有人說普洱茶發酵的過程非常臟，是這樣嗎？

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如題

嗯。。。你說的應該是熟茶，熟茶才發酵。的確衛生工作不到位，熟茶發酵是挺噁心的，但是很多大廠這方面做得還是不錯的。發酵也就是那樣吧，其實你去看看什麼做霉豆腐，做醬油，噁心的多了去了，你不也吃了喝了？呵呵。

我喝熟茶遠多於生茶。熟茶基本上是最寬容的茶，飯前飯後都可以喝，身體不好的也能喝，一喝茶就睡不著覺的人也能喝。

認為熟茶「臟」的，是因為沒見過「臟」的生茶。有一些口質不佳的熟茶，會有竹蔑、棕絲之類的雜質，品質更糟的裡頭還有頭髮、雞毛之類。你們以為，有這些雜質是因為發酵給發出來的么？

雜質，是混在生茶毛茶中的。這種毛茶，做成生茶，照樣臟。我曾在某高端普洱品牌的生茶裡頭，喝出過一個銹跡斑斑的鐵釘。

熟茶的發酵工藝，簡單地說，就是在室內，把毛茶原料堆成一個大堆然後進行發酵。何「臟」之有？

規範的廠家，質量把控很嚴。

如果想要在這個行業做長久，定然會用心！

所以熟普要喝大廠家出品的，這樣放心點

普洱茶分為生茶和熟茶，而茶葉作為農產品，特別是普洱茶，普洱熟茶，發展的歷史也只有四十年左右，近十幾年發展幾何增長，小廠家，小作坊遍地開花。在中國，一旦有利可圖，監管跟不上，各種亂象就會叢生。

普洱熟茶的工序：鮮葉—殺青—揉捻—乾燥—渥堆發酵—乾燥—精製（篩分等級、撿剔、蒸壓、包裝等）。看這個工序看不出會有哪裡臟，但在實際生產過程中，任何一個過程都可能被污染。

題主說的「發酵過程非常臟」這個也不無道理，發酵的方式是：將工序中第一次乾燥後的茶葉堆在水泥地上，潑水，將茶葉全部打濕，堆在一起的茶葉會因為濕熱作用、酶促作用、微生物作用等發生變化，由原來干茶墨綠色變成紅褐色，在這一階段，會根據發酵的程度不斷翻堆，翻堆就是工人們穿著套鞋，戴著帽子，手拿鏟子，一鏟一鏟的翻動茶葉堆，使茶葉堆中心的溫度降低，防止燒心碳化茶葉。講究的茶廠工人會這樣，不講究的就是：隨便穿個鞋，或光著腳，赤膊，也不戴帽子手套這些，呼哧呼哧的就給你翻了，發酵一個堆子可能有幾噸、幾十噸，幹起來了肯定汗流浹背.....這種沒人管也不會管，鞋子上帶來什麼，頭上、身上掉下什麼，都和茶葉在一起了。有時候發酵的場地沒有防護措施，進來老鼠、小貓小狗、雞鴨什麼的，也避免不了。

從事普洱茶行業已有7年，非茶類夾雜物見到過的有：雞毛、頭髮、泥巴、編織袋、小石子、尼龍絲、蒼蠅、穀粒、玉米粒、塑料紙。聽別人說見到的有：雞屎、小老鼠、昆蟲、鐵釘、指甲等。其實這些都是可以在精加工的過程中撿剔出來的，為什麼沒有撿剔出來，早些年是因為沒有機器，人工撿剔總有疏漏，特別是2007年普洱茶市場異常火爆，是茶葉就壓餅，更不會仔細撿剔了。

後面2007年以後，各種撿剔的機器推廣，但還是有很多小廠家還是捨不得買啊，十幾萬，幾十萬的投入呢。機器撿了人工還要撿的。但07年以後廠家還是好很多，只是某些小茶廠做的不到位。這是一個過程。到現在基本的茶廠都能做到撿剔好後再壓餅了，有些都能達到全程茶葉離地了。然而疏漏還是會存在的。

總的來說：發酵過程中的衛生條件是可控，也不會添加其他污染物，簡單的加水發酵的過程。或許髒的只是管理的不到位和外界大環境對茶葉的影響。