怎樣做好吃的疙瘩湯？
詩人海子有一所房子，面朝大海，春暖花開。正經廚娘有一碗疙瘩湯，南瓜綿軟，培根焦香~
今天做的是快手培根南瓜疙瘩湯，食材簡單，營養均衡。很適合在忙碌的工作日清晨給自己或家人做上一份。吃上一碗身上熱乎乎的出門，再冷的天也能應付
見證一碗培根南瓜疙瘩湯的誕生過程↓↓↓
原料：南瓜一大塊，蒜一瓣，培根兩片，蔥一根，麵粉適量，鹽，黃油一小塊（可選）
1.南瓜去皮切小塊
2.培根煎至兩面焦脆
3.蒜頭去皮，炒香後，倒入南瓜，加水將南瓜煮軟
4.麵粉中加水，製作麵疙瘩
5.將麵疙瘩放入鍋內，加入一小塊黃油增添香味，少許鹽調味
6.煮熟後盛出，擺上培根，撒上蔥花
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對於水疙瘩，我來介紹個好方法。
@插門胡的小背心 介紹的用手淋水的方法比較穩妥，但一開始不太好掌握，來來回回的會比較慢。備大碗一個，放入麵粉，將家裡的水龍頭開到最小，也就是水滴比較快的斷斷續續的狀態，便用碗接著水滴邊用筷子攪動，比較好控制省力，晃動碗的位置，這樣也比較均勻。如果沒有特殊需求：
少許油，蔥姜蒜下鍋，半小勺五香粉，稍熱後下1/3西紅柿（西紅柿去皮，切小塊），炒勻。再把剩下的西紅柿下鍋。加水燒開（蘑菇、胡蘿蔔等不好熟的這時候下），轉中火湯不要大開，均勻灑入水疙瘩，以勺打勻，逐漸轉至大火。下雞蛋，下青菜。其他的：在做水疙瘩之前最好把所有材料都準備妥當，炸鍋完，燒水的階段。開始弄就可以，以避免時間長了粘連。前面各位高人皆已闡述詳盡，我僅補充疙瘩的製作部分：麵粉入盆，不加水，而是打入雞蛋，用一根筷子攪動即可，遇到太大的直接撕開。
介紹個老家濰坊的疙瘩湯吧。備料:油，鹽，蔥花，生花生米，青蘿蔔，面，雞蛋。用雞蛋液調好疙瘩（水平高的也可以用水調），花生米切碎，蘿蔔打絲備用。鍋里下油燒至六成熱，下花生碎，烹至變色，加水燒開(有條件的可以用高湯)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加雞蛋花，然後加蔥花，蘿蔔絲，少許鹽出鍋。說來平淡無奇，吃起來包你滿意。後面找時間做一次發發圖，另外評論里的老鄉們可以去看看我的另一個回答里的哈餅解解鄉愁，那個有圖。
上圖上圖！
其實加點蝦皮也很好吃，只是電工不吃蝦皮，所以沒放。～～～～原答案的分割～～～
疙瘩一粒粒顆粒均勻沒有硬芯，雞蛋潑的薄如浮紗，無牙的老人和年幼的孩子都愛吃的疙瘩湯是怎麼做出來的呢？請收看美食秘籍之疙瘩湯。
想要疙瘩顆粒均勻沒硬芯，用到一個神奇的工具。漏勺！
準備工作
切西紅柿，蔥花。將麵粉加水製成麵糊。
另一隻手用小勺子在漏勺中攪拌，麵糊就一滴滴的落入鍋里了。如果不用小勺攪會滴的很慢，攪一下很快就全滴進去了。倆手占著沒法拍照。
這時候要注意火不能太大也不能太小，以麵糊漏到鍋里立刻定型為宜。火太大麵糊還沒成粒就煮飛了，一鍋黏糊糊的。火太小漏下去的麵糊來不及成型就堆一起了，成為一坨坨的疙瘩。
如果火候合適，麵糊稀稠得當，很容易分開成顆粒分明的疙瘩湯。關小火悶一會。
這張照片熱氣虛的模糊了。
你妹！沒有香菜怎麼辦！
個人感覺，做疙瘩湯的時候放點綠蘿蔔絲和蝦米巨好吃~
疙瘩湯是我對膠東菜的第一認識。
作為半個膠東人，小時候跟媽媽學做疙瘩湯，也在膠東人聚會的宴席上體驗一箅子膠東大包和一盆疙瘩湯承載的故鄉依戀。後來去南方上學，到國外念書。走到哪裡，就把疙瘩湯帶到哪裡——那些會下雪或者沒有雪的冬天，那些我何其有幸一起吃疙瘩湯的人。疙瘩湯最考驗手藝的部分是麵疙瘩。
大了不行，小了不行；既不能團成大團，也不能太多散麵粉。如何？答案是，要等馬上可以下麵疙瘩的時候再開始準備：S1. 拿一個大點的碗，麵粉不要盛滿S2. 打開水管，調到水流剛剛由水滴形成直線，一定不能開太大~S3. 把麵粉碗放在水流下，左手一邊晃右手一邊用筷子攪動S4. 將麵粉攪成絮狀，已經成團的可以稍稍撥到一邊，注意盡量用乾麵粉包裹住麵糰，才不會粘連成一團S5. 當碗里幾乎沒有散的麵粉時，這時候灶上的鍋已經開了，繼續一邊攪動一邊快速把麵糰倒進鍋里我喜歡疙瘩有大有小，還有一點點散面讓湯變得黏黏的。在我看來，寧可稍微有一點成大團也不要都是非常細的小疙瘩，因為稍大一點的團在水裡有時可以夾斷，再不濟多煮一會也可以煮爛，但太小了就會有清湯寡水之感。說完疙瘩再說湯頭和加料的事兒。
想要香，自然是要有油的。我喜歡先用蒜末熗鍋，你也可以選擇出鍋時來兩滴香油。配料與豪華煮麵相似，發揚加料小王子，掃清冰箱一鍋端的精神，就能做出不錯的味道。喜歡番茄湯的要在熗鍋後先把番茄炒成番茄汁，以看不見番茄塊為準，再加水煮。番茄和醬油極配，與蛋花自然更是好基友不可分。我還喜歡加南瓜，甜甜糯糯的最好了。土豆也不錯，你說嘞？若不想整鍋湯被番茄搶了風頭，就來點火腿來點蝦（皮），再來點豆角沫和青豆粒。冰箱里一小塊西葫，一小根芹菜，都進去開會吧，欸，還有你小青菜不要跑。我的豪華版疙瘩湯里，還曾有過小肉丸的身影：小半碗肉餡，香油醬油花椒粉姜粉蛋清煨之，在手裡擠出一個個圓球，在湯里汆熟，怎一個香字了得。出鍋了，香菜蔥花香油老乾媽，想沾白糖沾白糖，想沾紅糖沾紅糖，不要打架~哈...又到冬天了，又一個不會下雪的冬天。
想起很久以前看過一篇散文，窮的時候還有雪夜裡高談闊論的知己，餓了兩人點火暖灶來一鍋疙瘩湯——誰又在乎湯里有多少好料——熱氣騰騰加點辣，還有個陪你舔鍋子的人。寫這篇回答特意去找了這篇文章，肖復興《到天堂的距離》，節選一段。一碗下去，什麼都忘了，什麼都想起來了。大晚上，又餓了。明早吃疙瘩湯，耶那時，我有一個朋友，他和我都在中學裡當老師，我們都剛剛從北大荒回到北京。常常就是這樣，有事沒事，心裡高興了，心裡煩惱了，都會相互地跑過來，不是我到他家，就是他到我家，不管是颳風，還是下雪，騎著一輛破自行車，跑了過來，遠遠地看見了屋裡的燈光亮著，就會覺得那橘黃色的燈光像是溫馨的心在跳動，朋友——不管對於我，還是對於他——都正在屋裡等待著呢。
我們聚在一起，其實只是聊聊天，無主題地聊天，卻曾經給予我們那樣多的快樂。那時，我們都不富裕，第一富裕的是時間。那時，我們哪兒也不去，就是到家裡來聊天，其實是因為我們衣袋裡實在「兵力」不足，不敢到外面去花費。一杯清茶，兩袖清風，就那樣聊著，彼此安慰著，鼓勵著，或者根本沒有安慰，也不鼓勵，只是天馬行空、天南地北地瞎聊，一直聊到夜深人靜，哪怕窗外寒風呼嘯或是大雪紛飛。如果是在我家，聊得餓了，我就捅開煤火，做上滿滿一鍋的麵疙瘩湯，放點兒香油，放點兒醬油，放點兒菜葉，如果有雞蛋，再飛上一圈蛋花，就是最奢侈的享受了，那是那段日子裡我拿手的廚藝。圍著鍋，就著熱乎勁，滿滿的一鍋，我們兩個人竟然吃得一點不剩。其實，現在想想，那時候我們在一起聊天的內容，也不見得多麼的高尚，並不是將精神、將感情、將心中殘存的一份浪漫，極其認真而投入地細針密線縫綴成燦爛的一天雲錦。雖然到頭來做不成一床鴛鴦被面，畢竟也曾經閃爍在我們的頭頂，輝映在我們的心裡，迸發出一點星星的光芒，讓我們眼前不曾一片漆黑。我們也沒有如現在的年輕人一樣，講究一番設計和規劃乃至包裝，讓未來的日子脫胎於今日，讓投入和產出成一種正比上升的函數弧線，或者藉助我們的關係滾雪球似的再發展一張新的關係網。沒有，我們只是以一種意識流的聊天方式，以一種無知般的幼稚態度，以一種烏托邦的放射思維，度過了那一個又一個只有疙瘩湯相伴的日子。如果按照現在的標準，我們是顆粒無收，我們不僅浪費了時光，也浪費了賺錢和升遷的機遇。但是，我依然想念那些個單純的只有疙瘩湯相伴的日子。我們心無旁騖，所以我們單純，所以我們快樂；我們知足，所以我們自足，所以我們快樂。夜晚，我盼望著他到我家裡來，同樣，他也盼望著我到他家裡去。那時，我們沒有電話，沒有手機，沒有金錢，沒有老婆，沒有官職，沒有樓房。但是，那時，我們真的很快樂。往事如觀流水，來者如仰高山，我們只管眼前，我們相互鼓勵，我們彼此安慰，並不是如今用手機巧妙編織好簡訊，也不是新年賀卡燙金印製上警句，更不是像現在一樣，靠電話靠「伊妹兒」。我們只是靠著最原始的方法，到對方的家裡去，面對面，接上地氣，接上氣場，讓感情貫通，讓呼吸直對呼吸。我們只是心有靈犀一點通，談笑之中，將一切化解，將一切點燃。記得有一次，我去他家，他正因為什麼事情（大概是學校里的工作安排）而煩惱不堪，低著頭，悶葫蘆似的，一句話也不說。我拉著他出門騎上自行車，跟我一起回家。一路頂著風，我們都沒有說話，回到家，我做了一鍋疙瘩湯，我們圍著鍋，熱乎乎地喝完，他又開始說笑起來，什麼都忘了，什麼也都想起來了。
今兒 為大家帶來，小米版 珍珠湯。
食材準備：
小米 兩小把
麵粉 適量
西紅柿 2枚
蔥姜蒜 適量
準備時間：20分鐘 全部竣工45分鐘
一
首先取兩小把小米鍋中加適量水，將小米煮熟。大概10分鐘就哦了～ 熟了就關火，千萬別等它變的黏 ....黏...... 這樣就恐怖了。
小米用篩子與水分開。晾涼必用。
小米水不要倒掉，營養炒雞高的呢，一會煮疙瘩湯繼續用上～
二
煮小米的同時，可以同時準備其他食材啦～ 西紅柿 切了， 蔥姜蒜 切了，麵粉 備了，準備工作 好了。
三
小米晾涼沒？ 涼了就進行下一步。嗯哼 follwo me ! 這個步驟很重要，請專心看，專心看。 取乾淨無油無水的小盆，倒入適量麵粉，在放入少許小米，用手攪拌幾下， 麵粉就全包在小米上了～ 不夠次是不？ 那就再加點麵粉，再來點小米。加到差不多 就收手。 為了A4腰，少次一點好～ 哈哈哈哈
（一定不要在小米裡面加麵粉哦～ 這樣就會變成一大坨小米聚在一起，從此再也分不開。）
這一步，是不是太枯燥了點？ 下次我研究一下，準備放個gif，如果親愛的你 恰巧會，快來教我，5555.... 別讓我蠢死在學習的路上。
四
疙瘩好了吧？ 上手！蔥姜蒜爆鍋，西紅柿一定要先炒一下啦～ 這樣才能出來西紅柿美美滴味道，西紅柿變蔫了後，加開水，（開水熟的快一點啦～） 然後加鹽、 十三香、一丟丟醬油 。 蓋鍋蓋，讓它咕嘟一會～忘了說，剛剛煮小米的湯，現在也可以倒進去了哦。
五
水開了開始下疙瘩， 也可以加個雞蛋花哦～ 跟平時一樣，哪開就倒哪，然後就變成了醬紫
六
因為疙瘩拌的小，裡面的小米又是事先煮熟的，所以很容易熟的，也就是幾分鐘的事情，就能開次了。味道嘎嘎滴，營養也嘎嘎滴。還可以在最後鍋中滴兩滴香油，撒上蔥花，就出鍋！
怎麼樣，看起來是不是還不錯～ 看到這個營養爆棚的改良疙瘩湯，動心沒？ 分分鐘就離A4腰又邁進了一步呢～
ps：如果在第三步，覺得疙瘩優點小，可以稍稍的加一點水，疙瘩馬上就會變大一點。
好吧，今兒就寫到這，明兒個別忘了睡個懶覺，然後出去浪一圈，得意的笑一會兒～不能錯過春天的好天氣啊
歡迎大家繼續幫我把公眾號內容分享到朋友圈，有了大家的建議，我才能做更多的好次滴～滿足正在上班 工作 學習的你， 也歡迎大家在公眾號裡面跟我聊天啦～ 有時間我都會回復的呦，嗯哼 就醬紫吧，下方二維碼。歡迎關注 石榴吃飽了。
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號外！號外！ 石榴吃飽了 開了微店，你造嘛？ 每一期的食材啦 工具啦 ，還有石榴的家鄉特產啦，都會在微店裡面開賣，名字叫半瓶醋店鋪。喜歡就關注呦～ 么么噠http://weidian.com/s/897123351 (二維碼自動識別)
手藝工匠：大石榴
為了這篇回答，今天特意做了一盆疙瘩湯。
以下是幾年來做疙瘩湯的一些心得，有的會和其他答案有重複，但我覺得我會的疙瘩湯種類是最多的，權當「疙瘩湯集合貼」看了…
今天我做的是西紅柿疙瘩湯，因為廚房正巧有西紅柿，個大，肉厚，做疙瘩湯非常合適。西紅柿是個好東西，和很多菜都可以搭配，做出的菜品顏色豐富，味道也很搭。而且我感覺西紅柿有種神奇的「提鮮」功能，可以替代味精使用了。比如炒土豆絲，燉土豆片，炒西葫蘆，炒黃瓜…加入西紅柿會得到意想不到的驚喜！
扯回正題
西紅柿切成大瓣，用刀除去內瓤，留下柿肉，切丁。
因為下雨會有熗鍋的動作，內瓤水分太多，不容易煸香，所以只留柿肉。
切小丁有利於充分釋放西紅柿的香味，切大塊煮熟的西紅柿會比較酸，而且湯里沒味…然後準備「搓疙瘩」
取一凈盆，打入一個雞蛋，快速、用力地將雞蛋打散，抓3把麵粉，用手快速將麵粉分散，攪勻。
開火了，起鍋坐油，燒至冒青煙，炸香八角，蔥花薑絲爆鍋，下西紅柿丁，炒至出香，加水燒開，鹽味精調味，味極鮮醬油提鮮（可不加），倒入疙瘩煮2分鐘，打入蛋花即可出鍋，撒香菜，淋香油。
疙瘩湯，關鍵在於和好麵疙瘩，在俺們山東的酒店裡有一種和法:麵粉加玉米面，比例為3:1，這樣和出的疙瘩色澤金黃，顆粒均勻，加上了粗糧更加營養健康。
西紅柿疙瘩湯要點就是：濃，紅，鮮。切不可加番茄醬，要西紅柿天然熬制的鮮味。1、先將西紅柿切碎，鐵鍋入油，炒一下，然後小火熬成濃汁，最後放洋蔥丁、蝦皮和花椒粉，翻幾下，關火備用。為什麼一定要熬汁，而不是用西紅柿丁呢？要的就是濃，紅。2、生鐵鍋放半鐵鍋水燒開，用鍋里的開水倒進碗中的麵粉中，一次少倒些，用筷子攪幾下，挑出麵疙瘩入鍋，然後再用熱水倒在麵粉上，再挑出麵疙瘩。3、一碗麵粉用完，倒進備好的西紅柿醬、大白菜心，多放一些。或者也可以放一些菠菜葉、芹菜段。4、三個雞蛋打碎，倒進鍋中沸騰處，水開則翻成蛋花，在加大蔥絲和香菜、鹽、胡椒粉調味。5、用白色小碗盛好，那湯汁濃稠且紅，老少男女無不喜歡。
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。先找一個盆，塑料的，不鏽鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
自己做的話就用全麥麵粉，攪拌出來的疙瘩都很小還不結團，偶然用錯麵粉發現的。聽大廚說，他們都是用雞蛋清代替水來攪疙瘩，煮出來以後會很筋道，難度太高自己沒試過。
先放油,然後把切好的 蔥花 肉丁 蔬菜絲（菠菜 油菜 西紅柿）木耳絲 等等,根據自己的口味 依次放進去炒 ,然後放入高湯 或者水,水開了,再把面（加水攪拌成均勻的小疙瘩）倒入沸水中,然後 開鍋後 放 攪拌好的雞蛋.
讓媽媽做
小時候麻麻做的，麵疙瘩比較大 從來對它沒興趣過，這幾天在餐館裡吃了一次，特別好吃，於是研究下，請教了一位高人：
倆人份：
材料：西紅柿倆三個、油菜倆顆、白面適量、雞蛋一個 、蔥花、油、鹽、水主要步驟：1、西紅柿洗凈，切小塊，油菜洗凈切碎 。（可以碎一點），蔥花切好，雞蛋攪拌好。2、用一個比較寬敞的容器倒面，先倒入少量水，用筷子轉圈攪拌，陸續加水（少量）不停的攪拌，直到出現小麵疙瘩為止。3、熱鍋倒油、入蔥花（蔥花留一點 最後還得用），翻炒，待蔥香味出後倒入西紅柿翻炒，然後加水燒開。4、水開後到入攪拌好的麵疙瘩，放入做飯常用調料油鹽等。5分鐘左右面熟後將攪拌好的雞蛋轉圈撒在鍋里，攪拌形成蛋花，最後放入雞精 和剩下的一些蔥花 攪拌即可。青島當地的海鮮疙瘩湯，一般都是用蛤蜊湯做成，那鮮美的勁兒。。而且不需要什麼技巧。。
個人喜歡大白菜的，然後面里加鹽加雞蛋這個應該不用說了主要是
倒熗鍋
或者讓母上直接給做一碗什麼新式西式看著一大坨還要加條肉擺上面的，恕我審美無能，在我眼裡那不叫疙瘩湯剛剛吃完一碗疙瘩湯，略有點不滿意。疙瘩使用的是龍頭滴水方法做的，大小均勻；這次缺點在於：1.疙瘩放多了，導致比較稠點，我喜歡稀薄的；2.雞蛋是炒的，兩個雞蛋太多了，如果只加一個雞蛋，在湯開時撒入鍋中口感應該更滑
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