現代牛奶加工廣泛使用的巴氏殺菌工藝是怎麼實現的？
我知道肯定不是慢慢加熱，否則早就熬幹了，這個均勻液體的快速高溫過程是怎麼實現的，降溫又是怎麼實現的，求解
題主是不是認為牛奶廠會把牛奶放到大鍋里慢慢煮，等到煮夠了時間再取出來分裝？
哈哈，我原來也是這麼以為的，直到我去了牛奶廠參觀以後才發現，根本不是這樣啊！
這是你會看到的牛奶生產車間：
那麼，加熱怎麼實現呢？這要通過一種專門的設備，叫做換熱器（heat exchanger）。換熱器一般會有兩個通道，一個是給牛奶流過的，還有個是給加熱或製冷介質通過的。而加熱或製冷介質，通常就是蒸汽或冷水啦~
蒸汽或冷水與牛奶對流的過程中，把熱量提供給牛奶，或者從牛奶中帶走熱量，實現加熱或製冷的目的。
簡單來說就是這樣：
換熱器有很多種。
有板狀的：（Plate Heat Exchanger）
還有蛇形的：（Scraped-Surface Heat Exchanger）
所以，在這種情況下，牛奶在流過換熱器的過程中，就會在管子里被加熱，被冷卻。
那麼，「牛奶到底被加熱到多少度？加熱了多少時間？用了多長時間冷卻回了初始溫度？」
食品工程師們其實只要算好牛奶的初始溫度和流速，通過控制加熱/製冷介質的流速，就可以相對精確地控制這些信息啦！
不同的巴氏消毒方法對應不同溫度和時間。普通巴氏消毒法為62.8攝氏度持續30分鐘，高溫巴氏消毒法為71.7度持續15秒。（當然還有138-150攝氏度持續2-6秒的超高溫滅菌工藝，但已經不屬於巴氏消毒的討論範圍了。）
順便說一句，牛奶加工是食品加工中自動化技術發展比較高的。現在很多公司連擠奶都基本是自動化了。如下圖：（所以牛奶加工其實從擠奶到分裝都基本不怎麼需要人工操作....）
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下面是兩種常用熱交換設備介紹，巴氏殺菌乳一般用板式熱交換設備
可以看到板子是薄金屬板，板子上有花紋，起導流和控制流速作用，相鄰兩塊板是不同的流體，可以很快速交換能量。
A段冷卻，BC段利用殺菌後牛奶的餘熱來預熱，同時也為殺菌後牛奶降溫，D段為殺菌
當然不會用大鍋煮了，效率太低。樓上有大神已經指出了，換熱器。原理參考化工三傳裡面的傳熱，壯哉我大化工，么么噠
吉米的食品工廠有介紹，銅管經過熱水浴，OK！
本人曾經在蒙牛北京事業部工作，巴氏殺菌就是通過巴殺機實現的，巴殺機會有兩個管道，中間用熱交換裝置，這樣一個管道過奶，一個管道過熱水或者蒸汽來實現加熱殺菌，當年我是做低溫產品的，消健，哈哈！
板式換熱或者管式換熱
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