南方人做菜為什麼愛放糖和料酒？

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如題，題主老家勉強全是北方，從小到大家裡做菜幾乎沒有放過料酒，現在來到南方，和幾個南方朋友一起合租，一起開伙，問題來了，我特吃不慣放糖和料酒，而且放了料酒聞起來怪怪的，但室友又是無糖無料酒不歡的那種。不想做什麼改變，只想問問為什麼南方人如此衷愛這兩種調料，亦或是北方人也愛放只是題主家裡不吃而已！

除了個別本來就有甜味的菜品，其他放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嘗出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者

同樣料酒只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好之後是不會有料酒味的。如果你能聞到明顯的料酒味只能說明做菜的人手藝不精/或者個人是酒味愛好者

無論是手藝不精，還是甜味酒味愛好者，都上升不到南方北方哈 (?˙?˙?)畢竟要用一個南方來概括太籠統，東南華南西南都是南方，同為南方菜品差異也大到不行，你很難用一個愛不愛放糖和料酒來概括

在南北各生活了十多年的人這樣看~~

我做肉菜都喜歡放料酒。主要是因為我懶得切姜。

總有一類人，一句「南方人」就劃片了十幾個省，原來這一大片是一種人，統一有著不遵守計劃生育、重男輕女、做菜放糖、吃的清淡、經濟發達等特點。而且持這種觀點的很多還都是讀過大學的.....、

跟個人習慣有關係，還有跟你作什麼菜有關係。

料酒去腥味，糖提鮮味。

但並不是所有菜都適合，還是得看做什麼菜。

像你說的，你室友做什麼都放料酒，換做是我我也吃不慣啊！雖然我是南方人，那得多怪啊，不壓腥味放料酒幹嘛，純屬他個人的愛好吧。

放糖也是，我雖然南方，但也不愛甜食，不過有些菜是真的要放糖提提味道才好吃，尤其是燒菜，必須有糖提色提味，但並不是什麼菜都要放。

例如我有愛吃甜食的朋友，炒個番茄雞蛋都要放糖我覺得那種菜真的是好難吃！菜就是菜，各個菜都有各個菜的做法，別亂來！

這裡的「南方」其實應該主要是講蘇菜的做法。

在蘇菜的日常烹飪習慣中，葷菜都要以生薑黃酒去腥，而紅燒的菜里必須要放糖，並非雜亂無章，什麼菜都放糖和酒。

其次，黃酒由於是菜入鍋的起手佐料，正常情況下，菜出鍋是不會有酒味的。而糖假如不是放在紅燒菜裡面，那就是提鮮的作用，一般不會放很多，也就不是純粹的甜味，而是咸甜可口。

糖和酒在過去都是比較貴重的物資，會養成這種做菜習慣，主要是富庶，甚而有些攀比的意思在裡面。說到攀比心態，就像川渝菜近年來越來越重口，越來越辣一樣，說到底就是有很大一群人以能吃辣為榮，鼓吹不吃辣不是XX人，飯店自然就要迎合食客的這種消費心理。

這個我得怒答!!!

誰都別和我搶!!!

在北京讀書的長沙滿哥

對北京第一印象是:

尼瑪這菜怎麼是甜的!!!

尼瑪西紅柿炒蛋放糖!!???拜託我家都是放干辣椒的好不好!!!

尼瑪魚香肉絲竟然也是甜的!!!拿辣椒炒肉過來!!!

如果你說南方又不只有長沙，那我就說，北方應該也不只有北京吧。

所以南方菜除了極個別的會放糖，很多都是重口的

/手動微笑/

中國南方這麼大，差異也很大，憑什麼說南方人做菜喜歡放糖和料酒。湖南人表示不服。

扶南銀表示不服

應該只有做紅燒肉燉豬蹄或者糖醋排骨糖醋魚才會放糖吧

反正我喜歡放辣椒倒是真滴

額，我南方人從不放糖，反正我不喜歡甜食，嗜辣

酒類：祛異、增香

糖：除了大量用以增加甜味外，少量用（多用於炒熘爆燉悶等方式）則重在和味二字。

先說甜。據我觀察沿海地區普遍喜甜，且因經濟強大，這一習慣逐漸向內陸蔓延，杭幫菜，蘇錫菜，淮揚菜，閩菜（福州+閩南都喜甜），粵菜等等。

然而一棍子打死所有南方人是不對的，以福建為例，福建多山，不少沿海地級市都帶著許多山區縣，山閩三個地級市除了主城區近年菜系深受沿海發達地區影響轉清甜，多數鄉鎮重鹽重油重辣。單說辣，閩南大概是全國最不吃辣的地區之一，幾乎沒有一樣菜是有辣味的，離廈門300km的南平地區北六縣，下個館子不加辣人家根本不會做。往江西湖南四川就更別講了，建議去南昌吃一份南昌炒粉做做人。

講起料酒，福建沿海人對山區人最直觀的影響估計就是南三龍地區的人民風彪悍，其實就是很能喝_(:з)∠)_。小時候最真切的記憶就是冬天在廚房偷喝老家釀的料酒，香著哩。山區冬天寒冷，啤酒紅酒根本沒用，還是要黃酒跟白酒起步比較好。煮菜放酒什麼的真的是喜歡哪那個味（當然別跟我說超市裡買的那種，要家釀的）。說起來沿海也是很鍾愛料酒，這可能需要專業點的廚師級的人解答，我只能從習俗上說明。

總的來說，南方人口密集地經濟發達地區都是沿海地區，恰好被題主代表了，不像北方大平原地區，人口密集散布。要知道南方人口湧入沿海也是改開四十年的這段時間。

糖比味精更提鮮不服來辯

北方人做菜為什麼不愛放糖和酒？

我能說是因為南方人有錢嗎？

料酒，其實以前應該是放黃酒，釀酒要用米的，窮的沒米吃怎麼可能會釀酒。

糖在古時候也是奢侈品，窮人是吃不起的。

江南自古都是富庶之地，傳統就這樣慢慢流傳下來了吧。

這個南方不準確啊，應該是東南地區的喜歡放糖吧，西南地區的大部分人不都是無辣不歡的誒。

就我目前所認識的人裡面貴州四川湖南雲南重慶廣西江西等地區的一部分的人也挺能吃辣的。

作為一個土生土長的南方人，在寒假暑假就承包廚房。對於為什麼放料酒和糖，我感覺自己還是可以說上兩句的。

多數南方人嗜甜，也可以說不排斥甜的菜品。可以這麼說，南方菜中的甜並不發膩，而是甜中帶鮮。

大多數南方人覺得肉食本身就帶腥氣，料酒和老薑則可以去除腥氣。就舉一個我們那地區的紅燒肉的做法。五花肉切方塊，焯水，肉放鍋里，記住不能放一滴水，兩包料酒全部倒入，放5片老薑，煮開以後放3勺老抽，一勺鮮醬油，放兩個八角一個桂皮。小火一個小時，最後開大火收汁，放三大勺糖，味精適量。

像這種紅燒的菜糖就放的比較多，我爸覺得紅燒肉不帶點甜味就不好吃。但是炒時蔬適當放半勺糖可以提鮮，而且吃不出白糖的甜。

我家不用料酒。一般用花雕或酒糟。無他，香！

另外燒肉放一小勺糖，會發現肉比直接干燒紅燒要鮮。

這個就像北方人做菜要用蔥姜蒜熗鍋一樣，我也看不明白，只能把它歸結於習慣。

去腥，提鮮

我覺得這並不是地域的問題吧，而是各種菜的做法和個人口味的問題吧，我是北方人，然而也喜歡放糖和料酒，糖是為了上色，料酒去腥

女票是南方人，不喜歡吃放糖的菜，嗯，就醬。

題主舍友應該是江浙一帶的人，吃過很多江浙菜都喜歡加糖。至於料酒呢主要是除腥味，每個菜都加呢就看個人習慣了吧。南方這個代表著太大的地方了，我們廣東菜很少加糖的，而且不喜歡吃辣椒。