UHT牛奶真的只是加熱殺菌么?

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市面上賣的UHT牛奶真的只是高溫加熱么?
我做了個試驗,兩個乾淨的純凈水瓶AB,將水倒出(放入含有細菌的自然環境空氣).分貝加入巴氏牛奶和UHT牛奶,保持純凈水瓶打開狀態,放在陽台上(27度左右).
10小時後巴氏牛奶變質,呈酸奶狀
3天後,UHT牛奶無法看出變化,聞起來依然有牛奶香味(沒敢嘗味道).

以上實驗只進行了兩次,涉及一種品牌巴氏牛奶和兩種UHT牛奶
基於以上實驗,是否可以懷疑UHT牛奶中含有防腐劑或抗生素???
求生物大神/奶製品從業者回答,或改進試驗.

謝邀

您可以採取混合的方法來補充。

比如巴氏奶加入UHT，和UHT加入巴氏奶後來看。

不過，這個實驗其實您不需要做了，因為我已經做了。

我用UHT牛奶(進口)，加入市售酸奶，成功的發酵出酸奶，味道還是相當不錯的，加糖食用效果更佳。這證明UHT牛奶里並沒有添加防腐劑或抗生素。

——————————魚——————————

下面解釋一下牛奶的滅菌技術，部分來自百度百科

市面上常見的牛奶滅菌技術有兩類，分別是巴氏奶和UHT奶。

第一，分類

巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏消毒奶、鮮奶，其生產工藝是75～85攝氏度下加熱15～10秒。

低溫巴氏殺菌法常採用63攝氏度,30分鐘.

高溫巴氏殺菌法常採用72攝氏度,15秒.

UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時處理

超高溫瞬時滅菌，135-140℃，4-10秒，是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達1-6個月。

第二，消毒區別

巴氏消毒不能殺滅芽孢，所以要用冷鏈冷藏銷售，以免有些芽孢恢復生長繁殖，可能產生有毒物質。不能長期保存。

UHT牛奶基本上滅掉了所有的菌，所以，可以常溫保存，可以長期保存。

第三，營養成分區別

內容來自UHT奶和巴氏奶的比較

第四、市場

不過上述內容在相應文獻中也有體現

比如

陸東林；張靜；倡導飲用巴氏奶的六大理由新疆畜牧業 2010年08期提到

巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶或低溫奶，採用低溫熱殺菌，對牛奶中營養成分和風味的破壞程度低，不含致病菌，具有新鮮、營養等特點，但需要冷鏈貯運、銷售，低溫保存，保質期短，市場空間相對狹窄；超高溫滅菌奶簡稱 UHT 奶或常溫奶，採用超高溫（UHT）瞬時滅菌，並經無菌灌裝，可達到「商業無菌」，具有常溫保存、便於貯運、攜帶方便、保質期長等優點。

最後，隨手找兩張圖，大家忽略品牌哈，左邊是巴氏奶，右邊是UHT，最典型的就是保質期後者很長

謝邀

實驗差一個正對照，在巴式奶裡面加上抗生素或者防腐劑，再同時進行一次。這樣出來的結論就沒問題了。

巴氏奶的殺菌條件不嚴格，要求是殺滅致病菌，有些巴氏奶生產線罐裝條件都不是沒有必要，無菌的，所以巴氏奶出廠可能就不是無菌，當然營養也保存的更好，這也是為什麼巴氏奶保質期短而且需要全程冷鏈的原因，關於uht奶是否加了抗生素之類的東西，我想應該是沒有的，如果更加深入的了解uht的工藝你會發現它的條件嚴格到有這麼長的保質期實在是理所當然，這也是很多人懷疑uht奶營養的原因，另外就是有很簡單的方法測定uht奶是否有抗生素，就是用uht奶為原料做酸奶，有抗生素的話是做不成酸奶的，我個人用過好幾種uht奶做酸奶，都成功了。