為何老茶要製成茶餅？

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我知道茶餅是宋朝很流行的製作方式，「龍團鳳餅」乃是貢茶。
但據我所知，在明朝這種方法就被淘汰了，因為蒸青團茶不如蒸青散茶，蒸青散茶又不如炒茶，而炒茶正是從明朝發展成熟起來的。那麼問題來了，為何到了今天，像普洱，白茶這種越老越值錢的茶依然要製成茶餅？

1、龍團鳳餅之「餅」與現今普洱茶餅之「餅」並非一種型制。

2、在明朝被淘汰？是否要加上「在朝廷政令通達的地區」？

3、「蒸青團茶不如蒸散團茶，蒸青散茶又不如炒茶」這段敘述的應是殺青方式的演進，但壓餅是成茶後的「再加工」工序。

4、由上，問題來了，這個「問題來了」是怎麼來的o(╯□╰)o

5、普洱茶壓餅能夠壓餅，一是傳統壓餅工藝在遠離中原地區的孑遺（日本、韓國的傳統茶文化都是中國傳統茶文化孑遺的表現之一），二來傳統上普洱茶作為邊銷、外銷為主的茶品價格不高，以散茶形式儲運成本過高，壓製成茶餅茶磚後可大大提高儲運效率，降低成本。

普洱茶在歷史上同綠茶一樣也是以新、鮮、爽為尚。道光年後香港市場的開啟，當地茶商偶然發現經年倉儲的茶品茶性更適宜當地人的品飲取向與體質，由此普洱茶的陳茶概念開啟，不過也是針對的轉化狀態而非時下的倉儲年份。

普洱緊壓茶經過多年倉儲後轉化狀態比散茶為佳，這是經過大量從業者多年實踐經驗累積的結果，散茶存儲茶品內質的轉化/耗散速度過快。但這一定是普洱茶的陳茶概念開啟之後的事情。

傳統上白茶並無壓餅傳統。與白茶茶農交流當地開始壓餅大致是在2004~2005年間的事情（記不大清），一開始因為白茶茶葉的物理特性與普洱茶不一樣，早期白茶茶餅往往壓制過緊，後來逐漸有所改善。白茶壓餅早期或是因為跟風——當年正是普洱茶在大陸的第一次熱潮期（2007崩盤），因為除了白茶餅我還看過岩茶餅、綠茶餅、黃茶餅~~~Σ( ° △ °|||)︴

至於白茶壓餅是否有利於其陳化，仍是眾說紛紜。我個人感受，或者說我個人取向，七八年以上陳期的白茶，我更喜歡壓餅茶品的表現。此僅代表我個人愛好。

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20150127補充說明：
根據與業內同仁請教得知，福鼎白茶早期亦有緊壓行為。當時出口白茶多是壽眉等品類，其中有相當部分是做入葯之用，此類茶品多緊壓為茶磚——也是為了節省空間提升效率之目的。特來註明，僅供參考。

首先不是他變成老茶之後製成餅的

龍團製作的工藝和現代普洱壓餅有比較大的區別，龍團前後要十幾道幾十道工藝。壓制技術基本都是為兩點服務：1，便於運輸和儲放，2，便於保持茶葉的保鮮和食品安全。恰恰壓餅團對茶葉發酵有一定的阻止作用。現代人喜歡老茶餅其實和當時的出發點背道而馳了。但這是一種自由的選擇，這也很好理解！在運輸和保鮮技術困難的古代，喜歡新鮮的味道是一種潮流。而現代即時消費時代里老的陳化的味道便會受追捧，物以稀為貴嘛！

便於儲存和運輸肯定是主要原因之一

但是正如單大寶所言，白茶之前是沒有壓餅的傳統的，因為在之前，白茶主要以出口為主，當時出口白茶，並沒有陳化這一需求，換句話說，也就是不需要長期保存，做完就賣，外國人也是買來就喝，所以對於是否便於存儲，要求並不高。同時由於閩東地區靠海，出口運輸相對便利，所以是否便於運輸，也不太重要。壓餅又需要額外的費用，所以，當時的白茶是不壓餅的（市場中部分茶商有從海外回購的老茶，沒有發現餅茶，都是散茶）

隨著閩東地區發展經濟的需求，當地政府開始重視白茶的產銷，也開始鼓勵、扶持當地茶農種植、加工、銷售白茶。正是這一階段，白茶陳化的價值借著普洱茶的「春風」被發掘了出來（注意，這裡我並沒有否認白茶陳化的價值，只是之前這一價值一直沒有得到市場的認可）

在白茶發掘出陳化的價值後，存茶才成為人們需要考慮的問題，所以，才會有更利於儲存的壓餅白茶出現。

而另一個白茶壓餅的原因，我猜（只是我個人猜測），恐怕和品相有關

我不知道諸位會如何評價這幅圖的茶葉品相，但是很顯然，這種茶葉品相，和大多數人印象中「好茶」的模樣，恐怕是不太一樣的。

而如果壓成餅之後

也許看起來會好一些吧

之所以有這種猜測，是因為我發現，市場中極少見到壓餅的白毫銀針

另外，僅就自然氧化效果而言，緊壓茶肯定不如散茶更好，注意，這裡的好指的不是品質，而是程度，也就是說，在同樣的存儲條件下，散茶比緊壓茶氧化程度更高。但至於哪種更好喝，就完全是見仁見智的問題了。

順便說一下古時候的茶

雖然過去的主流茶的確是以餅茶為主，但並非所有的茶都壓餅，換句話說，只有一定檔次之上的茶才被製成餅茶。畢竟制餅工藝複雜，並非人人都能做。所以，其實古代也是有不少數量的散茶流通，只是這部分茶很難進入主流社會而已。

1茶餅有利於存放

2普洱白茶需要後期轉化，壓製成茶餅有利於微生物發酵，會比散茶更好喝。

3茶餅，茶沱可以規範茶葉規格，一般普洱茶357g一餅，7餅5斤正好為一提。

暫時想到這麼多

我想最主要的還是便於運輸和儲存吧。我家有很多存放茶餅的紫砂罐，如果放茶餅，正好放7餅，7兩一餅，也就是不到5斤。去年買了一斤散茶牡丹，放進罐子里，將將好。也就是說可以存放一斤散茶的空間可以存放5斤餅茶（磚茶坨茶），不論是個人還是茶商都希望以最小的空間放最多的茶。

便於運輸

生茶都是越陳越好，散茶茶氣容易散了，所以習慣壓成餅保存

都是劣質茶，古代是運去騙游牧民族的，中原地區除了特窮的，誰喝茶磚茶餅啊。現在普洱茶也是炒作起來的，其他種類的茶隨便哪個都比普洱好喝