茶葉沖泡基本技能是什麼?
樓上幾個答案說的都很好，我來加一條最實在的吧：不怕燙。
作為一個生長在茶鄉的妹子，每天沒有泡上兩泡茶就覺得少了點啥啦，剛好學習了一點茶藝就和大家分享一下，有錯誤的地方還請大家指正噢(??????)
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首先和介紹一下用的多的茶具
1.茶荷／茶則：從茶葉罐中盛取干茶的器具，取適量茶葉至於茶則上，再撥進紫砂壺或蓋碗中
2.紫砂壺：泡茶主要器皿，泡茶時將茶葉放入壺中，再注入開水，將壺蓋蓋好，茶湯泡好後，倒入茶杯中引用。
3.蓋碗：配有蓋和托的茶碗，主要用於泡紅茶烏龍茶茶湯 或直接品飲花茶和綠茶，茶湯泡好後倒入茶杯中
4.茶海／公道杯：將茶壺中泡好的茶湯先倒入茶海中，然後再分別客人的茶杯里，使每位客人的茶湯濃淡一致
6.茶杯／品茗杯：裝浸泡好的茶湯直接飲用的器具
沖泡是茶藝中最關鍵的環節，能否把茶葉的最佳狀態表現出來，全看沖泡的技巧把握的如何。
沖泡不同的茶葉要使用不同的茶具，其泡法也不同。但是有幾個環節卻是在絕大多數茶葉沖泡過程中要共同做到的，其大體要求相同。
1.備器：根據即將沖泡的茶葉和人數，將相同的茶器具碼放在茶桌上2.煮水：根據茶葉品種，將水烹煮至所需溫度3.備茶：從茶罐中取適量茶葉至茶則（盒）中備用，如果選用的是外形美觀的名茶，可讓品茗者先欣賞茶葉的外形和聞干茶香。如不需賞茶也可以從茶罐中取茶直接入壺4.溫壺、杯：用開水注入茶壺，茶杯中，以提高壺杯的溫度，同時使茶具得到再次清潔5.置茶：將待沖泡的茶葉置入壺中6.沖泡：將溫度適宜的開水注入壺中。如果沖泡重新發酵或茶形緊結的茶類時，如紅茶，烏龍茶，第一次沖水數秒就將茶湯倒掉，稱之為溫潤茶，既讓茶葉有一個舒展的過程，然後將開水再次注入壺中，待30s後，即可將茶湯倒出飲用7.奉茶：應該用雙手奉茶，一手拿捏在茶杯三分之二處，不能用手直接接觸杯口，一手墊在杯底，以示敬意8.收具：品茶活動結束後泡茶人應將茶杯收回，壺中茶渣倒出，清潔歸位那麼在沖泡茶葉時的水溫很重要。普通綠茶用80～85℃的水沖泡，極其細嫩的有名綠茶一般只能用75～80℃水沖泡。紅茶花茶可用90℃左右開水沖泡。烏龍茶，普洱茶等特種茶必須用100℃沸水沖泡。
在沖泡茶葉的時候應該忘蓋碗邊緣巡迴而酌，千萬不要將水直接沖注在茶葉中間，會極大影響茶葉的出味。泡茶時講究高沖水低斟茶，通過懸壺高沖使茶葉隨水翻滾，茶葉早些出味。
一直覺得茶藝是一門藝術，在泡茶品茶的這個過程中可以讓人感受到茶文化的魅力，是一種祥和寧靜，古樸典雅的精神，令人折服。品茶先品人，品茶者矜持不躁是對茶文化，對歷史的一種尊重。
啦啦啦，先碼到這裡啦，以後要是想到要補充會再更新噠控制量
控制時間~~~~~~~~~~~~~~~~~~量分兩種，一種是投茶量，一種是加水量控制了這兩種量，再加上控制浸泡時間基本上就能控制茶湯濃度了而所謂泡茶說白了其實就是將干茶中的成分，以合適的濃度溶入到水中水量一般通過茶具的大小來控制
投茶量的話稍微困難些，如果是專業的評茶，需要天平來精細控制，而如果只是自己隨便喝喝，估算一下即可控制時間，專業評茶需要計時器，隨便喝喝的話，自己心裡估計一下就行了無論是估計投茶量還是估計浸泡時間，都不是多複雜的事情，任何人多試幾次都能大致掌握基本技能就是十個字：燒水投茶注水出湯分茶。
燒水：每次不宜燒太多，我個人的習慣是每次燒2至3道茶的水量。
投茶：要根據不同的器型和容量調整投茶量，對於一些對沖泡要求比較高的茶，偏差正負大於1克以上，就毀了。
注水：有人喜歡高沖，有人喜歡緩注，能把茶泡好就行。
出湯、分茶的要求是一樣的：不要把茶湯滴瀝得到處都是。
以上，說的都是花架子。下面說點要緊的。
泡茶的首要基本功其實不在於「泡」，而在於「評」。就是說，對茶湯的香氣、厚度、回甘等要有敏銳的感知。這樣在泡茶時，才會知道一款茶是自己泡得不好，還是這款茶本身就很爛。對評茶一竅不通，僅僅是在某些「茶藝培訓」上背了一些要領，就興緻勃勃地給人泡茶，這就好比貝多芬聾著耳朵去指揮貝九——至於首演成功，那不是運氣好，而是因為人家是貝多芬，不是別人。而我們大多數人，都成不了貝多芬。
事實上，泡茶還真有點像樂團的指揮。只不過一個指揮的是樂手，一個「指揮」的是器具而已。一套完整的泡茶器具通常分為煮水器、泡茶器、分茶器、品飲器四大類別。把這四大類器具在茶桌上「指揮」得井然有序、忙而不亂，用時信手拈來，閑時各歸其位，不是一件易事啊。歸根結底，與主泡者對坐的客人，和音樂會場下的聽眾，所期待的體驗是神似的。動作端莊大氣，行雲流水；茶湯飽滿醇和、層次豐富，這就是頂級水準的美妙體驗。
所以我實在覺得，泡茶這事太像音樂會的指揮了。
三個問題。
水溫，茶水比，出湯速度。
這三點控制好了，基本就算是搞定了沖泡這個基本技能。
但是，搞定這三個的前提是。
對茶葉的了解，對茶性的了解，對水質的了解，對自己和品飲者口味的了解，對器皿的熟悉程度，以及如何在簡單的幾句話中，知道對方的喜好和段位。
這就難了。
最基本的，我認為是：
能拎得動水壺，分得清溫度高低，能及時做到茶湯分離。如果是用玻璃杯沖泡綠茶，那麼更簡單，能做到把開水倒進杯子就好了！
--------------------------------至於要把茶泡得好喝，那還是會有更高點的要求。泡茶須掌握4要素：
1、茶水比例；2、沖泡溫度；3、浸泡時間；4、沖泡道數。掌握上述分寸，基本能泡出要衝泡的茶的特點。---------------------------------一杯茶好不好喝，決定因素大致可以分為以下幾種（不足或謬誤之處歡迎指出）：
1、茶湯里有什麼，濃度是多少，各種成分比例是多少？2、品飲的時候茶湯溫度是多少？3、品飲者的狀態怎樣？包括個人滋味偏好、身體狀態、味覺嗅覺的靈敏度、周圍環境氣氛等4、暫時沒想到……1是最重要的，也是最可以理化數據的（雖然暫時辦不到）；2是品飲者自己可以控制的；3是泡茶人和品飲者共同決定的。
1，泡什麼茶決定茶裡面有什麼，泡茶4要素決定茶湯里物質的濃度和比例。
除去4要素外，泡茶選擇的器具影響的因素有：水的容量，出湯是否順利影響浸泡時間，材質影響茶湯溫度，從而影響到不同物質的溶解速度，水質同時影響茶湯的成分，不同的水質內含物質會有微量不同，這微量已經足以被味覺識別，也就造成了不同水質泡的茶滋味不同。這裡就可以總結為：器為茶之父，水為茶之母。2，人的口腔對同一種物質不同溫度下的感受不一樣，這個很好理解，不多解釋。
3，品飲者的狀態
有的人喜歡紅茶，覺得紅茶好喝；有的人喜歡岩茶，有的人喜歡普洱茶，所以茶好不好喝是有主觀意識的。不同身體狀態下的喜好也不一樣，春天可能覺得綠茶好，夏天可能白茶好，秋天可能烏龍茶好，冬天可能紅茶好。吃得太油膩了可能覺得熟普好喝，上火了覺得老白茶好喝，覺得很冷可能紅茶不錯，喜歡香氣可能覺得烏龍茶不錯。鼻塞的時候的茶喝著就不如正常狀況下好，味覺靈敏的人會對茶裡面的小瑕疵放大，而鈍感力好的人覺得茶都好喝的。周圍環境很安靜，適合靜靜品茶，靜靜感受茶湯滋味的不同。身處在嘈雜的環境中，大口喝茶，大碗牛飲才覺得茶湯可口……暫時先想到這些，對泡茶和各種茶葉感興趣的朋友可以共同探討交流……
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掌握茶水比例/水溫/浸泡時間，是泡好一杯茶的關鍵
泡茶三要素，投茶量，水溫，沖泡時間！
泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度，才能使茶的味道更好。
不同的茶對沖泡器具，水溫，時間的要求不一樣。發酵類的茶一般要高溫，短時間沖泡，投茶量要大。綠茶要稍微低一點水溫，浸泡，投茶量少。
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