為什麼瑞士大孔乳酪口感和一般單片乳酪不一樣？

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幾乎沒有牛奶的味道，而且有點苦。

我偷偷告訴你個事，超市裡面賣的那種單片乳酪，就是那種一包十片，每一片拿個塑料紙包著的，其實不是乳酪，而是模仿乳酪口感的奶製品。

就好像蟹肉棒不是螃蟹肉一樣。

我本來想補充一下，但是看到有人解釋過了，我貼個鏈接：再制乳酪和乳酪有區別么？在超市該如何挑選最有營養的乳酪?

加入了丙酸菌產氣，發酵產物不同。

每一個人回答了樓主的問題。這種瑞士大孔乳酪，在瑞士經常被用來做乳酪火鍋，加上點點白酒，放上各種青菜。叫做風度，很好吃。

對的！我的也好苦！

剛好經常去Emmental做實驗，事實上我的model catchment就在Emmental，所以想回答下~

Emmentaler cheese應該是一種hard cheese，或者是semi-hard cheese，所以是經過了發酵，味道比較濃郁的，單片乳酪範圍太廣了，事實上超市賣的Emmentaler也有切片的，所以不知道你說的單片乳酪是指什麼？一般來說發酵程度越高的乳酪，味道越濃郁（也可以說越沖），如果不能接受，可以從fresh cheese開始嘗試~

乳酪有很多種類的，雖然都是乳製品（也有羊奶乳酪的）但是發酵溫度和成熟時間不同，菌種不同，含水量不同，以及乳源不同都會造成口感味道的千差萬別的

真正的大孔（emmental）有淡淡的奶香，直接吃偏硬，有點嚼蠟的感覺。切薄片夾在吐司或法棍里，加熱下，讓乳酪稍微融化，感覺還是非常不錯的，頑爆再制的單片乳酪。

根據我在瑞士的經驗反正他們告訴我我覺得好臭的那個是山羊乳酪 ps臭臭的乳酪可不止那一種法國德國等等大概大部份歐洲人都愛那些乳酪我估計吃習慣就好了吧 =o=