農家散養雞比現代養雞場飼養的雞更安全嗎？
身邊很多人都認為養雞場飼養的肉雞，食用大量飼料和激素，這種雞肉對人體有害，喜歡高價購買一些農家散養的雞自行宰殺。農家散養的雞，在安全問題上，真的比現代化養雞場生產出的雞肉更安全嗎？
2015-11-24更新，在本答案下已拉黑一人。不解釋。沒有養殖經歷或者活在想像中的知友，評論需謹慎！
這種問題，麻煩提問前先搜索下類似問題。邀請我，重複問題答起來很不耐煩的說。
（更新：題主有回復，所以以下文字不針對題主，也不針對題主的提問，僅針對問題中的一些常見誤區，語氣略憤慨，但不表示是無理取鬧。懶得修改了，見諒）
（
再更新：總觀點：雞肉安全不安全，與飼餵它的人有關，與雞無關。散養也不是理想般純天然無公害，掛羊頭賣狗肉的大有人在；規模化養殖也不是全是不好，起碼實現了全國人民想吃肉的時候就可以買得起雞肉，而且，相比散養戶，規模化養殖場更有利於畜牧部門監控，質量更有保證。）……………………混割線……………………
有人願意高價購買，一個願意賣，一個願意買，周瑜打黃蓋，我管不著。但是你說規模養殖場的雞肉是用激素養大的，我簡直不能忍。飼料就飼料，哪門子激素？
首先，飼餵激素幹什麼？長的快？不生病？長的快的問題，白羽肉雞出生45天出欄，這是品種特性（育種的功勞），不用激素它也是45天，不可能35天出欄。45天已經很牛逼了，你還貪心啊？！其次，飼餵什麼激素？你想過這激素如何逃過蛋白酶（我不特定分析其他非蛋白類激素，參照脂肪的消化吸收即可）的分解麽？你想過那麼大顆激素分分子，如何透過雞的消化道抵達毛細血管中？你以為動物腸道絨毛上皮細胞（應該有誤，懶得更正）間隙是陽關大道，想來就來想走就走？不經過蛋白酶降解（備註同上上一個括弧）的激素，大的跟個魯智深似的，你讓他怎麼通過一線天？
第三，你想過成本麽？激素多少錢一斤？雞肉多少錢一斤？自己計算看看，值不值？吐槽完畢！
從肉質的角度看，家養雞比規模化的白羽雞更具有滋味，口感更佳。這其中的原因是飼養周期長，肌內脂肪沉積充分，使得雞肉嫩度、系水力、風味物質更充分。如果規模化的白羽雞飼養周期足夠長，也一樣可以獲得同樣的口感。
但是，規模化養殖講究效率和成本，只有高效生產，才能降成本，然後才能降價格。這就是目前為什麼雞肉價格在各類肉品中價格最低（估計）的原因。當然，也是由於雞的消化率高，料肉比低，降低了飼養成本，進而降低了雞肉的價格。所以，你吃散養雞或者吃規模化集約雞，都可以，看你的要求和錢包而定。起碼，你有的選擇！
但請不要黑我飼料了好不！國內的飼料行業的規範和標準已經快引領世界了好吧！～非要鬧的最後你掏個大價錢，吃著來源不明的所謂散養雞，還沒得選，才心安？！最後，再一次譴責、詛咒發明「速生雞」這個詞的無良記者！具體詞語先「和諧和諧」一會兒！飼料的主要成分是什麼？玉米，米糠，麥麩。農村散養的雞喂的也是玉米，米糠，麥麩。而風味的不同，主要還是散養雞運動量大，養殖周期長，肌肉較之規模化養殖場養的雞發達，僅此而已。至於激素，樓上有人說了，不可能通過餵食實現，而且也沒有打激素的必要，想速成直接養白羽雞就行了。說到安全性，養殖場的雞是要定期打疫苗的，場地定期殺菌消毒。而農村散養的雞，粗放式管理，很容易感染新城疫，痢疾，霍亂，攜帶大腸桿菌，沙門氏菌，支原體衣原體，線蟲。
嗯哼。
散養雞接觸的環境不可控。要是周圍環境好，那還行；要是周圍遍地垃圾污水，呵呵。。。雞廠的問題一個是通常採用速生品種並控制運動量以便迅速增重、減少成本，導致口味差；另一個是密集飼養必須用抗生素，殘留問題非常值得注意。
謝謝大家，無邀自來。
首先我們必須明確一下，只要是在正規的飼養條件下，籠養雞的安全健康也是值得信賴的，覺得籠養雞在飼養過程中都會使用激素這種觀點未免有失偏頗。
散養雞和籠養雞最大的不同之處在於肉質，關於肉質上有什麼差異的問題，空口無憑，只有經過測試，才能得出有說服力的結論，為此，我本著嚴謹認真的態度，進行了一次測評。
依據觀察，一隻散養京東跑步雞，一天會從樹上、架上飛至少10餘次，再從跑場東頭到西頭跑至少兩個來回，全自由的跑步，就是它們的標籤。
為了更加直觀的對比出散養跑步雞與普通雞的區別，我們另買了一隻普通雞來進行測評對比。
（左邊那只是京東跑步雞，右邊是普通雞。）
在這裡，非常感謝知友 @王瑞年 對我們此次對比評測選用的樣本提出了更加合理化的建議，因為在測評樣本中我們更加側重於對比京東跑步雞和其他籠養雞的異同而忽視了作為對比樣本應該控制變數這個細節，選取了不同品種的雞。
所以以下內容還請大家作為京東跑步雞與其他一般能買到的籠養雞之間大致的異同對比來看，而非籠養雞與散養雞之間的異同。
測評正式開始：
1.觀其肉色
依據四川農業大學關於《飼養方式對雞的肉質性狀影響》的研究得出：
散養雞的雞肉顏色紅度值更高、亮度較低。
從圖片中可以看出，
【紅度值：跑步雞＞普通雞】
【亮度值：跑步雞＜普通雞】
因此，我們得出一個結論：越「野」越能跑的雞，體色更紅更暗。
2.觀腳測步
兩隻同為1.25千克的雞，從腳的大小可以粗略分析出其運動生涯的情況。
理由如下：
左邊為跑步雞的雞爪，右邊為普通雞。
可以直觀的看出，
雞肘（雞爪與雞腿連接的關節）大小：跑步雞＞普通雞；
雞爪的長度：跑步雞＞普通雞。
從運動學的角度看，運動可以促進肌肉以及骨骼的發育，所以跑步雞的雞肘更大，雞爪更長。
從進化史的角度來看：哈佛大學的丹尼爾·利伯曼曾經表示，人類祖先為了適應赤腳奔跑，進化出了相應的足部、腿部結構：腿部肌肉更發達、腳掌更易著地。
雞更是如此，他們沒有跑鞋能穿，所以為了適應赤腳的行走、跑步，會長出更利於抓地的腳爪以及更健壯的雞肘。
3.燉雞湯以觀浮油
兩隻雞放入同一材質鍋內，加入同等數量的食材以及水，同時用文火清燉兩個小時。
然後，可以通過比較兩者雞湯浮油的比例，
來判斷出體內脂肪含量的高低。
隨意取出兩杯雞湯進行對比：其中左邊雞湯為跑步雞，右邊為普通雞。
很直觀，普通雞的浮油成分大約佔據雞湯的1/3，跑步雞則是特別清淡。
顯然，愛跑、愛運動的雞是低脂肪的。
（健身的重要性啊朋友們！）
4.試吃再驗證
我們選取了四名測評員，進行試吃以及驗證。
測評員事先不知道哪杯雞湯，哪塊肉是跑步雞的。
兩位喝雞湯的測評員，都準確地挑出了跑步雞的雞湯。
並在摘下眼罩後，睜著眼睛真誠地表示：
喝慣了普通雞湯的油膩，
清淡的跑步雞雞湯是雞湯界的一股清流。
兩位試吃雞肉的測評員，順利挑選出了跑步雞的雞肉。
紛紛捏著自己的肚皮表示：跑步雞的肉質更加Q彈鮮美，口感更加香嫩。
並感受到了跑步的極大魅力。
第四步的測評結束，也更加驗證出了跑步雞低油脂、肉質緊的特點。
測評尾聲階段，跑步雞也受到了除測評員以外，其他未出鏡食客們的青睞。
更有甚者，掃描出雞腳上二維碼的溯源信息，感嘆到：
一個在起跑線上就已領跑的太行雞，跑遍了跑場的東西南北，這麼努力就是為了這麼好吃，為了這份努力，也應該買來嘗嘗！
綜上所述，我們可以發現，相比於普通雞，散養的跑步雞從口感上還是略勝一籌的，在選擇雞的時候，除了題主說的農家散養的走地雞之外，我們家現在自己也在養散養跑步雞，這個跑步雞的每個養殖環節都可以說是匠心獨運。
廣闊的林地是天然氧吧，處處任跑步雞自由奔跑，提供應季果蔬和穀物讓他們自由覓食，160天出欄，比普通雞長好幾倍的生長周期也讓它們的鮮美加倍，除此之外，還有專家定時檢查，雞場24小時監控，就是為了保證題主和大家最在乎的安全問題。
無論是現代養雞場飼養的雞，還是農家散養雞，只要是在正規環境下養出來的，都是值得信任的，而我們的散養跑步雞，更是品質的保證，科學管控和傳統養殖相結合，讓跑步雞味道更鮮美，買一隻回家嘗嘗，能吃出小時候的那個味道來呢！
參考文獻：
《不同飼養方式對優質雞的肉質性狀的影響》
《自然》雜誌，英國
【呋南類，磺胺類，四環素類，甲硝唑，粘桿菌素類，抗病毒類，金剛已胺，金剛脘胺，病毒靈，阿昔洛韋等】肌注也不能用。【奎諾銅類和退熱葯，以後也會實行】
CP正大集團現代化肉雞養殖事業一線養殖場技術員一枚。關於養殖場肉雞安全的問題，我認為是要強於農村散養的溜達雞，至於所謂的激素問題大可不必擔心，今天的肉雞之所以長得快、長得大，主要是良種選育和養殖技術的提高帶來的結果。另外，在肉雞飼料中添加激素，不是行業常規，是違法行為！是違法行為！是違法行為！《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸葯管理條例》，裡面都明文規定有「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」。目前飼養的AA肉雞38天即可出欄，三十天之後進入停葯期，用藥以中藥為主西藥為輔，嚴格控制計量，國家對這方面的葯殘要求還是比較高的。現代化養殖雞舍內衛生相比於農村散養有很大的提高，安全性也還是值得信賴的。至於大家所擔心的超量用藥目前在地方小規模養殖戶中依然存在，近年來國家對食品安全方面的要求越來越高，各地屠宰場大多也更新新的檢測設備，相信隨著國家政策的逐漸完善，這些現象會逐漸杜絕，將肉雞養殖業帶上一個新的台階。同意一樓的說法，所謂遛山雞，好多是長在果園裡的，想想一年打幾遍葯吧。
不會。
看了各位的回答，給我的感覺就是各位答主全都是養雞場的技術員工，還有經銷部門。誇自己可以，往自己臉上貼金可以，但是別一棒槌把所以散養雞全部打死了好嗎！場雞與散養雞各有各的好處。場雞出欄快，可迅速投放市場，更具備經濟效益。散養雞要180天到300天才能出欄，口感自然要比場雞要好，有些說散養雞果園養殖有農藥什麼的真不要臉。你好好賣你的場雞黑別人幹嘛。你養過散養雞嗎你承包過果園嗎？你家散養雞全部在果園長大？你了解過嗎？你有發言權嗎？第一，就湖南這邊而言，有個屁的果園讓你用來搞散養雞養殖。第二，農民自家養的散養雞，都是留給自己吃的，捨得給雞吃激素？吃農藥？有病吧。還說什麼雞和污水臟，那雞吃地上的蟲子也臟啊，是不是還要給雞弄個碗，再給它整天喝礦泉水。第三，在那裡bb農藥的兄弟，你知道雞鴨一占農藥就死嗎？在農村有兩種情況罵人。一是自己田裡的禾苗被鴨子吃了，第二就是鴨子被打了農藥的禾苗弄死了。知道雞沒什麼不死嗎？因為在農村雞壓根就接觸不到農藥這些東西。就算在果園養果園打了農藥，那你知道在散養雞的漫長生長周期裡面，農藥打了幾次嗎？本人農村人，小學文憑，想到什麼就說什麼。本文全文思想就是別為了捧自己而去打壓別人，更何況場雞與散養雞算個屁的競爭對手！
我不知道飼料的成分具體都有什麼，我只知道我們本家族的一家養白羽雞的，他家的雞自己從來不吃，給雞喝的水裡面都有葯，具體什麼葯我就不知道了，可能是維生素一類的，也可能是殺菌葯，再一個規模化養雞必須搞疫苗要不雞得病就得一片一片的死掉，我也比較認同的觀點是雞肉的品質取決於養雞的人，我家養散養雞，規模不大也就200到500隻雞，雞吃藥跟不吃藥是有區別的，經常吃藥的雞肝是腫大的，甚至顏色都會變，這只是解剖之後的結果，病雞好了，那些癥狀好沒好這我就不知道了
首先說一下我自己，從小生活在四川農村，（現在也在離家很近的城市工作，基本每周回家，回家下地幹活，哈哈哈）家裡也一直養雞，但是量不大。基本都是送給城裡的親戚或者家裡來客人了殺了吃，有事也會拿去鎮上的市場賣，但是不多。最近幾年農村也在發展，生活節奏也在提升，當然我說的只代表我生活的這個環境。現在我們村也有很多自己修的養雞場，就是大家說的飼料雞，有答案說飼料也是糧食做的，這是當然，我不予否認，但是除了飼料是否添加了其他的東西我想那是肯定的，而且養殖場要保證飼料雞的成活率和成長速度必然要投放一定的東西，比如定期打育苗，畢竟養殖場的目的是賺錢的，為了保證成活率以及快速長大大家就可想而知了。再說散養雞，那種成規模的養殖的目的不也是賺錢嘛，說是喂糧食，我信，但是某寶上說散養1年2年才買幾十塊，可以算一下這個成本哈，但是這兩種類型的雞既然都能上市我想即使有激素那也是在一定範圍之內，對人體是沒有危害的。最後，什麼樣的雞才最安全呢，那當然是不以盈利為目的的自己養的咯，真要在市場買純糧食雞，商家又有賺頭，那價格肯定便宜不到哪裡去，最少也得一百多一隻！答案想到哪說哪哈，有評論的話下次回家補上我家的散養雞圖片 哈哈
一句話的回答就是「散養雞不一定安全」。想要了解更詳實內容請您慢慢看，想要開噴的可以直接去評論區了。╮(╯_╰)╭
第一，真正的柴雞確實安全又好吃，但是價格高昂，吃一次真的是改善生活
千萬年的進化決定了，家雞的祖先是單獨生活或小群生活的，散養狀態更接近這種動物的天性，更容易成活，更少生病；長時間的養殖也更容易積累風味物質，肌肉緊實有更好的口感。但這一切的基礎就是時間長，成本高。
假設一隻雞一天吃半斤飼料，一斤飼料成本1塊錢，養殖45天的飼料成本就是22.5元；養殖100天的飼料成本就是50元；養殖300天的飼料成本就是150元。你說同樣的一隻柴雞在什麼時間上市銷售才能保障利潤呢？
第二，規模養殖能夠成功是高科技，藥物只是其中的一個環節不是全部
在大部分人的認識中養雞很簡單，買來雞雛放到院子里，每天給點飼料或者剩菜剩飯，等著他長大就好了；或者往山頭上一撒，自己靠吃小蟲子就好。但是我可以負責任的告訴你，你說的那個狀態是原始的、落後的養殖方式，或許能把雞養大，但是賺不賺錢可就不好說了，或者說能活下多少只雞，一隻雞得賣到多少錢就不好說了。改革開放前大家窮的吃不上飯，現在我們在市場上可以很便宜的買到雞肉，靠的正是運用先進的養殖技術，而不是一家一戶的原始養殖。現代養殖業已經是很複雜的產業了。以養雞為例，首先分蛋雞和肉雞，肉雞的父本（爹）是一個品種的，母本（媽）是另一個品種，兩個品種的愛情結晶（囧）才是給你吃的商品代肉雞。這才能保證肉雞在45天左右的時間內長到規定的體重，達到上市標準。同時肉雞住什麼樣的房子（雞舍），有沒有暖氣空調（通風設備。保暖設備），多大日齡需要什麼樣的營養，吃什麼樣的飼料。這些每個領域都成百上千的專業人士付出了辛勤勞動，進行鑽研與改進。每一個領域都有著成百上千的專利、與知識產權。這些東西吃雞的人不必懂，甚至養雞的人都不必懂，按照前人的經驗，踩在巨人的肩膀上，我們才有了便宜的雞肉可吃。離開上面說的種種高科技，光靠藥物（老百姓說的喂激素）是不可能有便宜的雞肉的。
第三，安全的雞肉是養出來，也是管出來的。
散養的雞賣的貴，商人就會想辦法，有水平的提高科技水平，但是太難了；那麼沒水平的商人會想什麼辦法呢？恐怕你也能猜的出來。╮(╯_╰)╭ 現在中國的食品安全被大家罵，原因就是急功近利又沒有水平的人太多了。政府部門管的就是這些摻雜使假、以次充好的。但是為什麼效果不好呢？因為我們目前農業結構上有問題，規模養殖的比例還是低，甚至是「公司加農戶」的這種社會主義初級階段的養殖方式大行其道。同樣是2萬隻雞，監管一個規模養殖廠和監管10個養殖戶難度當然是不一樣的。同樣，一個20萬隻雞的養殖場建一個糞污處理設施是可能的，但是三千隻雞的養殖戶建糞污處理設施就難如登天。
本人動物營養出身，看看說飼料的，必須得說幾句，第一：飼料跟激素完全沒有關係，激素不可能通過添加到飼料的途徑從而攝入體內的，因為很多激素都是蛋白和肽類，很容易在消化道中就被降解了，完全沒有作用的，而且激素特別貴的，便宜的也要好幾百一針的，不僅是小養殖戶用不起，就是規模化養殖場也用不起的。第二：關於飼料安全與營養上我再多說幾句，像我們做飼料配方，都是為了滿足動物對蛋白、脂肪、能量、維生素、礦物質的需要而設計的，我們使用的飼料原料也是很常見的糧食副產物，比如豆粕，就是黃豆榨油後的副產物，還有米糠，這種農村也會拿來餵雞的，然後礦物質維生素那些，就跟人吃的鈣片和維生素片一個道理的，只要不過量對動物和人就只有好處沒有壞處的。第三：肉品安全上，就像樓上說的那樣，散養雞缺少畜牧食品局的檢疫，潛在危險相對較高，而養殖場商品雞出欄必須通過檢疫，危險係數相對來說要低的多。但很多人都覺得散養雞肉質會比養殖場的好，這個原因主要在於運動的原因，還有就是生長速度的原因，散養雞肌肉相對來說肌纖維要更加細長，所以吃起來相對口感要好一些。另外一個也是跟傳統的品味有關，隨著市場上正規養殖雞數量的增加，將會漸漸淡化這種口味的。
正打算做養殖，在調查和收集數據階段。
我是山上養雞的，路過·····
我媽養雞玩兒，從小雞到母雞，歷時半年多，花費無數心血去照顧，每次十來只，有時候還有死亡率，不過不高，兩三次養雞死一兩隻，我覺得按成本算市價可以好幾百一隻吧，不過都給我吃的，誰都不準吃。。。哼哼我覺得這種雞，題主是肯定買不到的
農家散養雞更不安全。。。雞本身沒有問題，主要是人。。。散養雞最大的問題，就是散養的地方農藥殘留，你買了菜會洗，他們怎麼辦 。。。還有一點就是，散養雞驅蟲一般做的不好，腸道里全是寄生蟲。。。
沒在養雞場，不過在孵化場打過工，感覺就是管理很到位。每天早上，點名，點完名後，個自開工，種雞場送來種蛋，我們首先要挑選，挑出破蛋臟蛋帶血蛋畸形蛋等，放在孵化車上，消毒，幾天後推入孵化機器，15天時照蛋，找出沒有受精的蛋，就是石蛋，21天出雛，出雛晚或沒出的蛋叫毛蛋，一律淘汰。每天都要打掃衛生，瑪德累死我了，擦完天花板擦窗戶牆面，比我家還乾淨
兩者的市場定位不同，不是你死我活的對立關係，二者更應是互補。
當然不是。要環評才能養殖。環評合格，散養的雞，肉和蛋都比養殖場的好吃的多，香。
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