日本的生雞蛋醬油拌飯好吃嗎？如何製作？
如日常漫畫里一樣
來更新菜譜啦~ 原文發表在我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze，歡迎關注。我自己做過雞蛋拌飯，是稍微腌過一下的：
熱米飯的溫度會讓生雞蛋稍微有點凝固變熱，雞蛋醬汁又讓米飯整體口感變得很粘稠，加上雞蛋特有的鮮甜和蛋香（是的，不會腥）和醬油的提味效果，呼啦啦就能下去一大碗米飯，好吃的。而且我覺得很多人不太習慣全生雞蛋的口感（不在本題討論範圍內好嗎...），這個吃法可能會比較好接受一點哦。
需要強調的是，即使是標明了生食級別的雞蛋，也並不能完全保證零污染。生雞蛋沒有經過高溫消毒，是有安全隱患的，請謹慎食用。國內沒有任何雞蛋可以生食的標準的，生食有風險有風險有風險，重要的事情說三次。原料：
生食級別的雞蛋一枚
生食級別的雞蛋需要符合當地的雞蛋分級標準，美國、歐洲、日本應該都有相應標準，國內的話蘭皇雞蛋標明了可生食
生食雞蛋一般會在蛋殼上標明保質期，需要在保質期前食用
標明了可生食的雞蛋，需要是冷藏保存狀態的，如果是常溫放置超過一天，請不要用這個方法來食用
不保證所有標明了可生食的雞蛋都絕對沒問題，請自行權衡
日式淡口醬油適量，我用的品牌是龜甲萬。如果找不到的話，可以用其它品牌的，或者用標明了壽司醬油用途的品種來代替
味啉適量，比例大約和淡口醬油1：1
做法其實非常簡單，就是腌雞蛋黃。把淡口醬油和味啉按1：1的比例混合均勻，倒入放了蛋黃的碗里密封腌制12小時左右就行。
值得注意的一些小細節：
- 我在碗底墊了一層保鮮膜再放蛋黃，這樣可以避免蛋黃直接接觸碗底容易被粘破；
- 為了最大程度避免污染，在敲雞蛋之前可以把蛋殼稍微清洗一下；
- 蛋黃上的卵黃系帶盡量摘乾淨，讓口感和賣相都能達到最佳；
- 用來裝蛋黃的容器可以在沸水中煮個五分鐘，消消毒；
- 用容器密封會讓無菌效果更好。
可能你家裡沒有味啉，只用淡口醬油來腌也是可以的，但是味道會比較咸。味啉呢一方面可以稀釋鹹味，而且味啉是糯米、米曲和燒酒混合發酵出的汁液，用在料理裡面可以提鮮去腥，還有點淡淡的甜味。搭配在這種簡單食材的菜式裡面實在是再適合不過啦，不建議省掉。
成品圖片上的狀態是腌制了大概12個小時的效果。
一般起碼需要腌制6個小時，才能有一點生腌的流油口感，否則蛋黃的質地不會變粘，吃起來跟生雞蛋沒啥區別。但是如果腌制超過24個小時，蛋黃就不容易流出來了，質地會有點像煮熟的鹹蛋黃。如果超過48個小時，那...口感會有點像橡膠，試試扔地上會不會彈起來？
把腌好的蛋黃放到白米飯上就可以吃咯，我煮了一鍋香菇炊飯來搭配。
蛋黃放上去，然後~戳破它！拌拌拌~
你看這流淌下來的半生雞蛋黃，有布丁一樣的口感，快來拌上一勺米飯吃！嘖嘖，雞蛋微甜，醬汁微咸，口感細膩又嫩滑，還有點半熟蛋黃的粘稠感。有條件買到生食級別雞蛋又想嘗鮮的人，可以試試這碗生腌蛋黃拌飯的毒藥。把生雞蛋換成腌過的半生雞蛋黃，接受度就高多咯。
對於好這一口的人來說，實在是太美味了...完全愛上了雞蛋拌飯。
不過最後仍然要掃興地提醒一下，生雞蛋沒有經過高溫消毒，是有安全隱患的，請謹慎食用。
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那麼想吃何不嘗試一番呢？給題主提供兩種國內可以買到的生吃雞蛋品牌，很多日料店都在悄悄用，朝一和蘭皇，天貓有售，直接拌日式醬油味道還是有些單一，你可以用昆布加木魚花調一點高湯與醬油混合，然後加一點耗油和味淋，用這個汁來拌飯，配合生雞蛋口味更佳！直接生雞蛋倒米飯上吃我也吃不下去！記憶最深的一次吃生雞蛋拌飯是在北京一家居酒屋，那個店有道菜叫醬煮青花魚，那個醬汁拌著米飯打一個生雞蛋，真的好吃的飛起來，他們店用的朝一的生雞蛋每周固定從上海發過來比較新鮮
好吃！
覺得生雞蛋腥味太重的話稍微水煮一下變成溫泉蛋，蓋在軟糯噴香的米飯上，淋上老抽，什麼都不加，用筷子慢慢攪拌，看蛋黃緩緩溫柔地流出來，混合醬油包裹米飯，熱騰騰軟綿綿，好吃！?(???????)?我個人覺得溫泉蛋/生雞蛋蓋飯的飯一定要軟糯，醬油最好用李錦記的草菇老抽，千萬不可用生抽。
好吃，真的好吃。P.S:我真的覺得老抽比較好吃，尤其是李錦記的草菇老抽，非常香醇，不過各人有各人的口味，大家也有不喜歡老抽只喜歡生抽的，更有不喜歡雞蛋拌飯的，所以我只是訴說了自己的觀點，大家還是應該按照自己的喜好來～
還有全生的雞蛋一般會有腥味，但是做成溫泉蛋蓋飯就很好吃～
11月30日更新回答一下大家的問題:
1.答主在霓虹留學，所以以下材料都採購自日本。
2.我並不是真的每天都只吃這個！答主真的有好好吃飯！只是偶爾因為懶或者趕時間或者宵夜墊肚子才吃。
3.有人問雞蛋能不能生吃，在日本自來水都是直接可以喝的飲用水，拌飯的雞蛋也是有經過檢疫的，請不要為我會不會拉肚子擔心ˊ_&>ˋ
4.國內有沒有能生吃的雞蛋？在其他答主@徐小胖的回答里看到一條說天貓有賣的，朝一和蘭皇兩個牌子的雞蛋都能生吃。
5.對，你沒看錯，300g加200g是500g，是一斤！我就是這麼能吃！傳說中大吃一斤就是我ˊ_&>ˋ
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哇簡直了！我每天都在吃這個好嗎！早上能當早餐，中午趕時間可以當午餐，晚上隨便對付一下能當晚餐，夜裡餓了懶得下樓還能當宵夜！重點在於1.快捷方便！做好只需五分鐘！
2.營養美味！自己二次加工一下不要太好吃！3.價格低廉！媽媽再也不用擔心我吃土了！
接受不了生雞蛋的，推薦用溫泉蛋，半熟的。吃起來口感就像國內吃的石灰水蒸雞蛋拌飯。
撒上鰹魚末海苔末芝麻，擔心沒有蔬菜維生素營養的可以撒上一大把生菜絲，捲心菜絲，胡蘿蔔絲(完全可以按照自己口味來添加)，個人推薦捲心菜絲，就是麥當勞漢堡里夾著的那種！還有就是醬油！非常的重要！個人推薦這個！
最後如果希望口感更豐富，可以加上一些泡菜丁或者香腸粒，配上大塊烤雞腿肉。想吃辣還可以加上老乾媽！
……妥妥的生雞蛋拌飯控。
--------------寫在前面的話---------------
答主不喜歡吵架也不喜歡看到不喜歡的評論，所以會隨手刪除評論和拉黑。不滿我的答案可以另起答案反對（and I don"t care～）。
至於說我崇洋媚外什麼的，呵呵。
我信奉一句話：
「你不喜歡某種食物有很大可能是因為你沒吃到過真正好吃的。」作為一個每個月基本都在往日本跑而且各種尋找好吃的人，我覺得我還是有一定的發言權。
貼一段我之前寫過的文字和圖片，大家隨便看看。
對生雞蛋拌飯產生興趣是因為妹尾河童爺爺。據他說在戰爭年代，有一碗生雞蛋拌飯再滴幾滴醬油，那簡直是無上的美味。作為一個習慣大魚大肉的人，實在無法想像，生雞蛋和米飯到底能有多好吃。而遭遇人生中最美味的生雞蛋拌飯是在岐阜縣的美濃市的民宿。
某個只有六戶人家的小村子裡面的一棟老屋，被熱愛皮划艇的大阪上班族改造成民宿。下著雪的天氣入住，推開木門，屋子裡面有柴火的味道、榻榻米的味道、老木頭的味道，早上一睜眼，就能聞見木造房子裡面濃濃的煙火氣和早飯的香氣。走下木樓梯，燒著火的爐子旁邊擺好了豐盛的早飯。
而那一碗生雞蛋拌飯實在是永生難忘。
順便一說如果往生雞蛋拌飯裡面再加一小包納豆，更是完美。
所以現在在日本吃早飯的時候，只要有白米飯，我都會去找一顆生蛋來搭。好米、好水、好蛋、好醬油、好環境，哪有不好吃的。我大哥在日企上班，聽他說，一開始日企有很多技術工人（支援者）來咱們這工作（有一些是剛大學畢業的，來華工作工資和補貼比國內高），很多人一開始吃不慣食堂里的飯，他認識的一個日本老師傅就找食堂要了兩個雞蛋和一小碗生抽，拌在米飯里吃，我大哥問他，這好吃嗎？日本人怯生生的一笑說：在日本這是窮人吃的飯，有雞蛋還不錯啦，有時候只能醬油拌飯吃。
日本的雞蛋都是生食級，所以這個吃法挺普通的，國內的雞蛋安全性保證不了，所以物以稀為貴吧。
相信我，在日本的生雞蛋醬油拌飯的逼格絕不會超過你在國內吃康師傅。。。是屬於你吃完以後還會有點可憐自己的那種食物。(?ω?｀)好吃！
但是生雞蛋拌飯有腥味，我有點接受無能。而且一般的生雞蛋是有細菌的，生食不安全。改造一下，做成溫泉蛋拌飯更適合中國人口味哦。而且還可以加入自己熟悉的配料，簡直好吃到升天啊！！！需要材料：米飯、溫泉蛋、醬油
自己發揮：橄欖菜、肉沫（醬油炒的豬肉碎，我們四川人煮麵會加進去的那種）、黑胡椒溫泉蛋：開水倒入燜燒杯，連著蛋殼一起燜，十分鐘取出，敲開蛋殼即可。
這種方法做溫泉蛋非常好掌握，也很節能。（我用的雞蛋是生食級別的，相對安全）
這個是悶的時間短點。
這個悶的時間稍微長點，蛋黃凝固程度比較高。
然後撒上黑胡椒、淋點醬油，拌上橄欖菜和肉沫就可以吃啦。
蛋液包裹著米粒，滿碗都散著肉末和橄欖菜的香氣，幸福程度爆表！！！
我的日常還會迦納豆
中日雖然是一衣帶水的鄰邦，但是飲食方面的差距不大不小剛好能讓人受不了。所以如果要是吃沒吃過的東西的時候，務必多準備出來一餐，萬一吃不習慣就不用餓一頓了。就生雞蛋拌飯而言，日本米飯好吃，雞蛋很新鮮，但是醬油和國內的差別很大，偏甜且沒有國內這麼咸。所以吃之前考慮一下，自己吃得慣生雞蛋的？飯菜淡一點沒關係么？
好不好吃其實是一個相對主觀的判斷。有機會的話還是建議親自嘗試一下。我只能說一下我個人的經歷。
6月去旅遊的時候住帶早餐的和式旅館，每天早上一個雞蛋，對，是一個生雞蛋……同行的人表示接受不了就放棄了，我琢磨著好不容易來一次總得試試看吧，結局很明顯，no zuo no die why you try……
大致形容一下我做出來的雞蛋拌飯是一種什麼樣的狀態：盛飯的碗不是很大，我又並沒有盛太多的飯，大約半碗的樣子。一整個雞蛋打好倒進去後，飯碗里就呈現出一種疑似湯泡飯的狀態，而且明顯是澱粉放多了的那種湯，稠稠的，而且是，呃，黏黏的……
下面是試吃環節：吸溜一下，絲滑入口，就像吃XX一樣（上面有人提過了，我就不再重複了-_-||），確實沒有什麼腥味……其實我並不喜歡這種口感，但是自己作的死，哭著也得吃完，所以還是強忍著不適感吃完了。本來那天已經做好腸胃不適跑廁所（不是說不新鮮或不衛生，只是吃了不習慣的東西難免肚子會鬧情緒）的心理準備，不過一點事情都沒有，開開心心地在竹原逛了一天。
當然，從第二天的早餐開始，負責早餐的大媽就收走了兩個碰都沒被碰過的雞蛋。Tamago kake gohan本是日語「卵かけご飯」的發音，因為出名至極不經翻譯直接變成了英語。Tamago是雞蛋，kake是澆蓋，gohan是米飯，整體意思就是雞蛋拌飯，簡稱TKG。
製作方法，我自己會放些黃油，熱騰騰的米飯瞬間會釋放它的濃郁香味。
簡單版的
起關鍵作用的是先放醬油。
小栗旬也是這麼說的，參見 這個廣告視頻
うま味調味料「味の素?」 たまごかけごはん ひそかな楽しみ篇 30秒
米飯的熱氣會烘托出醬油的香味，每一粒米飯都會包裹住味道。
醬油推薦：
這是日本醬油中專門用於雞蛋拌飯的。
接著只放蛋白，充分攪拌，米飯變得鬆鬆軟軟充滿大量泡沫。
最後放入蛋黃，充分攪拌後在口中慢慢品嘗蛋黃濃厚的滋味與香噴噴的醬油米飯。
注重美感的人可以在雞蛋拌米飯上加上小蔥花、海苔絲或者其它任何想與之搭配的東西，賞心悅目。
注重口味的人可以選擇不同口味的醬油甚至是不同產地的雞蛋。
這樣分開放入，可以使米飯的口感層次多元化。比一次性拌入整顆雞蛋更豐富。
雞蛋選取產下5-7日內的為最佳。
其他吃法：
新鮮生雞蛋一個
米（一人份）
糖、鹽、香油、醬油等調味料
做法：生雞蛋打在飯碗里，糖鹽小半勺，醬油適量，香油可以稍微多點，把雞蛋打均勻，等電飯煲把飯煲好好，馬上把熱騰騰的飯盛在裝有調好味的生雞蛋里，趁著飯熱迅速攪拌，按照個人喜好可以撒上一把蔥花，要是不夠咸就適當地添加醬油。
如果你的飯剛出鍋足夠熱，那麼雞蛋會因為飯的溫度成半生熟，就像溏心蛋的那種形態，再加上香油，不會感到一絲腥味。
要是再高大上，可以加上世界三大珍味這樣的高級食材（松露、魚子醬、 醬鵝肝）。
由於鱘魚子的魚子醬屬於蛋類，所以它和生蛋拌飯的味道比醬油還要搭。
詳細這裡有介紹
日本國民美食：生雞蛋拌飯如何才能更加好吃？-微眾圈補充
雞蛋的管理
可能很多人對雞蛋拌米飯抵觸最大的原因是擔心生雞蛋的衛生問題，沙門式菌啊什麼的。日本國內生產的雞蛋都是按照厚生勞動省制定的「衛生管理要領」嚴格進行消毒與檢查後才出產的，大大降低了人們食生雞蛋中毒的幾率。這些年偶爾聽說食生肉生內臟出現中毒的情況，但還從未聽說過食生雞蛋出事。
在日本出售的雞蛋包裝上的保質期實際上是生食的保質期，超過保質期10天甚至一個月的雞蛋只要經過徹底加熱都沒有衛生方面的擔憂。新鮮的蛋黃色澤鮮艷且有彈力，可以用手或者筷子夾起來。
單說雞蛋的營養價值，生雞蛋不如煮雞蛋，但是日本人愛雞蛋拌米飯的理由不是為營養，而是那最愛的三樣食材結合在一起誕生出的美好口感和香味的和諧，也許什麼都不為，就因為它是雞蛋拌米飯，日本人心中永遠的Tamago kake gohan。
日本人偏愛的口感
日本人偏愛粘糊糊的食物。大名鼎鼎的納豆就不用說了，就是中國人常吃的山藥，在日本最普通的吃法竟是將生山藥磨成粘糊糊的山藥泥，澆在米飯或麵條上吃。此外還有很多粘糊糊的常見食材，比如秋葵、めかぶ和もずく（兩種都是粘糊糊的海藻、モロヘイヤ（黃麻，一種綠葉蔬菜）、
蒓菜等等等等。這些黏黏糊糊的食物里含有一種叫做ムチン的粘液素，具有凈化血液，預防腦梗塞，心肌梗塞，動脈硬化的作用，而且由於好下咽，還有增進食慾的效果，特別在夏天更受歡迎。日本人不習慣咀嚼硬的食物，牙質也不太好，因而更加喜歡吃柔軟且順滑的食物。
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1：比干吃白飯好吃/比老乾媽拌飯有營養/比蛋炒飯省事（反過來理解的話……）2：一般這樣吃的前提是飯溫度夠把蛋燙成半熟（同時蛋也能讓飯降溫）3：個人更喜歡在熱了一半的飯上倒個打散的蛋，拌點醬油撒點蔥花再繼續用微波爐叮一下吃…不過日本醬油偏甜口…（順便上面有人提的溫泉蛋個人覺得不算生雞蛋
吃起來滑滑的，不知道吃過秋葵嗎？粘稠的，但又容易吞下去，一般吃得慣秋葵就能吃的了生雞蛋，有時候在日本吃唰肉的時候沾著生雞蛋吃，為了能夠不燙到舌頭，和白米飯配在一起也是為了讓米飯更容易吞下去，讓乾乾的米飯外層包裹著滑滑的雞蛋，這樣沒有配菜也可以吃得飽啦，這很多時候是日本以前貧窮的時候的吃法。話說還真的蠻好吃的，不過米飯的質量還是很重要的，不要太稀了，不然很難和雞蛋裹到一起，在國內很多米飯都是一團一團的看不清每一粒米的形狀，水分太多就很難做到生雞蛋拌飯吃了
以前看到《我們這一家》裡面的花媽如果早上沒時間做早飯，一家人的早餐就是生雞蛋拌飯，花媽說很好吃啊~
然後，我就去超市買了白皮雞蛋（在國外，也不懂啥雞蛋好，感覺電視上都放的是白皮的我就買了），然後中國超市買的那種貌似好老牌子的醬油，煮了米飯，直接打了雞蛋澆上去，加點點醬油，拌拌。
香！！！死！！！了！！！！！
雞蛋完全不腥氣，有點黏黏滑滑的（我最愛的口感），雞蛋有種特別的香味，跟熱乎乎的米飯和咸香的醬油和在一起，真的很好吃！！！主要是一考慮到生雞蛋裡面可能有細菌黴菌寄生蟲，就不太容易下口。
神煩不贊同就惡語相向的，在如何煎蛋里也看到喜歡熟雞蛋就攻擊溏心蛋是異端的人。生蛋拌飯，好吃！就算是異端也要說好吃！問題都問了怎麼看生蛋拌飯，熟黨完全可以無視這個問題，何必非要跑來說一句難吃。（抱歉是我理解錯題目了，不過說真的不吃生蛋的人該怎麼評價生蛋呢？）一碗熱氣騰騰的大米飯擺上桌，敲一枚雞蛋，黃澄澄的好好看，撒一點自己喜歡的調味，淋醬油，抓一把柴魚片，高興的話撒自己喜歡的下飯料，好好吃！不接受的人大概永遠也不接受，然而我不得不說生雞蛋好吃！吃牛肉火鍋，拎起一片牛肉蘸生蛋液，嫩！吃面，夾破一隻連蛋白都沒完全凝固的雞蛋，好吃！果然生雞蛋炒雞贊呢！關於評論去說的腥我給幾個辦法：加調味料：吃飯可以灑調味，可以加醬油，淋點什麼。加其他：蘋果絲、黃瓜絲等其實我覺得打散了融入到食物的每一部分的時候是不會覺得腥的啦。
一個生雞蛋 一小盒納豆 加點生抽或者低鹽醬油 可以加點辣根或者老乾媽
配上白水煮雞胸肉撒點鹽 一點清淡的醬菜泡菜拌菜，甚至你可以炒一盤手撕包菜
再來一罐啤酒
此間樂，不思蜀生雞蛋黃拌飯極其好吃非常好吃神般的好吃，但是生雞蛋清… 雞蛋黃吃沒了吃雞蛋清的時候突然覺得這不就是鼻涕么，噁心吐了…
額，剛嘗了嘗，味道還可以啦。
不過生雞蛋可能會存有病菌，尤其是存放超過一周以上的。結論：流言基本證實。 雖然不是所有雞蛋中都會有致病細菌，但是單面煎蛋確實面臨殘留細菌的致病風險。而且，生雞蛋會抑制食物中生物素的吸收。如果長期經常地使用生雞蛋，可能會導致生物素缺乏而危害健康。單面煎蛋，並不是「一定」會導致這些結果，但是確實增加了健康風險。
科普文章：單面煎蛋，拿風險換美味 轉自豆瓣網，流言終結者。推薦閱讀：
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