南瓜怎麼做比較好吃？
一、南瓜紅棗發糕
1、南瓜蒸熟，用勺子壓成泥。
2、加牛奶、白糖、酵母粉、麵粉和勻。
3、加入紅棗
4、蛋糕模（沒有蛋糕模可以用一個不鏽鋼盆）抹油
5、把和好的面倒入蛋糕模里，發酵兩個小時左右。
6、在發酵好的麵糰上再鋪些紅棗。
7、放入蒸鍋，水開後蒸三十分鐘，關火晾涼把蒸好的發糕從蛋糕模中取出。
2、在南瓜泥中加入糯米粉，和成麵糰。
3、把麵糰分成小麵糰，配上準備包入的紅豆沙。
4、包入紅豆沙，壓成小餅。
5、兩面蘸上芝麻，放入平鍋中用油煎熟。
2、準備橄欖油加蜂蜜
3、烤盤放烘焙用紙，南瓜片刷橄欖油蜂蜜，放入烤盤中。
4、烤箱180度預熱五鍾後把烤盤放入烤箱中，烤十分鐘取出烤盤，南瓜片翻面再烤十分鐘。
四、南瓜芝士蛋糕
按芝士蛋糕的製作方法，只是在調製蛋黃糊時放入些南瓜泥。
家中有一小園，每到春天也會種下些菜苗。最喜這南瓜，走的完全是「樸實親民」路線。不挑土質不要照顧，小苗種下去就潑潑辣辣地生長起來。過些時日，金燦燦的花兒就綻放了，再然後就有瓜兒長出。秋天，那些或長或圓的南瓜結結實實的長成了，收穫後隨手丟在陽台上，可以貯存很久。煮粥時隨手把南瓜切成小塊放進鍋里，就做成了「南瓜粥」，做粉蒸肉時切南瓜片放在肉下面，解油解膩葷素平衡。想吃麵疙瘩湯也可以切些南瓜片，雪白的麵疙瘩和南瓜交相映襯，好吃又好看。女生想控制體重，晚上只蒸幾塊南瓜替代主食，也是非常不錯的選擇。
南瓜味美，烹飪方式多樣。如果選到一顆質優的南瓜，果肉又甜又糯，拿來做菜真是再好不過。
立秋剛過，現在正是吃金黃的南瓜便是不錯的選擇，不論是蒸煮炸炒，做甜品還是加入主食中都是一道美味。
今天廚房君給大家推薦一款常在飯店裡吃到，大小朋友都愛的南瓜做法。它看起來很複雜，其實十分快手，淡淡的咸香，粉粉的甜糯，吃起來每一口都是享受。
鹹蛋黃焗南瓜
by 美媽
Photo by 美媽
·· 用 料 ··
南瓜 500克 鹹蛋黃 2個
高度白酒 1勺 澱粉 50克 蔥 1根
鹽 細砂糖 食用油
·· 做 法 ··
1 | 南瓜洗凈切去外皮，去掉中心的瓜瓤。
2 | 切成長短，粗細均勻的條狀。
3 | 南瓜條中放少許鹽拌勻，腌10分鐘。
4 | 腌好的南瓜會腌出少許湯汁，控干水份後加入澱粉拌勻。
5 | 鹹蛋黃加一勺白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘後用勺子壓碎備用。
6 | 鍋中放油5成熱時，放入南瓜條中小火炸熟瀝油撈出。
7 | 炒鍋中放少許油，倒入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。
8 | 炒至蛋黃全部融於油中，倒入南瓜條，加少許鹽和細砂糖，輕輕推勻撒香蔥碎即可出鍋。
9 | 成品
··小 貼 士··
1 | 蛋黃加白酒先蒸熟是為了去除蛋黃的腥味。
2 | 如果蛋黃很咸，出鍋時鹽就不用放了，先嘗一下比較保險哦。3 | 南瓜最後倒入同炒的時候輕輕推勻即可，不要翻炒的太用勁，炒碎了外型不好看，口感也會有影響。（以上所有圖片均來自下廚房）
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南瓜是一個怎麼做都好吃的存在啊！無論是作為配菜還是主食，香甜軟糯，富有塑造力。【山羊乳酪烤南瓜】烤南瓜可以把南瓜的香甜帶出來，然後再配上山羊乳酪，這種有濃郁芝士味的乳酪，堪稱完美。
做法：
1、煮一包彎管通心粉，在小碗里，攪拌混合原味非乳質牛奶 (3/4 杯) ，玉米澱粉 (1 湯匙) ，大蒜碎 (1 茶匙) 和洋蔥粉 (1/4 茶匙) 混合至沒有塊狀。
2、將非乳制黃油 (1 湯匙) 倒入鍋中，中小火加熱，然後加入牛奶混合物，混合攪拌。
3、加入營養酵母 (1/4 杯) 、第戎芥末 (2 茶匙) 和鹽 (1/2 茶匙) ，小火攪拌直至変稠，大約攪拌5-7分鐘。
4、準備醬料的是後，燉鍋中高火加熱椰子油 (2 湯匙) ，加入新鮮鼠尾草葉 (10 ) ，開中高火，加入10片新鮮鼠尾草，炒2-3秒至其變脆，將鼠尾草油加入醬料中。
5、加入南瓜泥 (240 毫升) ，加熱混合攪拌，可以加入乳酪(1/4 杯) ，攪拌至乳酪融化，和煮好的通心粉混合，用鼠尾草碎裝飾。
【南瓜小麵包】
用南瓜做的，又還原了南瓜的本質，堪稱完美的點心！
過程圖先放這裡啦！
至於詳細的步驟大家可以下載：曬廚易APP，來看，裡面還有超多南瓜美食，就等你來開發了！
我是曬廚易APP的CEO，有任何問題歡迎大家和我留言
也可以到微信公眾號：sidechefchina，來找我~
以前經常是做米飯的時候把洗凈切塊的南瓜放在米上面，米飯好了，南瓜也好了。
最近常常喝南瓜羹，很簡單，秘訣就是用豆漿機。南瓜切成小塊，加水，少許奶（可不放），20分鐘就好啦～很糯很香很甜～
當然，你也可以做菜，具體怎麼做，如果你平時常做飯的話，應該懂的～
南瓜口感清甜軟糯，白嘴吃已是很美味，還可以做菜、熬湯、煮粥、蒸饅頭、做甜點，到了萬聖節還能拿來嚇人，簡直全能！
除了吃法多樣，南瓜還是絕佳的減肥食品！每100克的熱量只有23kcal，名副其實的超低卡食物！南瓜中富含果膠，能延緩糖類吸收，延長飽腹感，防止脂肪堆積，還能幫助減少膽固醇。
小果兒來幫你們算一算：100克米飯的熱量是116kcal，一碗米飯大概200克，約232kcal。用南瓜代替米飯，200克南瓜熱量46kcal，足足少攝入了186kcal！更不用說普通人很難一次吃200克南瓜啦~
所以學會南瓜的花樣做法還是很有必要的啊！
=百里香烤南瓜=
by 純色酒心糖
【主料】
南瓜 | 300g
【輔料】
百里香 | 1小把
黃油 | 10g
鹽 | 適量
黑胡椒粉 | 適量
【做法】
1. 將南瓜去皮，切成適合的塊狀。
2. 將黃油用微波爐融化後，用刷子在烤盤上刷上一層黃油，然後撒上一些新鮮百里香葉。
3. 將南瓜切成薄厚均勻的片整齊擺放在烤盤上，排放一層刷一層黃油，撒一層鹽、黑胡椒粉和百里香、
4. 烤箱預熱上層180度，下層160度烤20分鐘即可。
=奶油南瓜濃湯=
by 月亮晶晶
【主料】
南瓜 | 200g
【輔料】
洋蔥 | 半個
黃油 | 10g
水 | 250ml
鹽 | 少許
淡奶油 | 20ml
【做法】
1. 去除南瓜的內芯和籽，削皮，切薄片，將洋蔥橫向切薄片（要將纖維切斷）。
2. 先開中火將鍋具預熱2分鐘，鍋內放黃油，開小火融化。
3. 洋蔥炒到發軟，再加入南瓜片，炒到酥軟。
4. 加入鹽和水，煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮3~4分鐘。
5. 取出南瓜片，用手持攪拌機將南瓜片打成泥後倒回鍋中，開著鍋蓋，到湯快煮開前關火，倒入淡奶油攪拌均勻即可。
=小米南瓜粥=
by _Monica
【主料】
小米 | 70g
帶皮南瓜 | 200g
【輔料】
枸杞 | 6顆
【做法】
1. 取一人份小米，淘洗一遍，放入足量清水大火煮，待沸騰後轉小火煮8～10分鐘，略有粘稠感。煮粥過程中用勺子舀掉懸浮的白沫。
2. 在小火煮粥時，處理南瓜。採用帶皮蒸的方式，只需切成幾個大塊，上沸水的蒸鍋蒸8～10分鐘，蒸軟即可。
3. 南瓜蒸好後，用勺子將瓜肉刮到第一步煮好的粥中。
4. 開中火，南瓜肉打散，與小米粥混勻，劃圈攪拌2～3分鐘即可。最後可放入幾顆枸杞。如果喜歡鹹味可在最後加入少許鹽，喜歡甜味的可加入少許糖（不加也可）。養胃佳品南瓜小米粥就煮好了，早餐晚餐都能喝噢～
=鹹蛋黃焗南瓜=
by 斯佳麗
【主料】
鹹蛋黃 | 5個
南瓜 | 250g
【輔料】
小蔥 | 適量
油 | 適量
【做法】
1. 將鹹蛋黃放入加蓋的容器中， 微波爐中高火叮1分半鐘（沒有微波爐蒸熟也可以），拿出後趁熱用勺碾碎，越碎越好。
2. 南瓜切成小條，放入容器中，容器表面覆蓋保鮮膜，高火叮三分鐘。（沒有微波爐也可以煮熟，但不要煮得過軟。）
3. 燒熱鍋，鍋中放入少許油， 下入鹹蛋黃末翻炒。
4. 翻炒至鹹蛋黃冒細小的泡泡時，下入準備好的南瓜條，輕輕翻動南瓜條，讓蛋黃細末全部均勻地裹在南瓜條的表面， 下入小蔥即可。飯店必點的經典菜自己在家也能做噢～
=南瓜飯=
by 西米Fiona
【主料】
南瓜 | 250g
五花肉 | 100g
大米 | 1杯
鮮貝/乾貝 | 適量
【輔料】
蚝油 | 1湯匙
鹽｜1茶匙
生抽 | 1湯匙
料酒 | 半湯匙
蔥 | 適量
姜 | 適量
【做法】
1. 南瓜選那種圓圓的小金瓜比較好，南瓜去皮切片；五花肉切丁；米洗凈。
2. 鮮貝（用乾貝或蝦皮也可）洗乾淨切粒。
3. 炒鍋加少量油，爆香五花肉，會再出一些油。炒一會兒，下入薑末，煸炒一下。
4. 下入鮮貝粒，調入1湯匙蚝油、1湯匙生抽、半湯匙料酒翻炒。
5. 倒入南瓜翻炒。
6. 把米倒進來炒一下，翻炒均勻。
7. 倒進電飯煲，加適量水、鹽（水不要太多，因為南瓜有水份，水多了就不好吃了），按煮飯鍵煮熟即可。燜好後攪勻即可食用，大概是3個人的飯量，夏天吃方便又省心！
=南瓜雞蛋餅=
by 小圓的廚房
【主料】
雞蛋 | 2個
南瓜(老) | 200g
麵粉 | 50g
蒜薹 | 3根
【輔料】
清水 | 40g
鹽 | 少許
食用油 | 適量
【做法】
1. 南瓜洗凈去皮，取南瓜肉擦絲，放入碗中。蒜薹洗凈切小粒。
2. 南瓜絲中加入雞蛋、清水、麵粉、蒜薹粒、鹽，拌勻。
3. 鍋中抹油，燒熱，將第2步的南瓜糊倒入鍋中，用鏟子將其攤平。
4. 小火煎至表面凝固，成形。翻面，煎至兩面金黃即可。出鍋切塊就可以吃啦，金黃噴香的南瓜雞蛋餅，做早餐剛好噢～
=芝心南瓜球=
by 升起的新陽
【主料】
南瓜 | 130g
糯米粉 | 130g
玉米澱粉 | 20g
芝士片 | 3片
【輔料】
水 | 少量
【做法】
1. 南瓜去皮切塊，放入微波爐中火加熱3分鐘，趁熱用叉子壓成泥。
2. 糯米粉、玉米澱粉和南瓜泥混合，用手揉成團。
3. 南瓜糯米團靜置10分後，搓成長條分割成小麵糰，將芝士片切成約1.5厘米*1厘米的小片備用。
4. 小南瓜麵糰揉圓按扁成凹狀，包入芝士，收口後揉圓，放入麵包粉里滾一下。
5. 鍋里倒油，加熱至6、7成熱，放入南瓜糯米團，炸至金黃即可。咬一口，香甜軟糯還會爆漿的芝士南瓜球就做好了，甜甜地享用吧～
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做菜最特別的地方在於，用同樣的食材，但是每個人做出來的味道都不一樣。區別不僅僅是用料多少和火候大小，還有烹飪的先後順序等等。今天我做這道湯你可能喝過，食材你一定也用過，但是你看了肯定會說：這個做法怎麼和我的又不一樣。
鍋、刀、碗、濾網、攪拌機
南瓜 1個
蝦 6隻
牛奶 1杯
洋蔥 半個
橄欖油 適量
蒜末 適量
黑胡椒 適量
將洋蔥切片備用。
【2】加橄欖油
將適量橄欖油放入鍋中。
將切好的洋蔥、適量的蒜末倒入鍋中翻炒。
將6隻蝦的蝦殼剝出，蝦仁備用，將蝦殼倒入鍋中翻炒。
Tips▼
蝦殼一定要翻炒出紅色，不然腥味會很重哦。
將適量的水倒入鍋中熬湯。
【6】切南瓜
將半個南瓜切片備用。
在鍋中加入適量的橄欖油，然後將南瓜放入鍋中翻炒至香味。
用濾網隔著蝦湯將蝦仁燙熟後濾出待用。
【9】煮南瓜
將蝦殼湯倒入翻炒南瓜的鍋中，過濾掉蝦殼，南瓜煮至熟軟。
【10】做南瓜糊
將煮軟的南瓜片濾出，裝入攪拌機，然後倒入1杯純牛奶攪成糊狀。
將南瓜糊倒入鍋中，加入適量的蝦湯、鹽調味，攪拌均勻。
將蝦仁去頭去尾，中間部分擺盤。
將蝦仁的頭尾切碎備用。
將南瓜湯倒入裝有蝦仁的碗中。
將切碎的蝦肉放入湯中，撒上適量的黑胡椒。
將少量橄欖油倒入碗中，即可享用美味。
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蝦仁南瓜湯：「我長這個樣子！」
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
前不久我們背的背、抱的抱，還有的用小車推，從北京的大小市場搜羅了一堆南瓜，加上某寶寄來的南瓜快遞，總共有一百來斤，熱熱鬧鬧做了個南瓜大測評（←點這可看~）。
不僅搞懂了萬聖節用的是哪種南瓜，還分別為不同種類的南瓜找到了它們各自的定位。比如做糕點的時候需要細膩的南瓜泥，那麼貴族南瓜、貝貝南瓜比較合適；如果是炒菜，可以試試湖南的小南瓜、雲南的姜柄瓜，會爽脆一些。
測評做完了，留了一地大大小小的南瓜面面相覷。天團成員們你拿兩個我背半個帶走，還是剩下了一些。怎麼辦呢？只能辦公室消化了！
於是我們做了南瓜宴，為大家提供以下與南瓜有關的菜譜！
1.【鹹蛋黃焗南瓜】
就著電影吃，可以說是很愜意了。
用料
老南瓜、油、澱粉、麵粉、鹹鴨蛋兩個
工具
漏勺、廚房紙
01 南瓜洗凈去皮去芯切條，上蒸鍋，大火蒸 3-5 分鐘。注意一下火候，稍稍變軟就可以拿出來了。攤開晾一下，盡量減少表面的水分。
02 澱粉和麵粉 1:1 混合，在大盆里把南瓜和粉面混合均勻。
03 燒一鍋熱油，把沾了麵粉的南瓜條倒入油鍋炸一下。南瓜條表面變得微黃的時候馬上撈出，放在廚房紙上，瀝油。
04 鹹鴨蛋只取蛋黃，用勺子碾成泥。上一鍋的油保留一些底油，小火放入鹹蛋黃炒到都是泡沫。
↑大概這個狀態
加入南瓜條，大火翻炒均勻。
南瓜條伴著香味出鍋了，閃爍著金色的光澤。裹著鹹蛋黃的面衣是酥脆的，好好保護著面衣里綿軟的南瓜泥。酥脆與綿軟，微咸與香甜，全包含在咬下去的這一口裡了。我先去吃了，祝大家萬聖節快樂~
來，右鍵保存菜譜
2.【小炒雲南姜柄瓜】
用料
姜柄瓜、蒜 2 瓣、鹽、油、
小辣椒 2 個、雲南火腿01 姜柄瓜切三角塊，蒜切片，小辣椒切小段，雲南火腿取一小塊切絲；
02 鍋中下油，放入蒜片和辣椒，小火煸香；
03 放入火腿絲，翻炒一分鐘；
04 繼續放入姜柄瓜，大火翻炒一分鐘。然後放鹽，蓋上鍋蓋，燜上兩分鐘就好了。
在之前測評的南瓜測評中，姜柄瓜差點被誤認為混入南瓜隊伍的「西葫蘆」，仔細嘗過之後，還好，有那麼一點南瓜的影子。姜柄瓜來自雲南，在當地，這種南瓜就是用來炒著吃的。
這道小炒姜柄瓜還有一妙，先給你點提示。↓
《中餐廳》里的一道名菜，「賽螃蟹炒番茄」，雖然簡單，卻能嘗出螃蟹味，真是有意思。而我們今天這道菜，可能會更勝一籌哦
小炒姜柄瓜中加了辣椒，辣味先登場，點醒了味蕾，然後是爽脆的瓜，帶來了清爽的氣息。姜柄瓜回味中有著南瓜的溫暖感，再加上雲腿的鮮甜，嗯？「我吃到了大閘蟹的味道！」天團成員如是說。
今年秋天，你吃大閘蟹了嗎？如果你還在翹首等待，可以先嘗嘗這道菜解解饞。
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3.【南瓜鼠尾草義大利面】
想從西餐的角度入手做南瓜料理。想來想去還是做個義大利面最好，它算是西餐中最接近中國人飲食習慣的、最容易被接受的一道菜式。而且做法又不是很複雜，學會了它，你的午餐就又增添了一名可口的成員。
用料
義大利麵粉 200g、南瓜 220g、
鮮奶油 100g、大蒜 1 瓣、黃油 30g、
鼠尾草葉子一大把、鹽、胡椒、橄欖油、
parmasen芝士 80g、肉豆蔻粉、肉桂粉
工具
壓面機
做這道菜可以分為三個部分：做麵條、煮南瓜醬汁、煎鼠尾草。
01 南瓜去皮去籽切塊，裝到小碗里，蓋上保鮮膜，微波爐高火叮上 5 分鐘，南瓜會變得軟糯。把南瓜壓成泥，取 120g 和義大利麵粉混合均勻，最後揉成一個比餃子皮要硬一點的麵糰。
麵粉中要加多少南瓜泥，要根據南瓜的具體品種分析。這裡的南瓜重量只是一個參考。
然後用壓面機壓成麵條。
手工做義大利面的話，麵粉就有不少說道。首先一定得是義大利麵粉，如果是中國麵粉，做出來就是普通的雞蛋挂面。
我們平時能買到的干義大利面是用杜蘭小麥粉製成的，做出來的面很硬，適合長時間保存。這次做新鮮義大利面，我用的全部是 00 號麵粉（義大利的麵粉分級制度，00 號的麵粉較為細膩），做出來會比干義大利面軟。如果喜歡硬一點的口感，可以往 00 號麵粉里摻一點杜蘭小麥粉。在配料方面，普通的義大利面是雞蛋和麵粉做成的。因為今天做的是南瓜義大利面嘛，所以在這裡用南瓜代替雞蛋，不僅在顏色上接近普通的義大利面，還特別增添了南瓜的香味。當然！如果你想更省（tou）事（lan），可以直接買現成的義大利面。02 起一鍋水，加一勺鹽和少許橄欖油，燒開。放入義大利面，煮約 4-5 分鐘。如果是買的義大利面，按包裝上的說明煮就行。03 現在做南瓜醬汁。大蒜切碎，鼠尾草葉子切碎一半，另外留一半完整的。鼠尾草常栽培來做為廚房用的香草或醫療用的藥草，非常適合跟奶製品和油膩食物一起烹飪。它的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，所以一般油煎後吃，不然味道太刺激了。
鍋中加入黃油 15g，炒香大蒜。然後加入之前叮好的南瓜泥 100g、鮮奶油、芝士碎、鼠尾草碎、肉豆蔻粉和肉桂粉，還有加入適量鹽和胡椒調味，一邊煮一邊攪拌，直到濃稠狀態。
這裡用到的 parmansen 芝士碎一定是買回來完整的一塊自己切碎，不要買直接是粉狀的芝士。
04 另起一鍋融化剩下的一半黃油，一直加熱到黃油呈褐色並有堅果香味。然後放入完整的鼠尾草葉子，煎到脆脆的狀態。
05 將煮好的義大利面撈出，和南瓜醬汁一起攪拌均勻，裝盤。
在盤子里撒上更多的芝士碎，最後放上鼠尾草葉子。
特別喜歡把南瓜揉進面里這一步，感覺南瓜非常自在地游弋在義大利面里，彷彿渾然天成。南瓜香氣和奶油氣息糅合在鼻尖，吃到嘴裡的時候，印象最深刻的卻是切碎的 parmasen 芝士，特別有嚼勁兒。不自覺地加深了咀嚼的力量，好像這樣就更能吃飽幾分。多吃了會有點嫌膩，嚼一片鼠尾草葉子正好，把稍微傾斜的味覺又擺正了。
來，右鍵保存菜譜
4.【蘑菇南瓜湯】
為了不讓我們對南瓜審美疲勞，每天的南瓜料理也各種花樣翻新，有非常中式的鹹蛋黃焗南瓜和小炒雲南姜柄瓜，也有西式的做法，南瓜鼠尾草義大利面。倆菜一主食了，那今天就來做個南瓜湯吧，正好湊一桌南瓜宴。
我們要做個改良版的蘑菇南瓜湯。西式的南瓜湯配料裡面有奶油，但是我們不放，這樣會減少很多脂肪的攝入，吃起來心裡更有底兒。
除此之外，我們還會在南瓜湯里加入胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，不僅在口味方面突出了湯的鮮甜，而且還很健康。最後在南瓜湯上點綴一些口蘑，可以說是私心最愛了。含有大量膳食纖維的它，吃的每一口都感覺在咀嚼健康，感覺自己離中年危機又遠了一點。
用料
南瓜 300g、洋蔥半個、大蒜 1 瓣、
西芹半根、胡蘿蔔半根、土豆 1 個、
口蘑 4 個、高湯、鹽、黑胡椒、
肉桂粉、黃油 40g、百里香 1 支
工具
烤箱、攪拌棒
01 烤箱預熱 220℃，南瓜去皮去籽切大塊，蓋上錫紙送入烤箱 20-30 分鐘。
02 洋蔥、大蒜切末，西芹、胡蘿蔔、土豆切塊，口蘑切片。
取一半黃油小火燒熱鍋，煸香洋蔥和大蒜，然後放入西芹、胡蘿蔔和土豆翻炒 2 分鐘。
加入高湯沒過蔬菜。
然後加入肉桂粉和百里香。小火煮 20 分鐘直到蔬菜變軟。
這裡最好用西式高湯，它是由雞骨架、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹還有各種香料燉煮而成的。
如果沒有西式高湯的話，可以用中式高湯代替，要稀釋得淡一些。如果還是沒有中式高湯的話，就用清水好了。不！要！用！濃！湯！寶！試過，真的很不 OK 。03 加入烤好的南瓜，繼續小火燉煮 30 分鐘，最後用攪拌棒打碎。然後加入適量鹽和黑胡椒粉，嘗嘗味道差不多就可以了。
沒有攪拌棒的話，就用料理機分批把南瓜打碎，效果是一樣的。
04 另拿一個小鍋滑入剩下的一半黃油，放入百里香，煎口蘑。直到兩面都是焦焦的狀態就可以了。
↑ 大概這個狀態
05 拿出早就切好的小南瓜（這種瓜中看不中吃，做容器倒是蠻合適）！把南瓜湯盛好，擺上煎好的蘑菇，撒上一些百里香碎。
如果把整桌南瓜宴呈上來，這大概是最吸睛的一道菜了。美味的南瓜做湯，養眼的南瓜做盅，物盡其用，沒有浪費一絲一毫。
蔬菜們都被攪拌棒切割得很細膩，南瓜很醇厚，與各種蔬菜都相處融洽，一口下去滋味豐富，但它們確確實實又是一體的。私心想為口蘑打 call，最簡單的黃油煎蘑菇，是最自然的美味。
對了，配上歐包可是一絕，堅硬的歐包也被南瓜濃湯軟化，吃上一口溫熱的，可以暖腹一整天。
來，右鍵保存菜譜
5.【南瓜派】
私心為南瓜安排了一個甜點的角色，這也是我最喜歡的關於食物的屬性。享受帶著甜味兒的小天使，並不只是女孩的特權。對於我來說，甜食是適用於所有成年人的合法鴉片，食用後的愉悅程度和甜食的質與量是直接掛鉤的。
太甜，是嘗過很多甜食後讓我感到惋惜的一點。貼合味蕾，愉悅身心的甜食可遇而不可求，還好，自己做的話「質」是可控的，這次的話，就做個南瓜派吧。至於「量」嘛，自己開心就好
（前提是有足夠強大的精神接受自己增加的重量）。
用料
派皮
黃油 68g、糖粉 24g
麵粉 126g、牛奶 18g
南瓜餡
南瓜泥 250g、雞蛋 2 個
糖 30g、牛奶 80g、肉桂粉 2g
南瓜派點綴（可選）
肉桂粉少許、南瓜籽幾粒
黃色裱花：南瓜泥 80g
白色裱花：淡奶油 150g、糖 10g
工具
篩網、切板、派盤、烤箱
擀麵杖、裱花袋和裱花嘴
上面這些材料適合做一個 8 寸的派。這次做南瓜派用到的是一個 6 寸的派盤和 2 個小撻。
01 先來做南瓜派的派皮，它在法語中的叫法是 pate sablée。除了做派皮之外，它還可以用來烤小餅乾。
黃油軟化，跟糖粉、麵粉混合均勻後，搓成粗粒狀。
↑這裡用到的是刮板，切黃油比較趁手
02 加入牛奶，揉成團，靜置約 20 分鐘。
擀成薄片，鋪在派盤上。用手指背輕輕按壓派皮，讓它貼緊派盤。
然後用擀麵杖將多餘的派皮去掉。
把油紙揉出褶皺，鋪在派盤上，裝入大米或豆子。在派盤裡鋪大米或豆子是為了烤的時候壓住派皮，不讓它鼓起來。
烤箱 200℃ 烤 15-30 分鐘，直到邊緣上色。時間是大致參考，具體根據模具大小自行調整。
↑大概這樣
03 在等待派皮烤制的時間，先來做南瓜派的餡。
南瓜泥、雞蛋、糖、牛奶和肉桂粉一起攪拌均勻，過篩。這裡糖的分量可以根據南瓜甜度和自己的喜好調整。恰到好處的餡應該是濃稠的流動狀態，如果用的南瓜太干就往裡加牛奶到可以流動。餡太乾的話派烤完之後表面會開裂。
04 餡用裱花袋裝好，尖端開一個小口，把餡均勻地擠在烤好的派皮上。送入烤箱 180 ℃，烤 15-20 分鐘，直到內餡凝固。
可以用牙籤插一下餡，如果還是乾乾淨淨的就說明餡烤好了。
（↓可選步驟，僅供參考。可以根據自己的喜好裝飾~）05 晾涼後的南瓜派就可以吃了。不過為了讓它更好吃（適合拍照發朋友圈），可以繼續進行裱花和其他裝飾。
↑擠上花紋
做了兩個顏色的裱花。黃色的就是之前做好的南瓜泥，白色裱花是用淡奶油和糖手動打發的（因為量小）。裱花做好之後往上撒了點肉桂粉。之前處理南瓜還剩了點南瓜籽，就用烤箱叮熟了撒在了南瓜派上。
跟剛烤出來熱乎乎的派相比，我更喜歡這個「冷靜」的南瓜派。
（難道不是因為涼的不燙嘴可以多吃幾塊么
）
這次糖的量剛剛好，整份南瓜派吃完了都沒有覺得甜膩。今天立冬，用這道甜點為秋天做一個收尾，吃完了就要裹得嚴嚴實實地入冬啦。
（從明天開始，開啟一個新的食材 ）
來，右鍵保存菜譜
看到這個問題，正好之前寫過一篇關於花樣吃南瓜的文章。貼過來吧。
南瓜去皮切塊蒸熟，搗成泥。可烘焙成南瓜戚風奶油蛋糕、南瓜泥加入糯米粉可做成南瓜餅、南瓜泥和中筋粉酵母經過兩次發酵，成為南瓜紫薯包子、南瓜泥和牛奶打成糊煮熱成為南瓜羹，中西式點心擺一起成為一頓又好吃又有顏值，營養豐富的早餐。上圖
南瓜戚風奶油蛋糕的方子。南瓜泥150克，雞蛋四個蛋白蛋黃分開，水65克，色拉油50克，糖80克，低粉80克。四個蛋白加60克糖打發成硬發備用。水加20克糖加熱糖融化後加入色拉油攪拌乳化，篩入低粉拌勻，加入南瓜泥拌勻，再加四個蛋黃充分拌勻。最後蛋白分三次和蛋黃部分拌勻，蛋糕糊完成。倒入鋪著油紙的烤盤，180度15分鐘出爐（以自己烤箱溫度時間為準），涼透後，切等分四塊，打發總統奶油，一層奶油一層蛋糕疊上去，最後稍加整理完成。
方子
派皮：低粉200克，無鹽黃油150克，水40cc，鹽一小撮，糖40克黃油軟化加糖鹽打發成泥，加水混合，加入低粉捏成麵糰，注意不要揉出筋。放冰箱冷藏兩小時。350克南瓜泥加100克淡奶油打成糊，加入兩個蛋黃，40克糖拌勻成南瓜餡。兩小時後麵糰取出，擀成比派盤稍大的大小，放入派盤中，手按壓好邊邊角角，用叉子差幾個洞防止烤制過程中拱起。派皮上倒入南瓜糊，入烤箱180度40分鐘即可。再加一個，南瓜土司。南瓜泥加淡奶油加一個雞蛋的量不超過200克，高粉370克，酵母5克，糖40克，鹽一小撮。揉直手套膜，首次發酵後，分三個麵糰擀開捲起，二發脹滿磨具後，180度35到40分鐘。
南瓜餅，好看也好吃，前不久從學校回到家中的時候第一次試做的，下廚房上學的。
哈，此題乃量身定做，本人私房菜單之低鹽少油無糖無味精但不影響美味的南瓜蒸餃！
首先去超市買三七肥瘦，或半肥半瘦的肉餡，不要超過半肥半瘦，不然太油
南瓜去皮後切成，或用料理機打成小粒，不要剁碎，口感不好
根據自己的口味放蔥姜蒜，一般情況下我只放小蔥或都不放，因為南瓜的味道比較清甜，輔料味太大容易蓋過去
鍋燒熱，什麼也不加，肉餡倒進去，肉裡面的油自然會煸出來
肉八分熟的時候根據肉的多少倒入一勺或兩勺醬油，我用無味精的醬油，感覺到有醬香了即可
此刻倒入南瓜丁略做翻炒，餡就好了
包成餃子，因為是熟餡，上鍋蒸七八分鐘即可，保證好吃！南瓜，可以有很多種吃法啊。除了常規的蔥油南瓜、清炒南瓜、清蒸南瓜……
南瓜還有好多不同的花樣吃飯，舉例如下：1、南瓜泥炒飯
2、南瓜羊羹
3、南瓜小米粥
4、南瓜蛋糕
5、南瓜乳酪派
6、南瓜派
7、南瓜粥
8、南瓜奶凍蛋糕卷
9、奶油南瓜湯
10、南瓜布丁
11、椰汁南瓜芋圓
12、南瓜奶油小方
13、南瓜向日葵麵包
花瓣和黃色的條文是南瓜做的，內陷是卡仕達醬做的。
14、南瓜燕麥飲
南瓜泥、速食燕麥、牛奶，混合加熱，用攪拌機攪一下就好啦
撒上一點肉桂粉，很適合寒冷的清晨。
南瓜的做法，真的是千變萬化
這些只是最近做的一些南瓜食物
具體的食譜暫時就先不放了。
嘿嘿
我告訴你兩個農家吃法。南瓜燒土雞。炒南瓜絲。
雞呢，一定要散養的農村土雞。速成雞的味道我已經吃怕了。我從一個愛吃雞肉的小孩變成了一個能不吃雞就不吃雞的小孩了。所以慎重選擇。
雞斬成塊，南瓜切成厚點的段兒。老南瓜，青南瓜都可以，不要太嫩就好，南瓜老嫩很好分辨的。不用削皮，你想削也沒關係。自己看著辦就行，沒那麼嚴謹。我個人建議不要削，洗乾淨就行了。總歸南瓜段別切太小，小心燉成糊糊哈哈。南瓜瓤都會掏啊這個不需要講了吧哈哈哈哈
起鍋，油冒煙的時候下干辣椒，八角，花椒粒，薑片，大蔥爆香，我們用的是樹上剛摘的青花椒。然後下雞塊翻炒，翻炒一會，下少許醬油，點一丁丁醋，在加點料酒都行，注意大火!一定要大火! 蓋上鍋蓋燜炒一小會兒，能聞到一點肉香就行了，這個時候雞肉已經三四成熟了吧。把南瓜段下進去，加水適量，然後放鹽，調味料，有什麼放點什麼，最好在放兩片花椒葉，加蓋燜煮。農村做菜不嚴謹，主要重點在鹹淡上。所以你也別糾結這個，隨性就好，多做幾次就能掌握口味了。起鍋的時候倒點香油進去。南瓜自帶清甜，跟這些味道混合起來，那叫一個好吃啊。如果能在沿鍋邊貼一圈死麵餅，菜上也鋪兩塊，麵餅熟了菜同時起鍋。哇塞，你喊我去米其林三星我瞅都不瞅你一眼。
南瓜絲呢。要用嫩南瓜，青南瓜，越嫩越好。口感脆生。切成細條兒，多細呢，不太細，要比土豆絲粗才行，不然容易炒沒，給個參照就是比薯條細就好。自己掌握吧。尖椒絲也切成跟南瓜絲差不多的尖椒絲。起鍋熱油，油冒煙下蔥花爆香，其他不要，只要蔥，蔥的味道比較香濃而且比較綿不刺激。然後下南瓜絲翻炒，放一丁點醬油提下味兒，生抽就好，老抽太黑了。略微上點色就行。然後放鹽，調味料，然後下醋，醋可以多一點，醋是靈魂，但千萬不能往死里倒啊哈哈哈，多了就成魔鬼了。翻炒幾下，在放尖椒絲。我們家用的朝天猴尖椒，都可以，辣就行。翻炒均勻之後加點水，少許，別太多，不然就成煮菜了。要水加進去鍋里刺啦一聲為佳，沒有刺啦一聲說明你火不夠大，要麼沒炒到位鍋內溫度還沒上來。繼續翻炒，炒到加進去的水開了咕嘟嘟冒泡泡就差不多了。出鍋裝盤。
這個時候要有一鍋玉米粥相配，那簡直就絕了，夾一口酸脆香辣的南瓜絲，喝一大口涼絲絲甜絲絲的玉米稀飯。此處即是天堂。
我說的玉米粥也是農家做法，跟市面上的不一樣。
上面講的兩道菜都只說了基本做法，沒有講用量啊等細節上的問題。我只是覺得沒法講，一千個人做飯三千個味兒，自己隨性就好，你自己多做幾次掌握好自己和家人親朋的口味是最好的。那些什麼鹽三克，食材三百克，各種香料多少多少克，這個炒兩分鐘那個燜一小時這些人該不會是智障吧哈哈哈捂臉～。
最後祝題主吃瓜愉快我媽媽每次就是把南瓜切塊用油先炒一下然後加點水燉，快出鍋的時候加鹽，超好吃
萬聖節離不開南瓜，今天應個景兒，給大家分享兩個製作簡單、健康又好吃的南瓜食譜。當然，也同樣適合糖尿病患者哦。
那有朋友就問了，「南瓜口感甜甜的，糖尿病患者怎麼可以吃呢？」
這裡回答一下：
第一、南瓜總能量相比白米白面低很多，25g的大米的能量與350g南瓜相當，且南瓜富含膳食纖維，有助於提升飽腹感，可有效減低總能量的攝入。
第二、南瓜中的果膠和膳食纖維不但無法被小腸吸收，還會干擾葡萄糖的吸收，從而有利於平穩餐後血糖上升速度，當南瓜與蛋白質、蔬菜、堅果共同食用時，這種混合膳食也會進一步延緩餐後血糖上升速度。
下面，菜譜，來了。
一、快手南瓜玉米糕（有甜、咸兩種口味）
優勢：健康、高纖、低脂
·· 準備食材 ··
輔料：小麥胚芽10g（沒有可不放）、松子20g、核桃仁15g、鹵牛肉50g、新鮮青豆粒一把、橄欖油10g。
PS：這些材料總共成品14個，每個熟重在55-60g左右。
製作方法：
乾料拌勻
將白麵粉、玉米黃豆麵粉、紅糖、小麥胚芽、泡打粉、蘇打粉等乾性材料放入盆中，用打蛋器攪拌均勻，再加入松子仁、核桃仁碎拌勻。
一定要分兩步攪拌哦~
有的人不喜歡玉米面刮嗓子的口感，加入黃豆面，不僅能與玉米面做到蛋白質、蛋氨酸和賴氨酸的互補，而且會使口感變得柔軟。且白面雖含有10%的蛋白質，但相比玉米面和黃豆面缺乏一些維生素B族，所以這三種麵粉再搭配小麥胚芽，大大提升了營養素密度。
製作酪乳
將400ml牛奶中加入半顆檸檬擠好的汁，然後混合均勻靜置15分鐘左右，直到牛奶微微凝結變稠。（沒有檸檬汁可用15-20ml的白醋代替）
再加入雞蛋和南瓜泥，攪拌均勻。
注意：
1.用牛奶製作，相比市售乳酪（含脂肪30%）低脂少糖，還含有鈣質，更適合糖尿病患者食用。
2.南瓜泥不用全部碾碎，保留一些纖維更加健康。
混合攪拌
將乳酪濕料倒入麵粉材料中，再加入10g特級初榨橄欖油，拌勻倒入模具中。
放入烤箱
200度，上下火烘焙25-30分鐘後拿出，用一根竹籤插入麵包中間檢驗是否完工，如竹籤拔出來比較乾爽，沒有黏黏的麵糊，就做好了，待稍微冷卻後脫模即可。
（以上為淡甜口味）
喜歡咸口的，看這裡：
只需要在放模具之前，加入鹵牛肉粒，拌勻。
將模具刷油
在倒入模具之前，先在每個模具底部刷點油，再放6粒新鮮豌豆。記得把豌豆捅進麵糊中哦，這樣烘烤過程中都能均勻受熱成熟，烤出來的豌豆也會保有水分顏色也特別翠綠。
放入烤箱
200度上下火烘焙25-30分鐘，稍微放涼後後放入盤中即可享用啦~
食譜二：南瓜胡蘿蔔奶香濃湯
冬天特別想喝一些溫潤滋補又暖身的東西吧？
試試這道湯，健康、美味，具有很好的飽腹感，對於餐後血糖的上升影響較小。
準備食材（1-2人份）：
主料：小胡蘿蔔50g，高纖維的老南瓜80g，全脂牛奶一包
輔料：黑胡椒粉1g，鹽1g，橄欖油幾滴。
製作時間：20分鐘
製作方法：
1、 胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊。選擇長形的老南瓜，纖維含量高口感更甜、水分含量比栗面金瓜更多，澱粉含量更少。
2、 胡蘿蔔和南瓜上鍋蒸熟，8分熟即可。溫度降到室溫後，放入攪拌機倒入全脂牛奶一包，高速擋一分鐘打成糊狀。
3、 將打好的胡蘿蔔南瓜牛奶糊倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加入黑胡椒粉和1g鹽，幾滴橄欖油。
4、 攪拌均勻後繼續熬煮5分鐘關火，盛入碗中即可食用。
小貼士：
南瓜富含類胡蘿蔔素物質，在體內轉化成維生素A後不僅能幫助孩子維持視力、長個兒，還能幫助大人保護皮膚，秋冬季節氣候乾燥，可以常做做看哦。
本文由糖大夫特約營養師小暖撰寫
南瓜糯米糍：參考網上教程我做了一下
嗨呀，看到這個問題我就來氣…
放上豆沙餡
用牙籤壓出紋路，再放上一顆枸杞
唉呀， 可愛啊
一路過來都挺好的…期待蒸出來的樣子然鵝！！！好像去了趟肯亞回來的南瓜餅。
南瓜切小塊，蒜瓣一點點，五花肉一點點切塊
煎豬五花肉到出油，加蒜瓣爆香，然後加南瓜炒，然後要加水燜，是的，你想直接炒熟？！太天真了
就這樣，燜到南瓜爛爛的，加鹽就好。
混合著蒜瓣的香南瓜糯糯的，超下飯！
沒錯，這就是我媽經常做的菜，真的很好吃微波爐高火四分鐘，簡直和甜點一樣可愛～倒一點點酸奶～簡直美味～
【罐頭小廚】這麼軟糯呆萌的豆沙包，直擊少女心，不捨得下嘴呀
零難度南瓜糯米卷！只要有蒸鍋就能做，早餐、零食、下午茶用這道小甜點統統輕鬆搞定啦~
我只想說南瓜做甜品太棒~！今天剛剛把南瓜蒸熟攪成泥拌奶粉，這樣就已經是幸福的味道了，後來又加了點可可粉，就是巧克力甜品的味道。昨天還拌了低脂乳酪，好吃到哭泣。像我這種乳酪控還在減脂的寶寶發現了可以大口吃乳酪甜品的新大陸~反正我今天買了8斤南瓜，最近就和南瓜過不去啦！打算蒸南瓜發糕，南瓜蛋糕，南瓜乳酪。。反正南瓜做甜品簡直不要太合適了。btw，我今天剛發現的南瓜品種不同。綠皮老南瓜最適合蒸著吃，又面又甜，黃皮圓南瓜適合做菜，不夠面也不夠甜。黃皮長南瓜最甜，但水分最大。
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