大閘蟹適合與什麼葡萄酒搭配？
請列出具體的葡萄酒產地和品種，並說明為什麼。
沒有特別適合的葡萄酒可以搭配大閘蟹，蟹味鮮美但表達並不寬廣、香與味的變化上也沒有明顯上升的趨勢，最適合搭配的還是用心手制且陳年時間不長的元紅或花雕。
如果硬要用葡萄酒搭配，那麼一是不能用好酒、二是不鏽鋼罐發酵且沒有橡木桶熟成風味，總之風味務求單一、簡單，風格要平緩沒有任何暴發力。大閘蟹以鮮、腥著稱。葡萄酒中鹼性物質可去腥、澀，此高於其他酒類。
那用什麼酒好？紅酒有點腦子的都知道不行了……我就不解釋了。粉酒勉強可以，只是選擇有限，是不是最適合的很難講。白酒是個不錯的選擇，海鮮配白酒是標準搭配。但是要注意，海鮮大多有的是海鹽味而非土腥味，大閘蟹卻有土腥味，所以低酒精度的白酒無法掩蓋土腥味。另外木桶味過重的話會有嚴重違和感，比如盲目相信Chablis+生蚝的人，用Grand Cru的Chablis去配就會感覺這是什麼屎。個人以為要搭配這樣的食物，需要干型（甜則掩蓋鮮味），高酒精，中高酸度，木桶味不重的酒，想來想去大概也只有Fino了。
Fino酒跟葡萄乾白一樣發酵成酒，只不過發酵完成後加入葡萄汁蒸餾酒精，稱為白色白蘭地，但一般Fino是加到15.5度，放到舊的木桶里去，酒在桶里並不像其它做干酒那般放滿，而是放到80%，這樣奇蹟就發生了，在桶中的酒的最上門長出了
一層白色的酵母菌薄膜，稱為FLOR（稱為酒花），不僅隔絕空氣使酒過分氧化，還為這種酒增加特殊的氣味。
或義大利巴馬火腿 (Parma Ham) 也很合適。
碰到裝13專業戶，我不得不出來說兩句！
紅酒+大閘蟹 只能有一種解讀，就是純裝13用的！
不信？你自己試一下就知道了！那個腥如鐵鏽的味道一定讓你終身難忘！哈哈...相關文章早已寫過
歡樂頌：大閘蟹能搭配紅酒嗎？ - 酒食雜記 - 知乎專欄
~~~~~言歸正傳~~~~~
毛爺爺告訴我們：實踐是檢驗真理的唯一標準
雖然我以非著名清酒磚家的身份，早已知道清酒是最適合搭配大閘蟹的酒類（沒有之一），但是還是在十一假期做了一次實際的搭配測試比較。
烈酒（包括白酒）是非常不適合配餐的，所以不在考慮範圍之內。除非你吃的是食材爛、烹飪味道中的東西，喝什麼也就不重要了。
選擇了市麵價格120~220之間，三種有可能適合搭配大閘蟹的酒，親自試驗了一下。
白葡萄酒（120元左右）：MACON VILLAGES， 法國勃艮第產
清酒（170元左右）：朝香 純米大吟醸， 天津產（沒錯哦！國內唯一一家能產吟醸以上級別的清酒酒藏，日本中谷酒造於1995年前後在天津設立）
黃酒（220元左右）：國民加飯酒（限量款）， 紹興產。
~~~~~~測試體驗如下~~~~~~
白葡萄酒與大閘蟹結後，將酒的澀味凸顯出來。
清酒與大閘蟹搭配，沒有任何怪味出現，消除了微弱的腥味，使鮮味更好的釋放。
黃酒與大閘蟹搭配，酒本身的味道過重，雖沒有產生怪味，卻掩蓋了大閘蟹鮮甜的味道。
至於清酒為啥能與水裡的東西搭配，最主要的因素就是其含有大量的氨基酸成分，具體在味覺上體現就是鮮味，而且還可除去或降低腥味，所以任何清酒用來搭配都不會有大的問題。
葡萄酒單獨品嘗香氣、味道確實變化豐富，使人陶醉，但佐餐方面清酒更勝一籌也是事實。不信大家可以親自嘗試，別光聽我嗶嗶~ 等著你們的測試結果。大閘蟹配黃酒吧
這其實是個常識性的命題錯誤。
大閘蟹就該是配黃酒的。
花雕年份高，後頸太強不是太好。
黃酒主要是溫熱暖胃，大閘蟹性涼，所以需要黃酒來溫熱暖胃。
江浙滬一帶更習慣把黃酒燙熱，加入薑絲，紅糖來配大閘蟹。
強烈推薦沙洲優黃，個人覺得是配大閘蟹最好的黃酒。
其他例如花雕，塔牌，石庫門，金色年華等等也不錯。
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃了會腹痛腹瀉。如果能配著喝點紅酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的。眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
按說食物里的蛋白質可以減弱紅酒的苦澀和干白的酸澀，可紅酒遇上海鮮時，卻會產生鐵鏽味、魚腥味、金屬味和苦味。好像飛鳥與魚，「世界上最遙遠的距離，不是我站在你面前，你卻不知道我愛你。而是明明知道彼此相愛，卻不能在一起。。。世界上最遙遠的距離, 是飛鳥與魚的距離, 一個翱翔天際, 一個卻深潛海底。」
「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是葡萄酒愛好者的入門常識，但是這個規律並不是萬能的，某些紅酒和海鮮搭配也讓人豎起大拇指（比如sherry雪莉酒配腌魚或鯖魚），某些白酒也能毀了一桌價值不菲的海鮮。
日本研究人員09年的發現解釋了為什麼。他們分析了38種紅葡萄酒和26種白葡萄酒的成分，並讓7名經驗豐富的品酒師嘗試在食用瑤柱（扇貝柱）時飲用這些葡萄酒。結果發現，亞鐵離子含量高的紅葡萄酒加重了品酒師口中的腥味。當研究人員設法減少酒中的亞鐵離子後，品酒師則表示腥味減輕了。研究人員還把干瑤柱泡在紅酒里，然後用GC-MS檢測揮發氣體，果然檢測到了各種造成魚腥味的化合物。
結論：紅葡萄酒中的亞鐵離子會激發海鮮的魚腥味。上文提到的sherry酒的亞鐵離子濃度就比較低。白葡萄酒不但亞鐵離子含量低，酸度還比較高，有機酸對金屬離子有螯合作用，被螯合固定了的亞鐵離子就沒法兒參與不好的化學反應了（我猜同理可以解釋為什麼吃海鮮的時候要擠點兒檸檬汁兒~~~）
好吧，這個發現有用嗎？
--有用，最近幾年就有人想出了降低亞鐵離子的法子，或許以後就有專門的搭配海鮮的紅酒售賣啦！
--沒用，買酒的時候你依舊沒辦法預測瓶兒里的酒亞鐵離子含量是高還是低，因為葡萄酒里的鐵一般來自於植物從土壤吸收（取決於產地）、運輸和生產加工過程污染（取決於酒庄）~~ 不過這沒所謂啦，Gail始終覺得，大部分海鮮的鮮美還是更適合用白葡萄酒來搭配，紅酒味道太重把鮮味都遮住了呢。可惜生活中，裝逼利器紅酒和海鮮經常出現在一起，主辦方總認為，沒有海鮮的宴席好意思叫宴席么T—T
最後再附送一條tips：
那些認為喝紅酒可以降低壞膽固醇（LDL）預防心血管病的同學們醒醒吧！最新的研究表明，只有每周鍛煉兩次以上的人喝葡萄酒才有用~只喝酒不運動是沒用的哦！
Wine only protects against cardiovascular disease in people who exercise！！！Journal Reference:
Tamura et al. Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (18): 8550 DOI: 10.1021/jf901656k
Taborsky M, Ostadal P, Petrek M. A pilot randomized trial comparing long-term effects of red and white wines on biomarkers of atherosclerosis (in vino veritas: IVV trial). Bratisl Lek Listy. 2012;113(3):156-158.
黃酒最好，白酒也行，葡萄酒就算了。我家一般是溫黃酒加上生薑絲。
吃大閘蟹本來是中國人的傳統，用中國酒來配最正宗，還非得想要紅酒來配，題主真的不是想裝逼嗎？
適合黃酒
同意樓上，法國汝拉產的黃葡萄酒可以搭配大閘蟹。黃酒採用當地特有的白葡萄品種Savagnin 釀造，需要在木桶里陳年至少六年。釀造過程很特別。葡萄酒放在木桶里陳年的時候，會因為蒸發而導致木桶里有空隙。普通的葡萄酒每隔幾個月就需要重新將木桶灌滿，以防止氧化。但在釀黃酒的時候，完全任由葡萄酒揮發，不實行添桶。在酒的表面就會形成一層白色霉花，隔絕空氣。六年之後，大約揮發到只剩65%。黃酒一般有核桃和杏仁的香味也會呈現出精緻的酵母口感。我懷疑這非常接近古代的釀酒方式，可能柏拉圖當年喝的葡萄酒就是這個味道。因為黃酒釀造過程已經被氧化，裝瓶之後經得起陳年的存放，可達百年之久。我前幾天剛去Jura最有名的村Chateau Chalon嘗過，帶有一點點藥酒的味道。Jura的黃酒在國內確實不常見，因為Jura地區產量很小，並且民風淳樸，有些與世隔絕。但最近在國際上漸漸有了一些名氣。有一瓶1757年的黃酒拍賣出了天價。
個人覺得葡萄酒里沒有完美的搭配，如果非要選擇洋酒的話，可以嘗試雪莉酒，因為部分雪莉酒的口感，味道，溫潤程度很類似於我國的黃酒，也和大閘蟹很搭。
難道不是花雕之類的黃酒最合適嗎？配葡萄酒總感覺怪怪的……
樓下回答的都是好人啊。
就提問者這個口氣，我就不想回答。
「大閘蟹超配葡萄酒，隨便喝感覺就非常棒！」
貴的葡萄酒
葡萄酒！大閘蟹明明和燙熱的黃酒才是絕配
從味道和健康上來說，米酒最好，這是中國最早的酒。眾所周知，大閘蟹性寒，而且海鮮類食物普遍性寒，吃多了傷胃，所以吃海鮮最好喝點酒，還可以提升食物的鮮味，具體怎麼選呢？
1米酒味道甜甜的，而且度數不高，這裡說的是過濾了的米酒，0.5-9度都可以，本草綱目說米酒: 行葯勢,通血脈,潤皮膚,散濕氣,除風下氣。而且古人和的都是米酒。還可以刺激消化液分泌，增進食慾。
2入秋後，米酒還可以溫著喝，把酒瓶放到熱水裡泡一下，40度時口感最好，活血暖胃，跟清酒的方法類似。一盤大閘蟹，一瓶米酒，你就是秋日貴族。
3黃酒有苦澀味，不喜歡喝中藥的，估計你不會喜歡黃酒，白酒度數太高，酒量不好的，不建議喝，而且溫了之後更燥熱。
4也有人說白葡萄酒，估計逼格大於實際，在國內很難買到正宗的，如果是一家人吃飯，就不用這麼正式吧。
so，可以試試米酒咯
美食美酒搭配講究的是當地的飲食飲料風俗習慣和原汁原味的風情文化，這樣看來黃酒是不錯的選擇，葡萄酒的話不妨試試最新年份的奧地利或者德國的簡單半甜白葡萄酒，既有活潑清新的酸度，很好的除去腥味和增進食慾，又有甜美豐盈的相得益彰的感覺。推薦試試德國的西萬尼，奧地利的威爾士雷司令，冰鎮一下應該不錯的喲~一些獨特的小百花，柑橘花香氣會讓人頓覺有精神不那麼擔心土腥味~
唯有白酒，茅台最佳。
1、Jura 傳說中的第一搭配，因為自從從Nuit saint Geogre 扛回來以後尿酸高起，從此遠離大閘蟹，酒也放了好幾年依舊沒喝上。2、vintage port 這個噠著喝過 確實不錯 相得益彰。
畢竟大多數情況中，味道濃郁的東西，基本原則也是味道濃郁的酒。
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