像《幸腹塗鴉》中的半熟蛋包飯應該怎樣製作？

幸腹塗鴉第一集中出現的半熟蛋包飯，將半熟的蛋餅放在炒好的飯上，然後刀子一划，蛋餅綻放開來。

是不是在蛋液和火候方面有什麼講究啊？

三次元視頻：傳說中的半熟蛋包飯！@幸腹塗鴉 Kichi2, Kyoto

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先看張圖感受一下：用精準的火候控制，把雞蛋炒成立體的紡錘形半熟蛋卷，顫巍巍地蓋在炒飯上，再用鋒利的長刀從頭至尾地劃一刀，裡面黏黏滑滑的雞蛋順流而下，自然地包覆住米飯，最後再澆上熱騰騰的香濃咖喱醬汁。舀上一大勺炒飯，混合著滑蛋和咖喱，一口一口簡直停不下來。

京都有一家專賣這種蛋包飯的小飯館，廚師煎蛋的技術已經登峰造極，堪稱表演藝術。慕名而去的客人都會拍下各種影像，蛋包飯廚師的傳說就這樣流傳在江湖中。（就是問題里的那個視頻）

看完廚師的操作過程，我腦中幻想了無數回自己該怎麼做，一個衝動就買回了兩大盒雞蛋開始試驗。一開始怎麼都無法成功，雞蛋要麼卷不起來，要麼無法流淌。還好這位廚師有很多版本的操作視頻在網上流傳，可以找到早些年的來看。那時他還沒有現在這麼熟練，用了些輔助技巧，這才讓我摸到些許竅門。終於在家做出了這樣夢幻華麗的半熟蛋包飯，雖不如京都名廚那樣完美，也足夠我自得其樂了。

簡單來說，就是分兩個步驟，下面來圖解：

首先把蛋液下鍋，用筷子迅速滑散

有一小半蛋液凝固時馬上出鍋，繼續快速攪拌

第二次開火，把蛋液回鍋。注意鍋子傾斜，讓蛋液聚集在一側。

利用鍋子的弧度，摺疊出一個半月形蛋卷

往自己的方向小幅度顛鍋，讓蛋卷慢慢翻身，顛上3，4次就能定型了

蓋在加了雞肉，蘑菇，白菜的咖喱炒飯上，劃開

澆上咖喱醬汁

突破次元壁的夢幻蛋包飯完成啦~~

下面是完整的夢幻咖喱蛋包飯視頻教程：

夢幻咖喱蛋包飯【曼食慢語第93集】視頻

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b站上面有視頻 搜幸腹塗鴉就ok啦

多圖預警

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這個不難，根本無需高票答案說的半熟拿出 @WONGWENDY的視屏才是正道

平底鍋，中火，黃油化開

蛋打勻倒入，用筷子畫圈同時平底鍋前後晃動2-3次，蛋液半凝固狀態下，鍋抬起一段距離。

用筷子向前撥動蛋皮，讓1/3的蛋皮捲起來，然後左手曲臂平持鍋，右手敲擊左手肘處數次，對面一半的蛋皮會自動翻卷過來，然後用筷子推整塊蛋，讓他滑動到鍋底和鍋邊的夾角處，繼續重複敲擊動作，等蛋皮完全包住，掂鍋或者用筷子把整個翻過來，煎數秒即可。

整個過程不會超過1分半，否則裡頭的蛋就不嫩了。

熟練了以後可以在裡頭夾各種餡料

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請查詢b站 交嵐龜梨和也最新一期， av3608815，裡面有大廚教kame和馬子俊做這樣的蛋包飯~

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