牛油果如何挑選？

12-30

絮絮叨叨的折800老王叔叔又來了。

牛油果，吃過的人不算多，吃過熟的人不算多，吃過好吃的熟的人基本上沒有……吃牛油果，就算是進口的，逼格也沒那麼高，還算是屬於一種正常消費的水果。只是因為可能大家尤其是北方人見得比較少，只是聽起來很高大上。關於牛油果，可以說的東西很多，簡明扼要的說一下吧。

先來說一下牛油果的產地，牛油果目前的主要產地是美國、智利、紐西蘭，目前在國內，海南、台灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、雲南、四川基本上都有，尤其是在廣西，已經建成了牛油果生產基地。

就像很多人第一次看見還沒有摘下的火龍果照片一樣，很多人也沒有見過牛油果是怎麼樣的？我曾經去過一次墨西哥中西部的肯州-烏魯阿潘市的牛油果果園，那裡是墨西哥牛油果的主要分布區，被稱為「鱷梨之都」（牛油果也叫鱷梨）。發幾張照片出來看看：

他們居住的農場別墅

墨西哥果農（幾個好朋友）

在樹上的粉嫩牛油果（有點像棗子）

再來一張牛油果

一顆完整的牛油果樹（環境真好）

牛油果的一些常見問題

畢竟牛油果不像我們經常吃的蘋果啊、香蕉啊，很容易來區分它們好或者不好，因為吃的次數和見得次數相對較少，所以經常會有一些問題，下面就簡單列舉幾個我們常見的關於牛油果的幾個問題：

1，市面上的牛油果為什麼那麼貴？

現在市面上牛油果賣的都比較貴，大約10塊錢一個的樣子，我們最新談的也要6塊錢一個。運輸成本是一方面，另一方面是牛油果的生長環境確實會比較嬌貴。

優質的牛油果並不是種子直接長成樹苗結出來的，一般情況下，需要優選的嫁接樹苗，才能培養出來優質的牛油果，上一張優質的牛油果嫁接圖片：

牛油果樹的長勢非常快，一般第四年的小樹就可以產牛油果了，牛油果樹最多可以成活50年以上，但是30年後的樹就開始老化，結果能力和結出果的質量就可以下降了。

我們平時在市場上看到的進口牛油果，很多情況下都是墨西哥進口的，總體來說，這部分進口牛油果品質會相對較好。在墨西哥，牛油果被分為5個等級，分別是1-5級品，其中一二級品大多數當做了鮮果出口到國外，其中很多一部分來到了中國；三級品也當做鮮食的在本地市場銷售；四五級品就成了加工品，可以作為牛油果醬的原料，或者化妝品的原料等。

並不是所有牛油果都是都有機會進入中國，只有一二級的牛油果才能進口，即使進來的，一般也都挑選比較嚴格。牛油果被分選包裝後就進入了冷庫開始儲存，然後陸續開始銷售。牛油果從入庫開始，一直到達中國港口，然後進入國內銷售商的冷庫，整個鏈條過程都是在全冷藏的過程中，以此來保證牛油果的新鮮。通常情況下，牛油果從墨西哥到國內的上海或者深圳需要22-24天海運時間。

2，為什麼我們買到的牛油果不好吃呢？

前面提到過，牛油果必須在恰當的時候，也就是熟的時候才有最佳的味道。牛油果的「油」是牛油果的精髓，墨西哥最佳產區烏魯阿潘的牛油果一般含有量可以達到30%，這個含油量必須在牛油果成熟的時候才能達到，這時才有豐富濃郁的清香，和絲般順滑的口感。達到這個口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鮮綠的。所以，我們大部分國內消費者追求新鮮，選鮮綠色的牛油果食用，肯定吃不到這個味道和口感。

3，如何分辨牛油果是否到了最佳的食用時間？

對於這個，一般情況下是眼看和手摸。眼看：當牛油果沒有了鮮綠的顏色，開始逐步變黑的時候，它的最佳食用時機就要到來了；手摸：最佳食用期的牛油果開始微微變軟，手輕捏有微軟的感覺，便可以開始使用了。

很多人眼看的話，很難判斷，所以我們買的時候，大多靠用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裡面都發黑了，那就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。

用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色。沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。

4，牛油果只能鮮食嗎？

鮮食只是牛油果最普遍的吃法之一，在牛油果消費量最大的歐美國家和日本，更多是把牛油果融入到餐飲當中，牛油果壽司，用牛油果搭配的各種極致的料理。來一張我在墨西哥時他們當地人用牛油果做的東西（品相有點難看，但味道很好）：

在墨西哥吃的牛油果沙拉

牛油果壽司

簡單介紹幾種牛油果做法吧：

牛油果沙拉：番茄，洋蔥，香菜，牛油果切丁，加橄欖油和美國沙拉醋調味，最後灑點鹽和胡椒粉．幾分鐘搞定．美味沙拉且超簡便．(如不喜歡洋蔥的辛辣，可換成西芹丁）；
牛油果湯：清水放入搗碎的牛油果，水開後放鹽，胡椒粉和香菜末．起鍋．喜歡濃重口味的可加一點番茄醬一起煮開；
牛油果奶昔：去皮，切成小塊，加些冰塊牛奶或香蕉蘋果等，放入打汁機里製成奶昔；
牛油果醬：把果肉切成小塊，用少量橄欖油在鍋里炒一下，放鹽和蒜粉調味。用麵包蘸吃或抹麵包／三明治；
牛油果沾芥末：牛油果對切，去掉核，皮向下，裝在盤裡，在果核留下的洞里，加點兒醬油和芥末，吃的時候，拌勻芥末醬油，用勺子舀下一小塊，蘸著醬油汁吃即可。

俗話說，「吃遠不吃近」。牛油果含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維,豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,為高能低糖水果。所以牛油果還是對身體非常有好處的，王叔對牛油果可是情有獨鍾。

牛油果可以說是全球料理界的明星食材，在西餐中極其常見，由於較多產自海外，所以這幾年才逐漸被中國人了解。

但是對於很多中國人來說，這種梨型的網紅水果實在算不得好吃，沒有甜美多汁和清脆的水果屬性，牛油果吃起來水分很少、吃起來像在啃一塊油汪汪的糕點，而且真心不便宜。不過這個看似其貌不揚的牛油果卻受到了各國政要權貴和明星們的追捧，是當之無愧的水果界「網紅」呢！

接下來讓我們八一八牛油果的前世今生吧！

牛油果的上位史牛油果又叫鱷梨、油梨、奶油果，英文名「Avocado」，表皮粗糙，裡面的果肉呈現出淡淡的黃綠色油脂，主要產自墨西哥，在智利、美國也有一定產量。

牛油果肉的脂肪含量高達30%，是香蕉的20-200倍，蘋果的40-400倍，而且多為健康的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，糖粉很低，被稱為「森林黃油」。牛油果吃起來口感細膩油滑，但是沒有什麼味道，所以喜歡的人形容口感像「大自然中的蛋黃醬」，而不喜歡的人則形容牛油果吃起來像肥皂一樣！

牛油果的營養價值

1、牛油果含有近20種維生素、礦物質和植物營養素，被稱為「細胞的超級衛士」。定期吃牛油果可以保護心血管系統，防止心臟病、高血壓的發生；

2、每個牛油果中含有約57微克的葉酸，是每天攝取量的30%，葉酸具有促進胎兒神經系統發育的保健作用；牛油果中大量的植物素如葉黃素和酚類化合物有抗癌的效果；此外，牛油果中的輔酶Q10具有抗氧化、防衰老和預防動脈粥樣硬化的功效；

3、牛油果是所有水果中纖維含量最高的水果之一，再加上黃油般油膩的口感，吃了以後會有極強的飽腹感，而這種可溶性纖維可以清除體內多餘的膽固醇，預防便秘；

4、牛油果中含有的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質可以延緩年齡造成的視力衰退；而豐富的維生素E和D等又會對皮膚起到很好的滋養和美容效果；

5、牛油果的外皮又厚又粗糙，可以避免農藥的侵害，被譽為是「最安全的水果」，很多注重健康養生的人都將牛油果代替植物油、黃油等等。

怎麼挑選牛油果呢？別看牛油果號稱水果界的網紅，走得卻不是顏值路線，完全是靠實力混圈子啊！

牛油果未成熟時，外皮是青綠色的，成熟後會變成黑色，外皮也皺巴巴的、醜醜的。不過切開後，又會別有洞天：裡面的果肉呈現奶黃綠色，文理非常細膩。

牛油果成熟很快，所以買的時候記得挑選有一點點軟的即可，太軟了吃起來會膩；如果買了硬的，又想要儘快吃，就在旁邊放一根香蕉催熟即可。

牛油果的正確打開方式

首先，用刀將牛油果豎著一切為二，深度以切到果核為準；接下來將刀插進果核里，輕輕一轉就挑出來了；最後，用勺子沿著外皮輕輕旋轉，然後用刀划出你想要的形狀（菱形或者切片），切的時候不要去皮，否則會沾上一手果肉。

這裡要提醒大家一句，牛油果切開後很容易氧化變黑，所以如果一次只吃半個，另外一半就不要把果核摳出來，在果肉上淋一點兒檸檬汁，然後用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏。

牛油果的吃法外表堅硬粗糙，內心卻溫潤如玉的牛油果，因為口感細膩又沒有什麼味道，所以是百搭食材，不妨學習幾種牛油果的簡約美味又健康的吃法吧！

生吃生吃的效果最好，營養元素都不會被破壞。在牛油果一切為二，去核。在果肉坑裡加入少許蜂蜜、酸奶或者煉乳，用勺子刨開果肉和蜂蜜（酸奶或者煉乳）混合，吃起來爽滑又甜美。

如果不愛吃甜的，可以在果肉里拌入一點兒橄欖油、黑醋和胡椒粉。沙拉將牛油果切成小丁，然後加入喜歡的水果蔬菜。因為牛油果本身的熱量比較高，所以想要保持身材的妹子們，最好少用或者不用沙拉醬，可以加入少許芥末或者蜂蜜調味即可。

墨西哥牛油果沙拉Guacamole

這道牛油果沙拉是墨西哥餐廳很常見的餐前小菜，主要由牛油果、洋蔥、墨西哥辣椒、香菜、檸檬、蒜再加入香料拌成的，口感非常清爽，而且很健康。除了做沙拉，也可以抹在麵包或者Taco餅上吃。

如果想要一盤沙拉搞定一頓飯的話，不妨在牛油果沙拉裡面加入少量烤雞肉、烤牛肉或大蝦之類的肉肉。

牛油果壽司將牛油果切成細長條，和胡蘿蔔條、黃瓜條、雞蛋、蟹肉棒一道裹緊壽司飯糰里，蘸著日式醬油和芥末，特別入味。

牛油果醬將成熟的牛油果切開後取出果肉搗碎成泥，再加入少許糖、胡椒和幾滴檸檬拌勻，就可以塗抹在麵包上了，再加入一片火腿或者一個煎蛋，簡易午餐就做好了。

牛油果奶昔將牛油果切成小塊，倒入一杯牛奶或者酸奶中，再加入一根香蕉（或者芒果等）和少量蜂蜜，在攪拌機中打成奶昔即可。

牛油果奶油義大利面做法和普通義大利面差不多，只是把其中的番茄醬換成牛油果醬（牛油果加入牛奶攪拌成泥），然後在面中加入橄欖油、胡椒粉、鹽和少量香草調味。

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天哪。。。牛油果壽司怎會如此難堪。。？？？可惜了這麼漂亮的牛油果。。。不過答主家的牛油果樹還是很漂亮的。。。也叫鱷梨。。。英文叫Avocado，乾脆上幾張圖看看

注意！！！易上癮！！！ 我是想說象榴槤那樣，越吃越愛吃。。。。

自家有一片有機田，種了幾棵牛油果樹自用。上幾張照片，樹上有蟲咬的傷，也不夠漂亮，但是有機的喲。。

吃過的鱷梨果salad 沙拉是這樣的：

吃過的sushi壽司大體是這樣的：

順便上一張我家門口的守護神，嘿嘿嘿：

牛油果有一個很簡，地道，我最喜歡的吃法：

配方如下：

1. 牛油果數個：每人每天一個足夠；

2.鹽少許；

3.檸檬，或青檸：本人更喜歡青檸；

做法：

將牛油果洗凈，將牛油果一破為二，去核，再將每一半一分為二，撥皮；切大約2.5x2.5x2.5cm的成丁。放入容器內。
用手捏少許細鹽灑在牛油果丁表面（鹹淡適中）；
取青檸一個，最好是那種無核的，洗凈，一破為二；將檸檬汁直接擠撒在牛油果丁上。
拌勻即可使用。

*** 不喜歡酸味者，可以不加檸檬汁，直接用鹽拌勻即可食用了。

記住記住。。。牛油果的種類好多種，本人不喜歡特大的那種，有些水水的，不夠Creamy。偏圓的那種核大肉少，一頭尖的那種核小肉多，很好吃。

牛油果不僅入口爽滑，creamy，易上癮，而且對心血管，減肥，護膚方面的價值也是不可小瞧的。記住，牛油果的能量很高，每天一個足以，過度使用反倒會發胖。。。

的不邀自來。某自畢業後進入某超市，一線門店上班，定崗果蔬部。也就是有人羨慕的，每天都有新鮮水果的工作(￣O￣;)

關於牛油果選購，生熟方面前面也有大神精彩回答這裡某就直接貼張超市的生熟選購圖

還有就是牛油果果品的選購，個人傾向於挑選表面凸凹不平且有光澤的牛油果，畢竟森林奶油的美譽豈不白叫了？今天問了下促銷員，她推薦細長型的，據說是核小

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昨天刷的時候有提吃法，好像有一種吃法沒提到那就是酸奶和牛油果一起，打成奶昔，這個對不喜歡吃牛油果，又想補充營養的人來說是一個不錯的選擇今天促銷員剛打好，附成品照片，

牛油果又名鱷梨，熱帶水果。目前國內牛油果以進口為主，大部分來自墨西哥還有一部分來自智利。

牛油果採購成熟階段選擇

1.未成熟

這個顏色的牛油果還不能使用，需放置稍微變色。

2.成熟

這種色度的基本可以直接吃了，硬度適中適合生吃。

3.完全成熟

這樣的已經不能繼續放置了，適合烹飪使用。

第一次回答還不是很專業

轉

牛油果真的會上癮的，真人鑒定完畢，每天早上，一個雞蛋後就渴望用手刨牛油果的感覺。

流著口水看完所有答案....強答...

微微微軟最漂亮的紫色那個就好

但素脂肪含量猴高嚶嚶嚶

可我就是愛它的肥膩

皮可以吃么？

前面的回答都蠻好的，介紹了牛油果的歷史長線，了解今生前世也是很有必要的~但我就不重複啰嗦，切入正題。

接觸牛油果大約在15年，剛開始健身，網路上也推薦各種牛油果搭配，心動就行動（沒有科普），這不就做出了第一頓黑暗料理——牛油果蕎面（真的很難吃）

發圈就被吐槽，所以沒有沒圖。

之後挑選果子，也是沒啥好運氣，要麼放過氣（熟到果肉變黑）要麼就是生的（咬不動的那種）於是我謙虛研究（開過多少爛果子，花了多少錢）這玩意按個出售，真心貴！除了超市8-9月份大批量上市有些許折扣外，其他季節購買均價10元以上！！！！！

判斷果子新鮮好壞有3點，需綜合權衡評估。

1、顏色

但從顏色的角度看，可以享用跟過分成熟的顏色，未必是所有人能肉眼分辨的（別較真，真）。何況人對顏色的感知度以及周遭光線的影響，都會有偏差。當我說墨綠色偏黑的果子，也未必能get我描述的墨綠色。

（剛按RGB色值在PS里調整，完全是一毛一樣的，傻傻分不清的……）

為了保證果子的新鮮度與最佳口感，建議挑選開始成熟期顏色相近的果子。

2、軟硬度

除青果外，其他時期的果子均可以用指腹感受到軟軟的果肉，不同時期的柔軟程度是不一樣的。

如果說開始成熟期果肉柔軟度是5分，那可以享用是7分，過分成熟時10分，數值越大果肉越是柔軟甚至腐爛，比如10分熟的果肉，捏拿時明顯能感覺到果肉呈糊狀的趕腳~

3、果蒂

新鮮的水果都會有果蒂，這類似於人類的肚臍。美麗挑選牛油果時，還會觀察果蒂的新鮮程度。

開始成熟期的果蒂，與果肉牢牢長在一起，顏色新鮮，不易掉落；

可以享用期的果蒂，略鬆動，乾枯，沒有光澤。稍微用手指就能摳下；

過分成熟期的果子，果蒂自然脫落，蒂口乾枯無光澤，有些果蒂的周邊甚至還長出白毛毛。選購這時的果肉，切開後在蒂口可能發黑，肉眼能看到的褐色纖維，一般新鮮的果子是沒有纖維的（不建議選購此階段水果，請避開）。

很多時候，因為無法判斷果肉的成熟度，誤判早食（果肉過硬）或晚食（果肉發黑且爛掉）都是不可取的。

所以，最適合食用的狀態——用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色。沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。

一看顏色二捏果皮三查果蒂，差不多就能選個好果子了~

再啰嗦一句：

1、牛油果極易氧化，切開後建議10分鐘內食用完畢。

即使是放入冰箱內，仍會產生氧化黑斑。

切記不可放入冰箱過夜，因為氧化後的果肉及口感，均不適合食用，體質不好的或許會鬧肚子。

2、青果的硬度堪比石頭，而且果子摔過後外表是不易被察覺的，所以有時候購買的青果，在放置可以享用期後，明顯能看到內傷的痕迹~

3、牛油果的喜愛程度跟蘿蔔白菜一樣，各有所好。建議一個牛油果2人食用，分量最佳。

請問要去皮嗎？

折800老王的解說很完整呢。

說下自己的購買經驗，這玩意確實不好選，判斷牛油果成熟否可用「3看1捏」的方法，還比較簡單：

1看：看顏色—深綠色（圖片來自網路）

2看：看果蒂—黃綠色

3看：看果核—果核皮與果核不脫離

1捏：和判斷獼猴桃是否成熟有點像，輕輕捏看是否微軟（剛熟），過軟就是熟透了

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