中國人什麼時候開始吃大閘蟹的？

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首先表示咋們中國人什麼時候開始吃大閘蟹的？第一個答案里的蘇蟹閣小編的不靠譜之處在於這句——

大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。

嗯...金文的蟹是這個樣子的，當然不排除夏代就有楷書存在，反正在小吃廣告里什麼都會發生，我還看過乾隆征討已經滅亡1500多年的匈奴時候發現了xx秘法燒排骨的故事呢= =

蘇州大學的王衛峰在《連綿詞的詞源探求》里提到過「螃蟹」為聯綿詞。「蟹」字的來源是「解」，因為蟹這種生物在一生中會不斷的脫殼再長出新殼，這一特性即為「解」。而「螃」則來源於「旁」字，因為螃蟹是橫著向兩邊側行的。因而，人們稱這種生物為「螃蟹」。後來人們為「旁解」二字分別加上表義形符「蟲」，於是寫作「螃蟹」。

說回吃來，《逸周書王會解第五十九》里曾描述過：「且甌文蜃，其人玄貝，海陽大蟹。」說明當時就已經拿螃蟹當食物了，逸周書的成書不會晚於戰國時代，因此我們肯定的是至少中國人已經吃了2000多年螃蟹，上不封頂。

但因為是海陽進貢，又強調了螃蟹的大，所以這裡的螃蟹有可能是海蟹，未必是題主想知道的大閘蟹（中華絨螯蟹，或者說是草泥馬最大的敵人河蟹），而漢墓中出土了螃蟹則似乎能夠證明，中國人吃大閘蟹的歷史也不會少於2000年。

北魏時期的《齊民要術》就已經有介紹膏蟹的吃法作」藏蟹法「

藏蟹法：九月內，取母蟹，母蟹臍大圓，竟腹下；公蟹狹而長。得則著水中，勿令傷損及死者，一宿則腹中凈。久則吐黃，吐黃則不好。先煮薄館，館，薄餳，著活蟹於冷瓮中，一宿。煮蓼湯，和白鹽，特須極咸。待冷，瓮盛半汁，取餹中蟹內著鹽蓼汁中，便死，蓼宜少著，蓼多則爛。泥封二十日。出之，舉蟹臍，著薑末，還復臍如初。內(納)著坩瓮中，百個各一器，以前鹽蓼汁澆之，令沒。密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風裡，風則壞而不美也。

梁實秋在雅舍談吃里介紹了更聳人聽聞的一種古代吃蟹法——糖蟹，見於夢溪筆談，在此不表。

最後以翻譯家包天笑的一篇《大閘蟹史考》中一段話作為結尾，就算是把我能查到的所有資料都擺在諸位面前了，信哪個不信哪個請自行判斷。

我們先在要講這大閘蟹的「閘」字究竟有何意義了？在古人文的話中，有「螃蟹」、「湖蟹」等名詞，而沒有閘蟹的名詞。有人說：「煮」字與「閘」字音相近，是方音的變遷。有人說字典上有「煠」字即是以水蒸之的解釋。有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之父），座有張惟一先生，是崑山人，家近陽澄湖畔，始悉起原委。他說：「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，這便是閘蟹之名所由來了。」古人云：「一物不知，儒者之恥」，豈其然乎？

而我的個人答案是——恐怕第一次見大閘蟹的時候就已經動口了。

畢竟中華饞鬼都是這個樣子的——

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參考頁面

包天笑最後之作——大閘蟹史考

聯綿詞的詞源探求--《學術交流》2010年02期

復旦大學出土文獻與古文字研究中心--吳祺：釋「蝃蝀」

我來補充一下大閘蟹是怎麼在中國火起來的。

大閘蟹並非一直受到追捧，看這張圖就知道：1945年上海的貧困家庭靠吃大閘蟹勉強度日。

追本溯源，大閘蟹的傳播史，大致路徑是由江南至港台，轉道回內地，由南方到北方，慢慢燎原。

大閘蟹一直是江浙滬一帶流傳的地方美食。看清人筆記，凡是提到大閘蟹的一般都是江南文士。到了民國，大閘蟹開始在上流社會中流傳，那時上海成為移民城市，各路人馬聚集上海灘，黃金榮、張嘯林、杜月笙並稱「三大亨」，杜月笙特別講究做人，說人生要吃三碗面：體面、場面、情面。在秋冬設宴時必上大閘蟹，因為宴席有了這一上海特產才算得上體面。

大閘蟹名聲暴起是在香港。解放之後，眾多上海名流顯貴移居香港，大閘蟹就從尋常吃食成為思鄉之物，每到秋季，睹物思人，遙想當年勝景，已如明日黃花，唯有這大閘蟹可解相思。真格基金創始人的徐小平先生講過他小時候的故事，他家在江蘇泰興，當地的大閘蟹都是要出口台灣香港，用以換取外匯，他們小時候螃蟹五毛五一斤，吃起來管夠。當時的運輸並沒有現在發達，大閘蟹運抵香港台灣，死傷過半，自然價格上漲，又被各路名流追捧，一時間，大閘蟹成為港人眼中的尊貴食材，人人以吃蟹為貴。

至今香港市民也對大閘蟹充滿感情

這股風又以「出口轉內銷」的方式轉移到內地，首先是廣東沿海，受港台文化衝擊猛烈，在80年代之後，吃蟹這種原本的普通人的美食漸漸成為有錢人的吃食，大閘蟹於是有了階層屬性。

具體大閘蟹風潮傳播到北京，已經是90年代中後期的事情了。此時眾多江浙滬籍官員位列京官，江浙人士在朝為官，自然少不了思念家鄉吃食，念蒓鱸之思，懂得此道的人自然少不了年年以大閘蟹孝敬諸位。要知道，娛樂明星往往左右著穿衣時尚，政府官員往往決定著吃喝消費潮流，以拉菲為代表的波爾多葡萄酒在中國比勃艮第葡萄酒更為暢銷，原始原因就是領導偏好；茅台酒的股票高漲總是比得過五糧液，也是因為領導喜歡；大閘蟹也是一樣，風潮自上而下，普及民間，原本普通的大閘蟹便有了萬千講究，看產地，帶戒指，辨真偽，年年中秋一蟹風行，大街上那麼多掛著「陽澄湖」招牌的門店，一年不開張，開張抵一年，皆是如此。

後來三公消費之風剎車，大閘蟹才算完成了最終的北方普及，成為一種秋天的儀式，在這個季節如果不吃幾隻蟹，好像缺點什麼發朋友圈。

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蘇蟹閣小編告訴您：魯迅先生曾稱讚：「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」螃蟹形狀可怕，醜陋兇橫，第一個吃螃蟹的人確實需要勇氣。誰是天下第一個吃螃蟹的人呢？第一個吃螃蟹的人叫巴解，是崑山巴城人。相傳幾千年前，江河湖泊里有一種雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，故稱之為「夾人蟲」。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃，便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。後人為了紀念他，就在土城邊造了一座巴王廟。這土城就叫巴城。巴城陽澄湖大閘蟹也從此出了名。

晉朝畢卓愛吃螃蟹！他吃的應該是河蟹。漢朝也有關於螃蟹的記載，但好似是外邦進貢，可能是海產的。

大閘蟹本來不是什麼稀罕的東西，幾毛一塊一斤，算不上便宜，也不貴，普通家庭都吃的起。在80年代中後期開始大量出口香港以後，突然價格蒙漲，要40塊一斤。要知道那時普通人的月工資也就幾十塊，一百塊算高的了，40塊一斤的螃蟹普通人真的吃不起了。現在雖然還是幾十塊一斤，貴的幾百塊，普通家庭還是吃的起了，因為大家收入提高了。

至少從紅樓夢裡就知道吃大閘蟹要早於曹雪芹所處的時代。

我一個比較晚的事情，我看過一則舊報紙上的新聞：解放初期，上海赤貧家庭，天天靠吃大閘蟹度日。