巴氏奶和常溫奶的區別？

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有的人建議為了孩子請不要用國產牛奶，尤其是這種超高溫滅菌包裝奶，請選用巴氏殺菌法生產包裝的牛奶內蒙古奶協秘書長那達木德則回應稱，現行乳業標準是「維護奶農利益，由中國國情決定的」。中國乳業行業標準被「個別大企業綁架，是全球最差標準」。此話猶如一塊石頭打翻了牛奶，引爆了「中國乳業新國標」的口水大戰。

鮮奶保質期較常溫奶要短很多，國內牛奶市場近年來日益興盛，而常溫奶因其方便、便宜，成為熱門選擇。之前在一個進口食品網站食物日記上看到，中國消費者往往需要付出更高的價格：2015年8月初，德國超市裡1升常溫奶的價格摺合人民幣約4元，而我們送檢的產品每昇平均採購價格高達14元左右，是德國價格的3倍有餘。除去進口關稅，仍存在巨大的價格差異，而其原因不得而知。

巴氏奶所採用的滅菌條件叫做「高溫快速巴斯德滅菌」，簡稱HTST過程。在HTST流程中，牛奶連續通過加熱器，控制流速使之在72攝氏度的管道中呆夠15秒，再進入冷卻區迅速降溫。然後進行包裝，冷藏。

巴氏滅菌的目標是把細菌數降低到十萬分之一，經過巴氏消毒，牛奶中的細菌並沒有被全部殺滅。在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細菌也還是會緩慢生長。

在巴氏滅菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏滅菌條件下，對於牛奶的風味和維生素的影響比較小。

常溫奶是在超高溫（通常高於135攝氏度）下保持一兩秒鐘，簡稱為UHT，經過UHT，基本上不可能還有細菌存活。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。

UHT是更「嚴苛」的加熱條件，它對維生素的破壞也會更多。如果是要比較營養「誰高誰低」，自然是巴氏奶稍勝一籌。不過，牛奶只是飲食中維生素來源之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質和鈣，而蛋白質和鈣不會因為UHT損失，也可以說常溫奶相對於巴氏奶的營養損失並不大。

二者的最大差異其實在於外觀和風味。巴氏滅菌奶基本上保持了滅菌前的乳白和奶味，而UHT則會使奶色變暗，相對而言不再「秀色可餐」。超高溫產生一定的「焦煳味」，則會掩蓋奶本來的味道。

想了解這個必須先了解這些概念。

什麼是巴氏鮮奶？

又稱巴氏殺菌奶、低溫奶。是以生鮮牛奶為唯一原料，採用巴氏保鮮工藝製成的低溫乳製品。

巴氏保鮮工藝以保留牛奶營養為目的，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留牛奶中免疫因子等生物活性物質和天然營養，保持了牛奶固有的風味。

產品必須在6℃條件下全程冷藏，保質期5-7天。包裝上有「鮮牛奶」字樣，一般每日配送到家，或是在商超冷櫃區銷售。

什麼是常溫奶（純牛奶）？

又稱超高溫滅菌奶。是以生鮮牛奶或復原乳為原料，採用超高溫工藝製成的常溫乳製品。

超高溫工藝以實現常溫貯存和長保質期為目的，以犧牲牛奶營養為代價，其高強度的熱處理使牛奶中的免疫因子等生物活性物質被破壞殆盡，蛋白質等會發生變性，水溶性維生素受損嚴重，天然營養大量流失，還使可溶性鈣變成不溶性鈣，影響人體對鈣質的吸收。

常溫奶（純牛奶）無需冷藏存放，保質期6個月以上，俗稱「罐頭牛奶」。包裝上有「純牛奶」字樣，一般整箱堆放銷售。

巴氏鮮奶越新鮮越營養，

酸奶越新鮮活菌越多、越有益健康

據悉，液態奶主要有純牛奶（常溫奶）和巴氏鮮奶。純牛奶以實現常溫貯存和長保質期（可達半年以上）為目的，採用超高溫滅菌工藝，使牛奶中的天然營養大量流失，俗稱「罐頭牛奶」。

而巴氏鮮奶以優質生鮮牛乳為唯一原料，以保留牛奶營養為目的，採用巴氏保鮮工藝，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留牛奶的活性物質和天然營養。

中國奶業協會乳製品工業委員會副主任顧佳升指出，新鮮的東西營養保留得比較好，所含的營養成分較易為人體所吸收，這就是巴氏鮮奶的價值所在。

因為新鮮、營養，巴氏鮮奶是國際乳品消費的主流趨勢，美國、加拿大、日本等國家巴氏鮮奶市場佔有率達95%-99%。

巴氏鮮奶夠不夠新鮮，時間說了算，當牛奶從奶牛乳房中擠出，新鮮度就在不斷下降。因此，專家建議當天產的奶當天喝，才夠新鮮，才更營養！

酸奶的道理亦然。酸奶的保健功能關鍵看其中活性益生菌的數量，而益生菌的活性和數量也是隨出廠時間遞減的。有專家做過實驗，出產頭一天的酸奶，其活性益生菌的數量是10的8次方，一周後就降到了10的7次方以下。

據悉，好酸奶一定是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌等益生菌發酵而成。

你們說的都對。

我從另外一個角度給大家說下這倆的區別

就是包裝

巴氏奶的包裝只有屋頂盒，紙杯封口，玻璃瓶，以及袋裝這幾種形式。

常溫奶不受限制。多用利樂磚，塑料瓶來承裝。

所以當你見到所謂的塑料瓶裝的巴氏奶。

他們號稱的超巴氏技術

巴氏只加溫到75度左右，是一種低溫滅菌技術

而超巴氏就是加到更高，那不成了UHT那種正常奶的高溫滅菌技術了

完全的文字遊戲

想要買真巴氏就不要去買了

瓶子裝巴氏奶瓶蓋蓋上後還要再經過一次消毒。

也會對牛奶的營業進行破壞

巴氏奶保存很多營養物質，例如β-免疫球蛋白(2004年後就開始有國際學刊論文發表，有興趣可以查)，許多營養物質高於80度就破壞變性了。常溫奶的營養價值就跟奶粉泡還原奶是一樣的，喝常溫奶就買奶粉回來泡就可以拉。

我個人覺得巴氏處理的牛奶會好喝很多。

我常去的超市，本地的巴氏奶隱蔽地藏在冷櫃最底層，彎腰才能看得見，每天上架就那麼十幾盒，下午去買就沒了。價格不便宜，但我多次看見N個不同的人，一次性就買5~6盒。

其實總體差距不大，就直接飲用而言了，巴氏奶更接近原始的風味，常溫奶貌似很多有添加劑

巴士滅菌屬於低溫滅菌，市面上的巴氏奶滅菌溫度通常會達到95°以下，畢竟食品行業不得不慎重一些。巴氏殺菌的目的是殺死有害菌，保留有益菌，更大程度的保持牛奶內的營養物質，單論哪一種營養價值更高，那肯定是巴氏奶。有其他不懂的可以加我QQ2243371675