雕爺開牛腩店的初衷是什麼？

12-30

是因為喜歡吃牛腩么？

賺錢

賺屌絲的錢，賺夠之後再狠狠地羞辱屌絲。

同意雨前

並且想問問題主是怎麼看出來人家的"初衷「已經改變啦？

首先雕爺牛腩孟醒知不知道牛腩用什麼牛肉最好吃，對於這個屌絲孟醒來說：他肯定會說，用養了3年5個月零10天20小時58分鐘58秒的澳洲進口黃牛，哈哈哈，我是說笑的，看看他是什麼貨：「70後」孟醒是土生土長的北京人，父母是很普通的工人。他初中時就讀於北京市二中，嚴重偏文科，寫作和語文非常出色。由於個性太強，孟醒常和班主任吵架，最後乾脆逃了期末考試，再也沒踏進學校大門。因為在書法、篆刻方面很有特長，孟醒便跟著做字畫生意的親戚打工，成為一個「字畫手藝人」，基本上可以養活自己。後來，孟醒進入清華紫光的生物工程企劃部做副部長，負責營銷，但3個月後他便辭職了。用孟醒自己的話說，「是當慣了野狗，不想當家畜了」。這就在互聯網上找到的孟醒的一些經歷。

我不知道他從小是吃什麼長大的，怎麼打開他的味蕾的，現在有些人吃過一些東西，去了一些國家，就裝大尾巴狼，說屌絲味蕾沒有打開，他一北京人不知道怎麼在香港打開了他的味蕾，是遇到了戴龍先生之後打開的呢？還是從小打開的呢，香港的飲食文化他知道什麼，看看他說的話----「大多數人對美食的印象分三個階段：第一個階段，童年記憶，媽媽的味道；第二，海納百川；第三，返璞歸真。很多人都只停留在第一個階段，到達第二個階段，需要你花很多錢很多時間去品嘗美食。

　　我們來看南北差異，柳州的螺螄粉、湖南的油炸臭豆腐和杭州的臭豆腐，那種臭味都不一樣，很多人就吃不慣。就像我們最初喝咖啡、品紅酒時，會覺得味道奇怪是一樣的。哪一種食物在第一次嘗鮮不是這樣的感覺？我自己也是喝了若干次紅酒後，才慢慢喜歡上這種味道。這就是味蕾打開的過程。

　　為什麼雕爺牛腩的甜品幾乎沒有人吐槽？因為人類對甜味是天然的親近和接受，就像小孩喜歡吃甜。這是寫在基因里的。但對剩下的幾種味道，苦、臭、澀味，都需要後天培養，慢慢適應。

　　牛腩有人吐槽，因為餐廳做出了超前的味道，很多人會不習慣。而薛蟠烤串沒有人說難吃，因為烤串的味道大家從小都吃慣了。為什麼雕爺牛腩不會開到汕頭，那邊的人根本不習慣這種味道。很多潮汕人不解，在網上組團來罵我。上次，杭州一個土豪通過我的好友和菜頭找到我，希望與雕爺牛腩合作。我就反問他，你幫我在本地能找到幾家真正的法餐和意式餐廳？他就明白了。但在上海就不一樣，心態更開放。這要看當地人口味的接受度。」------這就是孟醒的原話。不愛吃，不接受就是味蕾沒有打開，要知道美食是沒有國界的，牛腩你吹出花來也就是一塊牛腩，咖喱牛腩有-香港味、印度味，泰國味，台灣味，日本味，難道它會因為孟醒的味蕾就會變成5A和牛，

我們來看看日本料理之神的介紹--一個小小的壽司店能有這麼大名氣，關鍵是因為「他們店有小野先生」——被稱作「壽司之神」的小野二郎。小野先生今年88歲了，他26歲開始做壽司，至今精神矍鑠。

每天，他都會站在壽司台前，親手給每位客人捏壽司。一天下來，他要做800個壽司。他還設計出了壽司的最佳賞味順序：第一樂章是經典壽司比如三文魚、比目魚；然後是即興的第二樂章，按照時令節氣的海鮮來上，比如針魚、章魚；結尾是一些傳統菜式，比如海鰻、煎蛋糕。客人全部吃完以後，小野帶著62 歲的長子禎一站在門口，和每位離開的客人鞠躬告別。每天睡覺時，他都要帶上一雙手套來保護雙手，以保證製作壽司的時候不會喪失敏銳的觸感。2011年，美國好萊塢導演大衛—賈柏為他拍攝了一部紀錄片《壽司之神》，還參加了柏林電影節。

70歲時，小野先生患了一次心臟病，在那之前，他每天都親自騎自行車去市場進貨。與他合作的海鮮商人，都是「只賣這個」——賣蝦的只賣蝦，賣章魚的只賣章魚，賣海鰻的只賣海鰻。「每天大概只有3公斤的野生蝦，我會全部留給他。」賣蝦的老闆說。「最好的鮪魚，只有一尾，我們會賣給他。」鮪魚老闆說。

小野的團隊一共有6 個人，剛進入的學徒要學習的是手工擰毛巾送給客人。只有等到能擰好毛巾，才能學習碰刀和魚。再這樣10年過後，才會讓你學習煎一個蛋糕。小野的長子禎一已經62 歲了，現在還未真正出師。

有趣的是，曾經吃過小野所做壽司的食客，描述各不相同，連壽司所用米飯的軟硬也說法迥異。直到採訪了本人，才算弄明白其中原因。原來，小野製作壽司，是真正的「看人下菜碟」。同一種壽司，給女士，他會做得小一點；而對上班族，則會選擇把飯糰捏得緊一點，因為這些人都是用筷子夾著吃的，以免吃的時候散掉。

認識小野的人都認為，他之所以能被稱為「神」，並不僅僅是從業時間長，關鍵在於他對這個行業的用心體味。到他的店裡來，吃的不僅僅是食物，更是文化，還有一份謙恭的敬業和奉獻之心。正如小野說的那樣，「你必須愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河。」

小野接受記者採訪時，對自己的技藝毫不隱瞞，絮絮叨叨之中，全都是瑣碎的細節，每一件看起來都不那麼重要，但加在一起，「壽司之神」的面容便呼之欲出了。

日本被稱作匠人的國度，小野先生這種對職業的痴迷和敬重，也許便是所謂匠人國度的真諦。---對於吃的態度，對於客人的態度，對於食物的態度，這是孟醒或孟醒之流做不到的，幾十年做一件事，對於賺慣快錢和巧錢的孟醒和孟醒之流眼裡的，做化妝品的----屌絲+味蕾也沒有打開的孟醒來說，這是荒謬的，對於味蕾還沒有打開的人來說，有必要嗎？

大家可以看看日本的一個美食節目【料理東西軍】大家應該會腦洞大開，喔，菜還可以這樣種，動物還可以這樣養，食材、醬料還可以這樣加工，食物還可以這樣做，對於一個地溝油，加料奶的國度來說----不要和我說味蕾

我在這裡再說三遍---不要再說味蕾啦！不要再說味蕾啦！不要再說味蕾啦！好不好好不好好不好。

好了說啦這麼久，什麼牛腩燜煮的最好吃，請回答

一碗賣128，你說他初衷是為人民服務嗎？

以前在一個電台節目聽雕爺說過，他以前在香港吃過一家蠻有名的牛腩店，很喜歡他家的牛腩，於是就想給店主投資，讓他開分店開到內地去，但是那個店主不管他給多少錢都不去（還是要一個億來著，我忘了），然後雕爺就上火了，他不給開那就自己開家牛腩店。這麼才有了雕爺牛腩的構思

商業試驗，加炒作

他是中國的「喬布斯」，不是史玉柱。史玉柱是為了賺錢。