米線、米粉怎麼在家做？
北方能自己在家和面做麵條，南方朋友有在家做米線的嗎？怎麼製作？市場上賣這個少，也不放心。
我不是問米線的菜譜，我是問怎麼在家把米加工成米線。
跟你們首推錫紙花甲米線啊！！！
小區門口前段時間新開了一家花甲米線，在它家還在裝修的時候我就看到了店鋪招牌，當時我的想法是——這倆食材風馬牛不相及，搭配在一起感覺怪怪的，應該不會太好吃吧。。。
沒成想啊，自從開店營業之後天天顧客爆滿！
我
有這麼好吃么？？？？搞得我好想試一試（搓手）
終於，在一個月（不）黑（想）風（做）高（飯）的夜晚，我決定去吃一次試試。
菜單
一份普通花甲米線——25元
加一份豆皮——5元
一份金針菇——5元
我選了麻辣口味的。15分鐘後，一隻大碗端上桌了，這份價值35元的米線大概長這樣
圖片來源於網路，權侵刪
說實話，除了外麵包著那張看似吸睛的錫紙之外，這碗米線第一眼看上去其貌不揚，普普通通，就和我的長相一樣。so，面前的這一大碗並沒有勾起我的興趣。
然而，當我試探著嘗第一口的時候，我跟你講，我當時的表情絕對是這樣
我的天，這也太好吃了吧！！！
繼續瘋狂吸溜了幾口米線，又吃掉好幾個花甲之後，我覺得
花甲中海產品的特有的鮮甜，完美的與湯料的火辣融合在一起，佐以爽滑的米線和吸湯君子豆皮，每一口都能感受到錫紙蒜蓉的香味，這簡直太好吃了！！
不得不說，什麼都好，但是花甲給也太少了，一份裡面只有6~8隻，完全不夠吃~ ~
所以，在我喝完最後一口湯、戀戀不捨的走出店後，我當場決定，這周末一定要自己DIY一次錫紙花甲米線！！！！放超多花甲吃到爆炸那種！！
於是，在回家路上，我緊急登錄了馬雲爸爸的網站，分別下單了雲南米線（5斤裝/28元包郵）、錫紙（60張/18元包郵）。
今天，我暗搓搓的去超市採購了花甲
花甲打折，3.9一斤，和各路大媽一起瘋狂搶購~~
關於花甲的選擇，大概需要注意3點
1、要選那種舌頭（見下圖）露出來，而且你一碰它就縮回去的那種
2、舌頭能噴出水的最好
3、煮熟之後，如果沒有開口，說明這位大兄弟已經在入鍋前就掛了，留他全屍吧
錫紙花甲米線攻略（2人份）
下面說說需要用到的材料
米線（干）250克
花甲1斤左右
蔥 姜 蒜 適量
豆皮 3張
味極鮮醬油兩勺
小米辣椒（鮮）6個
錫紙3張
干辣椒8個
上海青2顆
金針菇1把
豆瓣醬兩勺
=步驟=
? 干米線提前8小時泡發
? 買回來的花甲提前放在加了料酒、油和蒜末的水裡泡半個小時，讓它們吐出泥沙
? 豆皮切成絲，嘻嘻
? 蔥姜蒜辣椒全部切碎，金針菇和上海青洗乾淨備用
? 拿出平底鍋，鍋內鋪上錫紙，開中火。放入適量油，加入總量三分之一的蒜末辣椒末薑末
? 炒出香味後，加入花甲鋪平在鍋底，不用翻動，就這麼待著就好啦
? 花甲開口之後，澆上兩勺味極鮮醬油，再烤一兩分鐘，然後把它們盛到已經鋪了錫紙的大碗里
? 另起一個鍋，中火入油，把剩下的姜蒜辣椒碎全放進鍋里爆炒
? 依次加入金針菇和豆瓣醬，繼續翻炒
?加入適量水和鹽，開大火煮開
? 最後放入事先切好的豆皮和米線繼續煮，直到食材都熟了（具體時間不好定義，可以用筷子夾幾根嘗嘗熟沒熟）
? 將煮好的米線和豆皮盛進放花甲的碗里，擺上燙熟的青菜，撒上蔥花，就可以開動啦
? 花甲鮮，米線辣，豆皮嫩，湯汁香，完美~
? 15分鐘以後
吃完米線之後，我終於發現了錫紙存在的意義！！！
就是可以不用洗碗啊哈哈哈哈哈！！！！！
食材費用總計
?花甲 2.7元
? 小米辣椒+干辣椒=2元
? 蔥+姜+蒜=2.5元
? 豆皮3元 金針菇1元 上海青1元
? 米線2.8元 豆瓣醬0.5元 油1元 煤氣1元 錫紙1元
?共計18.5元，可以做兩份花甲米線！！！
而且是撐到扶牆的兩份！！！你還在等什麼？？咱們菜市場見啊!!
我是胡面面，
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我們下次再見啦
米線不知道怎麼製作，米粉的製作過程我很了解，因為我女朋友家裡就是做米粉的。做米粉需要好幾種機器，當然也有相對一體化的新機器，
米粉的原材料是早稻米（米線是紅薯），先簡單介紹一下機器，再說明製作流程。需要用到的機器依次是:大米粉碎機，米粉和水的混合攪拌機，壓粉機。製作流程是:1、洗米:將大米倒入米缸中，用水浸沒約五分鐘，然後撈起，淋2到3瓢水後瀝水。2、粉碎大米:將洗好的大米放入粉碎機中粉碎成粉末狀。3、和粉:將粉碎好的大米倒入攪拌機中，加入適量水進行攪拌，使其用手可捏成團狀。4、出粉:最後將攪拌好的米粉放入壓粉機中就可以做出條狀米粉啦。我省略了後續工作的大量細節，比如做完粉之後的機器清洗，曬粉，裝粉等等。做粉是個極其辛苦勞累的體力活，賺的都是血汗錢。所以請大家珍惜糧食，不要鋪張浪費。
高雄的芋頭非常有名，你聽過有一道菜叫做芋頭米粉湯嗎？你想像一下：你在吃米粉湯的時候，芋頭半融化在湯裡面，每一口米粉都能吃到芋頭的香甜。很難想像是不是？沒關係，我馬上做給你看，我們開始吧。
炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、油鍋、細濾網、水晶碗、攪拌棒
蒸熟的芋頭 1/2顆
米粉 1球
泡發過的干香菇 3朵
泡過的蝦米 1大匙
包心菜 1/4顆
紅蔥頭 4顆
蒜末 1大匙
五花肉 1小碗
香菜 1株
白鬍椒 適量
【1】切芋頭
將蒸熟的芋頭切成小塊狀。
【2】炸芋頭
將一半芋頭放入油鍋中炸，使其變酥變脆變香。
【3】打醬汁
將另一半芋頭放入攪拌機中，加入適量的水，將其打成醬汁。
【4】煮米粉
將米粉放入鍋中煮大概1分鐘。
Tips▼
煮米粉之前，先在熱水裡倒入一兩匙鹽，這樣米粉會更入味。想讓米粉更Q彈？方法詳看本文下方小技巧?
【5】煸香紅蔥頭和蒜頭
鍋里倒入色拉油，然後倒入切好的紅蔥頭片和蒜末，將其煸香。當看到蒜末有一點點變色之後，就可將它們撈出備用。
【6】煸五花肉
將五花肉倒入鍋中翻炒，直到煸香、煸出豬油為止。
【7】切香菇蝦米
將泡發的香菇切成絲狀，將蝦米切碎。
Tips▼
泡香菇的水和泡蝦米的水都不要倒掉，留著備用。
【8】炒香菇蝦米
將蝦米和香菇倒入炒五花肉的鍋中翻炒。
【9】準備包心菜
將包心菜切絲，然後放入上述鍋中一起翻炒。
【10】加入水和芋頭
將泡香菇和蝦米的水倒入鍋中，再倒入之前煮米粉的水，然後加入之前炸好的芋頭。
【11】倒入醬汁
將打好的芋頭醬汁倒入鍋中，煨煮一會兒。
【12】裝入米粉
將煮好米粉用剪刀剪斷，然後放到成品碗里。
【13】倒芋頭湯
將煮好的芋頭湯倒在米粉上。
【14】收尾
將之前炸的紅蔥頭和蒜頭放在米粉上，再撒上白鬍椒和香菜末就完成啦。
這道菜清甜的同時，又有淡淡的奶香味，芋頭的香味很足，它與油脂結合後，無論是在你的嘴巴還是鼻腔都會充滿著濃濃的芋香。芋頭鬆軟、米粉Q彈有嚼勁，快試試吧。
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芋頭米粉：「我長這個樣子！」
?怎樣讓米粉更Q彈？
米粉煮了一分鐘後撈出放到水晶碗里
用鍋蓋將其蓋住
燜一段時間
這樣米粉會更Q彈
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
要先把大米磨成漿吧，然後是蒸還是煮啊，凝固成型，。。。。。總之比做麵條麻煩多了，還要有設備。
米粉這個要做的話可以做濾粉生榨粉，但我不會，不過可以自己買米粉回來自己做桂林米粉。
準備五花肉、香料、豬油、植物油、花生、酸筍、小蔥、香菜、辣椒粉。1、去菜市買大塊五花肉，洗乾淨加姜、八角、桂皮、香葉、草果、料酒、鹽煮到肉可以用筷子扎透撈出備用2、剩下的肉湯放在旁邊，把冰糖炒成糖色之後把肉湯倒進去，加白芷、茴香、豆蔻、香菇、香片熬煮至剩原湯四分之一的時候就可以關火把香料撈出來了。滷水完成3、準備一鍋油，燒熱之後把肉放進去，炸到金黃撈出來，等肉冷了再放進去炸到筷子可以扎進去。鍋燒完成4、在鍋里剩一點點油，把花生倒進去大火炒香撈出。炸花生完成5、把買來的酸豆角過水切小丁。酸豆角完成6、市場買酸筍，切絲拌辣椒粉。酸筍完成7、市場買小蔥、香菜切碎。蔥花香菜完成8、植物油燒熱淋在辣椒粉上。辣椒油完成8、燒一鍋一鍋開水，準備一個網眼漏勺，把從市場買的米粉放進去用筷子攪開分散之後就可以撈出來放著碗里了。米粉完成9、米粉里加適量滷水、花生、豆角、酸筍、蔥花香菜、辣椒油，鍋燒切片、拌勻。桂林米粉完成。
10、
你不吃等什麼呢？還要我喂你呀？看到標題，我以為小米又有新動作了???
米線: 開水燙下待用.
準備好高湯, 各色你自己喜歡的小菜, 高湯燒滾米線下鍋滾兩下, 下小菜, 等涼點加入辣椒油就可以吃了.
米粉: 先在朋友圈/微博/閑魚發布小米MIX轉讓廣告, 選擇貌美者提議面交.
等上鉤的米粉來交易時,使用準備好的各種藥品或者狼牙棒等鈍器迷暈/打暈/打死.....
然後........
我不明白你為啥要吃米粉.........
作為一個雲南人，米線是必備早餐，然而我們是不會自己在家做的，一般都是去菜市場超市買的，然後回家自己煮
買小米的產品
我爹就是在做米線的廠子里上班的啦，所以據我爹說：「這很難」。自己做很難有那種韌性的，做米線的設備都很大的，所以還是買著吃吧，不安心就少吃點。
額，我們家那邊就是吃米粉的，什麼泡粉，炒粉超好吃，但是自己做的就是不好吃。在外面只能吃龍口粉絲了。龍口粉絲首先想到的就是花甲粉絲。我做的裡面加了基圍蝦更鮮一點。錫紙放碗里做個模子，做個兩三層。做好直接放明火上當鍋用，加水。放花甲，豆瓣醬，生薑末大蒜末，再加點魚露。燒開等花甲張開，放入粉絲煮一下就好。最後把事先煎好的蝦放進去，加點醬油，鹽巴，撒蔥花出鍋。
在家沒事還搗鼓了蟹肉煲，真是巨好吃，比外面的好吃，份量足材料新鮮。鮮死人不償命。最愛吃雞爪。
米線米粉自己很難做得了的。
炒米粉啊，速食麵調料下米線啊，我超喜歡吃炒米粉
昆明土著前來答題。我們一般是不會自己在家裡做米線的，因為複雜。
作為一個資深雲南人
我想說，從小到大吃了二十幾年米線，我家米線，外面米線點的米線，都是米線廠做的。原因主要是工序太繁瑣了，保質期極短，基本就一天，有些時候一天都不到，自己做成本太高。但是，如果題主想嘗試也是可以的。米線是圓筒狀的不好控制，咱們可以做扁的（我們叫卷粉）準備好米漿，燒一鍋水用很密的紗布封住鍋口，把米漿均勻的鋪在布上，蓋上鍋蓋燜個幾十秒基本就成型了。
想吃在市場又買不到的話 可以試試淘寶這個東西
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