中式牛肉湯如何做到甘香醇牛肉味濃呢 ？
嘗起來要像四川樂山蹺腳牛肉 或者淮南牛肉 蘭州牛肉麵湯 貴州花溪牛肉粉一樣甚至更好喝 具體如何操作呢？燉幾個小時 火候掌握 香料配比 牛肉部位配比 需要加禽類骨架否 @灰子@默識先生@張佳瑋@翁偉@李淼 深深感謝！
在家輕鬆可做的[牛骨濃湯]，不用複雜的調料和技巧，小火慢燉就足夠好喝。
市面很多牛肉湯，沒幾十種香料味道一定不對。添加各種增香膏也不是什麼秘密了。很多時候我們覺得好喝的「濃濃的牛肉味」可能恰恰是這些添加劑的味道。（不信你去淘寶搜）
也可以理解。人家畢竟要賺錢，用大骨、純肉熬湯既不出量，又費工。不過自己在家喝，還是可以用真材實料熬出好喝的牛肉湯。牛骨濃湯
-食材-
牛棒骨 1根
牛肉 1斤
洋蔥 1個
姜 3片
胡蘿蔔 1根
西紅柿 1個
八角
丁香（備選）
香葉（備選）
香菜籽（備選）
當時家人剛做完手術，吃不下東西，氣血兩虛。於是我買了些牛肉，熬一鍋牛肉湯。這個部位我最愛。有牛腿骨，有肉，有筋，滋味十足。美國菜市場管這個部位叫「湯骨」，也就兩塊多美元一磅，便宜得很。
做湯，最忌諱是食材有「腥氣」，或者「生氣」。西餐做基礎stock（高湯）常會把食材先烤一下。把食材平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，「生氣」和「腥氣」也會去除不少。
烤的過程中，食材也在逐漸脫水，滋味在逐漸凝聚。
最好烤到牛骨微微冒油，香氣被激發出來。
牛肉用清水泡半個小時以上，中途換幾次清水。這樣做出的湯味道更清澈。
冷水慢慢燒開，不斷撇去浮沫。
加入烤好的蔬菜和牛骨。繼續撇去浮沫。
加入八角和其他香料。關於香料，我覺得八角+香葉是必須的。其他的可酌情嘗試。（我喜歡丁香+香菜籽的組合）
改小火慢燉。過程建議加蓋。
燉一小時後，湯明顯變渾了。這是牛骨和肉筋的功勞。
喝之前加鹽。
煮到蔬菜一捏就化，湯呈現乳黃色（和濃湯寶顏色差不多），肉也都軟爛。
最後的成品並不是外面常喝到的味道。但湯的乳黃是切切實實用時間燉出來的，牛肉味不及添加劑般明顯，但卻是那種踏實溫暖的感覺。牛肉燉的在嘴裡化開，很溫暖的一道湯。
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謝邀。
個人經驗，適合用來熬牛肉湯的，牛骨、牛頭、牛瘦肉、牛筋、牛尾。
牛骨和牛瘦肉熬湯，會比較濃醇平穩，味道也不會沖，西餐常用，這個湯底用途比較廣。但我許多國內朋友覺得雖然鮮，但吃了不過癮——中式牛肉湯口味會比外國重些……
牛頭用來熬湯，味道會更醇濃，但比較難買。牛筋熬湯，需要耐心換幾次水，飛水飛得好，可以熬出有膠質的風味——但不喜歡的，會覺得比較黏。
牛尾是很被低估的，如果熬湯，我最喜歡這個。簡單方便，骨肉俱全。牛肉與骨不要選太新鮮的，殺完之後略放一放的，風味會好些。個人習慣的做法，要甘醇又不黏，牛肉和骨分量，要盡量肥瘦差不多，可以簡單選牛尾。牛尾或牛頭飛水去腥之後，略微干煎一滾，立刻下鍋，水不要量大，過牛尾或牛頭即可，略加低度酒（看口味輕重斟酌分量，如果要清湯，可以不加）、蔥（大體上我是一磅斤牛骨配兩根蔥，看口味輕重）、姜（飛水時就可以加），水滾一刻鐘，慢火開始燉，燉到兩小時後去蔥姜，加其他喜歡的料（我愛加枸杞，有鮮甜味），然後慢燉一下午，味道全出。煎一下是為了避免湯裡帶太濃的油。我一般是燉六小時，到四小時時下鹽。當然這個是各人習慣。牛棒骨用150~200度火，烤制30分鐘。烤制後牛骨酥化，吊湯才香。準備一隻雞架子，大塊牛肉，開水焯水，撇去血水。用雞架子是借雞的鮮味。涼油炒香料，香料用兩片桂皮，三四顆八角，三顆草果，香葉幾片，干辣椒適量，炒香後加冷水大火燒開，之後準備一隻大湯鍋，把雞架，牛肉，香料水，烤好的牛棒骨，還有烤盤上的牛油直接放在湯鍋內，一次加滿水，之後大火燒開，小火熬三小時即可。
看到樂山蹺腳牛肉，就知道題主是個吃貨了~好吧，我也只是吃過多次翹腳牛肉，順便和老闆聊過一下。
就蹺腳牛肉而言，題主問題的字面 意思：如何做到「甘香醇牛肉味濃」，我理解的也就是重口味，這個很簡單，湯要濃，料要足，火候也要到，外加一些香料要到位。翹腳牛肉分為兩種，一般是牛肉清湯。也有火鍋用的是濃湯。製作上，兩者的區別在於，清湯要小火慢燉，並且材料使用牛骨為主；而濃湯除了牛骨還會添加肥肉，但熬湯上區別不大。
如果題主是追求翹腳的那個味道，可以接下去看。曾經因為朋友愛吃，我自己嘗試著複製了一下翹腳牛肉，得到了一個還不錯的評價。以下是家庭版本的牛肉湯（自行選擇清湯或者濃湯）首先，是材料的選擇。一定要新鮮，是黃牛而不是水牛（四川還有部分地區使用水牛耕田，肉質很老很硬），部位上，牛腩是必須，條件允許，可以買牛骨。新鮮的牛腩可以讓整鍋湯呈現出牛油的豐滿。（家鄉的說法是，肚腩皮，就是帶一點筋的牛腩。）同時，準備香料，除了常見的香葉，茴香用來去味，在翹腳牛肉中，是要加白鬍椒面的（而且量不小，在家可以不用）。同時經過嘗試，還可以加入一點新鮮的薄荷（這個吃起來會有特別的清香）和紅花椒（茂汶或者漢源的紅花椒）。（請不要相信翹腳里會加中草藥。）然後還要買大蔥，一斤牛肉一根即可。作用是調和香料，並且提鮮。至於姜，反而不是必須的。在所有調料搞定的基礎上，再推薦題主搞一口砂鍋，或者接近砂鍋的燉鍋。
下面正式開始做湯~~~的準備工作了~（是不是太啰嗦？可是我真怕坑了題主，不敢不啰嗦。）
1、牛腩的處理：牛腩裡面有一些血水，處理的重點就是把血水去掉。首先鍋里加大量水置火上，牛腩整條冷水入鍋6-8分鐘。然後取出切小塊，再次入沸水中淖盡血水即可。（也就是說要出水至少兩次才能把血水去盡。）2、牛骨的處理：牛骨的血水都在骨髓里，只需要洗凈後扔燉鍋或者砂鍋，加水開燉就好，中間要記得清理一下浮沫。
3、香料：以1斤牛肉為準，配3克香葉3克茴香4克白鬍椒面（一片香葉，半茶匙茴香和大半匙胡椒面）就好。如果可以，盡量打成粉末或者用紗布包成香料包放入湯中。（若在外面吃翹腳，這裡會額外放一些胡椒面，量已經超出了我能接受的範圍。）花椒大概10顆意思一下就好。如果恰好有新鮮薄荷，請私信我么么噠。最終到了做湯的階段了~首先，砂鍋如果正在燉著牛骨，那就把牛腩加進去，轉小火，放入香料包或者香料粉，放入大蔥，加蓋，燉2小時起。然後肉湯就已經很濃郁了。（不用最後大火。）
特別說一下水和肉的比例，大概是2:1，1斤肉燉到最後，可能只有1斤多湯。P.S：這個是最常規的牛肉湯的做法，也就是清燉牛腩，當然，用這個辦法熬湯也可以的，清湯就請掃湯並且去油，濃湯就不用。其實也可以選用牛骨純粹的熬湯，但時間必須加長，至少半天，水多兩倍，大蔥最多在鍋里2小時。P.S2：有答案中提到用牛肝和牛骨一起燉湯，這個我沒有嘗試過，但打算近期試試看。若有收穫會來更新的。勉強一答。 不知道正宗花溪牛肉粉、蘭州牛肉麵的湯怎麼熬出來的，但自己燉的牛肉湯還行，至少喝過的朋友都很捧場。 要湯好，肉得好，注水肉什麼的絕對熬不出好湯，但悲催的是市場上大多數牛肉都是注水的。建議去超市或者回民區買。買肉時注意，要想湯的味道好，牛腱子、牛腩、普通牛肉都買點，燉蘿蔔燴土豆什麼的就買牛腩即可，要是吃肉就牛腱子。順便買根牛棒骨，外加一塊牛肝。這個很關鍵，蘭州牛肉麵熬湯一定要有牛棒骨和牛肝，増鮮提味。 內地的牛肉買回來洗去血水後還得泡，基本都是飼養的肉牛，肉味不正，得多泡才能去異味。泡個三四個小時，沒血水析出就差不多了。 切比雞蛋略小的大塊，當然你要買的牛腱子就不用那麼小了。燒一鍋水，趁涼放肉塊和薑片進去，加適量白酒，大火燒開，看著鍋，水開就撇浮沫，一定要撇乾淨，別讓浮沫沾在肉上。要是對自己撇浮沫的技術不放心，或者對肉質不放心，那就撇的差不多時把肉撈出來，用熱水沖洗乾淨，再重新燒一鍋水，水開再把肉塊放進去，加入調料，開鍋後轉小火，蓋嚴蓋子，慢慢燉吧。 水最好一次給夠，實在要加，一定要加開水。調料方面，除了薑片、大蔥外，就是花椒、辣椒、草果、豆蔻、香葉、丁香、白芷，再加點茶葉。花椒可以多放點，草果豆蔻一定得有，其他看情況就好。 小火大概三小時後，放鹽，再燉半小時，牛肉應該就可以撈出來了，牛棒骨和牛肝繼續再熬一兩個鐘頭，湯就可以了。至於怎麼吃，全看自己。我最常做的是蘿蔔牛腩，配飯澆面都很好。如果澆面，建議一定要加香菜碎和蒜苗碎，別問我為什麼，從小就這麼吃的啊！提鮮指數杠杠的。注意要點：選肉、冷水汆肉、香料適量、添水得熱、肉熟放鹽。
如果你想喝到味道最甘醇的牛肉湯……
可以去批發點這個。牛肉湯底_牛肉湯底批發
如果在國外的話，一般超市都有賣這個的：
也差不多。
也許在你看來，現實就是這麼殘酷。
但是我覺得，好吃就行。作為一個現代人，請相信現代食品工業。我用了西式褐色牛骨高湯的做法，配以中式的香料，燉出來的牛肉麵湯頭竟有著意想不到的滋味。
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紅燒牛肉麵成名於台灣，揚名於世界。曾經滿大街的加州牛肉麵大王不知你是否有印象？還有長途火車上永遠瀰漫著的康師傅紅燒牛肉麵味兒，亦或是台灣館子里動輒五六十元但味道參差不齊的半筋半肉招牌紅燒牛肉麵？
雖然明知速食麵是多麼不健康的快速食品，可每次打開牛肉麵調料包、倒入滾燙的熱水的那一瞬間，突然產生的肉香味總會讓我由不住感嘆人類的智慧是多麼偉大！
平心而論，我覺得調料包是很偉大的發明，但自從愛上料理之後，就再也沒用過調料包（濃湯寶的味道你能忍？！），家裡也一律不買味精、雞精等用來增鮮的調味料。因為…你一旦喝過自己熬的高湯後，會發現沒有任何調味料可以勝過食物本身的鮮味。
找一個陽光明媚的日子，認真地熬一鍋牛骨高湯，鹵幾塊入味的牛肉，再準備幾個腌菜，可以慢慢吃上一整周。
多熬的高湯、用過的滷水放進冷凍室，等到下一次想吃的時候只需要準備一塊上好的牛腱子肉，配上已準備好的高湯和滷水，會比拆開一袋速食麵更複雜嗎？
PART 1：
HOW TO熬一鍋褐色牛骨高湯
食材｜Ingredients
1個 牛大骨（打碎）
2根 胡蘿蔔
1/2個 白洋蔥
1個 香草束（百里香+蔥段）
1個八角
1-2片 香葉
幾粒 胡椒
適量 花椒及干辣椒（純屬個人喜好）
步驟｜Steps
1. 烤盤上墊一層油紙，烤箱溫度230度，打碎的骨頭烤20-30分鐘。
2. 烤的時候會發現，骨頭中的脂肪慢慢流出，骨頭上肉的顏色也變深了。
3. 放入切好的胡蘿蔔條、洋蔥條、百里香，繼續烤20分鐘。
4. 將所有已烤過的料放入燉鍋中，加水沒過食材至鍋口。
5. 再加入1個香草束、1-2片香葉、1個八角、幾粒胡椒、花椒及干辣椒（個人喜好），小火慢燉2-3小時，中途要撇去浮沫和多餘的油脂。
6. 將湯汁過濾，三天內要用到的放冷藏，暫時不用的可以用製冰格冷凍成湯料塊後再放入保鮮袋分裝。
溫馨提示｜Tips
1. 在市場買牛大骨的時候一定要讓老闆幫你把骨肉斬成3-4段，會使燉湯事半功倍。
2. 香草束是西式高湯中必不可少的一部分，一般會用到香葉、百里香、香芹、迷迭香等香料。我這裡只用到小蔥和百里香，因為紅燒牛肉的湯底還是比較中式的口味。
香草束的製作
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PART 2：
HOW TO鹵一塊入味的牛腱
食材｜Ingredients
1大塊 牛肉（部位隨你，看是否喜歡牛筋）
半碗料酒
1片生薑
1個 香草束（百里香+蔥段）
1個八角
1-2片 香葉
幾粒 胡椒
1大勺 郫縣豆瓣醬
1-2勺 醬油
1-2勺 麻油
1-2勺 牛骨烤出的牛油
適量 花椒及干辣椒（純屬個人喜好）
步驟｜Steps
1. 先用常規的方法去除牛肉的血水：冷水入鍋，加生煎和料酒，煮沸，除去浮沫。
2. 在高壓鍋中加入所有的配料。
4. 先大火燒開，再調至中小火15-20分鐘，注意時間太久容易煮爛。
溫馨提示｜Tips
1. 倒入牛油和麻油，一方面是為了增加牛肉的香味、提升牛肉的口感（本身牛肉中的油脂含量不多），另一方面是為了「養滷水」，可以使之後多次使用的滷水保持最佳的狀態。暫時不用的滷水請放入冷凍保存。
2. 家中沒有高壓鍋或者很怕高壓鍋爆炸的小夥伴，可以用一般的鍋慢燉1小時左右，至能用筷子輕鬆插入即可。
PART 3：
HOW TO準備佐面小菜
食材及步驟｜Ingredients Steps
1. 冷油放入花生米，小火慢炸至上色、外皮裂開，用漏勺撈出。
2. 同一鍋油，把切碎的雪菜翻炒一遍。如果買來的雪菜太咸，應先用水沖洗一遍。
3. 酸豇豆切小段即可。
PART 4：
HOW TO煮麵
步驟｜Steps
1. 加入水、牛骨原湯、一撮鹽（請忽略那根蔥），煮沸。
2. 水開後，加入麵條，根據麵條的類型來確定煮麵時間，自己邊煮邊試吃吧。
3.擺盤。
也可以把牛肉撕成條狀，澆上汁做成拌面。
牛大骨入烤箱略烤一會，看到骨髓流油出來就可以了煮湯的時候，放入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，熬制熬制好了後，蔬菜撈出，丟掉
主料：牛骨，牛尾，牛肉。
輔料：鮮蔥，鮮姜，八角，花椒，陳皮，桂皮，肉蔻，豆蔻，沙參等。用紗布包好，待用。將牛骨用鐵鎚敲裂或打斷，牛尾切斷，牛肉切塊，冷水浸泡4小時，中間換水一次。為的是將牛血泡出來。
大鍋，加水直4/5位置，冷水放入牛骨，牛尾，。若牛骨牛尾較多，可分幾次熬煮。以牛骨被水淹沒超出10公分為佳。大火燒開，將水面的沫子撇去，放入料包，繼續燒開，如果還有沫子，繼續撇。10分鐘後，轉文火，以蓋上鍋蓋後，水面有小水泡翻滾為佳，熬4小時，見骨湯濃白，放鹽，調味（若自己吃，適量就好，若開店，要多放一些，後期加水沖淡）。不可放醋，不可加冷水（即便是因為新手，前期水不夠，需要加水，也是要關火，等水面沒有翻滾，加入另外燒開的開水，再打開火，繼續熬）牛肉單獨煮，最好是前一天進行，鹽要和料包一起放，並且要多放，否則牛肉味道會淡。煮好後，放湯里鹵一晚上（如果是開店，需要將牛肉緊一下，否則牛肉會散）。第二天取出，切片。
將牛骨湯燒開，取泡發好的細粉條，放入碗中，將切好的牛肉也放入，用熱牛骨湯泡熱牛肉，就可以了（如果開店，用牛骨湯澆牛肉和粉條上，再將牛骨湯倒回鍋內，反覆幾次，牛肉和粉條就熱透了）。
牛肉湯上桌前，可根據個人喜好，放蔥花，辣椒油，香菜，胡椒粉，糖等（摔！！！牛肉湯是鹹的！！！）
其實，適量放一點糖，是可以提高牛肉湯的口感（個人感受）
以上，是我自己做牛肉湯的過程。
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題目改了啊，好吧，我更新一下。怎麼才能做到甘香醇？
其實，中式牛肉湯的味道，並不是一成不變的，和歷史中農作物以及熬湯時輔料的多少有關。
古時，烹飪方法較少，常用的有煮，燉，蒸，烤等。湯的做法，尤其是現代人喝到的牛肉湯，是近50年才形成的，其中，燃料的改變（50年前很多地區還用木柴燒火做飯熬湯，現在方式改變很多，電氣油等等），做法的改變（高壓鍋的大規模使用）就餐環境的改變（以前很少有正式的飯店專門熬牛肉湯，大多是路邊的臨街小飯店），從業人員的改變（大規模人員的流動，帶來牛肉湯味道的調整，製作人員的流動，改變了「名店」牛肉湯里所謂秘方的配比）。導致了牛肉湯的味道，越來越大眾化，越來越不保守了，越來越多的雞精和化學味精被加入。。。。。。。我們喝的還是牛肉湯嗎？？？甘：我個人理解，就是牛肉的味道是美好的，是讓人感覺舒服的。並不是甘甜的感覺。
香：牛肉湯要想香，必須去除牛肉自身原有的味道，純粹的牛肉湯原味道是很難接受的，而要做到香，必須增加輔料以改變氣味的方向。這裡，就根據地域的不同和個人味覺不同，通過增減某些輔料和香料來進行微調。醇：湯要醇，必須要慢火熬。才有湯的厚重感和湯的多重味覺。好的牛肉湯，味道一定是分層的，先喝進口裡的第一感覺非常重要，是咸是辣（放胡椒粉多了）是香？香又包含輔料中的香味還有湯里增加的香味（如蔥花，香菜等）多層的味道，才能組合成醇厚的味覺。什麼是中式牛肉湯？？
有沒有真正意義上的中式牛肉湯？？穆斯林朋友熬的牛肉湯算中式的嗎？？是不是只有中原地區「傳統」的牛肉湯，才算是牛肉湯？？牛肉湯里那些輔料配方是不是值得保護？？韓國人會不會宣稱牛肉湯的配方是他們的？？牛肉湯的配方怎麼保護？？一旦保護了牛肉湯的配方，是不是會導致進入這個行業的門檻會提高？？最終的結局是不是會導致我們沒有「路邊攤」這樣如此便利的早點去處？？題主，想問問題，請大膽問，
但千萬不要掛以中式，千萬不要！！！另外，配圖是什麼鬼？？？行萬里路，觀千里景，嘗眾家飯，得萬卷書。
每一種美食，都有自已的演化過程，這其中和歷史還有地域的特殊性是無法分開的。就這樣吧，就這樣了。不再更了。我們地道的淮南牛肉湯確實很好喝，每天凌晨三點左右賣牛肉湯的就開始熬制牛肉湯。上個圖吧～
不墨跡了直接答，我是開湯館的，湯館熬湯的優勢是灶火，上個圖給各位看看我家直徑1.4米的大鍋。
這是兩年前店面裝修時照的照片，連鍋帶灶重1噸。可能有人不明白為毛要搞這麼大的灶火，我能解釋的就是：需要大火的時候一定要旺，需要小火的時候又能保持住溫度，湯熬好後不能添水，所以這種笨重的灶火是最保守的選擇。
選料，骨頭選牛棒骨，有脊椎骨也行，奏是要有骨髓的。肉選前腿，稍微帶點油，純瘦也行，但是需要另買一塊生牛油（切記不要煉製的熟油）。香料有八角、茴香、花椒、白芷、草果、良姜、肉蔻、丁香、桂枝、蓽菠……優先等級按次序排列，後面那些基本比例很少，最少也得前面6樣，前6比例為3：3：3：2：2：2量自己掌握，配完料用紗布抱起來繫緊。準備，棒骨中間刀背敲開，肉分小塊下水泡8小時左右。熬湯，先添水（廢話），添足水大火開始懟，燒到水快開時把泡好的牛棒骨和肉塊扔進鍋里，水開之後撇去浮沫。過十分鐘再撇一次，然後轉小火，把上面準備好的料包扔進鍋里蓋上鍋蓋，鮮肉大概100分鐘煮熟，試肉用筷子扎一下，要扎透，拔出來不冒泡不冒水就是熟了，肉熟之後我們都會把肉撈出來晾起來，湯小火熬一夜，第二天早上五點鐘準時把大火懟起來，湯滾開之後麵粉加水攪勻倒進鍋里，湯再燒開就轉小火開門賣湯了。喝湯，肉切薄片，抓一把蔥花，放鹽和味精以及辣椒（辣椒的做法回頭再更），舀鍋里冒泡那塊兒的湯，再稍微撇點油進碗里，不忌口的朋友可以再加點蒜末，那叫一個鮮美！------分割線------
這一層回應幾個問題
1，禽類骨架究竟加不加，說實話正兒八經的牛肉湯館是絕不加這些東西的，洛陽規模比較大的湯館一鍋湯能下百十斤的牛棒骨，雞架不頂事。洛陽湯文化還是挺濃厚的，除了牛肉湯還有羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、小碗湯，各有各的特點，喜歡喝湯的朋友一定得來洛陽喝過癮!2，肉的部位，基本上大部分人都喜歡牛腱，肉瘦有嚼勁，我本人喜歡牛腩，但是湯館極少會切牛腩沖湯，原因一是不好煮，二是不好切，三是賣相不好略肥，但是喝湯吃肉就是得肥一點才好吃呀！我家曾經上過半年牛腩，識貨者寥寥可數，後來就改成前腿了。3，添加劑，這麼說吧，用添加劑的湯館確實有（有供必先有需），但絕對屬於那些不入流的小攤小館，原因還是第一點說的，規模大的湯館用不著那些玩意兒，湯館就是這樣，生意越好的越好，生意越差的越差，這都跟用料有關。我在洛陽喝過的湯館也不少，有的時候從一些小湯館門口過，飄出來的香氣都能把我嗆著，這tm想都不用想，絕壁添加劑……想喝添加劑的朋友去洛陽牡丹橋北東下池，據我鼻子估計那裡絕大部分湯館都用這玩意兒，原因也很簡單，單價低，五塊錢一碗湯放的肉趕上我們家十塊錢一碗的了。說到這我又想感嘆一句，很多朋友說商家沒良心，整各種添加劑，但真材實料的湯你又嫌貴，逼的一些人想盡各種辦法壓低價格，然後才催生出的添加劑。4，碎碎念，我家的店開在高鐵站對面，這樣的位置房租你們懂的，但是有些食客們看不到這些，偶爾有洛陽本地人在這喝湯滿口抱怨：價錢高啊！肉少啊！我也只好微微一笑：不好意思，老闆定的價（甩鍋成功）。做生意也是難啊，各種成本水漲船高，還必須得保證質量，最後價格還不敢太高，每天工作時間超過13個小時，哎都是淚……------分割線------以下是原答案，當時心態不太好，今天認真答一下------分割線------
我是洛陽全牛湯王伙夫兼店長。
我就是來看你們怎麼答。
我才不答呢。
樓上全弱爆了！牛肉湯當然要喝老洛陽牛肉湯，正宗洛陽特色早餐。大冬天清晨喝上一碗，渾身舒暢，洛陽人的早餐從喝湯開始。
試試看熬湯時加入一些牛骨和牛肝。
本人淮南人。喝到純正淮南牛肉湯，少不了一味中藥——葫蘆頭。有時候也叫它罌粟。
淮南牛肉湯里有一些秘傳的配方。一部分是八角之類的香料大料，還有一部分是中藥鋪里賣的滋補品。
我給你一個懶人版本。算是拋磚引玉。
1. 上好牛肉，一般我買麥德龍的科爾沁牛腩。2. 新鮮熟透大顆紅番茄一隻。3. 鹽和黑胡椒。牛肉切大丁，大拇指長度見方，八角桂皮料酒少許，加水煮開，肉丁放入飛水，肉色發白撈出。然後把洗乾淨的整隻番茄，半熟是肉丁放進高壓鍋，放開水，調好鹹味，壓8～12分鐘。肉多就多壓會，愛吃軟的也多壓會。起鍋放胡椒就好了。不愛牛肉的味兒可以切幾塊胡蘿蔔進去一起燉，去膻味的利器，起鍋以後可以吃可以扔。風味最重是牛雜。其實大家吃的紅燒牛肉麵不少就是雞肉加牛雜的肉醬包
我覺得可以用蔬菜水果燉，比如加一個切碎的洋蔥或者一個切碎的蘋果
來洛陽感受下
以前用牛盆骨頭骨棒骨肝肉，現在用牛肉膏牛肉粉的多了，但是還要配合大料才能出味道。大料里一定要有大煙殼。
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