怎麼燉牛肉好吃？
燉牛肉有什麼秘方？月盛齋怎麼燉的？
除了燉牛肉，醬牛肉怎麼做好吃呢？
【本人私廚，好吃到哭不用懷疑！】
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這裡選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最後品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！
9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。我自己也經常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：
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蘿蔔燉牛腩，選材很重要。
牛腩，有筋有肉還有油花，肥瘦相間，脂肪沉積均勻，肉質稍韌，口感肥厚且醇香。與清爽溫和的蘿蔔慢火同燉，不油不膩，並行不悖地釋放著兩種食材的味道。
烹煮過程中不時打開鍋蓋翻抖一下，那誘人的濃香，飄滿了整個廚房。夾起一塊牛腩放到嘴裡，軟綿腍滑、入口生香。蘿蔔也滲透著肉的濃郁，用舌尖一頂即化，鮮香在其中。湯汁才是這道菜的精華，濃濃的牛油香，卻不厚不重，醇鮮滿口。
這兩種食材絕妙的搭配，使味蕾得到極大的滿足，實在讓人慾罷不能。
食材
牛腩/白蘿蔔/胡蘿蔔/青椒/紅椒/蔥姜蒜黃冰糖/干辣椒/花椒粒/小茴香/香葉/大料/桂皮
步驟
1、牛肉切成麻將塊。冷水下鍋煮沸，去浮沫，撈出控水。
2、熱鍋倒入油，放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒、香葉、桂皮爆香。
3、下入牛肉塊翻炒。
4、調入料酒、生抽、老抽，少許豆瓣醬，爆炒至變色。
5、注入兩倍牛肉的開水。
6、下入黃冰糖。
7、下入蔥結，蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮一小時。
8、放入白蘿蔔與紅蘿蔔，蓋上蓋子中火煮半小時左右。
9、待蘿蔔呈透明，加入青椒與紅椒，撒適量鹽與白鬍椒，沸煮三分鐘。
10、盛出
秀色可餐:.?ヽ(?????)??.:?+?
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月盛齋的牛肉不是燉的，是醬牛肉。
噹噹當，金大媽剛好完成一道牛肉燉菜的拍攝，跟著我們的小帥哥大廚，學習如何做營養又好吃的牛肉燉鍋。這道菜是：板栗黑豆燉牛肉。具體的做法，可以來看這道視頻：
先來看看美食達人、花鏡主播朦朧的美。
http://weixin.qq.com/r/izjWzvHECqx1rbWt922Z (二維碼自動識別)
燉牛肉還是得上啤酒啊，給你來一個我做牛肉的視頻，簡單易學。
清燉，一鍋水煮到牛肉熟，起鍋前加點鹽。
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