廣東茶點中干蒸和燒賣有什麼不同?
南北甜咸口味之爭一直沒有分出勝負，但是在燒麥的餡料使用上南方和北方卻達成了一致。除了麵皮之外，北方的燒麥和兩廣等地的燒麥都用肉做餡，只是北方的燒麥的餡不會太細，類似於小肉丁，廣東等地的肉餡更細嫩爽滑一些。
中南和江南地區的燒麥會加入糯米，配合其他食材一起蒸制，口感更粘糯，吃上幾顆就飽了。各地也自己創造了很多好吃的燒麥。
揚州翡翠燒麥
翡翠燒麥算是揚州比較知名的「點心」，用新鮮菠菜或小青菜為主料，顏色晶瑩碧綠，這也是其得名的原因。口感清爽不油膩，味道"要得甜先放鹽"，咸中略有甜味。現在還有用蔬菜汁染成的綠色麵皮包的燒麥，更像翡翠了。
富春茶社：勝橋街路35號(近文昌中路)
大同百花燒麥
百花燒麥是大同的知名燒麥，相傳慈禧太后吃過之後讚不絕口。百花燒麥的造型比一般燒麥更誇張一些，宛如盛開的花朵，餡料多樣，猶如百花盛開，餡料足，吃起來很過癮。
鳳臨閣：鼓樓西街與華嚴街交口(近華嚴寺)
南京蛋黃燒麥
蛋黃燒麥不同於其他燒麥，餡料是用糯米和蛋黃做的，一整顆蛋黃吃起來就很滿足的感覺。麵皮用的是荷葉代替，外綠內黃，還有淡淡的清涼，很不一樣的感覺。
馬祥興菜館：雲南北路32號1-3樓
河南切餡燒麥
切餡燒麥算是北方燒麥的代表，將肉切成小丁而不是肉餡，更有咬頭一些，配合雞蛋和蝦仁之類的輔料，口感更順滑，皮薄餡大，味道很不錯。
武漢重油燒梅
武漢把燒麥稱為燒梅，一般是作為早餐來吃，跟其他的武漢小吃一樣，武漢的燒麥中雖然沒什麼肉，但是放油比較多，糯米和調料味道也很濃，有些油膩，但是味道很贊。
嚴老幺燒麥：前進四路與自治街交叉口
廣東干蒸燒麥
燒麥在廣東稱為干蒸，麵皮用雞蛋和面代替，顏色鮮黃。餡料一般是肉餡加蝦肉，口感更滑膩有彈性，小巧的「收腰」造型，上面點綴著些蟹籽，看起來很可愛，是很受歡迎的點心。
福建全包燒麥
福建的燒麥也很有特色。與其他燒麥不同，福建的燒麥是將餡料完全用麵皮包住，不留口，但是麵皮很薄，可以看到裡面肉丁、香菇、筍丁混合的餡料，吃的時候配上極鮮的豉油，味道很鮮美。
上海下沙燒麥
算是上海最有歷史的燒麥了，尤其是以筍丁燒麥最為受歡迎，筍丁脆爽，肉餡咸香。
下沙燒麥：大連路539號
除此之外，內蒙古的羊肉燒麥、雲南的火腿燒麥、東北的牛肉燒麥等等，基本每個地方的燒麥都有著當地的特色，有機會去的話可以去嘗嘗。
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無論是廣式的干蒸或者是北方的燒賣其全稱都是「干蒸燒賣」。「干蒸燒賣」就是泛指下面這種外包薄皮，中間包著或肉或糯米或其它，頂部敞開的點心。
在廣式早茶里，【干蒸燒賣】是一個名詞，簡單來說是黃色麵皮(餛飩皮)包裹著豬肉(主要是瘦肉)，廣式干蒸的餡只有肉而沒有糯米之類的。
干蒸全稱干蒸燒賣(粵語簡稱干蒸)，是廣東省頗具特色的漢族傳統名點，本省茶樓最受歡迎的早點之一。
在上個世紀已經流行於廣東、香港、澳門等地，是廣東人飲茶吃早點的重要角色。干蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料，加之作料調味蒸熟，皮薄肉爽，別具風味，包含粵菜的特色，適合廣東人的口味。
具體怎麼不同我也說不清，干蒸就是干蒸，燒賣就是燒賣，不同的。^_^（當然不知道北方的朋友會不會把這歸為一類，但在廣東是不同的兩樣東西）廣州蓮香樓吃的，圖一就是干蒸，圖二是燒賣，菜牌上也是這樣寫的。再放一個，圖三左邊那個是燒賣，芋頭燒賣，不是干蒸哦。^_^
謝邀。 干蒸，又叫干蒸燒賣，是燒賣的一種。之所以在燒賣前面加一個「干蒸」前綴，主要是為了區分它與「都一處」燒賣為首的北方燒賣。 雖然按傳承來說，干蒸燒賣應該也是北方燒賣的「變種」。但干蒸燒賣絕對屬於廣東以及香港地區的吃食，據說在20世紀30年代，干蒸燒賣就已風靡廣東各地。它的麵皮和餡料與北方燒賣都有所區別。首先麵皮是用雞蛋液、水和面作皮，不僅薄而且小（北方的燒賣用燙麵，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面），這大概與廣東人不大愛吃麵食有關。 最初，干蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。發展之中，干蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。隨著人們口味的不同需求，一些高檔茶樓在燒賣裡面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。 不過，現代人口流動大，食品製作已經較少受地域限制了，食品製造也沒那麼嚴格的要求，各地小吃已經趨於同化。
在廣東，干蒸和燒賣其實講的是同一種東西，裡面是肉餡的。廣東省外的糯米餡的那個東西叫「燒麥」。答主初次到外省吃燒麥的時候，發現是糯米餡其實是震驚的...
廣式點心裡的「干蒸」默認就是「燒賣」，燒賣的餡料餡料是肥肉瘦肉都有（好像還有蝦仁，忘記了，我不是拌餡的），@荷達 的答案說是瘦肉，是不準確的。
@Favorite 答案里的那種「燒賣」應該是該酒樓的特色燒賣，而不是說那種才是燒賣。
就像我們酒樓，干蒸就默認是蟹子燒賣
而其它種類的燒賣比如說香芋燒賣，絕不能稱為「干蒸」
干蒸外觀包的皮是黃色的呀，裡面包的都是肉，而燒麥裡面包的都是糯米，更喜歡燒賣多一些
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