怎麼樣做一份好吃的黃金蟹斗？

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因為今天在專欄里曬了一張自製的黃金蟹斗的照片，有朋友想要菜譜，所以就簡單寫一下。

@錦小翊@唐菖蒲@丁jun廣請來參觀吧，你們要是早點問的話，我就把今天做菜的每一步都拍下來好了，現在只能盡量用文字描述了。

一開始的時候我有個好朋友特別喜歡吃螃蟹燉南瓜，但是自己又做不好，於是請我去幫他做，我去百度了一下，結果看到的都是這個樣子的，

甚至是這個樣子的，

賣相簡直丑到不認直視有沒有？

這種賣相的東西要人怎麼吃啊？而且按照這種菜譜做出來的螃蟹南瓜要說吃主料的話，入味效果不理想，喝湯的話湯也算不上特別的鮮美。兩邊都不靠，吃著完全不過癮。

於是乎我自己開發了新的做法，讓南瓜的口感和味道比較接近蟹黃，這樣在不到秋天吃河蟹的季節里也能用海螃蟹做出接近河蟹蟹黃的吃法讓我這個大吃貨異常的開心。後來看《舌尖上的中國》里講到賽螃蟹的做法，我又把兩道菜進行了融合。做法不難，味道不賴，成為我廣受吃貨好友們好評的拿手菜之一。

選料，蟹殼比拳頭稍大的梭子蟹（我自己常用的遼寧這邊渤海的飛蟹，學名三疣梭子蟹的品種）二到三隻，用小刷子簡單清洗一下外殼，背蓋打開，八條腿掰下來，去腮，剩下的切成蟹塊備用。

上等紅皮南瓜250克左右，土豆100克左右，胡蘿蔔50-100克，香菇50克，煮熟之後的鹹鴨蛋黃一個。南瓜，土地切成麻將大小的塊狀，胡蘿蔔切成骰子大小的塊狀，香菇能切多碎就切多碎。鹹鴨蛋黃碾成泥狀。

做法，鍋底放入植物油燒熱，少量蔥花爆鍋，炒香之後倒入南瓜，土豆，胡蘿蔔翻炒。炒過之後加高湯或者是涼白開沒過鍋里的食材多一點點。等湯沸騰，沸騰之後將蟹塊還有背殼均勻的鋪在南瓜上面，盡量不要讓蟹塊浸入到湯里，加點鮮薑片。然後蓋好鍋蓋大火煮10分鐘左右，這個過程里蟹塊會被鍋里的蒸汽打熟，不用翻動。等待的10分鐘里，取一個小碗，按自己的口味倒進醋，料酒，鹽，綿白糖，味精，沙姜粉，蚝油，一點點生抽，鹹鴨蛋黃碾成的泥，加溫水或者是高湯攪勻。

10分鐘到的時候，打開鍋蓋，將蟹塊及蟹腿盛出來，背殼也取出來備用。這時候鍋里就剩下南瓜，土豆和胡蘿蔔，正常情況下應該已經開始軟爛了，倒入鹹蛋黃和調料做成的那碗醬汁。如果不夠軟爛就多加一點點水或者高湯，千萬別加冷水。加完醬汁之後用勺子用力碾壓和攪拌鍋里所以的東西，直到全部成為蓉狀。

大概是這個顏色和樣子，

然後關火出鍋，把空的背殼裡塞滿蓉狀的南瓜等東西，剩下的均勻鋪在盤底，擺上背殼，其餘的蟹塊。按口味放一點香菜和小蔥，辣椒以及生的胡蘿蔔片點綴一下。OK！

色澤艷麗，濃香味美！NICE！！！

配一點冰鎮白葡萄酒，用東北話來說，那傢伙，小味道杠杠地！

會做菜的男人，最性感