怎樣鑒別白茶茶葉的品質？

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茶葉

如何品鑒福鼎白茶的品質優劣？

在鄙人按自己意思撰寫之前呢，先給大家看下第一屆福鼎鬥茶賽的專家評語吧，專家審評呢，主要也是從干茶、香氣、湯水滋味、葉底這幾部分進行打分的，那我們作為普通的茶人，無論專業知識還是五官對茶的敏感度，相對來說缺乏訓練，因此我們一般還是以民間傳統辨茶方式進行的。

【白毫銀針】

【白牡丹】

【貢眉】

（一）辨別白毫銀針的優劣

【條形】

白毫銀針的條形，主要看芽頭是否飽滿、粗壯，銀白色毫毛密披稍帶綠色，而無紅斑，碎葉少，這類銀針從外觀來說基本是比較合格的。

另外，如果是頭一兩批次拔針的銀針，銀針形狀有點類似大米一般飽滿結實，俗稱「米針」，這種銀針看上去毫毛沒有那麼凸顯，但是品質一般都是很高的，售價也是相當不低。

【香氣與滋味】

香氣方面白毫銀針一般有毫香、奶香、花香等不一而足，如果經常品飲應該會發現白毫銀針具有獨特的幼嫩滋味，與含有葉片的白茶口感風味相差比較明顯的。品飲在口中時，具有潤滑、甘甜、鮮爽、花香的為佳。

白茶的新茶特別講究鮮靈度，就是喝在口中的時候，可以很容易的想像到春天田野青草盈盈、花香幽幽的景象，擁有這種感官的白茶品質一般比較上佳，另外這種新茶的鮮靈度經過半年多的陳放會逐步消散，茶性也從寒性逐步轉為溫和。

【葉底】

看葉底主要是為了印證干茶和口感的準確性，同時確保茶葉工藝沒有明顯缺陷。比如青草氣息重的一般葉底偏綠很嚴重、帶有紅茶酵感的一般帶有發紅的針頭、滋味寡淡不耐泡的一般是芽頭空心不飽滿。好的銀針呈現出的葉底應當是色澤偏黃、芽頭飽滿均勻、無死針、壞鎮、沒有很多碎葉夾雜其中。

（二）辨別白牡丹的優劣

【條形】

外觀來說，芽頭也是飽滿粗壯、葉片越是幼嫩，這種白牡丹等級越是高，不同等級的白牡丹所呈現出來的風味也是不同的。但總體要求1、芽頭密披毫毛而葉片綠中帶點黃，色澤均勻且無發黑、發紅等葉片；2、過分發綠的牡丹一般來說是萎凋槽工藝製作，一般來說青味很足；3、新茶色澤發暗發黑的，屬於工藝不到家導致。

【香氣與滋味】

白牡丹的風味由於等級的不同而差異較大，一般來說高等級白牡丹具有毫香、奶香、花香等；低等級的白牡丹花香更清澈、有些帶有冰糖水的感覺十分爽口。一般來說新茶的白牡丹具有些微毫香、花香足、湯水潤滑甜蜜、帶有細微蜜韻，便是屬於優質的白牡丹。反過來說，青草味十足、澀感明顯不退、帶有異味、帶有渥堆酵感的白牡丹，品質比較一般。

【葉底】

查看葉底，一般就可以看出茶葉工藝、材料等很多問題，一般來說色澤黃中帶綠無其他明顯壞死葉片的，就算是合格的白牡丹了。

（三）辨別貢眉/壽眉的優劣

【條形】

到了貢眉壽眉這個等級，想要找到條形優美的便十分難得了，一般是頭春尾、白露寒露的貢眉品相較為不錯，可以看到綠色葉片，茶梗較細。否則一般都可以用粗枝大葉來形容了。但就算是普通等級的貢眉，也需要觀察葉片是否發紅、發黑的過分，這兩種情況一般是茶青被燜或者渥堆工藝才會出現的。

【香氣口感】

貢眉的主要呈現木質香型、青草香型為主，另外帶有蜜韻，一般滋味較淡，但香氣與甜潤度突出，由於價格十分親民，很是適合日常品飲哦。

【葉底】

貢眉的葉底主要就是看是否帶有工藝缺陷比如渥堆的茶葉普遍偏暗黑、暗紅；萎凋槽工藝普遍色澤綠的過分帶有草青；茶青處理不及時被燜普遍帶有紅斑，香氣不揚等。

其實看了很多文章，有很多都寫得很深入，能說到這份上也是很了解白茶了，文字上的東西也是大同小異，不懂我說這篇能不能讓大家一下抓住重點。

白茶還是很好理解，種植在合適的海拔上，不打農藥、不施化肥，有機化種植也是我們追求的好白之一的必備條件，放荒的荒料白茶，在普通喝茶人是很難尋得到的，隨著白茶市場的發展，當地茶農也是不捨得放荒了，所以是少之又少。（荒:種植後無人打理，自由生長。當地是沒有野生茶之說的，用荒字比較合理）

其二是不為供量，只為質量的製作工藝，我們說其為傳統工藝，很多人在審評白茶這方面也是很缺乏經驗和標準的。口頭、文字的講解，在愛學習找答案的朋友身上是有作用的，可很重要一點是要有天賦，理解更深入的東西是最好的，比如借茶修行。。。扯得有點遠了。。。

像一般人，沒辦法去分辨的，可以簡單點，這個方法現在還沒有被廣泛使用，可以參考一二，直接問賣茶商或茶農，這單款茶有多少量。。。如果單款超過10擔，也就是1000斤這樣吧，茶的品質可以歸類普通了。（白茶的製作不像其他茶可以疊加，這裡說的疊加是一批批的拼在一起。工藝好的白茶製作是看天氣臉色的，春天天氣多變，不下雨已經是萬幸，第一批得好天氣，出品質高的茶，第二批收來的茶青也很難有好天氣，就算是很好的師傅，也很難做兩款接近一樣的茶。）

白茶最早期佔中國六大類的總量是6%，綜合其工藝，可想而知它為什麼少了。

還有一個很專業的看干茶方方，白茶屬輕微發酵茶，發酵程度在10～20%，有些人對白茶不理解，那我再舉個很好理解的例子，應該鐵觀音是家喻戶曉的，現在雖然我們已經不接受，但鐵觀音是青茶，屬半發酵茶50%，傳統工藝有綠葉紅鑲邊的特徵，可以聯想下白茶的輕發酵應該是什麼樣子了。當地的老人都知道天青地白是白茶的最好工藝，白是指芽尖的毫色，青是本身茶葉干後的樣子。從干茶的外觀上，標準的工藝白茶應該是這樣子的。

茶葉水不深，抓住兩點就好了，喝就喝對的工藝的，錢花多點不怕，就怕一直花錢了卻還把你帶錯道。。。

怎麼知道茶是對的，看賣茶人是否懂茶，品行如何。

什麼市場應該都有二八定律，80%的茶是面向市場的跑量茶，20%的茶是了解真相的人在喝的精品茶。也印證那句話，真相永遠掌握在少數人手中，你想成為少數人，最重要的還是要跟對老師。

最後，白茶的保存非常重要，這決定了到手上是生還是死！白茶的存放這是一門必修的課程。

下一篇可以說下白茶要怎麼喝，喝它的什麼。（包含了茶湯的香、水、色、味）

編輯於 03:28

著作權歸作者所有

這個問題很難直接回答，我從另外一個角度嘗試著講一下，供參考。文章來源：微信公眾號——白茶說《一份白茶的自我修養》

有茶友「hodor」私信「白茶說」，問道：什麼白茶才算好白茶？這個問題雖然問得有點大，但仍然不失為一個好問題。白茶怎樣才算好？好喝？好看？香高？價高？有文化內涵？撇開這些，今天白茶說從另一個角度回答：一份白茶的自我修養。

系出名門：茶樹品種

能夠做白茶的茶樹品種很多，上次白茶說簡單列了8種，但不得不說，適合做白茶的品種並不多。能做，跟適合做，不是一個概念。在那8種裡面，我將福鼎大白茶、福鼎大白毫列為上品。這兩類茶樹算是白茶樹種里的豪門貴族，是做白茶的首選。

野蠻生長：生態環境

野蠻生長，一個近乎貶義的辭彙，但是放在白茶上卻再好不過了。「野蠻」二字，可以理解為近乎原始的自然生態。這通常是由幾個要素構成：高山、雲霧、生物多樣性。茶園雖然講究管理，但最好的管理就是維持一個近乎原始的生態環境。

道法自然：採制工藝

白茶的可貴之處，就在於它是一種極度接近自然，但又悄然實現轉化的茶葉。不炒不揉不發酵，不苦不澀不生硬。苦、澀、寒涼，本是茶葉的本性，但白茶的工藝（傳統工藝）卻巧妙地將其轉化為柔和、甘甜的滋味。

年深歲久：不爭朝夕

沒有時間的再度造化，白茶几乎都可以視為半成品。好的白茶耐得住歲月，給人歷久彌新的感覺，不空泛、不沉重、不迂腐。好的白茶，像是一位智者，不爭，且不爭朝夕。

結論

一份白茶的自我修養，必經四課：系出名門、野蠻生長、道法自然、不爭朝夕。

福鼎白茶有大廠，可以作為標杆去對比，口感要去試。

安吉白茶的方法參考綠茶

福鼎白茶屬純天然日光萎凋茶，最接近自然的加工工藝。茶品好壞可以分兩部分來講解，第一茶葉本身的品質，好的茶葉葉面均勻柔軟有韌性，你可在沖泡三泡後取若干葉茶觀察觸摸進行品鑒。第二，茶湯必須清透，白茶以湯清甜中透出茶香為妙。而這部分就是茶師工藝所在。所以好的白茶一看原料二看工藝！