如何正確的殺雞？

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瀉藥。題主如果問的是家庭手工屠宰活兒的話……手頭沒有圖，簡單地描述一下：

1、抓雞。右手捉住雞腿倒提，然後左手捉兩翅翅根，雞頸用左食指勾住或者和兩翅翅根攥在一起，如果雞夠小，你還可以左手捉住雞的兩翅膀的同時左小指鉤住雞的左腿．拇指食指捏雞冠。也就是一個換手。

（在最後的屠宰前，所有的抓雞行為都應該是抓雞腿，不要抓雞頸雞翅，那樣會造成應激和淤血。）

2、宰殺。可以有這麼兩種：

割頸。刀刃斜割雞下顎的「三管」，刀口不宜過大。

倒置，口腔刺殺。刀口從雞喙里伸進去割延髓，一般人玩不了這個也沒啥必要，就不多介紹了，主要是不留刀口。

3、瀝血。時間短了瀝不幹凈，時間久了肉也不好吃，自己掌握。

4、浸燙。浸燙別太久，久了蛋白質變性就不好吃了。

5、拔毛、凈膛。

以後的就都懂了不用說了。

技術看兩次就會了，我就說幾個關鍵的。

刀要快，抹脖子時候是沒有借力的，要放血多就要刀快。

燙的時候頭朝下，有的雞放完血還活著，會跑的。

殺雞

首先要能抓得住雞

抓住了之後選擇一手抓住雞的兩條腿，一手抓住雞頭，要不會被咬的

然後踩住雞腳同時輕柔的打開雞翅

一手抓住雞頭，一手拔了脖子上靠近氣管和動脈的雞毛

拿刀，開始割，千萬不要割的太狠，要不會割開食道始，導致食袋內未消化飼料倒流；同時別割太淺，要不割不開動脈，死的慢。

割開雞頸動脈，就把雞扔在一旁，任其抽搐、流血。等雞不動了就可以開始下一步。

將準備好的沸水倒入大盆版2/3處，將雞放入盆中，等半邊被沸水浸透，夾住翻面繼續浸泡另一半，同時試著用夾子拔出雞翅尖上的羽毛，如果仍舊很費力，繼續澆沸水。待羽毛稍稍使力就能拔出即可。接下來就老老實實拔毛、剝雞腳

提示：注意防止燙傷；雞腳有硬質死皮，注意浸泡時間長一些。

毛已經清理完畢，用刀在雞食袋位置將表皮劃開半指長，能看到食袋最好，用食指謹慎挖出食袋，捏緊連接處食道，另一隻手抓住雞脖位置，拽出食道並打結。

從食袋開口位置繼續向下小心下刀，割開肋骨軟骨，一頓一頓切開胸骨，用手掰開，一能見到肺為宜，並順消化道一路徒手挖掉腸道，到達雞屁股。用刀將雞屁股與連接腸道一起整個切除。

腸道情理出來切出雞胗、雞肝。注意不要傷害雞肝附近綠色的雞膽，如雞肝顏色不是棕色，全部扔掉。雞胗切開用水沖洗乾淨，將內壁的黃色硬皮剝除。

拔掉雞心與雞肺，拔出氣管，雞肺血液較多，清理要仔細。將雞內臟泡溫水除血。

接下來，切掉雞頭、沖洗雞身，切成為2*2cm的肉塊泡水去血，準備做大盤雞

口水已泛濫成災，給媽媽打電話做大盤雞去嘍

馬不是會殺雞嗎？

年夜飯用的材料，今天剛殺了兩隻，趁熱乎的來回答。

在去抓雞之前，

備好接血的小碗，稍微放涼水和鹽，攪拌融化。開始燒熱水。

割喉放血，

先抓住倆翅根控制住一隻雞，另一個手從後面抓住雞頭，反向扭到兩個翅膀中間夾住，露出脖頸。

扯掉脖頸的羽毛，露出皮膚，用手摸到氣管，略微拉出來。用尖剪刀一側尖刃戳過氣管內側，挑起氣管快速剪斷。翻動從破口處，找鮮紅色的動脈血管，挑斷。

一手抓頭翅根，一手抓腳，倒置，對準小碗放血，大概一個小碗就足夠了。

燙毛清洗，

死透的雞丟到盆里，澆上剛坐好的滾水。頭腳多浸泡，先去身體的毛髮。不要久浸，皮膚容易爛。喙和爪要記得去掉老膜。快速弄完過涼水清洗。

開膛去內臟，

我喜歡吃整雞，開膛一般從胸骨下面破開。除了雞心，雞肝，雞胗其他都不要。記得弄乾凈腹腔後壁上的臟器。

基本這樣就算搞定了。

以下內容圖片比較血腥，心理承受能力差或有聖母情節的退散。。。

雞買回來是關在雞籠里的，在抓雞時請不要放出來，我第一次殺不懂，放出來竟然發現雞會飛，嚇死寶寶了。

別看雞這麼小，翅膀一打開，怪嚇人的，但我是人，不能這麼雞膽子。

來一張特顯，像不像鳥?

因為是新手，所以中間花了很長時間才抓住，分享下經驗教訓：剛才說了一點，就是別放出籠子，抓之前先戴上乳膠手套、身上穿不能暴露皮膚的衣服（防止被啄傷）、系好圍裙、戴上帽子和口罩，然後關鍵的來了：

我不敢抓怎麼辦，一抓就亂動怎麼辦?我的經驗打持久戰，和雞耗時間，先打開一點籠子，露出雞尾巴毛，然後踩住，雞一掙扎毛就掉了，反覆多次雞的戰鬥力就會減弱，然後再打開一點籠子露出翅膀，再踩，死死踩，不管它怎麼動，就是不放，這裡掉了很多毛，雞在這時老實多了，我試著抱住雞，然後踩住雞爪，左手卡住雙翅，翅膀一定得死死抓緊，因為雞就是靠這個虛張聲勢的。

左手卡住翅膀的同時順勢一起卡住脖子，右手把脖子上的毛拔掉（方便放血）。然後用刀在拔了毛的脖子上橫向來一刀，倒懸雞身放血，其實沒多少血，不流了就放到熱水裡泡幾十秒拔毛，腳要多泡會，上面的老皮才能好剝，下面再說說抓雞前的準備工作。

抓雞前準備：碗一個（提前放入清水和一點鹽，放血時就放在這裡，凝固後就是雞血），刀一把（割雞脖子用的），一池熱水（60度以上，泡雞用的），上圖雞翅尖的淤血是我踩傷的，這裡說明了任何外傷都會導致淤血，影響肉質，所以雞脖的肉也叫「血脖子肉」，最好別吃。

雞肉要好好洗乾淨血塊，內臟如果食用請剪開腸子和肫，把shi洗乾淨，充滿黑色液體的膽請扔掉，不然就苦逼了。

成品如上圖，有些人可能覺得殘忍，但我們每天吃的不就是這些，看不到肉食背後的殺戮，所以吃的心安理得？通過這次殺雞讓我學習了更加尊重食物，一方面是因為雞用它的命換得我的飽腹；另一方面任何食物都不是憑空出來的，都是人們花時間辛勞飼養、獵殺、烹飪出來的，故不可暴殄天物。

專業殺雞的路過，二十年殺雞經驗，日殺千隻。

左手一起抓住兩個翅膀和脖子（對就是脖子），右手食指往喉嚨位置一鑽一鉤，扔籮筐里自己流血就可以了。

出把影刀，或者開霧蹲線上或小樹林里，來了就上去砍，別用魔法攻擊

這個問題必須我來回答，我也問過隔壁村的霍屠戶，如何正確地殺一隻雞？

他呷了一口「歪嘴郎」，看著羅寡婦晾在院壩里的奶罩在竟比遠方的紅霞還誘人，沉默了1分鐘，「火！」

我知道，故事來了，趕緊掏出1塊錢4個的打火機，就好比處男碰到女神急不可耐地掏出陽具，雛記碰到大咖手忙腳亂地掏出錄音筆。

「那是紅旗縣最後一屆屠夫比賽，你知道，現在，都是機器的幹活了！」

「殺入決賽的只有2個人，勝利村二組的劉二和我，劉二是宰牛起家，我則是殺豬出身。劉二的祖師爺是庖丁，而我拜祭的是張飛張爺爺。「

那一刻，我從張屠戶敞開的衣領里瞥見了他左胸文的關二爺，我想這就是男人的信仰吧！

「所以，這場比賽不僅是關於屠宰技巧的比賽，更是豬和牛屠宰兩個行業的比拼，是關乎信仰的較量。」

」原來市裡面的肉聯廠退休李廠長主持決賽，自從他中風後說話就有點不利索，他說決賽不能有任何偏袒，屠夫的刀當重劍無鋒，決賽就殺雞吧。「

」殺雞吧？「我想起了小明演jb的故事。

」雞，也是黃道十二生肖的一員，比豬和牛都小，但身上有羽毛，腳上有角質層，這些都是屠夫應該注意的。相比劉二也很清楚，拔毛，弄腳趾甲，都沒什麼技術含量。關鍵還是一個『殺』字。殺，看似輕巧，實則意義頗重，在我看來每一次殺豬都是在超度，都是把一個個活物送去極樂世界……」

我不知道霍屠戶是不是為了在山崗上等待羅寡婦到院壩里洗澡，不過喝了酒的人廢話向來不少。

「劉二這個人，我是知道的，十五歲就敢捉刀殺牛，頗為傲氣地說』殺雞焉用牛刀"。他從雞籠里抓出最驕傲的大公雞，雙手一寧就把雞脖子給擰斷了，那隻雞「咯咯」地只叫了17聲。「

我想霍屠戶上輩子必是個寂寞的刀客，只有寂寞的人才會去數雞的叫聲。

」而我，還是選擇了刀，刀一直是我的好朋友。我選了躲在雞籠深處的一隻老母雞，她沒有叫，「

」是因為她知道自己就像男性監獄裡的女檢察官，叫破喉嚨也沒用嗎？「我突發淫想。

」什麼女檢察官，龜兒子的你下了啥子好電影不給老子們看，繼續說那隻老母雞，她沒有叫，是因為沒有時間叫，因為我的刀太快了。左手抓雞的同時，右手的刀已然抽回，巨大的慣性使得刀上不曾有一滴血。「

」那後來呢，誰是冠軍？「

」誰奪冠不重要了，雞象徵什麼？中華民族，她寓意……」

「別扯蛋了，快說你和劉二誰贏了！」

「劉二，李廠長是他三姨父的大舅子。」張屠戶又猛喝了一口酒。

後來的後來，霍屠戶和劉二等人都屬於私屠濫宰，都被政府收編了，劉二去了屠宰廠，殺牛刀變成了整天電棒。霍屠戶因為熟悉豬的生理結構，成了養豬場的獸醫，專職劁豬匠。

村裡人過年人也習慣買肉了，年豬不殺了，年味也就淡了！

簡單的說，家是農村的，一到過年就要殺雞，還要盤雞，殺雞這活，我也做過許多次 ^_^ 回歸正題

1，你先的有隻雞，公雞或母雞

2，先抓雞，把雞的兩條腿用繩子綁住。

3，你需要一個人協助你，協助你的人需要一隻手握住雞的兩條腿，另一隻手握住雞的兩個翅膀，姿勢要正確點45°俯視，雞頭向下，在準備一個碗。

4，你需要那起刀握住雞的頭在雞的脖子上劃拉一刀（殺雞的時候，嘴裡默念，雞啊雞啊別怪我，你是人類桌上的一道菜）劃拉一刀後，用碗接著雞血，你還是要握住雞的頭，你和輔助你的人都要使勁握住各自的分工，不握緊的話，後果你知道的→_→

5，待血流完後，馬上拋向空地，雞會朴瞪一會，然後就殺完了

6，扒雞毛，熱開水把雞燙一下趁著熱乎勁趕緊扒雞毛不然就不好扒了

後續就是技術活了，就開始盤雞了

就這樣扒??(???????)??

第一次回答 ^_^

我小時候養了只鴨子養大了滿地拉屎樓房留不住了然後我爹趁我去小明家玩兒把鴨子綁了溜溜達達隨便找了個平房的大爺把鴨子送他大爺一看鴨子不錯啊不能白收現抓了只自家的溜達雞兒綁了給我爹拎回來了我爹本來想留著等我回家了看看雞鴨有啥不同然後再殺掉這個教材奈何教材身體倍兒棒活潑好動愛拉屎被綁了還能撲騰著滿屋拉我爹衝冠一怒把教材腦袋蒙上按在水池邊給砍了手起刀落雞頭落地恨不能贊一聲好快刀！然後按著雞身體過一會兒就好了據說水池那裡真是血濺三尺六月飄霜……咳咳…這都是我媽講的我回家只見到了雞湯

左手抓著翅膀順帶捏著脖子，注意一定要把喉管突出去向著刀口。右手拿刀抹雞脖子，沖著喉管去割，注意一定要把喉管割破，一下不行多劃幾下，不然很難死。

隔斷喉管之後把刀扔了右手把腳提起來讓雞頭朝下，這時一定要抓緊了，因為雞臨死時會掙扎，不抓緊的話給它掙脫了甩一身血不好。

確認死了之後要準備點熱水，不要開水，燒開的水兌點冷水就行。先把雞腳放下去泡，邊泡邊攪動，十幾秒就行了，提起來能把腳趾甲輕輕扒掉就好了。

接下來就抓著雞腳可以泡全身了，也不要泡太久，邊泡邊攪動，等到雞胸毛能輕輕拔下來沒有阻力就行了。千萬不要泡太過，不然待會兒一拔毛把雞皮給弄爛了。

然後就是拔毛了。記住一定要順著擼就行了，順著雞毛的長勢往下擼，基本上也就是從頭到腳從上到下。

毛拔乾淨了記得接一桶清水拔光雞放下去泡，如果有沒有拔掉的細毛也能看到拔乾淨些

待續…

講一個我爸的梗吧，父上小時候練過武術，後來又迷上了拳擊，一身的疙瘩肉，平時不苟言笑，在我心中一直是比州長還州長的硬漢形象，直到有一天母上大人從市場上買了只活雞回來，我心目中的硬漢形象垮塌了，依稀的記得那是一個冬天的早上，還在床上賴被窩的我被從樓下傳來的一聲父上的慘叫給驚得瞬間清醒，趕緊趴窗戶上查看什麼情況，只見父上站在樓下的石桌上驚慌失措，而母上和對門的阿姨在旁邊笑得直流淚，(⊙o⊙)哦，石桌下還有一隻無頭雞在溜達，據母上大人後來回憶，當時父上硬要硬著頭皮親自動手殺雞，比量了半天，閉著眼上去就是一刀把雞頭給剁了下來，然後回頭露出一個慘白的微笑，和母上說殺好了，再然後就是那雞撲棱一下站了起來，把父上給驚得一下竄到了那石桌上。

話說那雞還在家裡養了好幾天呢，晚上睡我們家醜丑窩裡，那條欺軟怕硬的蠢狗竟然允許一隻雞佔了自己的窩，我平時溜它的時候，甭管多大狗上去就咬，現在見到只雞竟然慫了，甚至有幾天晚上我看到那蠢狗抱著雞在自己窩裡，真是超越物種的友誼

如果你是壯士，抓住雞腳一把提起雞就是給它脖子一刀，如果你是新手第一次殺雞，強烈建議一棒子把雞敲暈了再殺，不然被雞啄傷可不是鬧著玩的

問小劉，劉皇叔啊

有一個非常簡單的方法，給雞灌酒～喝了酒雞會變得臉紅脖子粗，隨便你怎麼辦，關鍵我覺得這種方法更人道。

怎麼沒人提雞屁股，放血的時候千萬不要把雞屁股對著自己，不然會被噴一褲管的雞屎，臭死人

一腳踏住雞爪子，一腳踏住翅膀。左手手掌按住雞頭，盡量蒙住雞眼，食指與拇指捋出氣管並掐住。右手手起刀落，等待三分鐘雞死透了收工

第一反應是先背單詞。。。

樓上所有正確答案裡面都缺少了重要的一步！殺雞前磨刀，當面磨，不當面磨，重點關鍵是都要讓雞聽到！好了，補充完畢。