秋刀魚怎麼做好吃？
秋刀魚怎麼做簡單又好吃？
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秋刀魚這種食材本來就是平民的美食，所以簡簡單單地用鍋子煎下就可以了。
首先用刀把魚整理一下，刮下鱗、去掉內臟什麼的（腸子有苦味，但是如果用檸檬中和一下就是美味了）。
在魚的表面用手抹上一層鹽（片狀的海鹽最佳），可以撒上現磨胡椒粉、山椒粉、橄欖油，不過也可以只用鹽。腌制十分鐘。放些許油（沒抹橄欖油的情況下），用中小火熱鍋，把魚兩面煎至焦黃色。可以食了。
秋刀魚還可以和茄子一起做羹、或者韓國式的 ?? （2種），還有秋刀魚派。這些 recipe 以後再寫罷。
-不知道多少人聽了周杰倫的《七里香》後，對秋刀魚產生了好奇，而方文山作詞時的靈感來源，實則出自小津安二郎的電影《秋刀魚之味》。這部獲選日本《電影旬報》年度十佳影片的電影，以島國一貫簡單樸素的敘事手法，講述了一段父與女的平凡故事。
影片描述了，自妻子去世後，一直依靠女兒照顧的老父親，突然發現由於自己而耽誤女兒終身大事時，用著生硬的方式催促女兒嫁人，卻讓女兒誤以為父親要將其趕出家門。而當女兒出嫁的當晚，父親孤零零一個人去酒吧喝酒，老闆娘見他穿得正式，問他道：「今天從哪裡回來呢？是葬禮嗎？」父親想了想，點頭：「嗯，也可以這麼說。」
整部影片都未有出現秋刀魚，只是表達了一位父親與待嫁女兒之間一種似有似無，卻耐人咀嚼的情愫，好似秋刀魚的滋味。
今天就來教大家做這道耐人尋味的菜肴。
蒸烤柚香秋刀魚
食 材 |
秋刀魚…………2條
柚子胡椒醬……1茶匙
檸檬汁…………1湯匙
料酒……………2湯匙
大蒜……………一瓣
麻油……………適量
新鮮薄荷葉……少許
步 驟 |
? 秋刀魚去內臟、去頭尾。用流水將肚子內部的黑色內膜沖刷乾淨，以去腥。
? 大蒜剁成泥，與柚子胡椒和檸檬汁以及料酒一同拌勻，抹在魚身表面，多餘的固體調料都塞入魚肚子內。腌制15分鐘。去腥。
? 平底鍋內倒入30-40ml左右的清水，鋪上錫紙，碼上魚。蓋上鍋蓋，小火燜4分鐘，翻面，再燜4分鐘。
? 改中大火，淋上少許麻油，每面煎1分鐘，撒薄荷葉出鍋。
TIPS
作為海魚，秋刀魚有其特有的海味，但對於部分不擅長海味的朋友來說，魚腥味可能是抗拒它的一大原因。除了常用的大蒜和檸檬汁，這次選用了日本特有的一種調味料——柚子胡椒醬，醬料的口感有些辣，帶著一些柚子的清香，能去除一些令人不愉快的「海味」。
這一季的秋刀魚相比秋天的，脂肪含量更少一些，為了改善魚肉乾柴的口感，出鍋前加了麻油，起到添香又濕潤魚肉的效果。
前段利用鍋內的水汽將魚肉蒸熟，後段利用錫紙優良的熱傳導效應，模擬燒烤的效果，將表皮「烤」香。煎完將錫紙直接丟棄，省去洗鍋的煩惱。
基礎款就是鹽烤，後面還有檸檬胡椒味，大蒜羅勒味，照燒秋刀魚排的做法。只要處理乾淨了基本做法都不難吃，雖然北京買到的都是凍的，不過現在都是急速冷凍也不會壞，隨意發揮吧w 我主要講一下處理方法（妹子上手無困難）和白蘿蔔泥做法就好（配在魚身邊逼格飆升），，基本是公眾號搬過來的，做了少許修改，喜歡的話歡迎關注-w-公眾號 蓮田水生的手作工房
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怎麼烤出美味的秋刀魚+獨家白蘿蔔泥做法（圖發不出來- -推薦看原帖，鏈接在這裡）1 鹽烤秋刀魚 基礎款材料
冷凍秋刀魚 2條
檸檬or青檸少許
白蘿蔔泥 做法在後
煎鍋做額外需要錫紙
料酒or其他酒1大勺
怎麼處理秋刀魚
1 魚不需要完全解凍，半解凍的狀態比較好收拾。
2 確認一下是否有鱗（藍色的點點），有鱗的話皮不好吃，可以捏住尾巴用刀從後往前刮乾淨，或者用刷鍋的金屬球刷一刷，我反正一般是剝皮吃，差不多就行了，，囧 弄乾凈後用水沖一下。用廚房紙把水汽擦乾。
3 秋刀魚的內臟有苦味，不除的話周圍的肉也會變得微苦，有人愛有人恨。如果魚是在新鮮的狀態下冷凍的，內臟可以吃，但如果是在不太新鮮的狀態下冷凍的就不推薦吃了。我本來就不愛吃內臟，果斷去掉!
去內臟方法：
方法1
側面開一刀常規方法開膛破肚，小心別把肝弄破了，會苦！
方法2
從魚頭上下兩側切開，需要切到骨頭但是不要切斷，再在菊花（笑）前面的位置，切一個深一厘米左右的小口。最後手捏著頭上下扭動幾下往外一拉就。。。嗶卟哩吧卟哩砰囧 有興趣的同學請挑戰自己！
處理內髒的原圖有點血腥，換了人畜無傷的一套，想看原圖的話請關注我公眾號後留言【我想看】這三個字，會收到自動回復囧 這招是跟北京前輩學的，我就想看看有沒有這麼重口味的，有的話交個朋友唄w
4 每條魚表面均勻地撒些鹽，放置20分鐘，然後用廚房紙把魚表面的水分擦乾！最後在魚一側輕輕划上幾刀備用。
5 如果烤箱小魚大需要切成兩段烤，去過內髒的魚隨意切一下就ok了，留內髒的魚需要從菊花前側斜著下刀，避免魚肝腦塗地=w=(參照第一張圖，就是那樣斜著切)
（圖發不出來- -推薦看原帖，鏈接在最上）鹽烤秋刀魚的做法
使用烤箱
魚要用網烤，烤前250度預熱，上下烤10-15分鐘就行了，烤的時候會吱吱冒油，下面記得墊盤子或錫紙。每家的烤箱不一樣，多關注一下小心烤焦，自行調整時間。
使用煎鍋
鍋里墊錫紙，紙上放一大勺料酒，一小勺水，中火燒到酒開始微微沸騰。魚皮上抹點油放進去，轉小火，蓋鍋蓋烤10-15分鐘，一面烤出金黃色後翻面再烤10-15分鐘。每家用的鍋和火不一樣，多關注一下小心烤焦，自行調整時間。
烤好後配白蘿蔔泥擠上檸檬汁就可以吃了
注意：
不吃皮的人可以烤前把魚肚子劃開，裡面撒上些鹽並塞幾片檸檬也是一樣的
但是最外面的皮上必須撒鹽！表皮撒鹽是為了利用滲透壓把魚表層的水分和髒東西帶出來，此外鹽分可以讓蛋白質迅速凝固，讓魚肉板實不容易散，如果烤好後皮都掉了，就說明表面鹽撒的不夠！魚尾容易糊，最好包上錫紙
魚的菊花在魚肚子下側比較靠近尾巴的那一邊，請自行觀察囧
煎鍋里直接墊錫紙，錫紙里放酒和水，這樣烤是不會著火的！至少我家的鍋不會（不粘鍋+麥飯石貼膜）鐵鍋沒有試過，現在用鐵鍋的人應該很少了吧？
撒鹽看似容易實際上不好撒均勻，買個瓶裝的鹽來撒最理想啦！
平底鍋烤的時候要小火慢慢烤，尤其是比較肥厚的魚，不然皮焦了肚子里不熟。
家裡有小孩可以試試這種切法但是就不好翻面了，推薦用烤箱的時候才這樣切
（圖發不出來- -推薦看原帖，鏈接在最上）
為了好看可以準備精鹽（普通食鹽）和粗鹽（岩鹽or海鹽）最後烤前撒點粗鹽拍照逼格比較高！精鹽拍照是看不出來的囧
白蘿蔔泥的做法
道具
篩子一個
盆一個
研磨器一個（多功能擦絲切片磨蓉的那種比較理想）
1 白蘿蔔一個，選中段，道具像圖這樣擺放比較省事。
2 白蘿蔔磨蓉，一邊劃圓圈一邊磨，這樣磨出來不會太辣。（喜歡辣的就大刀闊斧的磨吧。。那個辣的成分對身體很好，但是我吃不了=_= ）
3 磨好後放在篩子里，用手指背面輕壓擠出一些水分來就ok了。（不脫水的話出水嚴重，影響料理味道，脫水太過了又會幹，所以要適度。）
注意：蘿蔔磨成泥之後會變辣（和品種沒關係），7，8分鐘後到達峰值，之後辣味慢慢減弱。一般來說，日本人覺得剛磨好的最好吃（因為白蘿蔔泥放時間長了會有股臭臭的蘿蔔味）但是有人覺得剛做好太辣，所以可以用以下這兩種方法來減少辣味
1 劃圈研磨（辣味減小，可以直接吃）
2 研磨之後放置半小時，如果有臭蘿蔔味可以用水沖一下脫水再吃
圖與教程來自料理研究家Tadasuke Tomita的網站gohan-studio，算是一個很官方的做法，網址在此大根おろしの作り方/おろし方：白ごはん.com（但是這個網頁超級霹靂無敵慢，有興趣有耐心的可以去刷刷看，要等特別久網頁才能完全顯示-_-）網站里可以看到更詳細的圖解。除了這個做法外，還有用壽司捲簾脫水的方法，很多料理店都用這種方法，也可以試一下。如果不喜歡鹽烤秋刀魚，還可以試試這兩種味道
2 檸檬胡椒味
材料
秋刀魚2條
檸檬，洋蔥，蘑菇，
鹽，胡椒，白葡萄酒適量
道具 烤箱，錫紙
魚按鹽烤的步驟收拾好後側面切開，肚子里塞檸檬，洋蔥，蘑菇，魚皮上和魚肚子里撒些白葡萄酒，鹽和胡椒，用錫紙包一下（兩面封口上面不封口）
烤箱230度預熱烤20分鐘，肉比較有水分，但是皮很脆！
3 蒜香羅勒味
材料
秋刀魚2條
油。大蒜切片，羅勒（鮮的or乾的）
麵包糠（有的話）
道具 烤箱，錫紙，炒鍋
先把蒜炒香，加入羅勒（鮮羅勒需要切末）
魚按鹽烤的步驟收拾好後側面切開，肚子里塞炒好的蒜和羅勒
烤箱250度預熱，上下烤8分鐘
麵包糠和炒蒜剩下的油混合，塗在魚皮上，再烤兩分鐘，別烤焦了
也可以乾脆不用烤的，，，
4 照燒秋刀魚
秋刀2條
麵粉適量
油適量
鹽適量
照燒料
醬油1大勺
白糖or蜂蜜2大勺
生薑粉or薑汁適量
提前配好
做法
1 秋刀魚解凍，掐頭去尾刮鱗去內臟，然後把上面的肉用刀片下來。
2 把魚刺周圍的血沖乾淨，然後用刀尖把魚刺挑開一條縫，進而把魚刺取下來。側面的刺從尾巴往上一點點拆下來，得到兩片乾淨的魚肉。
3 中間切一刀變成四塊肉，撒點鹽腌20分鐘，用廚房紙把水分擦乾淨後撒一點麵粉。
4 鍋里放一點油，把腌好的魚煎一下，倒入照燒料，煮一會收汁就可以吃了。
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何總說清明後不吃秋刀魚了！？
老北京的習慣嗎？
我還是第一次聽說……囧
說的大概是海邊的人吃鮮魚吧
：w ：捉不到鮮魚的家兔好哀傷
總之~感謝您看到最後~
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雖然知道題主的意思是自己做，但最簡單的是刺身，秋刀魚是一捕就要馬上冷藏而且很快死掉的魚，吃秋刀魚刺身在中國是一種不便宜的吃法，必須一捕上來馬上裝箱搭飛機，但會有不一樣的風味，等明年8月吧。
最近發現了新吃法把秋刀魚煮在酥鍋裡面酥完了以後骨頭就軟了，不用挑刺而且秋刀魚油多，整鍋都有魚香味~~~
我們只說在中國大部分城市能買到的最好品質的冰鮮貨.需要現捕空運的鮮貨現在討論是沒有意義的,而且怎麼做都好吃吧.......
那麼秋刀魚怎麼做好吃呢?我介紹個參考規則,其他魚類也可以參考這個:
看著你馬上要烹的魚,問自己以下問題,酌情搭配處理方法:.肉質柴還是滑?----前者適合大塊油浸,後者適合切片上漿..皮厚或薄?----猛煎,小火燜..有鱗,小鱗或無鱗?----姜酒別吝,生抽糖別吝.腥之類讓人不悅的味道重/不重?----胡椒花椒辣椒小蔥香菜別吝,少調料到秋刀魚身上,切大段,去鱗後浸在油里小火慢煎,然後料酒生抽糖燜一會,裝盤撒上胡椒粉小蔥香菜.鍋里的汁可以略勾芡澆上去.問我做什麼？貓和你比較了解吧！
烤完加檸檬汁
有烤箱的話，做烤秋刀魚實在是太簡單了。準備時間2分鐘。全程到吃小於半小時。
不腥的關鍵是一定要烤的有點焦，尾巴焦掉，魚身上的脂肪開始翻滾冒泡那種。
亞超有冰凍的，非常便宜，兩刀一磅。常常吃，特別懶得做飯的時候。一個人五年消滅了可能近一百條。附懶人做法：
1) 烤箱預熱。
2) 廚房剪從肛門剪到腮，去掉腸和腮，洗凈，小心保留肝(靠近頭緊貼脊骨的地方，我分不清心和肝，所以一般都保留)。麟？反正我從沒買到過有麟的。
3) 里外抹鹽，粗粒海鹽尤佳，普通鹽也沒關係。
4) 我會象中國蒸魚那樣，往魚肚裡面塞一兩片姜。(去腥主要靠烤焦，我是喜歡姜味)
5) 上烤盤。烤箱最高boil檔，狠狠烤15分鐘。
6) 洗潔精加檸檬片洗手，擦廚房剪。
肝的苦味和鹽的本味是日式烤秋刀魚的精華。
烤成黑色的肝，要象調料一樣，一點點的配著魚肉吃。多吃幾次，你可能就會像我一樣喜歡上苦味的肝。簡直像蟹黃和蝦膏一樣的存在。
日本一般是不剖開不去內髒的。其實腮真無所謂，頭也不吃的。去內髒的話需要提前稍微解凍一下，否則搞不下來。邊聽七里香邊吃
其實我就是來湊個熱鬧......還挺喜歡秋刀魚.但沒嘗試過自己做....因為我覺得我在路邊燒烤店8塊錢一條烤得也挺好吃的（雖然曉得並不健康）.hhhh.主要是懶得自己動手.?(ˉ?ˉ?)
如果不是新鮮的話，可以考慮用腌制的加工，食戩之靈里裡面的做法，食戟之靈 貳--皿十 米糠秋刀魚炊飯~雜炊風~（藥王你真是冤）這裡有詳細的三次元操作過程
買秋刀魚回來，清理內臟後，兩面煎熟，撒點鹽
吃的時候擠上一片檸檬汁
完美
秋刀魚表面煎得香脆可口，配上檸檬汁，炸開你的味蕾簡直了
3條起步，6條夠數先煎魚 然後放白酒 醬油 白菜 一起燉
買做好的熟盤
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