白茶茶餅和散茶有何區別？

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因為剛開始喝茶不久，主要接觸白茶和鐵觀音，目前希望能夠對白茶多了解一些，有喝過白茶的散裝和比較好的茶餅，但是分辨不出哪種更好，所以請教一下大家。另外之前喝的是白茶茶餅，說好像是壽眉，這個有什麼講究么？

首先要說明一下白茶的定義，白茶通常是以華茶1號、華茶2號為青料製成的天然萎凋茶，也有使用其他青料的白茶，比如福雲6號，小菜茶，水仙等等。白茶分成四個等級：白毫銀針（單芽茶），白牡丹（一芽兩葉或一芽一葉），貢眉（一芽兩三葉，一芽三四葉，多芽），壽眉（一芽兩三葉，一芽三四葉，少芽）。

其次，來說說散茶和餅茶的區別。散茶我就不作過多解釋了，因為那就是自然萎凋以下收集起來的干茶。餅茶是在散茶的基礎上，經過蒸制，使茶葉變軟，然後使用與普洱茶相同的方式進行壓制，變成餅、磚、珠等不同形狀。所以，這裡你就可以發現，餅、磚系列的茶必然是要經過蒸制的，這點上來說，會微微改變白茶天然萎凋的性狀，對於白茶來說，還是會有一定的影響的。當然，白茶因為需要一定時間的陳化，做成餅、磚之後在空間上壓縮，有利於存放，自然陳化。這點上要優於散茶，散茶蓬鬆，所佔空間大，容易壓碎，這點上較差。

如果家裡有條件，我個人的建議是收藏散茶，因為我們喝白茶不單單因為白茶的好喝，還更關注白茶的保健功效，而保留白茶最原始的性狀是保留健康功效最好的方法。

再次，我們來說說散茶和餅茶在口感，審評上的區別。很巧的是前段時間剛好做了一次品鑒，拿4年的白毫銀針餅料與四年的白毫銀針散料進行對比。結果發現，散茶的香氣較餅茶而言悠揚，口感是散茶最先表現出白茶特有的甜潤感，而餅料的茶上來的幾道湯水偏薄，水味較重。但是隨著幾道茶的漸入，散茶口感在會漸漸弱，而餅茶的效果會突顯。由此可見，散茶優在香氣，而餅茶似乎效果更為漸近，越到後來口感越好。此外，散茶的香調偏花香，而餅茶的香調有類似話梅干香。應該說各有特色。

PS：這裡說明一下，老白茶是可以煮的，建議老壽眉可以拿陶鍋煮茶，也可以加入一些高級沉香，會有十分醉人的滋味。

白茶的茶餅，在其製作加工過程中，會有高溫蒸汽軟化、壓餅、高溫烘乾的過程，因此，茶葉在一定程度上會發酵，因此，茶餅的茶湯，對比散茶來看，會發紅，嚴格意義就不是傳統的白茶咯。

專門跟蹤三年，觀察同一款白茶的散茶和茶餅的轉化情況，散茶轉化的慢，茶餅轉化的快，但是三年後就差不多進度，從口感上來說，個人偏喜歡散茶，特別是日晒充足的白茶，兩年後打開，還是能感受到太陽的味道。

茶餅更多的是儲藏方便，對於茶湯醇厚感更感興趣的茶友，茶餅是不錯的選擇，而追求白茶清爽感的茶友，散茶是更好的選擇

白茶壓餅（也被稱作新工藝白茶）是近些年才出現的現象，其歷史並不久遠，不好評判轉化效果是否普遍優於散茶。白茶茶餅經過了較高溫度的蒸汽加工，究竟會不會影響茶葉的轉化，還有待更多的實證研究。

可以明確的是，歷史上的老白茶都是原料較粗老的壽眉、貢眉和少量的白牡丹以散茶的形式存放的。