出新芽，這個時候爬樹把香椿芽摘下來，洗凈切碎，和雞蛋拌在一起下鍋煎。
剛出鍋的香椿攤雞蛋品相併不好，但是味道簡直制霸春天食譜！雞蛋的鮮香與香椿芽的脆嫩完美融合在一起，吃起來第一口是雞蛋的油滑潤口，輕輕咀嚼，雞蛋中包裹的香椿芽與舌尖接觸的一剎，一股曼妙的味道在口腔中瞬間肆意。那味道，就像久居陋室後開門呼吸到的第一口空氣，就像被春雨滋潤後的紅泥，就像少女溫潤潮濕的舌唇輕撫著你的肌膚。那是春天的味道。如果說綜合評價一道菜的易做性、小眾性、美味度的話，我覺得香椿攤雞蛋絕對是個中翹楚。可白嘴、可下酒、可就飯、可與其他食材組合菜品。這裡需要說明的是，香椿芽和香椿苗的味道還是不一樣的。香椿苗你幾乎在一年的任何時光都能嘗到，它的味道是帶著一絲苦澀的。而只有香椿芽是每年春天才能吃到，具體說也就兩周左右。因此那種盼望著、盼望著的感覺更是令人神往。仁仁菜
不同地區的叫法不一樣，我們這邊就叫仁仁菜。
每年春天都會瘋長，荒野里一大片一大片的。仁仁菜長得很快，一定要趁著還沒長到一尺以上的時候就『收割』，否則就老啦。仁仁菜去掉梗留下葉子，可以洗乾淨涼拌，也可以做成包子、餡餅、餃子。口感特別軟嫩瓷實，因為葉子蒸熟後都壓在一起了。仁仁菜沒有什麼別樣的味道，就是讓人停不下來……我吃白菜餡包子最多吃倆，仁仁菜能吃五個！
很多地方叫苦苦菜，不過我們那裡都叫它『驅魔菜』，也不知道真能驅魔還是咋樣。
菜如其名，就是苦，還不是苦瓜那種苦，是一種類似於中藥味道的、野草的苦味。做法很簡單，就是洗乾淨切幾刀，伴著醋、蒜蓉、香油，據說苦苦菜能入葯的，還對心腦血管有好處。苦雖苦，真吃起來就停不下來啦。圖片大部分來自下廚房搜索
薺菜 包餛飩 做湯
香椿——各種做法 炒雞蛋最棒
新鮮的香椿加點鹽 配粥也好棒
蒸榆錢···榆錢飯之類
槐花~~生吃好甜 現在看到網上有賣干槐花的【估計不好吃】
皇席菜 涼拌 包包子 都可以···貌似更接近夏天食用
蒲公英 涼拌/炒雞蛋
【感覺春天的食物都可以拿來炒雞蛋】【雞蛋真是好東西】說一下葷的吧~~
白蛤~
最簡單的是煮了直接吃~~加辣椒炒
或者煮熟後把肉拿出來，加韭菜麵粉做蛤蜊湯~~【最喜歡吃這個惹···餓】皮皮蝦——清蒸 炒都可以春天的皮皮蝦最肥，母的皮皮蝦個個都有籽，具有很高的營養價值，推薦大家用清水煮，少放水，不要放鹽，只有這樣才能吃到鮮味。【北方口味更喜歡強調實物本身的鮮味啊】
長竹蟶
蟶子的一種 殼更薄 特別脆 清水煮比較多 炒完殼都裂了 個頭很大···嗯
水果：海棠果
杏
這個東西
春天食春味，讓這一盤撩動春心的美好，喚起你沉睡一冬的味蕾吧 - 知乎專欄
春韭
話說「南方吃春筍，北方食春韭」，韭菜其實一年四季都可以吃，不過又以初春的韭菜品質最佳，素來有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」的說法。經過了立春、雨水、驚蟄，春韭緩緩的生長，遠遠望去，一畦一畦綠汪汪的春水；近看葉子細嫩稚氣，卻厚重有韌勁。
冬春乍暖還寒，韭菜性溫，可以補益腎氣、生髮陽氣，起到振奮精神的作用，所以韭菜又有「起陽草」的別稱。一年當中，春天的韭菜最是柔嫩多汁而鮮美，葉似翡翠、根如白玉，吃法多種多樣，一道韭菜炒雞蛋，南北皆宜；韭菜、雞蛋和蝦仁包的三鮮餡的餃子，蘸著醋和辣椒油，就著幾瓣大蒜，很少有人不愛吃的！
韭菜的吃法數不勝數，鼠二最愛的還是那道韭菜雞蛋餅：
將韭菜切得細碎，打上雞蛋、有些地方還會加一些麵粉進去打勻成麵糊，在平底鍋里攤成薄薄的雞蛋餅，蛋香和韭香混合在一起，家常的滋味勝過世間一切美味。
春味之 薺菜
薺菜的鮮美很早就廣為人知，一棵普通的野菜，變幻出各種美味，給春天增加了更多味蕾的體驗。大詩人陸遊的一句「日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸」道盡了芥菜的美好。
早春時節，大地回暖，萬物勃發，薺菜在田間地頭沐浴著春風，微微搖曳，透著一抹蔥蘢。薺菜素來是葯食同源的蔬菜，性味甘平，營養豐富，有助於增強免疫力、降低血壓、健胃消食，還有明目涼血的功效。
從田間挖回薺菜，洗凈後用沸水焯一下，就可以做成各種美食：清炒、涼拌、燒湯、薺菜餃子、包子，或是給老人孩子的薺菜餛飩，都是簡單樸實的珍饈佳肴，舌尖泛起的全是濃濃的鄉野味道。
薺菜豆腐魚湯
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2上面的答案有很多很普遍的，大新疆套馬萌妹子來了，來，看看異域風情。為什麼這個沒人要請我啊。。。。。。。
媽媽做菜很好吃，她是個聰慧的女子，對我的愛都傾注到我愛吃得食物上，早餐總是翻著花樣，每到春天，美麗得烏魯木齊就會大街小巷開遍榆錢，
沙蔥炒蛋，沙漠一絕。目測西北五省有，很堅強的植物，開的花很美，看下圖
營養價值特別高，開花很美就是老了。
為什麼沒人回答毛妮菜！為什麼沒人回答毛妮菜！為什麼沒人回答毛妮菜！
樣子雖然不好看，但是絕對的記憶中的美食啊！
毛妮菜和麵條菜，都是冬季萌芽生長，春季的幼苗嫩株可食，長大了就不能吃了長大了就不能吃了長大了就不能吃了。記得小時候去田地里挖野菜，拌上麵粉，大火蒸熟，撒上香油，美味不可擋！
美圖如下：
評論中很多關於毛妮菜和苗條菜分不太清楚，答主在實際採摘用也是傻傻分不清，知道好吃就行了。
在評論區出現了猴腿兒，學名猴腿蹄蓋蕨
在《舌尖上的中國》出現過，筆者沒有親身試驗過，既然舌尖有推薦那肯定有機會是要嘗試了。先看看美圖過過癮。在大中原區是沒這種口福，貌似只在長白山地區有，人工的種植的就不說了。。。
再說一個，沒人吃掃帚苗嗎？掃帚苗尖尖上的嫩芽，摘了蒸菜吃。
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看了一圈答案，大家都在說香椿，炒雞蛋什麼的。卻沒人說到這種吃法：香椿葉（不一定非要嫩芽），放在石舀里，用石杵打爛，放鹽，打爛之後放在一個罐子里，隨吃隨拿。不知道有沒有跟我家鄉一樣的吃法。
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槐花簡直好吃到飛起！尤其是那種花骨朵和半開的，蒸菜，還有槐花饃，槐花咸卷，還有我不知道什麼名字，用槐花和面煎熟，加水煮作料煮的。
還有榆錢，榆錢饃。做法也很多，大多忘了，生吃甜絲絲的，很帶感。 薺薺菜，每年春天都去地里薅薺薺菜吃，現薅的，拿回家一洗，蒸菜，拌上蒜蓉和香油。包餃子啥的都不用說。 小蒜苗，拿來炒雞蛋，超超超好吃！ 啊！口水直下三千尺！香椿芽！！腌菜炒雞蛋，或者裹麵糊炸著吃都好吃(??﹃ ??)
太多啦！！！
香椿！！！我想這名字就是因為它很香，又只有春天才能吃到吧！春天的嫩芽，香椿的王道呀！夏天的葉子就老了，不好吃了！薺菜！！！小時候，春風起，就拿著風箏和媽媽出門。我在麥地里放風箏，媽媽在麥地里挖薺菜。春天的小麥是踩不壞的，而且越踩越壯實，所以才有踏青一說～當然不是讓你故意破壞性的踩哦～晚上就有薺菜吃啦，薺菜豬肉的餃子！薺菜炒雞蛋，薺菜雞蛋羹，都特別好吃！春韭！！！春天的韭菜特別鮮！！有答案專門說了，我就不說了～綠茶！！！明前的嫩茶尖，我們那裡茶農一般還不摘，太少。自己偷偷的摘回來，煮茶葉蛋～當然清明之後也算春天，春茶上市，日照綠也算非常好的綠茶呢！！！草莓！！！對，就是現在的採摘大軍！現在有大棚，草莓採摘能從過年就開始，一直持續到五一甚至端午！被家裡人養刁了的舌頭，從來吃不下超市的草莓。我只肯吃我舅舅家種的草莓！苦菜！！！放個圖～
清熱敗火的一把好手，可以苦菜炒雞，也可以炒苦菜茶，儘管苦，但是別有一番風味。
春筍啊春筍！北方竹子少，吃筍的也少。念念不忘小時候，和哥哥捉迷藏，藏到一片小竹林里，發現有筍，就挖了回去，媽媽給炒了吃，特別好吃！啊，我已經忘了更多的了，過幾天回老家，我再問問我媽！！！槐花餅
香椿拌豆腐
「香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。」汪曾祺。
野菊花芽和薺菜。
都是野菜，這兩個的時間差不多，現在這個時候基本上就有了，野菊花芽長在山坡背陰處，薺菜一般向陽。野菊花芽做法和香椿芽類似，或挂面糊炸或煎雞蛋，味道清香，極為好吃。
薺菜做法更多，嫩薺菜直接蘸甜麵醬吃就很好吃，涼拌或者煎雞蛋都很好，也可以做成水餃。這兩個吃著就一股春天到我家的感覺。
然而我不會上圖，誰看到能教我？吃東風，屙西煙
必須要有茵陳啊，就是白蒿春天新萌發的嫩芽，只在早春有，進入農曆二月下旬就成蒿了，吃不成了。茵陳可以像槐花一樣和上乾麵粉做麥飯，也可以晒乾了泡水喝，清肝火，明目，最適合這個季節了。另外苜蓿也是春天的野味，再晚點就只有牛能嚼動了(^_^)
香椿，櫻桃，山麻楂（不知道怎麼寫，搜狗自己彈出來的）槐花春天啊，地里的各種野菜啊！
上面說了。
槐花：直接摘了生吃，香甜可口，純天然，無農藥殘留，要和蜜蜂搶口糧
榆錢：生吃不太好吃，只有草香味，做餅吃好吃。
榆錢
老家那裡叫榆錢子，摘下來洗乾淨，和點面，團成窩窩頭，放點蒜末或者辣椒油，再配上玉米粥，真的美味到咬掉舌頭。
洋槐花
瀝乾淨水，稍稍撒點面，放在鍋里蒸。蒸熟後散散涼，放點蒜汁，加上自家榨的芝麻香油，再配上麵湯，恩，每次母上做這個，我吃貨的本質就暴露了。
也可以把洋槐花晒乾，然後配上肉餡，冬天的時候做包子吃。馬齒莧
老家叫ma feng菜，小時候經常去田裡挖。
馬齒莧我們那裡也是蒸著吃，做法和蒸洋槐花大同小異。有時候做麵條也會撒上一點，口感沒有蒸的好吃，有一點酸酸的感覺。另外一種吃法就是滾水煮一下，瀝干，涼拌。灰菜
灰灰菜~~~發現我們那的方言也是萌萌噠。
在麵食為王的北方，真的是饅頭和麵條的天下。那時候吃那種大概5毫米寬的麵條，白水煮，有時候放點西紅柿，有時候放點豆角，春天的時候就放各種野菜，灰灰菜就是其中之一。還有很多很多，這些年，也沒多少人吃了，除了85歲的奶奶還會晃悠悠曬點野菜，大人們很少做這種了。一是因為農藥太多了，二是環境也不好。
每次摘洋槐花，母上都要抱怨一陣，看看這洗了四遍的水，還那麼臟，能吃嗎？真害怕有一天我的味覺也會走遠，再也記不得小時候都吃過哪些至真美味。
自從離開家，我的故鄉只有冬天，再無春夏秋。
冬天回家只能吃到晒乾的豆角，晒乾的南瓜干，這些還是因為母上自己種多了。還有就是奶奶做的香菜包子。我發誓，嫩香菜做餡，只加點調味品的包子真的超級美味啊。我一口氣吃了四個會亂說，胃疼到在床上滾來滾去，可下次看見了還是想吃。圖片來自網路。槐花啊，我們這邊攤雞蛋一起吃，香甜清新。還有炸螞蚱，我媽春天有時候去采野菜，逮螞蚱，克服了心理障礙其實可香了。
柳絮拌霧霾。加一點沙塵暴，口味更飽滿呦~
1，榆錢
百度圖片，侵刪。可以做成榆錢窩頭，很好吃放一點鹽，鹹鹹的，美味！
然後然後，榆錢吃完了，葉子長出來了，葉子也可以吃啊，也是可以做窩頭的啊，我感覺比榆錢的還好吃！2
吃的比較少，柳樹我們村子很少，只知道可以做窩頭。又是窩頭，勞動人民以前都是吃窩頭過來的啊，現在只是老人吃一些。
5、苜蓿
苜蓿是餵驢的，哈哈，嫩芽很好吃，可做苦累和窩頭！又是窩頭，忘不了跟媽媽去地里采苜蓿芽，跟媽媽在一起，啥也是好的。苜蓿花挺好聞，吸引了很多蝴蝶，老媽說那是梁山伯和祝英台，額(⊙o⊙)…
6苕帚苗
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