什麼乳酪最好吃?

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我比較喜歡鹹的，奶味不重的乳酪。最近的最愛是tête de moine 和尚頭，是semi hard的，一個同事mm說這個乳酪非常珍貴，她小時候只有在聖誕節才有得吃。

長得很像鉛筆屑。吃之前還想什麼鬼為什麼只有這麼一點。

入口後頓時覺得驚為天乳酪。它是這麼被削下來的。

自打認識了這貨，我斷然拋棄了曾經最愛的Pont l"évêque...

最近我也在關注乳酪，有這麼幾種乳酪是比較常見或比較關注的（因其味道和口感）

1. mozarella 這是一種常常用於pizza的乳酪

2. gouda cheese 荷蘭乳酪，口感柔和

3. cheddar cheese, 我們常常吃的漢堡裡面的乳酪

4. parmesan cheese 義大利帕爾馬乳酪，質地堅硬，很濃郁的味道

5. feta cheese 羊乳酪，希臘最出名的乳酪，常見於沙拉裡面

6. hallomi 希臘乳酪，適用於燒烤（包於錫紙裡面）

我自己也在吃這些乳酪，都很不錯。

乳酪和乳酪差得太大了，這問題就像問什麼豆腐最好吃一樣，老豆腐？嫩豆腐？豆腐腦？凍豆腐？臭豆腐？雞蛋豆腐？當然是各有各的妙處和用場。如果只是偶爾當點心配配葡萄酒（紅葡萄酒、白葡萄酒、加烈葡萄酒），以法式卡芒貝或布里為代表的軟乳酪（包括部分藍霉乳酪），或者以南德、瑞士、奧地利三角為代表的硬乳酪都不錯。各色軟硬羊乳酪也很值得吃一吃。

內蒙古的乳酪，不一定要吃進口的，適宜本土中國人的就好

個人喜歡洗皮和藍乳酪，味道重，而且越吃越香，剛接觸乳酪的可以考慮吃切達，高達，布里，金文必，艾曼塔這些輕口味的乳酪。

實在不會選就看這張圖，裡面有詳盡的介紹。

old amsterdam, beemster old, beemster very old, 只要是老的乳酪大部分都很好吃！

本人喜歡重口味乳酪，藍紋bleu，山羊乳酪，roquefort 都超好吃，然後味道淡點，就saint-nectaire，Cantal, comte entre deux，brie和camembert

我喜歡triple creamy的brie

瑞士大孔。

新疆阿勒泰涵香乳酪。

新疆伊犁新源李聞羨酸乳酪。

每種乳酪都有不同的風味和特點，中國人對乳酪風味的接受度還是需要培養，建議先從鮮乳酪品鑒開始，逐步找到自己最喜歡的乳酪。有些乳酪你吃第一口的時候就會對整個乳酪界產生不可逆轉的印象。另外啊，用奶粉加澱粉加香精調配出來的那東西不能叫乳酪啊。如果想試吃只用鮮牛奶和乳酸菌製作的乳酪可以了解下我

個人最喜歡chedder, 硬乳酪，沒有藍紋之類奇葩的味道，接受度比較高，買回來切片切塊搓成絲都可以。做三明治，搭配餅乾，直接吃都好吃~

白乳酪+砂糖非常好吃

日本的手撕芝士就特別好吃

都好吃。清淡的馬蘇里拉要吃新鮮的，圓圓一團切開裡面是一絲絲的，有彈性有嚼勁，一口下去口腔里留下淡淡的奶香。可以配番茄，撒紅酒醋，夏天吃非常爽口。同樣新鮮的馬斯卡彭奶味更重，適合做甜點，隨便加點水果乾果果醬都好吃。濃郁的帕爾瑪尚要吃陳年的，２４個月或者３６個月的，放久了的帕爾瑪尚有巧克力一樣硬硬的質感，在嘴裡融化的時候有非常特別的咸鮮，幾乎是肉類的感覺。　適合空口吃，下酒吃，用刨刀刮成碎屑撒在各種pizza，濃湯，意麵吃。介於奶油和乳酪之間的奶油起司是塗各種麵包餅乾的最佳選擇，還可以配上煙熏三文魚，各種香草，酸黃瓜甚至芥末一起做成美味的bagel三明治。　Brie剛開始吃的時候覺得有股奇怪的霉味，後來吃了藍紋就覺得brie很正常了，可以空口吃好多。卡芒貝和brie挺像的，最近才學會，在整顆卡芒貝裡面插上幾根迷迭香，扔進烤箱烤到孜孜冒泡，然後拿小餅乾沾著吃。藍紋乳酪抗拒了很久，因為它的顏色氣味都太不吸引人了，直到在芝加哥吃buffalo wings 試著沾了下藍紋乳酪醬，才發現它才是又酸又鹹的美國辣雞翅的絕配。直到現在我還是不能空口吃藍紋乳酪，但在啃雞翅或者吃色拉的時候都不介意來一點。比如經典的蘋果核桃色拉就一定要加一點藍紋的古岡左拉起司。唯一還沒找到好吃的方式的應該是山羊奶起司了，哪怕做成了冰淇淋，那股若隱若現的羊騷味也讓我很難接受。

推薦最近的心頭好。

Midnight Moon，目前最愛的goat cheese，產地：荷蘭，口感特別creamy，firm，buttery and nutty

Sartori Merlot Bellavitano， aged cheddar，產地：義大利，有Merlot的口感，莓果口感，很creamy，特別適合配紅酒。

現在要改成所有red wine soaked cheddar/ cheddar+parmesan都超級好吃。大愛紅酒的fruity+乳酪creamy口感的平衡感

配麵包／pizza進烤箱的話truffle cheese，忘記名字了，truffle cheese配蘑菇烤

最近在試各種cheese，有什麼大愛的在放上來

Colby cheese很好吃味道淡有奶香我家一買都是1kg