做餐飲最重要的是什麼？
餐飲服務的最高境界不是當爺，是當情人
我們談論到餐飲服務，都不得不提海底撈，因為這是一個大家公認的把服務做到極致的餐飲企業，但這個觀點程大個並不能認同，服務的最高境界不是把自己別成了奴婢，而顧客變成了爺，而是需要重新梳理下與顧客的關係。
服務意識，是目前我們所有行業普遍存在的問題，有些是太過熱情，有些還是停留在上世紀80年代的冷漠生硬的官本主義上。隨著市場的不斷推進，餐飲業的不斷發展，很多新的需求不斷出現，人們消費意識的逐漸成熟，個體意識的凸顯，服務就要變的更加個性化。
首先，一定從顧客心理出發去想問題，而不是說自己應該如何如何。
顧客為什麼要出來吃飯？
1，想吃頓好的
2，想跟喜歡的人一起吃頓好的
3，想跟朋友一起聚會吃頓好的
4，想感受下在家裡沒有的感覺
顧客為什麼選擇你們的店吃飯？
1，味道很不錯，很適合他
2，價格很不錯，消費性價比高
3，體會下不一樣的環境
4，體會下不一樣的服務
5，離他比較近，很方便
6，已經熟悉了，不想換
以上是按照重點次序排列的。
等你揭開了這幾道題，你就知道餐飲該如何做了。當然對於這幾個題，有很多人有不同的看法，因此將餐飲的定位也就做的不同，像程大個小火鍋的定位就是「小而美」，小就是小格局，小情懷，小運營，美，就美在有別於其他的格調之美，布局之美，運營之美。
我一直相信餐飲是個及其個性化的東西，時代在發展，不能把餐飲給倒回去，回到我們那時候吃大鍋飯的時候，一家人圍著一個鍋在轉悠，現在人的選擇性更多，消費的個性化越來越凸顯，大家各自都有自己喜歡吃的東西，都有自己飲食的「私人空間」，沒人想跟別人一樣。穿衣服撞衫都是件尷尬的事情，而吃飯口味多樣更加不同，你喜歡吃的別人不一定喜歡。所以，自助，解決了這個問題，自己喜歡什麼取什麼，而對於飲食健康的要求也越來越高，因此，一人一鍋又解決了這個問題。一大群人，用自己的筷子，你夾一筷子，他夾一筷子，你覺得衛生么？而且每個人都想要自己的就餐空間，可以跟自己喜歡的人在一起，但沒必要跟陌生人在一起。
所以，你看就餐的大多數人和坐車的人一樣，都想著有空位子立刻做過去，寧可一個人坐，也不和不認識的人坐在一個桌子上，而小火鍋也基本解決了這個問題。因為他不是一個轉轉鍋形勢，一群在坐在吧台上圍著一圈子菜吃，互相又不認識，多尷尬。
那麼，為什麼這些看似創新的吃飯都只是短暫的受歡迎？其根本原因在於，沒有真正的觸摸到餐飲創新的實質，就是產品創新。
現在很多的餐飲都是為了追求形勢上的新型，恨不得把航空母艦搞成餐飲場所，恨不得把模特走T台搞成餐飲，但這些都是形勢上的創新，形式上創新的可取之處就是能第一眼吸引人，但是這是一種獵奇式的吸引，並沒有觸及實質，所以對於餐飲的長久發展並不利。
這就是名牌衣服和雜牌衣服的區別，名牌衣服樣式創新方面以及花色方面並不會特別突出，只是在做工和線條上做一些創新，所以穿的很長久，年年都可以穿，可是一些雜牌的創新非常明顯，但今年穿了立刻過時，明年穿會讓人笑話。
有很多的餐飲店都只追求外在的創新，但是紅火一陣後立刻被遺忘，冷落。每一個餐飲品牌，一定要有一個自己獨創的最核心的產品作為立店之本，而不是一味追求外在形式。
包括我遇到一些加盟者，他們覺得考察一個店是否有競爭力，先看人家「好看」不，而且只是著眼於「好看」，事實證明好看的店大多不好吃，我說的大多，當然還有少數做的都挺好。
餐飲的定位不是你想要個什麼東西，就定個什麼，而是要通過你的目標客戶來定位。我一直倡導的」小而美「餐飲定位就是為老百姓提供優質的餐飲，老百姓也需要有品味和品質的餐飲，但是不要搞的那麼高大上，定價那麼高，大家都不敢消費了。
還是那句話：餐飲面向老百姓消費才是永恆的。
其他的餐飲定位，除了根據市場外，根據的是他們所面對的消費群體，像以前的一些高端餐飲，面對的是公款吃喝，現在呢？市場風雲變化，唯一不變的就是老百姓的需求不變，所以千算萬算，不如緊跟著老百姓的步伐。
另外，餐飲服務不能落入一種極端的境地，像現在崛起的90後，他們的消費更加自由，反正我也不習慣吃個飯有人寸步不離，上個廁所有人遞紙，感覺不自由。餐飲服務的發展只能是兩個方向，就是火鍋休閑，和快餐速度。一個講求慢和自由，一個講求快速節奏，一個是為了生活而吃飯，一個是為了吃飯而生活。快餐都是為了解決溫飽，大家都是在工作時間，比如中午，而前者就不只是中午。
如果說餐飲服務的另一個極致，那就是付出感情，這個很難做到。但只要做到就非常了得。餐飲和人的關係，就是人與人的關係，不同的關係結果就不一樣，這就是為什麼人人都覺得情人比老婆好。情人關係就是，大部分的時間沒在一起，所有雙方都有想像的餘地，都有探索的餘地，都覺得對方好，還會老是撒嬌。而老婆就是都生活在一起了，缺點已經的很明顯了。從主子式服務，到老婆式服務，再到情人式服務，是服務的變遷。而對於現在來說90後更容易付出感情，更在於自我感受，他們更加相信感情，也容易陷入進去，他們需要的感情也是自由的，不加強制的。而且80後也都在理性上變的更加能融入變化，而我們未來的消費群體就決定了我們需要做的服務特色。
以上是個人的看法，歡迎交流。
謝邀。題主沒有任何的補充說明。我揣測題主是對餐飲感興趣，並且有意創業。
所以我想針對沒從事過餐飲的人來回答這個問題。最重要的是什麼？
對於小白來說，最重要的是你對餐飲是否了解。如果只是看到餐飲火爆，就想創業，勸你早早放棄。
不服？那我問你，你對餐廳的預期是多少？你覺得各項成本開支在多少合適？退一步說，你對門店定位、選址、裝修、培訓、採買等等環節是否有接觸？你是否知道光裝修還包括了水電工程、排煙排水以及消防質檢的要求？餐飲內容真的太雜太雜。沒有充分的了解，成功率非常非常的低。什麼是在前期應該重視的？
比起題主的問題，我更想說什麼是在前期應該重視的。選址！選址！選址！選址一旦確定，無法改變。對營業額的影響達到70%。不要和我說酒香不怕巷子深，你有這個本事再說。其次就是定位
餐飲分門別類那麼多，區別那麼大，你要做哪一個？中餐？西餐？火鍋？川菜？面向什麼人群？面積多大？人均在多少？如果定位不清晰，乾脆別做。簡單講，你的思路是什麼？你想做什麼樣的餐飲然後是產品
產品你可以說最重要，可以說不是最重要。但是他是非常非常重要的！對於產品一定要不停的打磨，產品數量和品質做篩選、升級廚師、食材、廚房硬體一定要到位
而對於其他，我覺得就看定位和思路。在你的規劃裡面，你要求達到什麼樣的標準。
比如服務，你無法要求一家街邊小炒做到海底撈的服務。以上。謝窯處女秀。
以上都是以食客身份回答問題的吧？ 題主問得太空泛。治大國如烹小鮮，油鹽醬醋要面面俱到，才能烹出一鍋美味。治國同理，做餐飲同理，打個LOL都同理。
倘若我問你，治理國家，最重要的是什麼？經濟？民生？軍事？
那麼回到餐飲，最重要是什麼？口味？服務？成本控制？再回到治國，治理中國，朝鮮，阿富汗，恐怕重點都不一樣吧？
那麼，餐飲也是。做海底撈就把服務做好是重點；
做巴奴就把毛肚和菌湯做好是重點；做外婆家，偽奢價中翻台快就是重點；做雕爺牛腩，額。。。把牛逼吹好就是重點；so.做火鍋，做中餐，做西餐，做團餐，重點是絕逼不同的。so.餐飲這些事，所謂重點，三本書也說不完。希望題主能夠細化問題，再次提問。
才疏學淺，歡迎斧正。瀉藥！
歡迎關注微信公眾號：canyinriji (餐飲新紀元)如果說做吃的什麼最重要無疑是口味！如果說做餐飲什麼最重要那肯定是各方面都重要，只有這樣我們才能產生盈利，才能發展生存下去。
首先，由於我們是一個剛成立不久的小型餐飲公司，第一個困難就是資金問題。
創業之初我們預估的開店成本是100萬，結果等最終店鋪完全好了，可以試營業了，我們算了下多出了40萬，這多出的40萬，創業者又得去到處想辦法，問朋友問家人，去銀行，想盡了一切辦法才最終解決了。這個過程對於第一次創業的小夥伴來說是一個歷練的過程，也是一個商人必備的一種抗壓能力，如果那時一直想著超出了那麼多，又要向別人借，到時候萬一店開起來了生意不好怎麼辦？還借了兄弟朋友那麼多錢，啥時才還的起 啊？如果你會產生這樣的想法，以及會給你帶來非常大的壓力時，我建議，你還是暫時不要創業開店。創業是為了讓你的生活更美好，或者是說追求更高的一種成功訴求。而不是讓你增加更大的生活壓力，甚至生存壓力，如果是這樣，我建議還是先別創業。先去把自己以後想創業的東西學好學精到時候在創業也不難，畢竟你還年輕。並不是所有人都適合創業，創業的成功率只有1%，希望大家能夠切記。
如果你創業失敗了，請不要對生活對自己的夢想失去信心，因為失敗是正常的；如果你成功了，請不要驕傲，因為還有下一個1%等著你。
其次，便是最重要的產品了，也就是菜品口味！
前面的餐飲前輩santiago，說的關於找到自身的組合，說的也就是產品這方便的意思，我很贊同santiago的觀點，餐飲說白了就是做出吃的來給別人吃。那麼最重要的肯定就是餐廳的產品，用當今互聯網思維來說就是「要打造出讓讓用戶尖叫的產品！」做出極致，做出爆款。
做餐飲如果要像小米那樣做出高性價比的產品（菜品），確實比較難，比較菜品的口味相對很容易就會收到影響，但是雖然有這些天然的局限性在裡面，如果我們餐廳想要生意好想要天天爆滿，那打造一兩款屬於我們餐廳的「爆款」是勢在必得。也是很有必要的。
那麼如何去打造呢？最起碼我們得要有廚師吧，要有技藝水平高超的廚師，如果沒有水平很好的廚師怎麼辦？那我們肯定得去找，找到跟你適合的人，跟我們餐廳理念適合的廚師，只有這樣兩者的結合才能做出最好的產品才能打造出「爆款」。
那有人私信我說自己有秘方，有自己奶奶的一道菜的秘方，很好吃。那麼恭喜你，有這麼一個好奶奶，連雕爺孟醒都花了500萬從食神戴龍那裡才取得了秘方。當然是不是500萬我們沒有必要去糾結，如果你有很好的秘方，那就跟奶奶老人家好好學習，將她的秘方發揚光大吧。
管理、菜品
你如果要問我做餐飲最重要的是什麼？我只能這樣子告訴你，什麼都重要，缺一就是缺全部，無論是菜品味道，營銷，服務，員工管理。還有菜品的穩定性以及店鋪的選址與裝修，這些問題都可能導致你的店開不順利，或者說倒閉。曾經，我在工廠管理的時候，就曾經問過一個很愚蠢的問題，問一個經理，在工廠運營中，生產效率與品質，哪個更重要？他是這樣子說的，生產，如果沒有效率，那它的成本就過高，那麼就沒有利潤，無法和市場的其他產品進行競爭，品質如果跟不上，那麼它的質量就沒有保證，品質沒有保證他就會失去市場。相當於說，這兩個，缺任何一個，缺一就是全部，你，品質做好了，效率跟不上，沒有用，你效率做好了，品質跟不上。你的成本過於高，跟不上市場的緊張，你還是一樣，面臨淘汰。無論我們做什麼行業？切記，不要想著通過任何一個小的痛點來改變市場，你全部做好了，那才叫好，做好一點，那不是好，那只是感動於自己的好。特別是我們做餐飲的，面對的客人絕大部分都是零散的客人，人家都說一種米養百種人，我們面對的都是形形色色不同的人，我們可能無法做到讓所有的客人都滿意，但是我們能做到盡量讓客人滿意，必須要有菜品的穩定性，還要服務良好，通過讓客人體驗到良好的服務，可口的味道，優雅的就餐環境。通過種種的小細節讓客戶感動，讓客戶滿意，這樣我們才有回頭客。這樣我們的生意才能做大做強。
首先餐飲最重要的是定位，定位決定你整個店面的體系。當然最基本的是產品好吃，只少要滿足大部分的人口味，是基本。環境契合。服務細緻，細節做好。無論如何，產品服務還是最重點。選址及適當的營銷也是沒法忽視（能夠充分利用互聯網，可以參考但不能照搬，要結合自己的特色）。個人認為選個好位置做餐飲很重要。能省不少功夫。
味道，環境，價格，服務。
謝邀~ 做餐飲是一個整體，其實和經營公司一樣，哪方面都很重要。 初創品牌如想要打開市場，首先得知道自己面對的消費者需要什麼，自己又能提供什麼。 餐飲老闆對於餐飲的理解是一定要的，首先你得懂把控餐品的質量，這餐品是怎麼做出來的你得清楚，鑒於很多廚房都是外包給大廚和他的團隊的情況，這樣你才能不被忽悠管理好廚房。 其次，餐飲的位置地段，酒香也怕巷子深，餐飲是需要依靠人流量的，這也是為什麼越來越多的餐飲品牌都集中在了大型的shopping mall。不好的位置需要做大量的營銷市場工作積累口碑。而你的選址也應該和你的餐飲類型相匹配，比如做燒烤的就去路邊大排檔式的最好，風格獨特的新式餐飲，去好點的商場。 再次，上知乎的應該都是對互聯網和品牌有一定認識的，新型的餐飲品牌對於自己整體品牌建設（裝修、文化）有追求。如今的消費者已經成長起來，對於新鮮好玩有特色的東西會好感增加。現在很火的黃太吉、雕爺牛腩等，都是在傳統的餐飲上面運用互聯網的方式來玩，玩噱頭掙眼球，玩圈子聚人氣，都是在培養自己的客戶，餐飲客戶的消費習慣一旦形成，就成功了一大半。 最後就是管理方面了，找個能幹點的大堂或者店長，你會省心很多。 小總結一下，一切的核心在於你的出品是ok的，東西一定得好吃，又能佔據一個不錯的位置，店鋪有自己的文化和特色，那麼你就擁有了做好的必要前提，創業容易守業難，接下來還需不斷的完善和與時俱進才行。
做餐飲重要的東西太多了，沒有所謂最重要。題主應該是想列個類似「輕重緩急」的先後吧～ 已經有好多朋友都答過了，關於「最重要」一說，我也做個整理補充吧。 ～首先題主是做加盟品牌，還是自己小打小鬧的干？您的定位和選址想過沒有？其次是裝修布局，什麼風格，怎麼布台位都是要考慮到的。當然，如果您是加盟成熟的餐飲名店，那倒時會有專業管理班底幫您搞定前期這些準備和籌劃工作！ ～接下來是細分部門及部門的運作管理了。（當然，如果是加盟，這一塊也會有人幫您運作。再不濟，市面上這類型的專業書籍也不少，不管是採購，還是成本控制，菜品管理，企劃等方面） ～ ～～那麼，在對客這一塊接下來就是對員工的培訓了，我認為這是重點中的重點！員工的歸屬感和好的工作氛圍+獎勵+晉陞制度可以很大程度上提升服務意識和細節意識，可以帶給客人除了好的菜品及裝修風格享受外的人文享受，而這也是作為顧客最直接最深的感受！所以，我覺得做好每一處細節，提供人性化的服務，讓顧客來了還想再來，是除菜品之外的另一個核心！～～如果您完全憑自己，做自己個人的小餐館，那我覺得相對最重要的，絕對是菜品了！一定要有自己的特色主打，不需要多，一兩個都足以讓大批食客慕名而來了，這時候裝修是否上檔次，服務是否貼心都不是最重要的了，因為人們吃的就是這個味道，這個自由隨心所欲的氛圍。～～抖個小機靈：乾淨衛生也是很重要的哦！我以前所在的餐飲店，廚師清一色光頭！
問題本身太泛，所謂最重要可以從兩個緯度思考，一個是消費者角度，另一個是你的商業盈利模式角度。即指你的核心競爭力。將兩者結合思考才會有比較靠譜的「最重要」（核心競爭力）。舉例一般人都會覺得重要性方面：產品&>選址&>價格&>環境，或者選址&>產品……。其實不能一刀切去判斷。如果是個特餐產品是最重要的，但對於快餐來說它不需要極致的產品，更需要穩定的品質及系統管理能力。後者是軟實力。
首先，需要一個好的團隊，包括默契、有共同理想且目標定位相同的合伙人和員工。其次，市場定位，主要針對的顧客群體決定了你的下一步，也就是產品定位。菜品要考慮很多因素，比如店面地段，客流，所處地區等。菜品質量直接決定你的存亡。菜品管理也是很重要的，定期推新是關鍵。另外，適當的營銷手段也會吸引客源。
謝謝邀請。不過你的問題實在是太大，不知該從何說起。於我，經典傳統以至於快要失傳的手藝加上現代新派的包裝以及經營理念，原則不變的情況下因地制宜因時制宜。至於其它什麼地段服務千篇一律也必須高標準
感謝邀請，我個人覺得是餐飲老闆對自己店的整體定位思路。
一直一個店稱為好店必定有它的魅力所在，這個魅力其實是餐飲老闆自己想傳達給消費者的一個理念。沒有想法的店，個人覺得他就沒有能做到100分的能力。
再之是很重要的產品要做好。服務要做好。傳遞自己對生活的一種解讀就可以了。餐廳要重視口味，這個已經是老生常談，但這正證明了口味的重要。一個餐廳的核心就是口味，口味不好，誰還會來第二次呢？
口味
價格
我們說到價格，並不是要求低價，而是要求餐廳提供的菜品、服務乃至環境要配到上你的價格。如果你是一家普普通通的快餐店，沒有高大上的裝修，賣的就是老百姓常吃的家常菜，自然就不能有相當高的價格；同樣，你經營一家高檔餐廳，裝修奢華，菜品稀有，價格自然就要高。
服務
服務不僅僅只服務員的服務，服務涉及的面積很廣，大到餐廳的方方面面。服務最重要的就是細節，細節決定成敗。
1.服務態度。
服務員對顧客要笑臉相迎，讓顧客感覺到你的熱情，讓顧客感覺到你的親切。顧客喊服務員的時候，要及時回答，反應迅速。如果服務員表情冰冷，反應木訥，顧客再好的心情也會被破壞掉，誰好會來這裡再次消費？
除了要熱情、靈活，服務員的態度還要公正，一視同仁。凡是在餐廳消費的，無論貧富、貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。當你對所有顧客一視同仁，顧客就會因你買賣公正，公道而湧向你的餐廳。
2.點菜。
要從顧客的角度考慮，當顧客點的菜足夠吃了，我們可以提醒一下，而不是一味的推銷，讓顧客厭煩。我們適當的提醒，能夠讓顧客感覺到我們是真的為他們著想，用心為他們服務。感受到了我們的真心，自然願意再次光顧。
3.明碼標價。
不論是菜品還是酒水，我們都要明碼標價，清清楚楚，明明白白，既讓顧客消費的時候心裡有數，自行選擇，也可以減少糾紛。
4.保持清潔。
服務員要眼觀六路，耳聽八方，當顧客的餐桌上出現較多雜物的時候，要儘快處理掉，方便顧客進餐，也讓餐桌保持整潔，不會讓顧客倒胃口！
餐廳的各處都要保持整潔乾淨。無人的餐桌一定要收拾乾淨，桌面不能油膩。地面要乾淨，不能有異物。一次性餐具要包裝好，不是一次性的餐具一定要好好消毒。洗手間一定要乾淨無味。洗手間臟臭，一是讓顧客倒胃，一是會顯示餐廳管理水平低下，所以洗手間一定要收拾好！
5．服務員要細心、耐心
當顧客有需要的時候，能夠及時察覺到。當顧客再次光臨的時候，你能否記住顧客上次吃飯的桌位、金額、口味要求。如果能記住，會讓顧客大為感動，願意再次光臨。
以上服務的細節看似微不足道，但卻作用非凡。這幾個細節能夠讓顧客感覺到暖心、舒適，驅動著顧客再次消費。
一個準備進入這個行業的人來學習。
只聽過好的老總（經理）能提高營業額。一個好的管理者才是中（大）型店的核心。 我做廚房有好幾年，做得好吃的很少人來 見過，出品差得要命，卻天天爆滿也見過。 能找到一個可以好宣傳，可以尋找更多的客源的管理才是王道。 菜品的口味是各有各口味，雖然會口味比較大眾化的好評多些，但也不代表獨特口味就沒有他所在的客源，關鍵還是怎麼讓人知道這家店的特色。
最重要的是本身要愛餐飲，愛生活。
非常抱歉，我們做的是餐飲投資，與直接經營餐飲是不同的。所以我只能和您說一下我們公司是如何評估投資項目的，首先我們比較關注餐飲團隊的經驗，比如說干這行幹了多少年了，規模怎樣。然後深度接觸對方的運營團隊，從他那裡了解一下目前的經營狀況，未來的發展方向，最直白的方式是去探店，選址情況、店面大小、菜系品類、人頭數、客單價、服務水平等 ，比較細化了，做一下成本預估，看看與其描述的是否符合，多和餐飲店工作人員交流，從他那裡可以聽到很多內幕消息。讓對方出具代表企業資信情況的證明，從了解到的情況裡面抓出有質疑的讓對方解答。讓對方出具詳細的融資計劃，都沒問題就OK了
那看你問哪方面的了 ，菜品是一個酒店的靈魂，服務也很重要。初期的小店子菜品味道很好但衛生差點，服務基本沒有.生意也會很好。等到有一定規模後就要注重服務。等店再大了，菜品也就那樣了，這時前廳服務很重要，還有營銷必不可少，建立客戶檔案，跟蹤目標客戶等等，，還有管理制度，績效什麼的缺一不可。如果連鎖店那就是各種制度，各種統一標準，文化什麼的。當然無論老闆，員工，誠信和負責任是基本。
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※東北菜為何較少見到有高檔餐廳？
※請問經營一家類似第一佳大雞排那樣的小吃店.都需要具備哪些條件?
※關於餐飲業你有什麼超棒的IDEA？
※大學生如何涉足餐飲業？
※各種檔次路邊攤、快餐店、飯館、高檔酒店食物原料和其它支出佔總成本比例多少？占最終售價比多少？