沙琪瑪是怎樣製作的？

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要說咱們從小吃到大的小零食，一定有沙琪瑪對不對？口感酥軟，香甜可口，還有一種難以名狀的獨特香味，一旦吃上就停不下來～

你是不是覺得沙琪瑪很難製作，還要用到烤箱？才沒有呢！今天小果兒就來手把手教你復刻經典小零食沙琪瑪，步驟詳細，無需烤箱。這個冬天來一塊兒放飛自我，或是做給小孩子吃都很棒棒噢～

自製蔓越莓沙琪瑪

by 西鎮一嬸

·主料·

普通麵粉｜250克

玉米澱粉｜適量

奶粉｜30克

雞蛋｜3個(帶皮約55克/個)

·配料·

即發乾酵母｜3克

蔓越莓干｜30克

花生油｜適量

麥芽糖｜100克

細砂糖｜120克

水｜25克

·做法·

1. 將普通麵粉和奶粉混合，放入無水無油的盆中。

2. 找一個乾淨的小盆，打入三個雞蛋，再倒入乾酵母，用筷子拌勻。

3. 將雞蛋液倒入麵粉中。

4. 然後用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏，所以就別用手了。

5. 沙琪瑪的麵糰不能太干，要不出來的麵條口感太硬，像圖中這種濕粘度就可以了，所以不建議用手去揉，會很黏手。

6. 將麵糰留在盆里，蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘。

7. 四十分鐘以後，手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片先擀成大片，之後對半切開。

8. 切開的面片繼續擀開，盡量擀成長方形，厚薄大概如圖，在0.2厘米左右。正常的沙琪瑪面片是很軟的。

9. 然後將面片從中間切開，再切成0.3～0.4厘米寬的條狀。

10. 麵條大小如圖就可以了。

11. 然後再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連。

12. 之後用麵粉篩，篩掉麵條中多餘的澱粉。

13. 鍋中倒入適量花生油，中火加熱。加熱到扔一根麵條進去，它馬上就能浮起來就可以了。

14. 如果你家的鍋小的話，可以裝一些麵條在麵粉篩里，再放進油里炸。麵條一遇油就立刻膨脹。記得不要炸太久，麵條稍微變成金黃色就趕緊拿出來，炸過了沙琪瑪就會變得很硬。

15. 將麵條全部炸好後，放在一邊備用。

16. 然後將裝沙琪瑪的容器四壁抹油。也可以用方形的飯盒代替。

17. 開始熬糖漿：將麥芽糖、砂糖和水倒入鍋中，小火熬煮。

18. 一會兒糖漿就開了，這時候用溫度劑測一下，達到115度就可以關火了。

19. 如果沒有溫度劑，可以用筷子蘸一下糖漿，稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲來就可以了。或是準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裡去，糖漿進水以後立刻凝固了就可以。

20. 關火後立刻將麵條倒進去，蔓越莓干也倒進去，不停地用鏟子翻炒，讓每一根麵條都均勻地裹上糖漿。動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固。

21. 裹好以後，趁熱將麵條倒入剛才抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平。

22. 之後待它徹底涼透了凝固定型，即可倒扣出來，大約需要等兩小時。

23. 切塊就可以吃啦，是不是不比外面賣的差～

小貼士

1. 沙琪瑪的麵糰一定要粘手才可以，水分大，出來的麵條才柔軟。

2. 沒有乾酵母的也可以放一點點泡打粉，當然你可以什麼都不放，但這樣麵糰就會不蓬鬆，口感發硬。

3. 沒有麥芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖來替換，一樣要熬到115度才可以。但盡量還是用麥芽糖，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤、蓬鬆可口，並且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖來做的話，會太甜。除此之外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不易鬆散。

4. 麵條不能切得過粗，因為入油會膨脹得很厲害，大約會膨脹成4倍大。

5. 如果你的沙琪瑪定型後切塊時卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不準。一定要達到步驟18里說的那樣的溫度和狀態才可以。

6. 除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄乾這些東西，做一個屬於你自己的沙琪瑪出來。

7. 一回生二回熟，如果第一次失敗了沒關係，多做幾次就好了。

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最近的知乎怎麼跟淘寶一樣 老是給我推送一些正好想做的東西 我只想知道炸面片能用空氣炸鍋嗎 家裡剛好有個閑置的炸鍋想試試

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雞蛋和面和其他的，先做麵條條，炸，拌糖稀，壓塊，切，沒了

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只有我想說關鍵字是烤嗎QAQ

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