豬蹄怎麼做比較好吃？
豬大腸怎麼做比較好吃？
烤豬蹄、醬豬蹄、燉豬蹄和炒豬蹄原文發表於我自己的菜譜公眾號：tianluo_hhhaze，歡迎關注。
烤豬蹄
烤豬蹄說起來容易做起來難，要把豬蹄烤到脫骨，但是最好皮又是脆的，就有些講究。其實不管是烤豬蹄、烤雞腿、烤牛肋骨等等，都有一些共同的特性：
如果要烤到軟爛，花的時間不會少，雞排和雞腿的時間短一點，豬蹄時間較長，牛肋骨時間最長
如果要烤得比較嫩比較多汁，那麼可以把肉事先腌制，並且保持表面濕潤，在烤的時候多刷一下油或者腌制用的汁水
如果要烤得表面比較脆，那麼需要保持皮朝上，並且讓皮晾乾一點更好。方法也很多，加少許鹽略腌，然後在冰箱裡面敞著放一天。或者先用油炸一下再進烤箱，也能達到類似的效果
看你喜歡什麼樣的口味，就用什麼樣的手法來操作吧~
原料：
豬蹄兩個剁成塊
東北酸菜少許（因為想模仿德國烤豬蹄的口味）
Dijon芥末醬一碟，直接蘸著吃
步驟：
因為我想要軟爛一點的效果但是又不想把烤箱開太長的時間，所以就偷懶先用高壓鍋處理豬蹄
豬蹄焯水後加上姜塊、八角、桂皮、幾顆花椒一起用高壓鍋煮20分鐘
把煮好的豬蹄瀝干，用廚房紙巾擦一下，鍋中放點油半煎半炸到豬皮略有點起泡
烤箱180度預熱，豬蹄上撒鹽、辣椒面等自己喜歡的調料，烤到表皮焦脆就行了，大概十幾分鐘
也可以加孜然辣椒烤，順便烤點蒜。。烤蒜可好吃了。。。
醬豬蹄
原料：
豬蹄一隻剁成小塊
老薑一塊
欣和蔥伴侶一袋，大概用半袋可能就夠了，也可以用自己喜歡的醬比如大醬啊黃醬啊
或者完全不用醬，用飯碗分量的一碗老抽，做出來是偏湘味的
八角、桂皮、草果等大料各一塊
圖片上用的這個是欣和蔥伴侶，做出來的豬蹄會有點裹上醬汁的感覺，略粘。如果用老抽來做的話，整體效果比較油亮，但是汁水不粘。
步驟：
用不同的材料有不同的做法，相當於這是兩種醬豬蹄的做法！
不管是哪種做法，都需要將豬蹄剁塊後先焯水。話說這種肉葷類的東西如果要焯水的話得和涼水一起煮，才能去掉一些腥臭味
做法1 把蔥伴侶的醬用一點水給調開，然後加上適量水、生抽、老抽，液體總量需要沒過豬蹄。放姜和大料和豬蹄一起燉煮到軟爛，就差不多了。其實也沒什麼特別的這個做法！完全看自己喜歡的醬的口味
做法2 把剁成塊的豬蹄加上姜塊、八角、桂皮、草果和一碗老抽、沒過豬蹄分量的水一起在砂鍋或者湯鍋中燜煮。一直煮到汁水快收干，快煮乾的時候需要特別注意火候，非常容易糊鍋。這個做法在吃的時候用蒜末、辣椒油、蔥花、一點老抽和高湯調個味汁蘸著吃更好
紅乳豬手（鹵豬蹄）
原料：
除了基本的那些材料之外，就多用了一個紅腐乳
步驟：
也就是基本的做法，只是用腐乳替代類似老抽之類的作用，除了就是這個效果。當然也可以不用紅乳，直接加干辣椒做成普通滷味的。鹵完了加點芝麻什麼的，非常香~
還可以加點豆子一起鹵。。如果你喜歡豆子和豬蹄的搭配但是又和我一樣討厭喝湯的話。。。
炒豬蹄
噢噢噢這是我超愛的湘味家常菜之一，很下飯！且不油膩！
原料：
豬蹄兩個，剁小塊
蒜苗一把切末
小米椒三四根切碎，野山椒一把切碎
老抽少許，鹽和雞精各少許
步驟：
豬蹄焯水後放入高壓鍋中，蒸到軟爛，大概20分鐘左右
蒸好的豬蹄去骨頭，然後切成小丁
鍋里適量油，把蒜苗丁和小米椒一起炒到有點焦香
加入野山椒和蒸好的豬蹄，炒勻後用老抽、鹽、雞精調味就行
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最家常的紅燒豬蹄就很好吃！
這道菜看一眼覺得很罪惡，但是又想偷偷吃~ 來兩口來兩口~
紅燒豬蹄
by 冇伱灬冇我
Photo by 冇伱灬冇我
·· 用 料 ··
豬前蹄 1隻 冰糖 1塊 桂皮 2片 八角 2個
香葉 2片 姜 1小塊 油 鹽
生抽 白鬍椒粉 豆腐乳 1塊
陳醋 1小勺 啤酒、料酒或白酒 雞精（可不放）
·· 做 法 ··
1 | 豬蹄處理乾淨，剁好，放入冷水鍋中煮開後，繼續煮5分鐘以上。然後撈出來清洗乾淨備用！
2 | 鍋里放油，冰糖放入，炒糖色。
3 | 放入豬蹄翻炒上色，放八角.桂皮.香葉.薑片，繼續翻炒！炒出香味
4 | 放白鬍椒粉、生抽、陳醋，半瓶啤酒或兩勺料酒，或一勺白酒。然後再加開水，倒入高壓鍋。
5 | 上汽之後改中小火壓5分鐘（愛吃特別爛的可以多幾分鐘）
6 | 倒回鍋里加一塊豆腐乳搗碎
7 | 湯汁收至剩一半時放鹽，大火收汁。收干汁後放一點雞精（不放也行）
（以上所有圖片均來自下廚房）
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豬蹄做之前需浸泡2小時，然後用刷子將蹄子的角質部分洗凈，尤其是縫裡的臟。另準備一個乾淨的老乾媽辣椒醬的瓶子，要帶蓋。
1 醬豬蹄主料：豬蹄 3-4個輔料：干黃醬 十三香20克 蔥 姜 蒜 白糖4湯匙鹽，老抽，干紅辣椒1） 先將豬蹄用繩子捆住， 家裡常用的線繩就可以，如果沒有，也可以。主要是為了形狀好看。2） 燒水將豬蹄焯一下，3-4分鐘就可以了，撈出，重新洗鍋燒水。水量要淹沒豬蹄後超出2公分。鍋里底部放一個篦子，防止豬蹄粘鍋底。3） 將干黃醬用水化開，靜放2分鐘，將上面的沫子撇去，然後把醬湯倒進鍋里，下面有雜質的不要倒進去。鍋里放進去蔥，姜，蒜。（蔥要放蔥白，姜要用刀拍裂）。鍋開後放八角（大料）花椒，干紅辣椒，將水面的沫子撇去。若有人喜歡深色的可放老抽。4) 將豬蹄放入鍋里，待水開後，改鍋蓋，大火30分鐘後轉小火。放鹽，小火燉2個小時。5) 打開鍋蓋，用筷子輕輕的插豬蹄，以筷子很快插進去為宜，放白糖 ，再熬半小時。關火，整理，讓豬蹄全部浸泡在湯里為宜。6) 靜置一夜。將豬蹄撈出就可以食用了。若要熱食，建議放蒸鍋里蒸熱，不要煮。醬湯會因為含有大量的皮膠而凝固，燒開，將雜物撈出，靜放3小時，將上面的豬油撇去，炒菜用，中間的部分放入老乾媽辣椒醬的瓶子，作為老湯食用，剩下的可以在做燴菜的時候放，味道很好的。PS:此做法與鹵豬蹄大致相似，所不同的是，鹵豬蹄不放干黃醬。PS:醬豬蹄還有一種做法，我會在後面說。2 紅燒豬蹄
主料：豬蹄
輔料：白糖3湯匙 鹽，花椒，八角，老抽，蔥姜蒜 ，十三香，干紅辣椒
1） 將豬蹄焯水後晾乾待用。最好用乾淨的布子把豬蹄擦乾淨水。
2） 燒乾鍋，放油，待油稍微的冒青煙了，將鍋離開火，把白糖放進去，用一個乾燥的筷子或者勺子快速攪拌。等油里的白糖發金黃色，豬蹄放進去。翻幾個滾，上色。（這樣做熱油不會燙手而且還容易掌握火候，）
3） 把鍋再放到火上，添水，水沒過豬蹄為宜。放蔥姜蒜，花椒大料，鹽，十三香，干紅辣椒，蓋鍋蓋。水開後大火15分鐘轉小火。燉一個小時。4 待豬蹄 可以很輕鬆的插進去筷子，關火，盛出，在案板上順豬蹄的方向切開3 清燉豬蹄（也有人在清燉的時候放泡發好的黃豆，口味也不錯）
主料：豬蹄
輔料：鹽，花椒，八角，蔥姜 ，
1） 將豬蹄焯水後待用2） 洗凈鍋後重新燒水，水開後放豬蹄，鹽，花椒，八角，蔥姜。（喜歡放黃豆一起燉的就可以放黃豆了）（也可以放泡發好餅切好的干海帶，市場上賣的鮮海帶沒味。）A此處註明：有人用醬豆腐的紅湯和醬豆腐 攪拌好後放進鍋里，給豬蹄增色添味。味道別具一格。也算醬豬蹄的一種，顏色鮮艷。但沒有醬豬蹄那麼多的輔料，怕搶走醬豆腐里特有的香氣。3） 大火15分鐘後轉小火，燉一鍋小時。以上是我做豬蹄的幾種方法，請大家指正，我也好改進。[腐乳豬蹄飯]好吃的黏嘴，滿滿的膠原蛋白，我有特殊的烹煮技巧，既軟爛又省時間。全圖文詳細流程。
美國有哪些食物會讓你有「買賺了」的感覺？豬蹄必須佔有一席之地！普通市場的豬蹄兩塊多一磅，中國超市的更便宜，只要一塊多。畢竟外面一聽可樂也要賣一美元，所以相對還是很便宜的。前些天買了好多，做了一大鍋[腐乳豬蹄]，吃的嘴都黏上了！配米飯，上天！
請忽略二師兄無辜的眼神。。
先說要點：怎麼去除雜味？答：好好清洗，好好飛水，再好好清洗，烹飪時用足夠的香料。用酒。怎麼保證軟爛？答：高壓鍋七分+敞口收汁三分
【飛水很重要！】讓肉販幫忙切成小塊。冷水入鍋，敞口煮到沸騰，此步驟大概5-10分鐘，時間越長豬蹄中不好的味道出來的越多。一定要全程敞口，因為我們要讓所有雜質出來，蓋上鍋蓋會把雜質「燜」回去。
我會在飛水後再次用溫水清洗豬蹄。這一步會把豬蹄的雜味最大程度洗去。
【香料】八角、香葉、大蒜、薑片、肉桂、花椒，當然還有腐乳+腐乳汁
小火炸香香料。
香料味道出來後加入兩塊腐乳。腐乳在這裡和郫縣豆瓣或豆瓣醬的原理差不多。最終成品並不會有太突兀的腐乳的味道，但整體湯汁卻會很厚重。
聞到腐乳香氣後，加入清洗好的豬蹄，翻炒均勻。
加入酒。我用的是雪莉酒，味道和陳年黃酒很像。也可以用白酒。這一步會很大程度消除豬蹄的雜味。一定要等到酒氣揮散再進入下一步，否則會有苦味。酒氣揮散就是不再能聞到很強烈的酒味。
加入味極鮮醬油（生抽）。
加入老抽。
翻炒均勻。此時已經有點焦黃的顏色了。
【省時間大法！】高壓鍋上汽後十五分鐘，加水到豬蹄三分之二處即可。高壓鍋不會收汁，太多的水最後味道不夠濃縮。十五分鐘後敞口，大火收汁，越到後來越要小心糊鍋。
出鍋後撒上一大把香菜。顫顫巍巍的豬蹄們，可以開吃了！
軟糯卻不失嚼頭，濃郁的腐乳和鹵香味，蘸滿湯汁，好吃的嘴都糊上了！
米飯上澆一勺濃厚的湯汁，一口筋皮+米飯+湯汁，上天！反正那天我吃了兩碗米飯。。。
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烤豬蹄！！！
今年十一的時候去了重慶，在重慶的每一天幾乎都要啃兩隻豬蹄，沒錯是兩隻。每次路過那家烤豬蹄店的時候都走不動路，必須啃一兩隻才過癮。回家整理照片的時候看到烤豬蹄的照片，饞得口水直流。於是決定自己動手烤豬蹄解饞！！！
材料：
1、豬蹄兩隻
2、鹵料一包
3、料酒、生抽、耗油
4、薑片、冰糖
製作方法：
1、選擇新鮮的豬蹄對半切開，拔毛後洗凈備用
2、將洗凈的豬蹄放入鍋中焯水
3、旁邊另起一鍋，加水，準備鹵豬蹄
樓主用的是高壓鍋，速度比較快，大家自己做的時候可以選擇其他方式，比如慢火燉或者用電飯鍋煮。
4、水開後放入鹵料，薑片和冰糖
樓主用的是超市買來的成品鹵料包，放了三分之一
鹵料也可以根據家裡現有的調料隨意添加，比如：八角、桂皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、花椒、陳皮、茴香，丁香、山奈、香葉，草果等。
5、隨後加入料酒、老抽、耗油各一勺
老抽主要是用來上色。這樣烤出來的豬蹄顏色更誘人
6、焯好水的豬蹄沖洗乾淨後放入高壓鍋中，壓10-15分鐘
樓主建議壓10分鐘左右差不多了，因為樓主壓了15分鐘，豬蹄有點熟過頭了
7、烤箱預熱至200度
樓主目前使用的烤箱是海爾T3
8、將高壓鍋壓好的豬蹄取出，放入烤盤中
碼放整齊
9、將豬蹄送入烤箱中層烘10分鐘，記得打開熱風
10、10分鐘後取出豬蹄，在表面撒上燒烤料，樓主放了自己喜歡的椒鹽、孜然、辣椒粉
11、開熱風繼續烤10分鐘左右，這樣烤出來的豬蹄口感會更好，豬皮緊實不油膩
最後一次烤制的時間可以根據個人口感來調節，延長或縮短烤制時間
時間到後取出烤蹄，就可以開動啦~！
用烤箱烤的豬蹄自然比不上炭火烤過的豬蹄口感，不過自己動手更多了一份心思在裡面，而且經過烤制的豬蹄肥而不膩，鮮嫩無比。寒冷的冬日裡，烤箱里熱騰騰的豬蹄，大快朵頤的同時立馬覺得身體里能量滿滿
去吃豬蹄啦，拜拜~！下次吃雞~！
本內容來源於@什麼值得買SMZDM.COM｜首席生活家 美芽麻麻
原文鏈接：輕鬆玩烘焙 篇十五：吃了會上癮的香酥烤豬蹄_生活記錄_什麼值得買
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我只說三個字：豬！腳！姜！
———這是三個字說不清楚的分隔線—————————————————————
為什麼我強烈推薦豬腳姜：1、做法超級簡單。雖然這是一道廣東小吃，但廚房新手無需顧慮，無論你會不會粵菜，豬腳姜幾乎是沒有失手可能的！需要材料+道具：加水的那種電燉盅，甜醋（也可以用平常的醋），紅糖，豬蹄，雞蛋，姜首先，無論你是不是處女座，還是建議燒開水放幾片姜，豬蹄焯水。雞蛋煮熟，沖一下冷水，剝皮放一邊。姜的話，廣東人民只用某一種姜（似乎是沙姜，我記不住了）但是這也沒那麼嚴格，生薑切片就好，可以厚一點。重點來了！用醋+紅糖調湯汁！豬腳姜的湯汁非常重要，廣東人民是用甜醋，如果不方便買，用平常的醋也可以，但是千萬不要太酸，不然加多少紅糖都調不好味道。理論上來說，這個湯汁是不能加水的，對的你沒有看錯！全部是醋！！一般一次用掉1.5瓶醋+一整包紅糖一點不意外！不過說真的我問過的所有大媽大姐大妹子都坦承自己還是會加點水……總之原則就是，不要手軟放紅糖，把湯汁味道調到你覺得酸甜可口。好了，湯汁+焯水的豬腳+薑片+雞蛋全部放電燉盅里，慢慢隔水燉吧，願意多久都行，時間越長湯汁越入味，好多老店可以做到讓雞蛋黃都變成棕色，我在家一般大火燉3小時，不急的話可以燉一晚上，廣東人民一般是給坐月子的產婦做豬腳姜的，所以真的一個月家裡都是甜醋的氣息……2、好吃！
大部分對豬腳的處理都是咸、辣口的，豬腳姜對我甜黨簡直是一大福利！而且在醋的作用下，豬蹄會變得柔軟易推倒，吃起來不油膩，裡面的姜和雞蛋只要入味也超級好吃！另一大福利是，這個湯汁是可以喝的，記得盛出來的時候一定要多舀兩勺湯汁！不後悔！而且如果湯汁很多的話其實還可以繼續放豬蹄雞蛋做第二趴，人生經驗是兩趴足夠了，第三趴味道就不太夠了呢。3、對身體好。
我懂知乎各位對「紅糖對女生很補緩解痛經」「吃豬蹄補充膠原蛋白」這種不科學的說法嗤之以鼻，但是在冬日裡吃一碗熱乎乎的豬腳姜，簡直整個人都暖到感覺被世界溫柔相待！而且對於豬腳這種本身已經很肥的食物，用「燉」這種不放油的做法確實很健康，還不是用水，是用醋！想出來這種做法的人簡直天才！而對於我這種討厭刷鍋、收拾的懶廚娘，整個過程只需要燉盅簡直不能更棒了！好了我知道江湖規矩是要配圖……可是我嘗試過真的怎麼拍都好醜……豬腳姜做出來真的就是棕乎乎醋的顏色沒有西餐各種五顏六色配菜大白盤子都救不了！！！答應我對它請不要看臉好嗎！！！！！
-----------------------這是討論區陷入哲學深思的分隔線------------------------------------------------------------1、到底是什麼姜？根據評論區群眾探討，應該是排除了沙姜的可能，現在比較確定的答案是子姜。但是無論選什麼姜，有一點是大家公認的（也是我之前忘了說的），姜一定要選嫩一點的！2、用什麼醋？為了明確一點，我把這句話單拎出來，標準做法是：甜醋，不放水，一滴水都不放！BUT！只要你不在廣東省，你就會明白甜醋這種生物簡直是夢裡尋他千百度！在買不到甜醋的情況下，用普通醋+紅糖調，是一個解決的辦法。而用甜醋+紅糖or甜醋+普通醋+紅糖or甜醋+紅糖+水or甜醋+普通醋+紅糖+水or普通醋+紅糖or普通醋+紅糖+水……這件事，其實就一個原則，調節到你最喜歡的酸甜度，你覺得湯汁味道好，就行。3、放什麼蛋？雞蛋是最常見的，評論區大家還推薦鵪鶉蛋，所以特意寫出來。4、用什麼煲？在評論區的提醒下建議選擇陶的，鐵鍋跟醋似乎不太適合的樣子。啊，答題還得帶售後，心酸地去喝一杯豆漿~
大家都更新了燉豬蹄、醬豬蹄的好方法，那我來一發——蓮藕玉米豬腳湯！！！
=蓮藕玉米豬腳湯=
by 龍寶寶陳諾_陳筱盈
【主食】
豬腳 | 一碗
蓮藕 | 400克
玉米 | 一根
【輔料】
枸杞 | 適量
鹽(可不加) | 適量
【做法】
1. 豬腳從冰箱中取出回溫。
2. 準備好蓮藕和玉米。
3. 蓮藕洗凈去皮切成滾刀塊。
4. 玉米切成小塊。
5. 豬腳放鍋里煮熱，讓豬腳跟湯汁分離。
6. 豬腳的肉撈出備用。
7. 豬腳湯汁倒入砂鍋里，再加入一點點水（湯里有鹽分，如果口味清淡就不加鹽，口味重的可以適當加鹽）。
8. 在砂鍋里放入玉米和蓮藕。
9. 蓋上蓋子中火煲30分鐘。
10. 玉米和蓮藕煲開後把浮沫去掉。
11. 加入豬腳肉再繼續煲10分鐘。
12. 出鍋前加入適量的枸杞就可以開吃了。
13. 加了玉米和蓮藕，很甜，不油膩。
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先上圖！
你！們！吃！過！烤！豬！蹄！嗎！
我覺得豬蹄莫過兩種吃法，
一種是整隻豬蹄配上雪豆，燉得湯色醇厚奶白，豬蹄看似外形完整，一筷子下去皮拆肉起綿軟豐腴，放至川味的紅油沾碟，入口滑爽，微辣醇香。第二種就是我最愛的烤豬蹄啦，成都這兩年街上特別流行，半隻小小的豬蹄賣14塊而且門口還大排長龍，賭氣回家自己做，滋味更好。
先鹵：
豬蹄拔毛剁大塊（萌萌的軟妹子就拜託菜場大叔幫忙剁好吧）飛水，熱油鍋小火放入滷肉香料、蒜瓣大蔥薑片煸出香味（滷肉料可以用常見的八角、香葉、草果、花椒、桂皮、干辣椒等等，嫌麻煩直接超市買個鹵料包就OK），倒入生抽小半碗，老抽適量，鹽適量（一點點，後面烤制要放鹽）將豬蹄放入翻炒至上色。轉砂鍋，倒入開水沒過豬蹄三四公分的樣子，大火燒開轉中小火滷製。鹵到筷子稍稍用一點力能把豬蹄扎透的程度，不要太酥爛也不能太硬（我們家不給力的砂鍋完成這步要兩個多小時，大家具體情況具體分析就好哈）。第鵝步，風乾：風乾的意思就是讓豬蹄兒表面不要濕答答黏糊糊的，要乾爽。我一般是拿廚房紙巾擦拭表面之後放在通風的、你家狗夠不到的地方放置半小時。等不及的吃貨就拿廚房紙巾擦了拿吹風機吹吧！烤制：（估計有不少人看不到這一步就已經把鹵豬蹄吃光了呵呵呵呵）辣椒粉、大量孜然粉、花椒粉、五香粉、鹽、味精混合一點菜油，均勻刷在豬蹄上。烤箱預熱後200度上下火，將帶皮兒那面朝上，烤20-30分鐘左右，烤至豬皮兒變脆起泡即可！拿出豬蹄，再次撒上之前的混合粉粉（當然不要菜油啦），再撒上香菜末蔥末……Get the party started！！開吃！！！！！！！！！焦脆的豬皮兒混合豐腴綿軟的下層脂肪，鹵香的肉肉混合燒烤調料的香氣和香菜的清香…這就是豬蹄愛好者的天堂?(?￣? ?? ￣??)?！！豬蹄的做法有很多，紅燒、清燉、鹵煮都可以。今天想跟大家分享一種豬蹄的做法，只需簡單幾步，就能把豬蹄做得又軟又滑又入味。看看吧，幾分鐘就能學會！
黃豆燉豬蹄
食材：豬蹄、黃豆、冰糖、白酒、老抽、蔥、姜、桂皮、香葉，花椒、八角、鹽
做法：
1、黃豆洗凈，用水泡2個小時。豬蹄去毛洗凈，切成適當大小的塊，冷水下鍋煮，煮開後，撇去浮沫，撈出豬蹄，用冷水沖凈，冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q。控水備用。
2、開始炒糖色，小火，放一點底油，放入適量冰糖，炒化。
3、糖顏色變深，就把豬蹄倒入鍋中快速翻炒，裹上糖色，加入少許白酒和老抽，再翻炒一會兒，顏色均勻。
3、鍋內加入開水，放蔥、姜、桂皮、香葉，花椒、八角。加入老抽，鹽，再加入泡好的黃豆，攪拌均勻開始煮。
4、大火燒開鍋後調至小火煮一個小時左右，煮至豬蹄軟爛入味，然後撿出蔥姜大料。
5、再開大火收汁，差不多收干即可。
燉好的豬蹄，Q彈爽滑，黃豆軟能入味，既能下飯吃，又能當零食單獨吃。這道美容健身菜，你一定要做來吃吃！
如果你也喜歡美食，可以加我的微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享喲~~
酸梅豬腳。一道古法潮汕菜，基本上我已經沒見過潮汕菜館的裡面這道菜，但是真的很好吃阿阿阿！我第一次做的時候，有驚艷的感覺！！！但是切記，不要煮軟爛了。酸梅天然的酸味，真的會讓你流口水。做法：豬腳，一隻，白醋若干勺，咸酸梅，8～10顆，紅辣椒，兩隻。白糖100～150G～
豬腳切塊，過水洗乾淨，取砂鍋（我這次用鑄鐵鍋）將豬腳骨朝下擺好。
酸酶捏碎，放入鍋中，加水末過豬腳，慢火煲至稍爛。
次加入白糖，將豬腳煮入味。
再放入紅辣椒（去頭尾，切兩段）和白醋。
煮至湯汁發粘稠即可食用。
就醬。
今天做的紅燒豬蹄。我覺得廣東姜醋豬腳更好吃，但是沒有甜醋了還是紅燒吧。1.我一個人吃，只買了13塊錢的豬蹄，切小塊。冷水下鍋焯2分鐘，加點料酒去腥。盛出涼水衝下。2.鍋里放油，加糖炒至微黃小泡出現。（最好用冰糖）倒入豬腳翻炒上色。
3.加入蔥姜繼續翻炒兩分鐘。添水沒過豬蹄。加入生抽，少量老抽。（我沒買蔥，八角，所以只放姜了）
4.小火慢燉一個小時（我的量少，塊小，不到四十分鐘就很爛了。）。大火收汁出鍋。
徘徊在燒焦的邊緣。
雖然我也愛做老媽蹄花，但是我不得不說，吃豬腳，最好吃也最文雅的吃法，是皮凍。一鍋好的皮凍原湯，就是一壺好水，你可以用來沏龍井，煎普洱，泡鐵觀音。無論你怎麼折騰，他都能把搭配的食材提升至少兩個層次。最後，最重要的是，它在沒有暴露自身醜陋面目的情況下，最大限度地保留了自身的特性。呃，至於皮凍怎麼做，呃，我在火車上。晚點上來寫
我來個清燉的：老媽芸豆豬蹄
先提前半天泡上芸豆，這樣容易燉爛
豬蹄洗凈，入鍋加水，放一兩片姜，中火煮開，煮開後撇去沫子，然後撈起豬蹄待用
鍋里乘清水，水量按照自己想喝湯的量加，然後額外多加一些水，因為後面燉的時候需要大火燉一段時間會損失湯汁
水裡撒上十顆左右花椒調味，加入大蒜十瓣（我家清燉食物的做法一般從不放蒜，但是豬蹄這個加了蒜卻很好吃），拍入生薑一塊
入泡好的芸豆和豬蹄，大火燒開，然後繼續中大火燉半個小時到四十分鐘，直到湯汁變白，注意，如果想要白湯一定要先大火燉，俗話說大火白湯，小火清湯，所以食材入鍋後大中火燉的時長以湯汁變白為準，大概就是半小時以上
湯汁變白後換小火繼續燉，同時加鹽，嘗到湯汁鹹淡合適即可，不要太咸，否則湯就沒法喝了
然後一直燉，喜歡q彈口感的，就少燉一會，喜歡軟爛口感的就多燉會，時間自己把握，一般來說三小時左右，當然最好自己嘗嘗，嘗到覺得符合自己的口感了就可以起鍋啦！
非常香！非常好吃！雖然是清燉，但不是清湯寡水的淡！芸豆又面又入味，豬蹄爛到脫骨，卻一點也不膩哦！
提示：如果中途水分蒸發太多，湯變少，可以加水，加開水！不要加涼水！但是最好一次把湯加夠，這樣味道更足
另外，隔斷時間可攪下鍋，防止豬蹄粘鍋(＾?^)ノ其實我超愛吃豬蹄的！！
小時候最喜歡吃我爺爺做的紅燒蹄膀/豬蹄，真的真的，我超愛這道菜… 可惜後來爺爺就很少做了。 一筷子下去，軟軟糯糯，入嘴粘粘的，融化開來… 裡面瘦的部分，裹上一點湯汁兒，超美的感覺！ 我自己廚藝不精，又有點兒犯懶，所以自己並沒有做過…自己做過兩種豬蹄，也都非常喜歡！o(^▽^)o
一個是鹵蹄膀，這個比較花費時間…但一切都是值得的。 我的做法並不講究，就是買上滷味包，調好滷汁兒，處理好豬蹄，就開始鹵哇鹵哇～ 順便會鹵上牛百葉，豬肚和蓮藕～還有就是煲湯啦～ 一份滿滿膠原蛋白的湯！！
土豆花生煲豬蹄湯～ （要放八角哦！！）小時候第一次喝內心是拒絕的，結果沒想到豬蹄和土豆、花生那麼配，少量的八角，那麼搭！！我喜歡把花生、土豆、豬蹄都煲得軟糯，快要融化那樣… 營養都在湯里～ 這個湯非常適合女孩子喝！！！對皮膚好哦～ ps：感覺現在愛吃豬蹄的女孩紙真的不多見了… 大都我覺得油膩，會變胖什麼的… (╥﹏╥)以前是相信吃豬蹄可以補充膠原蛋白，現在是覺得它確實好吃。分享一個我學習做豬蹄時候的教程帖子，希望可以幫到有緣看到的知友們。
第一步：一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘左右，撈出洗摘乾淨控干。另外一塊姜切片，蔥切段。
第二步：鍋里放油把豬蹄炒至皮微黃有泡，盛出來備用。
第三步：鍋里油放豆瓣醬（選個好吃的豆瓣醬哦），小伙慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色，加入白糖繼續炒一下。
第四步：豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入花椒、蔥姜（這裡也可以加一點八角）一起炒出香味。此過程中火。
第五步：大火燒開，小火燜一小時，放鹽。
第六步：大火收汁，出鍋前放雞精即可。
我比較喜歡廣東那邊的隆江豬腳飯的那種豬蹄。看了就特有食慾，一直想買整隻蹄子來抱著啃。(⊙o⊙)！類似於下圖這種，不過我遇到的店家的實物都比圖片上好看一些。（圖片來自網路，以前自己吃的時候都沒拍過照，所以實在沒辦法給出我吃過的實物圖。現在回重慶了，也不知道啥時候還能吃到。或者我可以考慮加盟自己開一家？⊙_⊙）
有的店家一般會配一個鹹蛋，兩三片我也不知道叫啥的肉片（外皮是黃色的，切的截面看起來有些坑坑窪窪的），一些酸菜，以及一些青菜。
豬腳由於燉得很嫩了，所以吃起來肥而不膩，真心好吃啊！！！以下內容來自搜狗百科：基本信息種 類 :特色米飯
分 類 :粵菜
主要食材 :豬腳
口 味 :肥而不膩，入口香爽
地 位 :廣東省惠來縣的著名美食
中文名 :隆江豬腳飯
隆江豬腳飯是廣東省著名的美食，得名於原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。其實，隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘制的健康養生中藥材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。豬腳本身就具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用於治療腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等癥狀，對於經常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等癥狀具有一定的治療效果，特別有助於年輕人的強骨壯身，所以自古豬腳就非常受人們的歡迎，而隆江人民對豬腳吃法的獨特理解與創意，使隆江豬腳流傳萬方，深受各地人民的歡迎。北有烤鴨，南有隆江豬腳，如今隆江豬腳飯已成為廣東的象徵與符號。
隆江豬腳飯
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
傳統做法：
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
製作步驟：
- 隆江豬腳飯是廣東省著名的美食，得名於原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。其實，隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘制的健康養生中藥材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。豬腳本身就具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用於治療腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等癥狀，對於經常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等癥狀具有一定的治療效果，特別有助於年輕人的強骨壯身，所以自古豬腳就非常受人們的歡迎，而隆江人民對豬腳吃法的獨特理解與創意，使隆江豬腳流傳萬方，深受各地人民的歡迎。北有烤鴨，南有隆江豬腳，如今隆江豬腳飯已成為廣東的象徵與符號。
隆江豬腳飯
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。
菜式由來：隆江豬腳隆江豬腳相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據說一開始並不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。由一位有名的廚師經過多年的研究才創造出了這道人人喜愛的美食。傳言，由於廚師兼老闆不差錢，這位廚師兼老闆採用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了一種「奢侈的享受」，人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。後來之所以更名為隆江豬腳飯，據說是元和十四年（819年）韓愈在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚,使百姓安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來了廣東幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為讚賞。為了跟其他豬腳飯區別出來，韓愈以此豬腳飯的發源地隆江題名為「隆江豬腳飯」。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。
傳統做法：用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
製作步驟一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，滷製： 在鋼鍋內加入鹵料包（八角 桂皮等），水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。
菜式由來：
相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據說一開始並不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。由一位有名的廚師經過多年的研究才創造出了這道人人喜愛的美食。傳言，由於廚師兼老闆不差錢，這位廚師兼老闆採用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了一種「奢侈的享受」，人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。後來之所以更名為隆江豬腳飯，據說是元和十四年（819年）韓愈在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚,使百姓安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來了廣東幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為讚賞。為了跟其他豬腳飯區別出來，韓愈以此豬腳飯的發源地隆江題名為「隆江豬腳飯」。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。
菜品特色隆江豬腳中含有豐富的膠原蛋白，隆江豬腳中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化成明膠，能增加細胞的生理代謝功能，有效地改善機體的生理功能和皮膚細胞的儲水功能，使細胞長久保持濕潤狀態；防止皮膚出現皺紋，延緩皮膚的衰老，具有較強的養膚美容效果！
百科鏈接：http://baike.m.sogou.com/baike/fullLemma.jsp?max=lid=34034829fromTitle=%E9%9A%86%E6%B1%9F%E7%8C%AA%E8%84%9A%E9%A5%AD一開始覺得麻辣豬蹄，紅燒豬蹄好吃，吃到最後，還是發現芸豆燉豬蹄好吃！
燉的不僅很好做，還非常有營養。
麻辣豬蹄可以弄著當小吃吃
我外婆做的 干筍煮豬蹄。
干筍用水泡開。豬蹄剃毛切塊。八角備用。姜備用。放進高壓鍋里一起燉最好吃。其次就是用陶瓷鍋煮。大概就是這樣。湯底是紅棕色的。我只負責吃。不負責做。過幾天打電話的時候問問。超級愛吃裡面的筍。沒有新鮮的時候脆。反而是有點韌性。口感超級棒～豬蹄煮完後沒有豬肉味。湯底的味道都滲進去了～吃完滿足～還有一種是四川的豬蹄。應該也是高壓鍋燉的。實在是軟糯綿。不用嚼。直接用勺子挖一塊就可以放嘴裡。抿一下。化了～配上小菜。真是絕了～圖一，明顯德國豬手啊，還有酸菜呢。
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