新鮮的基圍蝦有哪些好吃的烹飪方法？
基圍蝦怎麼做最好吃？
前天因為感興趣關注，不料今天被點名。
原本沒想這麼快回答，但若不儘快又恐壞了 @RCXD 的雅興目前回答沒圖，畢竟基圍蝦不是青蝦，白天到附近的市場轉了一圈，沒有賣的。只能近期做了再補上不是自己做的，就不要拿來糊弄別人
所以我堅持不盜圖。在我所掌握的基圍蝦做法里，白灼、椒鹽、蘋果蒜香這三種最好吃。
基圍蝦殼脆肉彈，自帶鮮味，蝦血少，腥味小，是高品質海鮮
故而製作時我不贊成用紅燒油燜這樣味道過重的做法但既然是烹飪，那就不僅僅要做到保持優質食材的天然味道更要用精巧的辦法提升味道的品質，讓它們變得更好吃否則一切食物白水煮就行了以下三種做法，除第二種，另兩種也適合普通青蝦的烹制
第一種，青檸白灼基圍蝦
爺們認為，這種做法最成功，也最好吃。
食材：鮮活基圍蝦、青檸一隻（普通檸檬也可）、蔥、姜、無碘海鹽1、清水放入蔥段薑片，燒開，撒入鹽
2、青檸橫切為兩段，取其中一段，將檸檬汁擠入鍋中，再將擠汁後的檸檬放入鍋中
3、基圍蝦洗凈，用淡水滅活後放入鍋中（直接放也行，不過心裡有點過意不去）
4、待水開蝦熟透後撈出裝盤，澆上煮蝦的清湯（少許就行，不要沒過蝦的一半）
5、剩餘半隻檸檬縱切兩半，然後再切為扇形片，旋轉平鋪於蝦上即可
煮蝦簡單，但要在簡單的事情里做的更好，那就不容易了。
用檸檬是十分霸道的做法，如果你沒試過，那我真希望你照著做一下另外開水入蝦是關鍵，冷水煮蝦的朋友直接放棄吧。既然是吃基圍蝦，那用料也應該講究一下，無碘海鹽，最有大海的味道吧。
第二種，微波爐椒鹽基圍蝦干
在東北，這個做法在飯店中極為常見。爺們認為，這一做法最有營養，也最划算，因為整個蝦從頭到尾，連皮帶肉統統可以吃不但不浪費，還超補鈣食材：基圍蝦、白鬍椒粉、精鹽
1、燒開水，放入基圍蝦，沖洗開鍋後2分鐘撈出，控干水分
2、將基圍蝦整齊擺入盤中，不要重疊，只擺一層
3、不蒙不蓋，直接放入微波爐，3分鐘後拿出，稍待水氣散開後再次放入，約2分鐘後，蝦完全脫水，變成酥脆狀。
4、白鬍椒粉和精鹽調和成椒鹽裝小碟配蝦裝盤即可
這做法看似簡單，但把握微波爐時間甚是關鍵，最後的1分鐘是決定一盤蝦是否報廢的關鍵。因為每個微波爐的功率不一樣，這裡也無法給出準確的時間，只能自己在最後兩分鐘內把握，隨時觀察，確保蝦不被烤過火。一旦烤糊了，根本不能吃。但如果烤的不到位，蝦殼不酥脆，直接咬還咬不動，也吃不了。所以別看方法不難，實際操作起來，要的是經驗。
第三種，蘋果蒜香開邊基圍蝦
這種做法最複雜，不過也最講究，蝦的味道也最豐富食材：基圍蝦、富士蘋果、大蒜、花椒、芝麻油、豉油、鹽
1、大蒜切碎，取一半入油中小火炸至金黃撈出，與另一半生蒜混合，放入鹽、香油調和。這款蒜泥的做法叫「金銀蒜」是製作蒜香海鮮的必備，蒜蓉粉絲扇貝用的就是它。
2、富士蘋果去皮，取果肉切碎
3、基圍蝦剪去蝦槍和長須，再沿後脊剪開整個蝦殼，用刀沿剪開口切開蝦肉
4、蘋果碎與蒜泥1:1混合，填入蝦背開口中，要多填到滿，整齊碼放盤中
5、蒸鍋燒開，將蝦放入蒸2-3分鐘取出
6、豉油燒熱，用小勺淋在每個蝦上
7、熱鍋起油，放入花椒炸出花椒香氣，小勺將熱油淋在蝦背的蘋果蒜泥上即可
這道菜色香俱全，上得大席面，工序較為複雜，而且功夫在擺盤上。上述的做法只是骨架，如何擺出精緻的樣式才是關鍵，有興趣的朋友可以搜一搜網上酒店菜品的照片。爺們畢竟是個家廚，做個味道憑的是經驗，沒受過特訓，擺盤的功夫不到家，這裡就不獻醜了。謝邀
新鮮大蝦其實算是大菜里製作非常非常簡單的，越新鮮的大蝦，蝦肉本身的鮮甜搭配緊緻彈牙的口感就已經很棒了，所以說到底，新鮮基圍蝦想做好吃，只要做好去腥工作就好了，只要食材夠棒，想做難吃都很困難。我自己在家常用的幾種鮮蝦做法，和大家嘮一嘮。
（手頭暫時沒圖，借用網路圖，侵刪）1.油燜大蝦魯菜，淮揚菜，上海菜，杭幫菜里都有這道，做法大同小異，關鍵就是蝦個頭要大，越新鮮肉越緊越好吃。預製步驟：新鮮基圍蝦乘活挑蝦線，（不講究的蝦線都不挑，講究的蝦槍——就是最尖的那道刺，蝦須，蝦腳都剪掉），花雕或者料酒里略泡10分鐘，蝦撈出瀝干酒留著另
起油鍋中量油7成熱，下蔥姜爆香，下蚝油攪散，香味和油煙一起起來的時候下蝦，大火爆炒！
蝦殼泛紅下一勺半糖，美極鮮，少許鹽，雞精加進開始腌制蝦的酒爆炒，感覺蝦腥味被酒香蓋過去就可以熄火裝盤啦。
我姑父上海人，他們講究蝦從市場買回來乘活的就炒掉，放涼了一樣好吃，絕不能回鍋再熱，鮮甜的蝦肉才是本質，你要口味重可以把蝦剝好了寖足滷汁再入口，美哉！
我個人最愛油燜大蝦的滷汁，濃烈的蝦鹵搭配我很自信的紅燒醬汁，澆飯絕配。
2.白灼蝦
這個太簡單了，和油爆大蝦一樣預製，酒泡這一步省掉起大火，煮開水，下蔥姜段，加少許料酒，預製好的蝦直接下去滾熟，一樣只要殼泛紅就能瀝水出鍋，講究的可以再過一道冰水，保持肉質更彈牙。
白灼蝦關鍵在於配蝦的調料怎麼調
我一般兩種路線
日式生魚片專用醬油配蔥姜油
蟹醋配蔥姜油
極美的蝦一定要用最至簡卻頂級的調料搭配，蔥姜油也很簡單，蔥姜切碎末，好油燒熱一澆就OK啦
3. 蝦滑
十年前在西安海底撈第一次吃蝦滑就愛上了他們家蝦滑，後來自己推想了下做法試做了一回，基本成功了，今年看海底撈公眾號公開了他們蝦滑的製法，基本和我家的手法一樣啦。下面敘述的做法是一斤鮮蝦的量：
先泡蔥姜水。
鮮蝦買回來剝蝦仁挑蝦線，其實鮮蝦買回來丟冷凍速凍一下更好剝殼，但是活著剝出來的蝦仁口感能好10%，自行判斷。
蝦仁1/3切粒，2/3斬茸
蛋清一個，澱粉若干（建議不要太多），蔥姜水，鹽，雞精，然後順一個方向攪打，注意必須一個方向，攪打到上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏室1,2個小時。
吃的時候不光能下火鍋，還能做各種湯，甚至可以用開水把蝦滑煮出來再作為主料炒菜。
水煮，莫放蔥鹽那些亂七八糟的。其他的做法難道不是暴譴天物？
活蝦！
煮一鍋開水，鹽一勺，花椒幾粒姜三片。
水滾了蝦丟進去，煮開鍋立刻撈出。可備個蘸料，姜剁細末，生抽一勺醋三勺。空口吃鮮甜，沾料吃味美。白灼啊！
海鮮海鮮，吃的就是一個鮮字，加調料本意是去腥調味，新鮮基圍蝦根本不需要加過多調味品去腥。
白灼，蘸點醬油入口，足矣。
最恨新鮮海鮮加一堆作料的烹調方式，那還不如回家燉一鍋紅燒肉下米飯好不好？。。。點贊了所有白煮的回答。
今早剛吃了一盆從捕撈到我吃不到兩小時的基圍蝦。所有對可以馬上入口的食物過分操作都是褻瀆神靈…
什麼烹飪之前用鹽滅生…咋的你用鹽他死的就不慘了？對不起這隻適用於在海鮮市場住了一星期腳還會動但是已經半死不活餓的瘦骨嶙峋的蝦。謝謝不要鹽不要改刀不要檸檬「新鮮」就是最好的調味料簡單的水煮新鮮基圍蝦的吃起來真的是鮮甜彈牙，空口我能吃一鍋，跟嗑瓜子似的。
看到題目便想起了母親大人做的好吃的開背蝦。
感覺獨一無二無論是飯店還是去盆友家再沒有比老媽做的好吃的了。不太清楚老媽到底怎麼做的只能大概寫寫。首先選材。
老媽每次去買蝦只挑大的活蹦亂跳的，沒有大的就不買。食材處理。
開背蝦顧名思義，就是把蝦背用刀劃開，用牙籤取出背筋。自己也試著做過 ，沒那個刀功 233。然後烹煮。
233這個我也不清楚。就知道老媽下鍋前蔥姜。然後燒的時候放番茄醬，就是超市買的番茄沙司。總之回答一下為老媽做的蝦點贊。我和老弟吃起來也特別方便 完全不用手 嘴裡一滾蝦肉湯汁滿嘴溢香。特別適合懶人和家中小孩。如果有人看，待我回家一步一步記錄老媽做的過程。坐標魔都直接煮一下加點料就最好吃啦，吃的都是蝦本來的味道，特別鮮。
白灼白灼白灼重要的事情說三次當然，蝦要新鮮。游水的直接灼才算。冰鮮不算。
酒醉。活蹦亂跳的放白酒里，等一會蝦喝會酒就拿出來，扒開殼，蘸著芥末和醬油調成的蘸料吃。略重口，不在沿海住的人一般不敢這麼吃。（只有基圍蝦這麼吃，其他沒嘗試過）
看了很多「白灼」
非常同意！！在水裡加薑片和蔥是比較普片的去腥做法還有一個比較方便的方法
水開了倒入蝦，加一茶匙白酒（最普通的行，別加度數太高的）水再次燒開待30秒，熄火撈起，可以吃了答主一般不沾調料重口的可以沾蒜泥生抽做法：4顆獨子蒜（普通的也行）剁碎成蒜泥蒜泥加一點點鹽放在耐熱的容器腌一下燒半湯勺油滾油倒入蒜泥，邊倒邊拌一下蒜泥加入幾滴麻油，1/4勺生抽（推薦美極）
這種
野生的有膏大蝦煎著吃還差不多，基圍蝦這種普通蝦，白灼一下得了
直接煮就行了，吃的就是那個鮮亮勁兒
生吃，活蹦亂跳的蝦放盆里，找個蓋子蓋上，這個時候可以去準備芥末和醬油了，等蝦憋到10分鐘以後，不怎麼蹦躂的時候，就可以上手了。。。。。。
PS：基圍蝦是我生吃過的蝦裡面最好吃的，沒有之一。水煮啊
白灼
必須白灼啊，姜蔥料酒，沸水放入蝦，調料就醬油醋，我還喜歡加薑末蔥末
白灼 ＋ 好醬油
黑胡椒鐵板醬油基圍蝦
看到關注了@東北爺們愛做飯坐等回答
推薦閱讀：
※如何系統的學習做飯？從洗菜切菜到做菜？
※汆湯、煲湯、和煮湯三種的區別是什麼？
※如何煉出完美的豬油？
※是否有全素湯推薦給全素食主義者？