烤羊肉串很嫩很嫩是真的羊肉嗎？

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烤串大家都愛吃，尤其是現在這個夏季，但是有人說羊肉串不會很嫩，我就很詫異了，羊肉串不會烤出很嫩很嫩的節奏嗎？

瀉藥，不要從【嫩不嫩】的角度上去分辨真假羊肉，鴨肉、雞肉也可能會很嫩。

想吃真的羊肉串，教你三招。

一、看菜單

看看菜單有沒有牛肉串，

一般情況下，燒烤店都會牛肉串，羊肉串一起賣；

再看看有沒有羊腰子，羊鞭，羊寶，牛板筋，牛心管之類的其他牛羊副產品。

如果有，則說明有暢通的牛羊肉進貨渠道，

真羊肉可能性大。

二、看簽子，

在東北，特別是哈爾濱有種吃法，

專吃鐵簽的小肉串，因為鐵簽肉串是店家自己穿的，不是批發串。

能費事去自己穿串的，則假貨很少。

如果看到某些菜品是鐵簽穿的，則這個店的串兒可以吃！

如果看到所有菜品都是竹籤穿的，要小心批發串！

三、看熱鬧

美食節上又唱又跳的，pass掉！

猶如民族歌舞表演的，pass掉！

竹籤長度好長好長的，pass掉！（哇！好長那種）

只有羊肉串一品種的，pass掉！

生串顏色過於鮮艷的，pass掉！（橘紅色，像骨肉相連似的）

看地域吧，我大新疆的羊肉烤的好都很嫩

很好！這個問題很清真！

只要你會弄，什麼新鮮的肉都能很嫩很嫩。至於市面上的羊肉串是不是真羊肉，質量檢測人員都不一定知道。

如果自家能買到或者拿到新鮮羊肉，且吃且珍惜吧。

怎麼會！現在夏季，我們連隊有個阿達西天天在我家門口烤羊肉串，烤出來的特別嫩，香嫩。火候掌握得好，孜然撒的好，一定鮮嫩。

老羊肉與嫩羊肉的區別是：老羊肉肉色深紅，肉質較粗；嫩羊肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性、烹調易熟，食之鮮嫩羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：「羊肉：我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！「腌制：好吃的羊肉串一定要經過腌制。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鐘就可以穿串了。「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！

能烤出來。當然肉質本身也要可以。別是頭老羊就行。一般都先上油，之後小火慢烤就行。西安就是這

實際上羊肉還是比較嫩的肉的，

烤肉除了調味之外，關鍵在於火力控制，要讓表層儘可能的發生美拉德反應（想想肥肉和瘦肉高溫煎烤的效果）

而同時縮短烤肉時間讓內部富含水分。

或者說，類似於炸。烤制實際上內部也是類似於「蒸」的感覺~

那麼，存在很多辦法來讓肉變得更嫩，比如靠嫩肉粉來分解肉的纖維，比如在腌制過程中適當的增加水分這樣不容易烤乾，比如選用高檔肥嫩的羊肉，然後選用合適的火候拷到正好完全熟了，又不會浪費時間導致水分過多喪失……

總之，想讓肉變嫩總是有著很多方法的，只要烹飪方法得當，連纖維粗大的牛肉也可以一定程度上顯得更加鮮嫩。更何況羊肉。

新疆維吾爾族小朋友對你朋友的說法不是很服氣，我就能烤出很嫩的羊肉串，換我爹來烤，那真是告訴你什麼叫爆汁烤肉。在新疆吃烤肉都會吩咐店家是要烤嫩點還是烤焦點。何來沒有嫩烤肉一說

可以參考

是的，一般不是老羊，放澱粉和蛋清就會很嫩。

吃了20多年羊肉串的錦州人怒答一發，錦州燒烤的羊肉串真的很嫩.而且是真的羊肉.滋滋～每次離開家的時間長了真的超級想家鄉的燒烤

去年自駕了一趟大西北，說實話，10多天光吃牛羊肉了，羊肉串真的咬不動，可能是我牙不好的緣故，但我老公那麼好的牙口也咬不動啊

可以看生意好壞，顧客量多少，一般不會有假羊肉，畢竟生意不好做，更在意口碑，經常開燒烤的通常羊選擇都是半年左右的本地羊，肉本身就嫩，或者有的會加「嫩肉粉」，這邊做生意大部分會掛新鮮的羊肉，可以要求現穿，同時打水的羊肉hui