青草的氣味和西瓜的氣味一樣嗎？

12-30

割草的時候總會覺得味道像是切開的西瓜~

哈，好夏天的題目，讓我想到曾有個熱得流油的盛夏的午後，我和基友走在他們大學沒有林蔭的道上，我突然說，啊！西瓜！

他：什麼！

我：西瓜的味道！那個方向！

他：毛，這不就是草的味道嗎！

我：啊滾蛋！一定有人在吃西瓜！賭一頓晚飯！

他：賭就賭！

後來我輸了。

好，故事講完了，像你們這麼帥氣的同學，一定已經知道今天的內容了，對，我們今天要講的就是順式-3-己烯醛。

什麼你說今天故事沒意思？拿書站到教室後面去！

大家一定都聽說過，割草時我們聞到的味道其實是青草發出的求救信號。這個求救信號實際上就是揮發性有機物（VOC）的一種，green leaf volatiles（綠葉揮發物）。GLV由一組氧化烴組成，主要包含順-3-己烯醛，順-3-己烯醇，反-2-己烯醛，還有乙酸葉醇酯。

其中順-3-己烯醛（(Z)-3-hexenal）又被叫作leaf aldehyde（葉醛），是一種帶有強烈綠色氣息的無色液體，也就是我們經常說的植物味道的來源。

就是這個東西（轉身瀟洒地在黑板上畫出

而這個東西在切西瓜的過程中也大量地出現了。

講一下切西瓜。跟割草不太一樣，切西瓜時的味道是一系列動態的酶催化反應的結果，也就是說氣味分子在西瓜被切開後瞬間反應生成，並且持續一小段時間之後就消失了。這個過程中總共產生了八種不飽和9碳脂肪醛（unsaturated nine-carbon aliphatic aldehydes）和一種six-carbon unsaturated aldehyde（啊誰幫我翻譯），其中就有我們的順-3-己烯醛。

所以有些人覺得青草味和西瓜味好像，就是這個原因。

但當然啊，西瓜味和草味不是完全一樣的，因為在決定西瓜味的氣味分子中，更為標誌性的其實是cis,cis-3,6-nonadienal（順，順-3，6-壬二烯醛），標誌性到大家都喊它西瓜醛。西瓜醛是種很脆弱的分子，所以要仿造清新的西瓜味很讓人頭疼，不像別的水果比如說要橘子味的話，那直接添加乙酸辛酯就好啦。

有人覺得青草味跟西瓜味一點都不一樣，這裡要扯到brain chemistry的問題，也就是說各人對氣味分子的反應程度不同。覺得不一樣的人，可能只是對順3己烯醛不那麼敏感，或者對它們散發的別的氣味分子更為敏感而已。

好的從這節課開始，我們正式進入了醛類與氣味這個章節，下節課我們講醛類在香水中的應用。

下課。

---------------------------------------以下是課間操------------------------------------------------------------

其實本來看到的是這個問題為什麼夏天的湖邊總是會有很清新的西瓜味？

這個問題實在是太可愛了，可愛到只能下課講。

嗯，可以有很多原因呢。

可能是因為，湖裡有一隻超級大的圓滾滾的西瓜精。

可能是因為，你知道夏天的空氣里全是八九個碳的醛啊酯啊，搞得空氣重得要命，重到一滴一滴地掉下來，是甜的。

可能是因為，一到夏天，女孩子的血管里就開始奔騰著滾燙的西瓜汁，所以每個人都香噴噴的。

啊被你發現了，上面都是在扯淡。

其實真正的原因是，走在你身邊的少年，是西瓜味兒的啊，不信你咬一口看看。

---------------------------------------------不交也沒關係的課後作業-----------------------------------------------------

哈有認真的同學來問文獻了。

Genthner, E. R. (2010). Identification of key odorants in fresh-cut watermelon aroma and structure-odor relationships of cis, cis-3, 6-nonadienal and ester analogs with cis, cis-3, 6-nonadiene, cis-3-nonene and cis-6-nonene backbone structures (Doctoral dissertation, University of Illinois).

( https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/16898/2_Genthner_Elizabeth.pdf?sequence=3 )

Fehsenfeld, Fred, et al. (1992) Emissions of volatile organic compounds from vegetation and the implications for atmospheric chemistryGlobal Biogeochemical Cycles 6.4: 389-430.

還有人問青草是在跟誰求救，主要是predatory bugs（中文是。。吃害蟲的蟲子？），這一篇是講GLV吸引甲殼蟲的原理的。

Hansson, B., Larsson, M. C., Leal, W. S. (1999). Green leaf volatile-detecting olfactory receptor neurones display very high sensitivity and specificity in a scarab beetlePhysiological Entomology, 24(2), 121-126.

其實老師只是個代課的，嗯，千萬不要邀我答化學類的問題啊！

當然不一樣，有一點相似但是差距甚遠。

青草或者嫩葉聞起來和割過的草撕開的嫩葉也不一樣。

這是因為植物經過損傷和蟲咬等物理傷害後，會散發出一系列揮發物，稱為綠葉揮發物（GLVs）。

綠葉揮發物是植物不飽和脂肪酸經過Oxylinpins生化途徑中脂氧合酶（LOX）和脂氫過氧化物裂解酶（HPL）催化而形成的一類C6和C9醛、醇及相應的酯類。

作為啟動植物防禦機制的信號分子，這類揮發性物質通過長距離的氣態傳輸在植物與病原菌、植物與植食性昆蟲、植物自身和相鄰植物之間起作用，從而介導防禦型反應。

要注意，大多數人提起綠葉揮發物，只知道C6的醛醇酯，也就是名字中帶「己」字的物質，卻忽略了C9的醛醇酯，也就是名字中帶「壬」字的物質。要想討論青草（C6為主）和西瓜（C9是靈魂）的異同，顯然C6和C9都要提到議程上來。

過多的生化途徑和酶促反應大家也不感興趣。幾乎和每一種「綠葉揮發物」都是調香師的原材料，作為調香師就從氣味上來給大家說說青草和西瓜。

剛才提到了綠葉化合物分為兩類，C6和C9.

C6的綠葉化合物包括己醛、己醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、順-3-己烯醇、順-3-己烯醛、反-3己烯醇、反-3-己烯醛、乙酸順-3-己烯醇酯等

C9的綠葉化合物包括順順3，6-壬二烯醛，順反3，6-壬二烯醛，順反3，6-壬二烯醇，順-3-壬烯醇，順-3-壬烯醛，順-2-壬烯醛等。

其中，順-3-己烯醇又叫葉醇，反-2-己烯醛又叫葉醛，乙酸順-3-己烯酯因此一般叫做乙酸葉醇酯，都是約定俗成的叫法。

C6類的綠葉化合物，基本都是草、葉味的青香為主；

而C9類的綠葉化合物，則是瓜香。

我們看割草和切西瓜的過程：

1，割草的瞬間，草收到機械損傷，可以立刻釋放出一系列綠葉化合物，以C6為主，以上提及到的一大串化學名都可能有。

隨著時間的推移，有些成分不穩定而轉化。例如，順-3-己烯醛，很不穩定，短時間內就轉化成它的同分異構體反-2-己烯醛。

所以，割草一段時間後，我們仍然能聞到濃重的草氣息，這時的香氣從科學推斷和感官分析來講，以反-2-己烯醛、己醛，葉醇為主。

2，切開西瓜的瞬間，有兩層意思，一個是西瓜皮，受到損傷，那麼植物普遍的應對機制就是釋放綠葉化合物，瓜皮的的綠葉化合物以C6為主，也有及其少量C9成分。第二層意思是西瓜切開露出瓜瓤，瓜瓤散發出瓜的香味，而瓜的特徵香味就是前面提到的「C9綠葉化合物」。

瓜皮的香味從感官上主要是己醛，葉醇，乙酸葉醇酯還有輕度的C9的氣味。

而瓜瓤的香味，則是3，6-壬二烯醛、醇起了很大的作用，瓜瓤的香味，C6的貢獻就小的多了。尤其是己醛，葉醇的含量相比西瓜皮要降低了很多。

不同的草會有不同的刈草味，有的甜潤，這可能是因為整體香氣以醇為主且C9綠葉揮發物含量高，有的草則是油乎乎的腥重的草氣，那麼很可能是己醛和反-2-己烯醛較多。

分析割草和切西瓜兩個過程，可以看到，草和西瓜皮受到損傷時的氣味相似，但是草和西瓜瓤就不太像，草、西瓜皮、瓜瓤像是個等差數列和緩慢過渡；從草到西瓜皮再到瓜瓤，是一個從地上慢慢飛到天上的過程，香氣越來越清爽越好。

這個答案就寫到這。但是綠葉揮發物給我們一個啟示：

就是完整的植物和損傷的植物不一定是同一個氣味！

這在花朵上體現的淋漓盡致——

正常的花和粉碎碾碎的花的香味差別巨大，一個是名牌包，一個是一攤破布。

所以無論在聞香和提取精油的時候，不要傷到花朵，否則降低香氣品質。

最後可以推廣一下，其實，不止植物，動物和自然界都可以聞到C6和C9的氣味，這很神奇啊

忘了是小學一年級還是學前班的時候，有天雨後在操場邊上聞到了清新的西瓜味，機(chi)智(huo)的我沿著香味找到了一株小幼芽，然後每天給它澆水施肥，悉心照料，功夫不負有心人，後來操場邊多了一棵西紅柿，我幼小的心靈被深深的傷害了。。。

割草有苦味，還有很濃的泥土的味道，味道很厚重。

西瓜里有甜味，而且很涼爽的，味道比較清淡，不會膩膩的。

葉醇的氣息)?0?(?？

青草的氣味和燒螞蚱的氣味一樣，親測。

不一樣啊，西瓜有股甜味，西瓜皮的味道倒是和青草很像～

青草的味道是跟西瓜皮比較像吧。

不一樣，樓主拿一把切下來的草和西瓜一對比就知道了。在香精里來說，有專門的青草香和西瓜香之分，一個是偏木質的，一個是果香。樓主覺得味道一樣可能是因為兩者都有清新的感覺，或者青草的味道勾起了記憶里的西瓜吧

順，順-3,6-壬二烯醛西瓜醛或許是湖裡的植物含有有這種物質吧 O_o

夏天走過操場總是一股西瓜味，腦袋還想起周杰倫的聲音…"午睡操場傳來西瓜的味道，多少年後還是很好聽。"瞬間淚牛滿面。

我一個室友覺得兩者非常相近（跟題主一樣每次割草都說是西瓜味）但我能很輕易區分（割草充其量算西瓜皮味吧啊喂！）所以這個不是兩者氣味是否一樣的問題是每個人對氣味辨別認識有不同的問題。

只能說相似，但事實上還是不一樣滴，西瓜是果香，聞起來有股香甜味，而青草則略帶澀味

以一個五歲就開始放牛的放牛娃告訴你，西瓜的氣味是可口的紅肉肉，聞著，流著口水；青草的味道是每天要守著的老黃牛，嗅著，看著牛嘴。

真正的青草味應該是有些像抹茶因為有款叫大麥若葉的沖劑就是打著青草氣息的口號..飲用下來這是我最直觀的感受

像啊但不一樣個人覺得青草的氣味更清苦，西瓜氣味更甜

我以為只有我覺得青草的味道像西瓜

青草是酸味，西瓜是甜味。

青草是干味，西瓜是水味。

青草是春天的味道，西瓜是夏天的味道。

鋸木頭散發的味道有股橙子味？

順著日報爬過來的

大概一個月前，下了大雨。我順著學校那條圖書館到寢室的路走，路兩旁是青草坪和參天大樹。一路都聞得到清香的，甜絲絲的氣息。不是下雨的味道，也不是割草的味道，感覺倒像是西瓜味的口香糖。當時還在奇怪，以為是下雨的味道，但並不是土腥氣。真的很好聞，聞過感覺心情都變好了，印象很深。

話說為啥我不直接覺得是西瓜味，而是西瓜口香糖味啊……

大概是那個味道真的很甜很香，西瓜在我印象中味道偏清新吧……

原來是青草的味道，但我聞割草的味道，覺得比較濃烈，有些清苦……

可能學校里真的有一隻西瓜精吧。