如何看待輝山乳業高鈣奶被檢出硫氰酸鈉達15mg/kg問題？
河北省食葯監局發公告稱輝山乳業高鈣奶被檢出硫氰酸鈉達15mg/kg，國家食品藥品檢測中心轉發了該公告，昨天晚上我在國家食品藥品檢測中心官網上發現找不著該新聞了，同時河北省食葯監局官網上的公告也不在了，不過因為網站做了靜態，鏈接還在，應該是被刪除了吧。大家是如何看待這件事的？麻煩圍繞這幾點來討論：為什麼會被刪除、如果輝山真的沒問題，因為他們的誤報造成的影響應如何處理等
河北省食葯監局上發的公告：食品銷售安全警示(三)PS：今早在輝山官網上看到公告，稱已自行委託其他的第三方檢測中心進行檢測，結果已出，均合格。輝山官網上的相關公告：新聞中心-中國輝山乳業控股有限公司 China Huishan Dairy Holdings Company Limited
在一個食品安全群里和小夥伴們討論了這個問題，整理一下大家都比較認可的觀點。
1.該通告有誇大危害的傾向，屬於不恰當通報。
首先硫氰酸鈉確實是牛奶里自然就會有的物質，雖然含量一般比較低。我搜了英文文獻&<&所以總的來說，輝山牛奶里風險監測查出15.2mg/L的硫氰酸鈉確實高於平均值，但是這並不能表明他們一定是人為添加，在沒有進一步核實調查以及證據的情況下就發通告，甚至說這是「毒奶」是非常危言聳聽的。
2.硫氰酸鈉並非那麼毒，輝山奶並非「毒奶」
這點可以自己去查資料和谷歌度娘，硫氰酸鈉不僅是本身就存在於人體和動物體液中一種物質（屬於防衛系統），並且在一些十字花科的蔬菜比如西蘭花，芥藍，羽衣甘藍等植物當中也有相當高的量（100mg/kg)。所以可想而知輝山奶中這個量絕對不能稱之為「毒奶」，甚至不能明確表明它有害。
所以該報道誇張地說出輝山奶里含有超過1.5倍的硫氰酸鈉，又接著引用硫氰酸鈉的MSDS中毒性那一段，實屬斷章取義，言過其實了。3.那人為添加有沒有錯呢？
首先我們不能判斷輝山奶里過高的硫氰酸鈉是人為添加的還是天然含量就高。那麼既然牛奶里天然就有並且對人體危害很小或者甚至這個量並不構成危害，為什麼還是不允許加呢？首先人為添加當然有錯，並且是違反食品安全法的行為，而且人為地添加硫氰酸鈉很可能表明本身奶源質量不佳，企業不遵守良好生產守則（GMP）所以肯定是錯誤的。因為國家規定不允許添加是有原因的，如果放開這種抑菌劑的使用，是非常容易導致很多食品標準低下的劣質小公司利用過量添加硫氰酸鈉的手法來收集不新鮮的低質量牛奶，於是會整體降低整個奶業的安全性。並且硫氰酸鈉在長期大量攝入的情況下，是會對人（尤其是缺碘的人）造成甲狀腺功能減退的危害的。（初夏君溫馨備註：長期大量吃十字花科的蔬菜也是有提高甲減風險的）所以國家依舊需要檢測硫氰酸鈉的量，並且對於過高的值予以披露也是合理的，只是這樣一次檢測就公開並且不恰當的報道實在是不負責任的行為，而且對於大家對已經很脆弱的國產奶業的信心又再一次的打擊了。
以上大部分科學證據引用自下面的鏈接。
https://books.google.com.au/books?id=hZNxTYm40LUCpg=PA15lpg=PA15dq=sodium+thiocyanate+milk+concentratesource=blots=Y08sI5mTx6sig=b3YHdPcrSTo69pw_iQnS39XAcfYhl=ensa=Xved=0CCIQ6AEwAGoVChMI5M_H6YyhyAIV5mKmCh2TUQwL#v=onepageq=sodium%20thiocyanate%20milk%20concentratef=false所以最後的結論就是：輝山奶並非「毒奶」，硫氰酸鈉在輝山奶里的濃度也沒有報道中那麼有害，而且並不能通過這一次的檢測就斷定輝山奶是人為添加的行為--有可能是天然奶源本身就硫氰酸鈉偏高，而且僅一次實驗數據並不能直接下定論。這次事件值得學習的是，政府機構應當在檢測一次後深入調查企業的食品安全和食品操作是否規範，而不是馬上片面地通報社會，這樣反而造成了不利的影響；同時企業也應該提高自己的食品安全標準，把這些風險檢測的項目盡量納入每批常規檢測中，進一步挽回國產奶在我們中國小可愛(^o^)/心中的信心。
原創評論，轉載請註明是初夏君的出處哦~希望為中國食品安全貢獻一己之力。專業掛鉤，特來一答
前幾天出這事的時候，自己在微博上科普了一下，效果不明顯，因為我是小透明，然而今天正好想起這個問題就上知乎來看看，發現這個問題還沒人回答，就來勉強回答一下。首先我強調一句話：離開劑量談毒性是耍流氓！*3---------------------------------------------------分割線---------------------------------------------------- 這起事件其實是受到媒體的誇大了，媒體強調了「檢齣劇毒物質氰化物」、「毒奶」和」三鹿再現「等等可怕的名詞，普通人在接觸媒體這種推波助瀾的渲染後，會有過度恐慌。 硫氰酸鈉（NaSCN）其實是比較常見的物質，並且在自然界廣泛存在，原料乳中就含有極微量的硫氰酸鈉，用於自身抗擊細菌污染，大約在3mg/kg左右，約是報道中給出量的五分之一，屬於自然存在的。河北葯監局給出的數值是15.2mg/kg，且存在人為添加現象。硫氰酸鈉是中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會在2011-04-22發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）》明確禁止的【食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1】，位於表中第六項，但是國家在檢測方法那一欄寫了」無「，也就是說沒有一個官方認可的檢出方法。
我通過了查詢文獻，發現有很多方法可以檢測原料乳中硫氰酸鈉的殘餘【分光光度法、離子色譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法】但是這些都沒有寫入國標【GB】，沒有被官方認可為指定方法。我個人認為輝山乳業自身和葯監局之間存在了檢測方法不同，產生的偏差，但是誰真誰假，說不清楚。 那麼，我們無法分清誰對誰錯，並且已知了原料乳中本身就殘留微量的硫氰酸鈉，那這東西真的對人體有害么？度娘百科裡面寫了臨床癥狀：【出現神經系統抑制、代謝性酸中毒及心血管系統不穩定等應考慮為氰化物或硫氰酸鹽中毒，須立即停葯，給予支持治療以及解毒劑。常用解毒荊有：亞硝酸鈉、亞甲藍、硫代硫酸鈉及羥鈷胺等。硝普鈉應用〉3d應監測硫氰酸鹽血濃度，也應監測氰化物血濃度。硫代硫酸鈉與硝普鈉聯用可預防氰化物毒性反應。伴有腎損害的患者可用非諾多泮代替硝普鈉。】【硫氰酸鈉_百度百科】 看似很可怕，但是我還是要回到前文那句話，離開劑量談毒性都是耍流氓！假如最壞的情況是葯監局的15.2mg/kg的含量屬實，那麼會造成怎樣的後果呢？了解食品安全的人應該明白，中國的食品安全法規是相對嚴格的，比美帝嚴格，略松與歐洲。我查詢了幾個國際組織:1、FAO【聯合國糧食及農業組】【http://www.fao.org/docrep/015/i2085e/i2085e00.pdf】2、CODEX【國際食品法典委員會】【http://www.codexalimentarius.org/search-results/?cx=018170620143701104933%3Ai-zresgmxeccof=FORID%3A11q=NaSCNsa.x=0sa.y=0sa=searchsiteurl=http%3A%2F%2Fwww.codexalimentarius.org%2Fsiteurl=www.codexalimentarius.org%2Fref=www.google.co.jp%2Fss=3886j2302430j14】【第一條】3、WHO【世界衛生組織】沒找到....... 發現國際上是認可14mg/kg的硫氰酸鈉添加的，這隻比檢出數據略低一點，並且這是唯一被批准用於原料乳保存的防腐手段。由於中國自身法規要求，超過10mg/kg算是違規，因此這件事被拿出來了，因為屬於當下敏感的食品安全類問題，有足夠的熱點，再被媒體加工渲染，擴大了......PS：我前面提到了硫氰酸鈉是天然廣泛存在的，我就查了下關於人體的含量，發現人體血漿自身就含有硫氰酸鈉，根據不同人群最多可以達到25mg/kg....【http://jeb.biologists.org/content/116/1/237.full.pdf】假如15.2mg/kg屬於毒奶的話，那麼人自身就充滿毒血了...
總結：1、中國因自身國情規定了硫氰酸鈉不可人為添加，但這只是一個防範標準，而不是安全標準，不允許人為添加，但是不代表著15.2mg/kg硫氰酸鈉就會危害健康。2、假如輝山真的人為添加了，那他公司違法了，該追究就追究，該罰款就罰款。3、已經喝了這個牛奶的人不必恐慌，也不要太受媒體的過度誤導。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 部分網址可能需要過牆才能打開，但是規定我都是有親自查找的，不足之處還請見諒。中國乳製品工業協會關於遼寧輝山乳業高鈣牛奶硫氰酸鈉超限量值問題的聲明
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTI0NTk4NQ==mid=208904429idx=1sn=295457ab1564231383f1ef16f9f55318scene=1srcid=0930IFprBIsToIXcMIR7vRTBfrom=groupmessageisappinstalled=0#rd日前，我協會接到遼寧輝山乳業集團公司的報告，該企業7月10日生產的高鈣牛奶（240毫升滅菌奶）被河北省食藥局檢出硫氰酸鈉含量達15.2mg/kg（最高限定值≤10mg/kg）。認為是人為添加，為的是起到防腐作用，並說硫氰酸鈉是毒害品，少量食入就會對人體造成極大傷害,採取了停售、消費者退貨措施。消息一出即引起社會震動，被媒體稱作是「第二次三聚氰胺事件」，再次引起廣大消費者對國產乳製品質量安全的恐慌，不僅給輝山造成巨大損失，而且也影響到了整個行業，使尚未走出三聚氰胺陰影的中國乳業再次受到打擊，整個行業感到震驚。我們認為河北省食藥局違規執法，結果判定錯誤，誤導消費者。為此，我協會特發表聲明如下：
一、牛乳本底含有硫氰酸鈉。
牛奶本底含有一定數量的硫氰酸鈉，而且隨著季節的變化、飼料的差異，含量還會發生變化。國際乳聯（IDF）公報234號指出，牛乳中的硫氰酸鈉含量是不穩定的，可以達到10—15mg/kg,但通常的濃度範圍是2—7mg/kg。國內科學界也做了一些研究。認為硫氰酸鈉在原料乳的正常濃度：牛乳為6—12mg/L，平均值8.5mg/L；山羊乳為6.6—8mg/L，平均值7mg/L。有的研究則是，牛奶中平均含硫氰酸離子範圍0.4—22mg/kg之間。 河北省食藥局發布的食品銷售安全警示（三），認為是人為添加，是武斷的，是不專業的，沒有事實依據的，是錯誤的。二、關於硫氰酸鈉。 到目前為止，國內外對化學物質的硫氰酸鈉的毒性已有研究，它是屬於有毒有害物質。但尚無有關牛乳中天然含有的硫氰酸鈉對人體傷害的報道。研究文獻表明，至少，現在可以認為牛乳中天然含有的硫氰酸鈉，只要在正常的範圍之內，就不會對人體造成傷害。河北省食藥局發布的食品銷售安全警示（三），把化學物質的硫氰酸鈉與牛奶本底含有的硫氰酸鈉混為一談，認為是「毒害品」，「少量食入就會對人體造成極大傷害」是沒有科學依據的。 硫氰酸鹽被認為是哺乳動物血液中一種常見的電解質，人類血漿中的濃度水平，不吸煙者為2—3mg/L，吸煙者為9—12mg/L。這些硫氰酸鹽大部分都是外源性的，人體攝入的各種硫代葡萄糖苷，如芥子苷、芥苷和新芥苷，他們通過水解可以產生硫氰酸鹽。這種硫代葡萄糖苷通常來源於十字花科類植物，如：菜花、捲心菜、甘藍。硫氰酸鹽的另一個重要來源，是氰化物通過硫代硫酸酶發生的硫代酶解反應。這種酶大多存在於哺乳動物的組織中，其中肝、腎、腎上腺、甲狀腺和胰腺中的含量最高。硫氰酸鹽是通過乳腺、唾液腺和胃黏膜分泌的。唾液中含量最高，濃度範圍是50—300mg/L。 硫氰酸鹽可以激活生鮮乳中過氧化物酶體系，而過氧化物酶體系可以對生鮮乳起到保鮮作用。因此，在上世紀九十年代被用做沒有冷卻條件的生鮮乳保鮮。1991年，WHO和FAO的食品法典委員會公布了CAC/GL13—1991《乳過氧化物酶體系用於原料乳的保鮮指南》，該指南嚴格規定了此方法的適用範圍和使用方法，規定在原料乳收集和運輸至加工廠期間，僅在缺乏必要的冷卻設施才可以應用。在發展中國家，由於奶牛場缺乏冷卻設施，為防止鮮乳腐敗，此方法提供了一種費用低廉而實用的方法。因而在第三世界國家普遍使用。 1995年，我國發布了GB/T 15550—1995《活化乳中過氧化物酶體系保存生鮮乳實施規範》，添加15mg/kg硫氰酸鈉，利用乳中的過氧化物酶體系保存生鮮乳。1996年，頒布的GB2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》，規定使用0.3%的過氧化氫2.0ml/L和15.0mg/L硫氰酸鈉，用於原料乳保鮮。GB/T 15550——1995《活化乳中過氧化物酶體系保存生鮮乳實施規範》屬於推薦性標準，規定適用範圍僅限於交通不便，沒有冷卻設施的邊遠地區生乳保鮮。這種方法一開始就受到了乳品行業的普遍抵制，因為對添加物的濃度、數量要求很嚴，而偏遠地可能無法滿足這樣精準的要求，容易濫用。當時行業統一實施的有效方法是，定時擠奶，限時將奶送往收奶站，奶站配備降溫冷卻設施，有效保持原奶的新鮮。後來，由於擔心硫氰酸鈉被濫用，以及其帶來的不利影響，2005年GB/T 15550—1995廢止，GB2760—2007《食品添加劑衛生標準》也取消了硫氰酸鈉的使用。2008年12月12日，衛生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，明確規定乳及乳製品中硫氰酸鈉屬於違法添加物質。在上個世紀，硫氰酸鈉被允許當做保鮮劑使用的時候，乳品行業沒有一家企業允許奶戶使用此法。在今天，現代化的規模奶牛場已超過45%，全部實現機械擠奶，冷卻設備、保溫儲罐齊全；全國基本上沒有了散戶飼養，規模小區全部實現機械擠奶，冷卻儲奶。全國沒有企業會使用硫氰酸鈉來保鮮原奶。特別是輝山乳業集團，是全產業鏈模式的企業，所有原料乳均來自本公司辦的現代化牛場，牛奶擠下來後馬上冷卻進入冷藏儲罐，在很短的時間內即可到達工廠進行加工，整個過程都在冷鏈控制之下，加工的產品又屬於滅菌乳，根本就用不著加防腐劑來保鮮。
三、檢驗報告不具有法律效力，不能作為執法依據。 (一) 檢驗機構不具備檢驗硫酸氰鈉的資質 食品安全法第八十四條規定，「食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定後，方可從事食品檢驗活動」。「符合本辦法規定的檢驗機構出具的檢驗報告具有同等效力」；第八十七條規定，「縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗……。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委託符合本辦法規定的食品檢驗機構進行檢驗」。據輝山乳業集團反映，本次抽檢是由秦皇島市食品和市場監督管理局組織的，委託秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心對樣品進行的檢驗。而中國合格評定國家認可委員會（CNAS）實驗室認可信息顯示，秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心雖然具備檢驗資質，但其檢測範圍並不包括硫氰酸鈉檢測項目。（二）出據的檢驗結果不符合規定程序
2014年國家食葯總局頒布的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十條規定，「地方食品藥品監督管理部門對本轄區食品生產經營者組織或者實施監督抽檢的，應當在收到不合格檢驗報告後及時通知被抽檢的食品生產經營者」。 食品安全法第八十八條規定，「對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者上一級食品藥品監督管理部門提出複檢申請」。 但是，河北省食藥局自始至終沒有以任何方式通知企業，沒有讓企業確認所檢產品的真偽，企業對檢驗單位的樣品採集是否符合規定，檢驗設備、檢驗方法是否正確無法進行評估，更沒有給企業申訴、複檢的機會。 我們認為， 河北省食藥局委託不具有資質的檢驗機構進行檢驗，發布的檢驗結果沒有通知企業，更沒有給企業申訴、複檢的機會，違反了相關法律法規的規定。因此，檢驗報告是無效的、不符合法規要求的，不具有法律效力，不能作為執法的依據。四、河北省食藥局執法過程不符合相關法律法規的規定。
硫氰酸鈉不是乳製品國家標準設定的指標，因而對硫氰酸鈉的抽檢不屬於產品質量監督抽檢，而是食品安全風險監測。所以，該次執法不僅要遵守食品安全法的相關規定，而且還應遵守國家食品安全風險監測的有關規定。2013年，國家食葯總局關於食品安全風險監測管理的文件，對風險監測的目的、意義、問題產品信息報告、核查處置、承檢機構管理、樣品採集技術要求等都作了明確規定。其中：《食品安全風險監測管理規範（試行）》第二條規定：「食品安全風險監測，是指通過系統地、持續地對食品污染、食品中有害因素以及影響食品安全的其他因素進行樣品採集、檢驗、結果分析，及早發現食品安全問題，為食品安全風險研判和處置提供依據的活動。」第二十五條規定：「未經食品藥品監管總局批准，任何單位和個人不得泄露和對外發布食品安全風險監測數據和相關信息。」 《食品安全抽樣檢驗管理辦法 (國家食品藥品監督管理總局令第11號)》第四十三條規定，「食品安全風險監測結果發現食品可能存在安全隱患的，國家和省級食品藥品監督管理部門可以組織相關領域專家進行分析評價。分析評價結論表明相關食品存在安全隱患的，食品藥品監督管理部門可以根據工作需要告知相關食品生產經營者採取控制措施」。 《食品安全風險監測問題樣品信息報告和核查處制規定（試行）》第五條規定：「承檢機構檢出非食用物質或可能存在較高風險的樣品，應在確認後24小時內報告問題樣品採集地省級食品藥品監管部門、、、、、。問題樣品為加工食品的，還應報告生產地省級食品藥品監管部門」。 《食品安全風險監測承檢機構管理規定（試行）》第十一條規定：「承檢機構應承擔保密義務，不得泄露、擅自使用或對外發布食品安全風險監測結果和相關信息」。 我們認為：河北省食藥局未組織專家進行風險評價，也未通知所在地省級食藥局進行核實處置，草率發布檢驗結果，進行執法查處，違反了食品安全風險監測的相關規定。 這件事絕不僅是輝山一家企業的事，影響的是整個乳品行業。眾所周知，受三聚氰胺影響的中國乳業，至今都沒有走出災難的陰影，不能再遭受這樣的無端打擊和傷害。我們強烈要求，河北省食藥局收回發布的結果，公開道歉，為輝山恢複名譽，為整個乳業恢複名譽，並請專家從科學的層面澄清由此所造成的負面影響。 特此聲明。中國乳製品工業協會
2015年9月30日輝山牧場的原奶都會賣給蒙牛和伊利
烏龍事件，噱頭而已；
看了看新聞，淡定的拿出存的輝山酸奶，一飲而盡。
關於乳製品中硫氰酸鈉風險監測情況的通報 關於乳製品中硫氰酸鈉風險監測情況的通報 2015年09月30日
國家食品藥品監管總局就媒體關於「遼寧輝山乳業高鈣牛奶產品檢出硫氰酸鈉」的報道，及時聽取了河北省食品藥品監管局和遼寧省食品藥品監管局的彙報，並向中國乳製品工業協會和遼寧輝山乳業集團有限公司了解情況。現將有關情況通報如下：
一、河北省局在食品安全風險監測中發現有一批次標稱遼寧輝山乳業集團生產的高鈣牛奶樣品硫氰酸鈉檢測值為15.2mg/kg，高於國家食品安全風險監測參考值（≤10mg/kg）較多，9月24日向社會發布了銷售安全警示，並將情況通報遼寧省局。隨後，河北省局又對市場銷售的標稱輝山乳業集團生產的其他7批次液態乳產品進行了應急抽樣檢驗，硫氰酸鈉檢驗值在2.7—4.2mg/kg之間。該局綜合評估多次檢驗情況，於9月29日撤銷了該產品的銷售安全警示。
二、遼寧省局收到河北省局通報後，第一時間組織到企業進行生產環節全鏈條檢查，並抽取8批次原料奶和成品進行應急檢驗，硫氰酸鈉檢測值均未超過國家食品安全風險監測參考值，該局及時向河北省局通報了檢查和檢驗情況。
三、硫氰酸鈉在牛乳和人體中天然存在。在食品運輸、儲存過程缺乏冷鏈的條件下，國際食品法典委員會（CAC）允許使用硫氰酸鈉在生乳中作為防腐劑，規定添加量為14mg/kg。隨著冷鏈儲運的發展，2008年原衛生部禁止在乳及乳製品中將硫氰酸鈉作為防腐劑使用。由於乳品中存在本底值，為加大食品中非法添加的打擊力度，防範潛在風險，總局將液態乳品中硫氰酸鈉的風險監測參考值確定為10mg/kg。2015年以來，總局共監測4048個批次乳製品樣品，硫氰酸鈉檢測值均未超過參考值，其中包括標稱遼寧輝山乳業集團有限公司生產的樣品85個。
關於乳製品中硫氰酸鈉風險監測情況的通報
既然談起劑量問題，那天天喝輝山牛奶的該怎麼辦？
資料來源，搜索引擎http://m.haosou.com/index.php?a=newTranscodeu=http%3A%2F%2Fwww.foodmate.net%2Ffoodsafe%2Fknowledge%2F165293.htmlm=7ac8ebdde27cea0796b9600c99b2b8fc5df089ecq=%E7%A1%AB%E6%B0%B0%E9%85%B8%E9%92%A0t=newssid=ca9862ec91f1c47dfda61059bab28362 在上世紀80年代，我國在收集鮮乳和將其運到加工廠時，由於條件限制還不可能普遍採用冷卻設施。在此背景下，為了暫時保存牛乳而使用化學保存劑是一個折中的辦法。自1986年起，陸續有將硫氰酸鈉與過氧化氫聯用以形成牛乳過氧化物酶保鮮體系的研究報道。 1995年國家頒布實施了國標GB/T 15550-1995《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規範》，由於其安全性一直存在爭議，隨著國家對食品安全重視程度的提高以及我國經濟條件的進步和原奶的冷鏈運輸不斷完善，2005年10月國家廢止了該規範的實施。但是，甚至到2008年國內還有使用硫氰酸鹽進行牛乳保鮮的相關研究文章發表。也仍有一些不法分子為了謀取利益，不顧國家的法律法規，依舊向牛乳中添加硫氰酸鈉，危害消費者的身體健康。
輝山河北高鈣奶被下架？看看輝山如何回應的
我現在還在喝輝山~~原來瀋陽地區的伊利和蒙牛都是輝山代工的，現在輝山奶源都不夠自己買的~這個事在瀋陽就沒起什麼波瀾~~~
我們消費者權益如果受損的，可以集體法律維權。
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