如何做好吃的家常熱湯麵？

12-30

榨菜肉絲麵收到好多好多好評！真不枉我把這個看家的湯麵菜譜發出來。哈哈哈。好驕傲誒！
專業下面二十年，爸媽就愛吃麵條，打小便經常煮麵給家人吃，讀大學包攬了宿舍電飯鍋，經常煮麵給同學吃。畢業後自己租房，閨蜜好朋友最愛來借住，每天晚上都要加餐給她們煮麵吃。所以麵條的很多做法都算是比較精通的，但挂面煮的最多，畢竟南方不像北方那麼好買新鮮的手工麵條。而且挂面好儲存。
那些提前熬什麼骨湯，燉很濃郁的湯底，以及炒碼面我就不寫了。畢竟這個問題是湯底還要好喝以及家常。
家常的定義就是食材簡單，方便，好儲存，隨處可買，做法也簡單，味道不突兀，東南西北的人大部分都能接受的口味。好吃，吃起來舒服，慰貼。這是我對家常的定義，所以，寫了兩種最簡單我做的比較多的湯麵做法。

寫個回答費力，不要光收藏不點贊哦，發了幾篇回答，收藏率和點贊率是三比一，想哭~。
底下多圖來襲，做好準備
1：榨菜肉絲麵
我閨蜜的最愛，有一陣子她住我家，連續吃了一周做早餐，後來還特意電話問我這個麵條怎麼做，每次她湯都喝光了。還有一些人學過後都是好評的，最誇張有位很懶的胖友學了後連續吃了兩個月。
材料：
榨菜
豬肉（帶點肥肉的口感更嫩更好）
生薑
鹽
油

蔥
老抽
麵條
在這裡額外說一句，麵條里放一小坨豬油更香。我有時候放有時候不放，下面的教程里我是沒放豬油的，你們可以自己加。
做法：
1：看下食材，隨便一包榨菜絲，反正家中常備。我用的是什麼江。豬肉也是冰箱里拿出來解凍的。我的豬肉這次太瘦了，因為沒有買合適的，將就用了。怕太柴的可以用澱粉腌一下會嫩一點。但是我不愛吃那種軟綿的口感。

肉和姜切絲

2：鍋里放點油，薑絲放下去爆香。肉放下去煸炒變色。

放榨菜一起大火繼續炒個一分鐘，放點鹽。

放水煮，煮開後大火再煮個四五分鐘即可。很簡單的，這就是我們麵條的澆頭了。

3：開火煮麵。一個碗里放點鹽，老抽，蔥花。煮麵的開水倒點到碗里化開調料。

煮好的麵條夾出來放進碗里

之前炒好的榨菜肉絲湯，連湯帶菜澆到麵條上。即可。

這麼簡單的麵條，別說你沒學會啊。超簡單的。還可以放幾顆花生呀，放幾片青菜葉子加個雞蛋什麼的你們自己隨意。

或者和我一樣拌點辣椒油也不錯。

總歸就是簡單的不要不要的。但是味道很鮮美濃郁。也不油膩。不需要放雞精的，湯很鮮，味道很足。湯都會忍不住喝掉的那種。
第二種：香菇肉絲麵
材料：麵條，鹽，香菇，豬肉，生薑，香菜或者香蔥，白鬍椒粉。
煮麵調味與上面的做法一樣，我就不寫了，只寫這個湯頭的做法。

1：豬肉切絲，香菇切片，生薑切絲

鍋燒熱，放點油，薑絲肉絲下去炒散，炒出香味

放香菇片下去炒

炒到香菇變得略軟，加水煮，放點鹽

大火持續煮個三四分鐘，湯顏色變得濃稠，香味傳出來，差不多就可以了

把這炒好的香菇肉絲湯澆到這個麵條上，就變成了香菇肉絲麵~！

簡單到不要，湯底清澈鮮美，配有肉絲香菇片，還有香菜碎，夾著豬油香，胡椒的辛辣。
有一陣子我每天吃。
這是用的日本拉麵煮的香菇肉絲麵。

這是煮了鵪鶉蛋一起吃的香菇肉絲麵

這是直接端著鍋一鍋吃的加了芥藍的香菇肉絲麵

也可以配一點榨菜一起吃的香菇肉絲麵

吃完了

麵條配菜：豬肉，雞肉，是最方便簡單好操作的食材，各種菌類，一些蔬菜，蔥或者香菜，雞蛋。
配麵條伴侶：某乾媽，各種辣醬，肉醬，榨菜絲，雞蛋，都是絕配。
配麵條飲料：溫熱的檸檬茶，熱騰騰的豆漿，溫熱的大麥茶，溫開水，都很合適。
最後：我不喜歡麵條和菜一起煮成一鍋，這種麵條湯不清爽，黏糊糊的。愛吃這口的無視我這條！
如果你時間充裕或者是想吃更好吃的，那就睡前燉一鍋清燉蘿蔔牛腩或者牛排骨，第二天直接用燉好的清湯澆面吃，就是一碗好滋味的蘿蔔牛腩面

清燉蘿蔔牛排面

紅燒牛腩面

豬肝面

紅燒肉面

三鮮面

肉哨子面

看都看完了，點個贊再走吧。
想看更多接地氣又家常好味道的菜譜，可以來我公眾號找我玩，搜：xinzi810924或者食色信也就可以啦。等著胖友你的到來哦。
推薦看這篇回答，簡單又絕妙的麵條做法，哈哈這個超好吃的！只是不符合這個題目。麵條有哪些簡單又美味絕妙的做法？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/43434019/answer/153162647

蔥香湯鮮的[蔥油熱湯麵]，一種秘方食材讓面升華，滿足的餵飽自己！

有一天，友問，有無麵條食譜？翻看一番，發現平日里供養我最多的麵條竟從未被我好好摹寫。
仔細想，倒也正常。我們生命里常有讓我們習以為常的東西，你無法也不願讓它在太陽下曝光。自己下廚時，一碗面，用乾貝做底，加些青菜，幾粒雲吞，幾顆牛丸便吃的身心舒暢。但這樣的搭配素淡有餘，妖冶不足，紛擾的世間，常趨遁形。
但今天的這碗面倒稍有不同。蔥油湯麵，可繁可簡。我喚作「精緻的樸素主義」。
[小辛版蔥油熱湯麵]
本食譜首發於我的美食公眾號zingfood.
-食材-
面
蔥
韭菜
黃油
醬油
香葉
冰糖

香港蔬菜金貴。超市裡，一顆小蔥五塊。一把韭菜十塊。這時便看出內地的好。食材隨季節萌動，因時而食。

蔥油湯麵，最重要自然是熬出蔥油的香。一棵蔥，蔥香最濃的是根莖部位。

魯菜名菜「蔥燒海參」，傳統魯菜館子煉蔥油，不止用蔥身，講究的一定要留蔥根。蔥根本是一味中藥，從氣味來講，蔥味最濃，但因為清洗不便，糊弄事的館子自然不肯費力。要是哪家肯仔細清洗、晒乾入菜，可見誠心，味道也一定不差。

倒油，小火煉蔥油。這步我叫作「煉底油」，只用蔥白蔥根取味，煉到焦香，後面棄之不要。蔥葉煉油很容易糊，而且香味不足。補兩片香葉，增加味覺厚度，但又不會過度搶了蔥的香味。

蔥香出來，蔥白變焦後加冰糖，有利於蔥的進一步焦糖化，蔥香更濃。

加醬油，各種滋味，融匯貫通。

加熱水，煮成底湯。

大火煮五分鐘，把鍋里的蔥和香葉撈出，底湯就成了。

我今天用的是廈門麵線，很細。

正常煮麵，時常攪動。

煮到七分熟撈出來過一遍涼水，麵條更勁道。

油大些，煎一個蛋皮酥脆的煎蛋。

這時蔥葉才派上用場。蔥葉清香，熱湯一激，香味盡出。

[小辛秘訣]傳統蔥油麵，常用豬油。道理簡單，以前豬油普及，家裡常用。但也並不是一定缺了豬油就不好吃。按現代人的口味，豬油就顯得過於厚重和黏膩了。

我自己吃時，只是蔥油就好了。但如果還想讓滋味再上一個層次，小辛推薦大家可以試試加一小塊黃油。黃油易得，大多數人家裡常備；再者黃油奶香濃郁，混在面里，香氣撲鼻。

熱湯倒在黃油上，奶香味瞬間釋放出來。

你能看到黃油一點點融化。吃之間，筷頭上下攪動，混成一體。

我會在最後撒上一把切碎的韭菜。韭菜鮮味沖，融在熱湯里，層次豐富。

這是一碗從面，到湯，到雞蛋都好吃的蔥油熱湯麵。寫菜譜的緣故，增加了一些錦上添花的步驟。但每天做給自己吃，完全可以只保留最原始的滋味。
我們總是以為複雜的就是好的。光怪陸離的時代，似乎最激烈的感官刺激才會帶來稍縱即逝的滿足感。
直到你遇到一碗簡單但不簡單的蔥油熱湯麵。
祝你吃得開心。
美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄
怎麼做出好吃的炸雞？ - 小辛zing 的回答（14k贊 25k收藏）
如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k贊 10k收藏）
豬蹄怎麼做比較好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k贊 3.6k收藏）
如何自己在家製作美味的醬牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k贊）
怎樣做出好吃的牛肉蓋飯？ - 小辛zing 的回答（2.5k贊 4.5k收藏）
男人下廚，極簡美食。微信[zingfood]，微博[小辛zing]。

作為正宗新疆人，我在家經常做的是「新疆湯炮仗」，做法見下。

材料：

麵粉若干；

羊肉（牛肉）100～150g；

番茄1個（或番茄醬）；

油白菜（或其他綠葉青菜，看個人）1小把；

土豆（小）1個；

胡蘿蔔小半根；

大青椒半個；

干香菇4～6顆；

鹽、生抽、生薑、大蒜、花椒粉（粒）、烹調油若干。

備料：

干香菇先用清水沖洗1～2遍，後用熱白開水泡發。泡發後的香菇去梗切寬絲，香菇水備用；

土豆、胡蘿蔔洗凈削皮，切小丁；

番茄去皮，切滾刀塊；

青菜、青椒洗凈，切大片；

生薑、大蒜切茸（或片）；

肉切小塊（或片、肉絲），放少許鹽、花椒粉和一點兒生抽腌製備用；

和面：

一小碗清水（冷）加少許鹽，用淡鹽水和面；

面別和軟了，揉到表面光滑後，用保鮮膜蓋住，醒面15～20min；

醒面結束後揭開保鮮膜再揉面，直到面勁道光滑，用擀麵杖擀開成麵餅，正反面塗抹少許食用油，蓋住保鮮膜備用。

制湯：

熱鍋，加少許油（肉如果是精瘦肉就稍微多點，如果有肥肉就少加點兒）；

油溫至鍋上30cm 處有明顯灼熱感時，放入腌制好的肉，翻炒至金黃色；

加入切好的香菇、番茄、土豆丁、胡蘿蔔丁，繼續翻炒，至番茄出汁（此時可以依照自己口味再加一些生抽、番茄醬以及花椒粉——羊肉比較吃花椒味）；

加香菇水和清水，大火煮沸，即可煮麵。

拉麵煮麵：

將和好的面上的保鮮膜揭開，用刀將麵餅切成約半指寬的麵條；

將麵條兩端握住，向下輕甩的同時向兩側輕輕拉開，此時麵條會成較為均勻的細條狀；

鍋內湯煮沸時將拉好的麵條用手揪成約1.5cm 的小截扔入鍋中；

下面速度要快，否則最後1條下完前面的就成麵糊了，每下完1條面後用用勺將湯攪勻；

全部面下完後沸湯煮1～2min，加入青菜、青椒、蒜蓉、生薑，攪勻，繼續煮幾分鐘（看個人口味定軟硬）；

待青菜煮熟後，根據湯的鹹淡加鹽，出鍋（出鍋前可以加少許香菜，也看個人）。

吃的時候可依照個人口味加醋、油潑辣椒。
新疆麵食做法比較隨意，一切依照個人口味行事就對啦～

大家好，傾情獻上我最常備的快手又好吃的熱湯麵！完全適合懶人！
第一款：燙燙的油辣豌豆面！

第二款：清爽鮮美的海苔蛋面！

每款面都好做得不得了，最重要的是可以在家裡預先囤積材料，原料耐儲存，不需要臨時購買，啥都不用準備，想吃的時候就吃，五分鐘做好，不麻煩！
首先是清新的海苔蛋面~
原料很容易準備：
我們平時冰箱里肯定常備一些雞蛋，此外，建議大家在家裡囤積一包海苔，某寶有售，一般是連雲港等海邊城市的賣家出售，比在本地超市購買便宜很多，摺合下來幾毛錢一張海苔，耐儲存，可以家中常備，

第一步：煎蛋

關於麵湯：
煮麵的水不適合當做麵湯，需要專門準備麵湯，要分開的哦。作為一個懶人，可以在家裡燉排骨、燉肉、燉海帶、燉蘑菇、燉雞等時候，把這些燉湯收集起來，過濾一下，分裝在玻璃保鮮小盒裡，冷凍在冰箱冷凍區，每次需要的時候化開一份，簡單又鮮美。
如果大家還是懶得準備高湯……此處有一種簡單粗暴的煎蛋湯製法：
當雞蛋煎得半熟的時候，加入一些水，和煎蛋一起煮開，加一些鹽，你會發現這個煎蛋湯最後會變成很漂亮的奶黃色，只要一些鹽、一個蛋、一些水，就超級好味，

於是把面煮好，湯煮好，一起放進碗里，就是簡單清新的海苔蛋面了。
家裡沒有蔬菜，可以加入一些麻辣菜調味，

有蔬菜的時候可以投入蔬菜，都沒有的話基本的海苔+蛋也已經很美味了，總之拿筷子愉快地拌勻吃了起來，暴風吸入……

儲存一些海苔，不僅做熱湯麵的時候特別好，燉飯的時候也特別好，建議購買大張的壽司海苔，因為大片的反而比較便宜，每次用一片，需要小片或碎絲的時候就用剪刀剪一下，不麻煩。
為什麼用海苔不用紫菜，因為紫菜有沙，儘管超市賣的紫菜總號稱無沙，但是最後往往有沙，影響面的味道，還得洗和煮，海苔直接拿一片出來放進去就行了，不用洗也不用煮。
此處插播好吃的香腸煲飯搭配海苔，啊我的小肉手又上鏡了……

接下來介紹燙燙的油辣豌豆面~
熱湯麵最重要的是燙，滾燙出鍋麻辣味、酸辣味，熱騰騰的湯麵，好吃又開胃，適合喜歡辣味的知友們，
原料很容易準備：
菜市場購買新鮮豌豆，一般菜農都會預先幫你剝好，
如果懶得每次煮麵都去買新鮮豌豆，那就先在菜市場買好一大包，然後把這一大包豌豆放進冰箱的冷凍區，每次煮麵的時候拿出一些。豌豆是耐於冷凍的，基本不影響風味的，從冷凍格拿出來以後，不用提前解凍，直接下鍋炒就可以了，

第一步：炒豌豆
油鍋，豌豆、干辣椒、豆瓣醬、大醬、油辣椒、蒜、料酒、冰糖等一起炒制，炒製成為邊炒邊聞著就香的油辣豌豆。
如果你是一個懶人，感覺準備這麼多香料麻煩，不會搭配，家裡沒買，那麼還有個簡單的方法（啊我真是為懶人們操碎了心……）就是購買現成的火鍋底料：一勺火鍋底料+一把豌豆+水，簡單一起炒就行了，建議購買比較貴一點的高端火鍋底料，別買太便宜的炒著不行，

第二步：煮好面，加入麵湯，加入炒好的豌豆澆頭，大滿足，

還可以加入一些醋，變成酸辣豌豆面，再次愉快地拌勻吃了起來，暴風吸入again……

好了，以上就是我最常備的懶人款熱湯麵了，感謝大家的點贊，下次見！

和題主一樣，同愛熱湯麵！家常好做、營養豐富又超級養胃，隨便放一點蔬菜就散發著清香，簡直不能再誘人！上班勞累了一天，回到家隨手一煮，大口吸溜上一碗，大汗淋漓又暢快無比！若是愛吃酸甜口，就煮上土豆西紅柿湯麵；喜歡酸辣口，就來一碗酸辣湯麵；偏愛韓式湯麵，泡菜火鍋面是不錯的選擇！當然，各種食材都可以依據個人口味隨意增減，如下般做法，顏值和美味都滿分！

=土豆西紅柿湯麵=

by 小黠大痴

【主料】
挂面 | 1把
西紅柿 | 2個
土豆 | 2個
雞蛋 | 2個
【輔料】
鹽 | 適量
生抽 | 1勺
香油 | 適量
香蔥 | 適量
【做法】
1.西紅柿去皮切塊。
2.土豆去皮切成寬條。
3.大蔥切碎。
4.雞蛋打散。
5.燒熱油，下蔥花爆香。
6.西紅柿下鍋炒勻。
7.土豆條下鍋，加入一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味。
8.加入足量水。
9.水開下挂面煮熟，雞蛋淋進鍋里，淋入香油關火。
10.撒上香蔥，好好享受~

=酸辣湯麵=

by tgcyy

【主料】
挂面 | 50g
水煮蛋 | 1個
香腸 | 1根
木耳 | 適量
【輔料】
胡椒粉 | 半茶匙
食用油 | 1湯匙
鹽 | 適量
生抽 | 適量
醋 | 1湯匙
芝麻油 | 少許
蔥白 | 1段
紅椒 | 1個
【做法】
1.食材全部清洗處理乾淨。蔥白切蔥花，炒鍋倒油，油熱後放入蔥。
2.放入香腸一起炒，炒出蔥香味後加適量水。
3.水沸後下入面，用筷子稍加攪拌。
4.放入木耳，大火煮開，隨開隨點入少許冷水，煮至麵條無白芯。
5.製作調料汁：碗里放入醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油，拌勻。
6.將調料汁倒入鍋中，攪拌均勻即可關火，盛入碗中。水煮蛋切兩半，放入碗里即可。

=泡菜火鍋面=

by 萬萬

【主料】
鮮切面 | 300g
海帶 | 50g
豆腐 | 150g
五花肉 | 200g
辣白菜＋汁 | 300g
小油菜 | 幾棵
【輔料】
油 | 2湯匙
淘米水 | 1.5L
生抽 | 1湯匙
【做法】
1.辣白菜切小塊，豆腐切塊，海帶切幾刀，五花肉切片。
2.鍋里熱少許油，放入五花肉，小火煎至肉出油，變得金黃。然後倒入辣白菜和汁繼續翻炒一會出香味。
3.倒入淘米水，燒開後加入海帶和豆腐轉中火繼續燉10-15分鐘。（泡菜鍋的湯底用淘米水，味道會比較醇厚，第一次的淘米水倒掉後，把第二次的淘米水用來熬湯底；或是用一把米來熬湯底，再把米飯濾掉。若是覺得淘米水比較麻煩，是可以換做清水的哦~）
4.這時另起一鍋煮麵，順便把小油菜焯燙一下撈出浸涼。面煮至六、七成熟撈出過涼後，放入泡菜鍋里，拌勻繼續煮5分鐘，加入小油菜，倒入生抽調味即可出鍋。（泡菜本身有鹽味，可以先嘗一下，再根據口味調入生抽。泡菜火鍋面通常用烏冬面，若是不喜歡烏冬，可以用普通鮮麵條。）
==================================================
沒看夠？登錄【豆果美食官網】查看更多菜譜
戳這裡豆果美食_開啟美味生活_中文美食菜譜分享網站，提供優質的家常菜譜大全、餐廳餐館與美食網購信息
歡迎關注【豆果美食】微信公眾號！期待和你一起，開啟美味生活~
==================================================
文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

大愛熱湯麵！
老家在天津，偶爾回家時如果趕早了就去攤個煎餅，如果錯過早飯的話，那回家第一頓飯肯定是熱湯麵！老娘做的「麵湯」一輩子也吃不膩。我也提供個方子，簡單的很！
關鍵食材：手擀麵、海米、白菜切絲、蔥花、薑末
步驟：1、海米冷油下鍋，炸出香味變色後，放蔥薑末熗鍋。
2、下白菜絲兒，翻炒片刻後，放少許生抽，待白菜變軟變色之後放水。
3、水燒開下面，適量放鹽。
4、麵條煮熟臨近出鍋，點少許香油。
FAQ:
1、為什麼要用手擀麵？
首先它有勁兒啊！東北話說鋼鋼滴！其次，手擀麵是化腐朽為神奇的關鍵，能讓湯麵更加濃稠。因為無論是超市主食廚房還是家庭自製的手擀麵，裡面都摻雜著用來防止麵條糾纏的麵粉，一般都是玉米面或者玉米面里摻了白面，這些麵粉煮下去，整鍋湯就濃郁很多啦。樓主也說了自己做的湯麵清湯寡水的，如果你不是琢磨著下班回家吊一鍋豬骨濃湯來煮麵的話，手擀麵絕對是你的最好的選擇。
2、為什麼要下海米？
其實這是我的個人偏好，海米提鮮，不用放味精鳥，比蝦皮吃的過癮，比鮮蝦適合入湯，比大頭的干蝦便宜！過油之後的海米口感也很好，調節一下一碗素麵的單調。
3、白菜可以換成其他青菜咩？
其實來說都可以，不過白菜是久經考驗的湯麵戰士，火候掌控要求不大，開大火煮一個小時也不會讓你失望。嫌棄白菜太大隻，影響心情，那就換成Q版的，娃娃菜。
4、關於蔥姜
北方人熱愛熗鍋，我們家反正沒蔥不炒菜。不過這也有爭議，一次我在家炒西雞（西紅柿炒雞蛋，從公司新疆同事那學來的詭異稱呼），放了蔥花熗鍋，結果把來吃飯的南方朋友驚駭到了：「你炒的西紅柿雞蛋不夠甜我也就忍了，為毛還要熗鍋啊？！」
姜放在大部分菜里都是配料，尤其是北方菜。燉一鍋紅燒肉，你只有餓急眼的時候才把薑片錯吃了。但是湯麵里不同，要一起吃掉！多方薑末，有助於驅寒。小時候尤其是下雨天，總讓老娘煮一碗湯麵來吃，西里呼嚕的把面都吃完，最後連碗底的薑末也一起喝進肚子里，渾身上下那叫一個舒服。
介就似我們天津人飯桌上最簡單的一碗面！面碗上桌再拿倆小碟，一個醬豆腐，一個鹹菜絲，全都點上香油——開造！

熱湯麵要做好吃，好的原材料是制勝的一招。
原材料中最重要的就是湯底，有人說可以用濃湯寶等快捷化工產品，可是我覺得可以更有追求一點。

你可以買一隻雞，按照我這個菜譜（高壓迷迭雞的做法）里的做法得到一罐雞汁凍，保存在冰箱里，要做湯麵的時候挖一塊下水，就能得到一碗濃郁的雞湯麵。

你也可以燉一鍋濃濃的骨頭湯，把湯水分裝到保鮮盒裡，放入冰箱冷凍成塊，每次要做湯麵的時候丟一塊下去，也能吃到好吃的湯麵。

最近用高壓鍋熬了牛腩白蘿蔔湯，冬天吃起來非常有幸福感。@lxiangbin大愛。

吃素的同學，可以買一堆菌類，熬一個濃濃的菌湯，也跟骨頭湯一樣凍起來備用。

我還有一個絕招，在鍋里放點油，燒熱，打入一個雞蛋，煎到發泡，倒入清水，就可以熬一鍋乳白色的香湯。

如果你不會做，或者你懶，那麼你可以買一些肉丸子，用裡面的炸蒜蓉吊一鍋蒜香湯，味道也是好的。
如果不喜歡蒜香，可以買些蝦皮或者紫菜這些海味，做湯麵也是很方便的。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-828231636.2.DdSYvqid=24791016606

北方人教你做地道的上海蔥油拌面，江南師傅真傳（別名：開洋蔥油麵）
海米一小勺（南方叫開洋），油，細香蔥，生抽老抽、一勺糖
香蔥打結後放冷鍋冷油小火炸至蔥干焦後，這個過程大概20分鐘，注意要小火。蔥煸出香味顏色變成深棕色後撈出蔥剪成蔥段備用，放海米爆香後放生抽、老抽、水各1/3（一勺糖）略燒到粘稠後關火，把燒好的醬汁和撈出的蔥段一起裝瓶放冰箱，隨吃隨用。
煮好挂面放一勺做成干拌面（地道杭幫菜：開洋蔥油麵）或湯麵都行，夜裡餓了煮一碗面，蔥油放一勺，瞬間幸福感爆棚。
key：1、要用圖片中的細香蔥。
2、蔥打結下鍋炸至焦而不糊，然後撈出剪成寸段備用。
3、涼油下鍋炸15分鐘以上
4、有人反映海米有點咸，那就用開水燙一下再下鍋。
優點：懶人熬夜必備、口味南北通吃。北方人的這道南方面食被無數南方人誇獎過。

這個我最愛了，最簡單的就是奶奶做的。我不吃餃子，平時家裡做餃子，奶奶會用剩下的制餃子皮的面擀開推成薄面，又寬又薄，然後下鍋煮。煮麵的同時，會準備調料放在碗里，都是最基本的:鹽，醋，醬油，胡椒粉，辣油，香油，還有紫菜，蝦皮，蔥姜沫什麼的。奶奶還愛在煮麵的同時給我煮個荷包蛋放碗里，面煮好後，先往調料碗里兌煮麵的水，再把面撈進碗里，，，我們這叫做「兌碗面」或者「酸湯麵」很平淡無奇的面，但在我眼裡比山珍海味都稀罕。我吃了20年，奶奶今年90了。

放著我這個假的湖南人兼假的東北人來答，勤快做大菜偷懶煮麵條…
熱湯麵好吃的關鍵有兩個…
一個秘訣是換湯…仔細觀察的話大多數麵館都是這麼乾的…麵條上殘留的麵粉和面鹼令湯變得混濁粘稠…很影響口感賣相的…所以麵條是麵條…澆頭是澆頭…
一個秘訣是麵條只煮八分熟，沒有硬心即可。麵條是一種用生命吸水的怪生物，只有這樣子才能享受到她最完美的狀態。最正確的順序是吃一半面…吃澆頭…吃剩下一半的面…最後喝湯
南方的面多用醬油底，陽春麵是最簡單易得的，也很好吃。關於麵條選購，我也有一套準則，可選擇的情況下
小配料搭配細麵條，大澆頭搭配粗麵條
陽春麵步驟如下
1、煮兩鍋水，湯鍋加電水壺就成
2、碗里加兩勺生抽，一點胡椒粉，一點香油，一點糖，兩根小蔥，倒入開水拌勻
3、一鍋水下麵條，八成熟撈出，放入碗中，拌勻
4、再煎個荷包蛋就完成了

最後再發一個昨個的夜宵吧，蘑菇酸豆角肉末面，懶得寫詳細啦…因為我…要睡覺了啊哈哈哈只要學會了煮麵條，任何多汁的菜都可以做澆頭，只要你高興~

在家總做湯麵的北方人來回答你～～～
一.材料準備，建議在家裡常備以下材料：
1.用於提味：干蘑菇，乾貝丁，蝦皮，濃湯寶（任選兩類）
2.蔬菜：西紅柿，洋蔥，大蔥，香菜
3.雞蛋
二.製作步驟
1.燒開水，用開水泡乾貝丁/干蘑菇/蝦皮/給西紅柿燙掉皮（看個人口味，我喜歡去皮），泡好備用
2.西紅柿切塊，洋蔥切丁（大丁），大蔥切蔥花。
3.冷油下鍋，燒熱後下入蔥花爆香，然後加洋蔥丁翻炒，加少許鹽和五香粉，再加入西紅柿翻炒出汁
4.加水沒過以上材料，加入濃湯寶（一般1/3或1/4即可），加入泡好的乾貝丁/蘑菇，大火煮開
5.轉中火，下麵條煮，再放鹽，煮得差不多了加入雞蛋，雞蛋也可以在一開始炒好，此時加入。如喜歡青菜也可此時加入
6.出鍋，再撒香菜、蝦皮、蔥花，滴一兩滴香油
正宗北方湯麵！+v+

這個必須要推薦父親大人下的麵條了！…
非常清秀的清湯麵…並且味道非常好！…

首先這個面是菜場買的…按斤稱的那種…超市賣的機制面是絕對沒有這種口感的…
其次就是麵條的湯是自己單獨做的…對！…單獨做的！…下麵條的湯不要…在碗里放上一小勺鹽…一小勺醬油…一小挑豬油（我經常要求不放，口感也沒變差）…用白開水沖泡就行…麵條撈起後…迅速撒上蔥沫和黑胡椒！…
最後再配上我們當地的小菜~~
然後就做成啦?(?????)?…趁熱吃非常香…
是不是很簡單啊？…但其實我幾次嘗試都失敗了…然後就乖乖的每次吃老爸做好的了(′?`??)…
大家都很關心麵條…是菜場買的新鮮的生面…附上一張圖…面的口感也很重要喲！~

跟貼一個鏈接…讓大家感受下我們當地的麵條文化！！！
http://www.zhihu.com/question/19684902/answer/144876559
我也不知道我們大南方人…怎麼對麵條愛的如此深沉
(*^▽^*)
八爪魚
2017.02.18

『番茄雞蛋面』
1.番茄洗凈切塊，類似於切西瓜，一個人的量準備一個中等番茄（拳頭大小）即可。
2.備好蔥花小把和蒜2-3瓣，鍋內熱好油後放入蔥蒜。
3.熗出香味後放入番茄，並加適量的鹽以及幾勺水，以便番茄的汁滲出。
4.待番茄汁比較多的時候向鍋內倒入清水，注意，不要倒很多。
5.待快開鍋時下麵條。同時倒入一小勺老抽（生抽也可）。
6.麵條不要煮太久，以能吃為標準，太爛影響口感。快出鍋時打入一個雞蛋。
7.雞蛋熟後出鍋即可。
這道番茄雞蛋面的烹飪要點是，番茄要多熬，使得鍋內既有成塊存在的番茄，又有一定量的紅色湯汁。此外，水不可加太多，否則沖淡番茄汁的酸味。水儘可能的少只要不糊底即可。如果有其它食材也可以加入，比如火腿腸或紫菜等。個人感覺，鹽加的多，最後的口味越好。雖然是煮出來的面，但是盛到碗中卻很少湯汁。

占坑，熗鍋面兩個部分，面加湯
中粉1斤
雞蛋2個
鹽
油
水
安上述配方製成麵糰，用壓面機，成很薄的皮，撒面反覆摺疊，用刀切條，
清雞湯，8.6斤碎雞，20雞腳，4.8水，蒸四個小時，濃雞湯，上面廢渣，用鍋煎過在燉，成白色湯，濃雞湯，‖嗆鍋面，青菜，五花肉，醬油，濃雞湯，豬油
豬油下鍋，加醬油，加五花肉，炸鍋，加雞湯，加青菜煮開加面，調味

材料有白菜，西紅柿一個，挂面，首先把白菜切絲，西紅柿切成小丁，鍋燒熱，倒上油，翻炒大白菜，放點鹽，炒到8成熟了，之後，把白菜弄到鍋的一邊，加進去西紅柿，簡單炒一下，之後放水．水開了之後，放點鹽，醬油，再放挂面，挂面煮熟了就好了．

早上看到這個問題…如何做好吃的家常熱湯麵？
然後我就想，我一個大陸第一面點師鋼棍謝師傅的傳人這不是信手拈來嘛？
我的機會來了！獲得萬贊成為大V無數女粉指日可待啊！
我準備做一道很家常但是其實難度不小的西北菜：面片兒～
然後我突然想到炒麵片更好吃！我最愛吃的是炒麵片！
於是就有了以下教程…
切好菜～番茄要切的很碎，爭取讓它們消失在茫茫的面片中。這裡少了蒜苔，今兒懶得去中國超市買。

切好肉，肉要切小小塊，我大蘭州的都是用羊肉，馬德里羊肉太難吃我就用了牛肉。白色的脂肪用來煉油炒菜，比菜油香。

和面，面和硬一點，按壓下去自己能彈上來為佳。高筋麵粉。

醒面二十分鐘之後擀麵，厚度跟小拇指相當。刷上菜油，繼續醒面。

切成和大拇指同寬的條兒。

然後酒面片就是把剛切好的麵條捏扁，揪成小小塊的長方形。因為滿手都是油沒法拍照了…
一口鍋燒水，水開了下面片，另一口熱油炒菜。
肉跟菜炒好之後，把煮得半生的面片兒放進去一起炒。大火炒半分鐘就可以出鍋啦。

配合鹵好的牛腱子，淋上油潑辣子，配兩顆生蒜。完美！

然後我就準備發帖了，哇哈哈獲得萬贊成為大V眾多女粉！指日可待啊！
結果我回頭看了一下問題【如何做好吃的家常熱湯麵？】
熱…湯…面………
熱！他媽的！湯！面！
湯！面！
我怎麼這麼欠非得愛吃個炒麵片呢你們說？
不過如果懂行的鄉黨們看到這個答案，我相信你們會懂的，在炒麵片的鍋里加上鹵牛肉的湯，就會變成一碗湯麵片！這樣就切題了！
希望大家吃得開心，還不發胖。

我的秘訣：出鍋前，在湯里攪碎一隻雞蛋，美味度瞬間加倍！

我喜歡吃湯麵，每次一個人的時候就會做來吃，簡單方便幾分鐘搞定，我一般都是冰箱里常備西紅柿和超市買的挂面，切一段蔥，剝兩瓣蒜，切上一個西紅柿，鍋里倒一點點油，蔥蒜熗鍋，放西紅柿倒上一點醬油，放鹽炒一下然後倒開水下面，面煮的差不多了放雞精香油，再打上一個雞蛋進去，可以是打撒了蛋花也可以是荷包蛋都好，香噴噴的湯麵就出鍋了，如果有綠葉菜的話再放點綠葉菜，色香味俱全！

先上圖

油熱下蔥段薑絲蒜片剁椒醬爆出香味放入胡蘿蔔芹菜香菇油炸豆腐土豆大火翻炒出鍋盛盤備用注水等沸下入雞蛋龍鬚面麵條七分熟放入炒好的菜讓菜與麵條充分的吸入湯汁兩分鐘後下入菠菜撒上蔥花一碗色澤香艷味美湯濃的龍鬚面即成 [得意]。當然了你自己喜歡的配菜都可以加進去

在家常做兩種湯麵：臊子面和西紅柿雞蛋面。
買一團半肥半瘦的肉餡，熱油鍋，下薑末炒香，再下肉餡翻炒，半熟的時候加白鬍椒粉以及老抽，再翻炒均勻。勿要加鹽，加上宜賓碎芽菜半袋（或一袋），一塊翻炒，至肉熟，盛起裝碗里放冰箱，這就是我們四川說的臊子。等到煮麵吃的時候，就舀一勺臊子放面碗里。
有時候肚子餓了，冰箱也快空了，只有西紅柿和雞蛋。就熱油鍋，雞蛋打散，油溫高的時候倒入雞蛋，雞蛋一入油鍋就發泡，煎至金黃，再盛起。西紅柿去皮切小塊，就著煎雞蛋剩下的油鍋撒鹽翻炒至糊狀，再將煎雞蛋倒入鍋里，加水煮開。
接下來的程序就是大同小異：
臊子面就是清水煮開下面，西紅柿雞蛋面就是在煮開的西紅柿煎蛋湯里下面。我不愛吃挂面，在四川吃的是軟噠噠的水面，到北京後就買超市裡的烏冬面。
還得備湯麵的調料：準備盛面的碗里，倒一點生抽，加一點點雞精、白鬍椒粉。若是臊子面，就舀一勺早前備上的臊子放碗里，加一點自己做的辣椒油。若是西紅柿雞蛋面，就是生抽、雞精、白鬍椒粉，還可以加一點點湖南剁辣椒。
面快熟的時候，下一把洗凈的空心菜或者小油菜或者我最愛的豌豆尖，煮熟後，一塊撈入碗里。再舀上一勺湯，撒上蔥花，熱氣一衝，蔥香撲鼻。
尤其是西紅柿雞蛋面的湯，特鮮。

推薦閱讀：