潮汕地區為什麼會形成獨特的吃牛肉傳統？

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中國是一個農業國，歷史上牛作為勞力牲畜而非肉用牲畜，某些時期政府也限制民間宰殺牛，大多數地區不以牛肉為主要肉類來源。在這樣的背景下，為什麼潮汕地區會形成獨特且濃厚的吃牛肉傳統和氛圍？

1、吃牛肉真不叫傳統，全國人民敞開肚皮吃肉也就那麼十幾二十年時間，潮汕人民能比較平價吃到牛肉也就是近十來年的事。鄙人揭陽人（別跟我說不知道揭陽也是潮汕不可分割的一部分），小時候也就是90年代初，牛肉跟蝦、蟹等海鮮都屬於十天半月才吃上一頓的。

2、潮汕地區現在吃的牛肉，來源於專門養來吃的肉牛（好像一般是黃牛），跟耕作用的牛不是一回事。

3、潮汕地區丘陵多，耕地相對貧乏，加上靠海，所以從近代開始就是重商，下南洋的人也多，所以所謂農耕傳統，在本地大概也不怎麼濃重吧（這點屬於個人臆測，勿噴）

傳統倒不一定是傳統，畢竟沒有哪一個節日一定要吃牛肉。而且感覺牛肉也並沒有作為主要的肉類來源吧。

但說氛圍我倒覺得確實有一種特殊的牛肉氛圍，尤其是牛肉火鍋。

這與潮汕人對美食較有追求有關係。感覺外地的牛肉要麼就是那種超市買的速凍牛肉，要麼在做法上也很單一。潮汕牛肉往往是新鮮的，當天潮汕對牛肉的分類簡直了！每一個部位的肉都可以有不同的吃法。

其次，對牛肉的刀功也有很大要求。刀功的好壞直接影響了肉的口感。很多很有名的火鍋店除了肉好，最重要的就是刀功要好。

肉的質量跟刀功直接決定了為什麼潮汕的牛肉甩其他地方牛肉幾十條街！

好像有點偏題了，其實說白了就兩個字：好吃！！！

瀉藥，沒有這個傳統。。。。。。

哪來的傳統？

沒這個傳統！

這才多少年牛肉可以隨便吃立刻吃牛肉就成了傳統了？

怪不得歷史可以改，潮州也可以變潮汕。

氛圍的話，就是大家都喜歡，商家有商機，做這生意多了又沒有別的可以選擇就吃咯

命題不成立，所以也沒有答案可答。

另外，潮汕念佛的老人家有個習慣。

嗯，習慣，不是傳統：

不吃牛肉，包括所有牛製品，如牛奶等。

私以為，和農耕社會以牛為生產力的生活觀念有關。

這個話題似乎更有趣。

一、汕頭的牛肉火鍋確實有名。我理解的獨特是：

1.獨特的刀工

2.獨特的各種部位的牛肉

3.獨特的醬料

形成了獨特的口感和味道。

至於如何形成，其實也是最多近1-20年的事情，潮汕人研究吃可不是一般的水平，有點天分。

二、牛肉丸的歷史就長了，記得60年代就有了，蘸的辣椒醬也獨特，有點辣，有點咸。絕配是果條湯。

三、牛腩，也是熬爛的牛雜，加白蘿蔔熬，下芹菜粒，蘸咸辣椒醬。

潮汕地區的人民有個愛好，就是生孩子。在二胎政策開放之前，潮汕大地就已經超前的實現了三胎，四胎，五胎了。。。。

所以這種習慣也到了飲食上，潮汕人民都會選一些補腎益精壯陽的食物來作為他們的飲食或特產

例如粿類的韭菜粿（韭菜是振奮性強壯葯）

例如海鮮類的生蚝（生蚝含豐富微量元素----鋅。大家都懂的）他們的小吃有蚝烙，還有日常早餐吃的腸粉也加這個。還有淡菜魚鰾等，但是都沒有生蚝來的普及

還有肉類的牛肉，還有平常吃的粿條和常常下豬腎豬肝豬肚。都是對男人非常有益。

還有甜點的百合白果，水果的林檎等。。。

而且我以上所說的，是他們日常生活每天都要吃的。大街小巷到處都是。以至於我到了外地突然沒有了這些美食感到難過。。

可能會有潮汕子民覺得我在黑，但是我覺得生孩子多這是一件值得自豪的事。

特別是以後中國的出生率下降，最後為國家做貢獻的，估計全中國就只有我們潮汕了。

潮汕牛肉火鍋不過是八十年代後才開始出現的新產物，迄今不過二十幾年。

何況潮汕牛肉火鍋的優點，最主要還是新鮮宰殺，新鮮食用，同台灣的溫體牛基本是一種東西。

唯新鮮而優勝！才是潮汕牛肉火鍋的精髓靈魂！離開這個，任何吹吹，都是渣滓！

潮汕之外，牛肉都是統一屠宰而來，食品衛生標準絕不允許自行宰殺，所以不管北上廣深，以及其他城市，你們吃到的都不過是同去超市的牛肉的分解。品質跟任何一個菜場或冷鮮肉櫃檯拿到的絕無二致。

所以，世人皆吹潮汕牛鍋，卻不知自己虛無淺薄。跟追捧腦白金紅桃K的愚夫愚婦並無區別。

當然，手打牛肉丸是另一個故事。

一百年前已經有梅縣的客家人挑擔在潮汕街頭售賣，潮汕人引入改良，並因潮汕人在港澳飲食業的優勢地位而得以推廣發揚。

這個故事，下次有空再講。

汕頭是改革開放四大特區之一，走私牛肉、牛雜形成產業鏈後，才漸漸有了外地活牛運往汕頭，也就最近這十來年的事情。去全國各地開店是這兩三年才有的，之前只是在珠三角地區。不過走私這些東西現在以廣西比較多了

拜佛拜大峰祖師的幾乎都不吃牛肉。傳統的人不會吃牛肉。

因為豬肉太便宜

因為！牛肉比起其他肉真的更好吃啊！潮汕人非常注重飲食，好吃有營養當然好啦！