想要開始做烘培…需要準備什麼？

12-30

一直都以黑暗料理著稱的我、
打算在黑暗烘培界展現一下我的天賦。
目前只有烤箱一隻（還是麻麻買灶具送的）、
我看需要準備很多東西、
例如打蛋器啊還有很多模具、

那些東西在淘寶上買就可以么？
還有黃油啊各種低粉高粉、
這些在超市裡面有賣么？
感覺知乎比其他地方靠譜、
各位善良的親們…請給予我力量吧。

蟹妖，嗯，我在這條路上走了2年多了，苦於工作實在繁忙，所以這個業餘愛好的水平上升速度有限。談談我的經驗吧。

1.所有的原料在自己能熟練分辨前，盡量大超市買，包括各種麵粉，黃油，淡奶油，乳酪，蜜豆等的一切。淘寶上的東西真偽實在是.....而且大夏天的運輸過程也揪心啊。

2.模具和手動工具儘可能買名牌，三能作為底線，我以前貪便宜買的刮刀怎麼弄蛋糕總是會消泡，直到換了工具才發現不是手法問題。模具和工具保養的好可以用很久很久，不要省錢了。

用電的工具可以實惠一點，雖然bosch的打蛋器可以用50年，不過我建議買個1000多元的國產廚師機，揉面，打蛋，攪拌啥的包圓了，成品質量還特別好。

3.烘培從易到難，上手做歐包，法棍，馬卡龍，信心是會被打擊的體無完膚的。建議先餅乾，蛋糕，再麵包。瑪格麗特作為第一站就不錯曬：）

4.慘痛教訓：配方不懂原理前不要亂改，做麵包要買廚師機來揉面，烤箱溫度必須是準確的。

不做稀奇古怪的配方，買以下範圍材料是使用頻率最高的

5.蛋糕的基本材料：低筋麵粉，雞蛋，油，糖，牛奶，乳酪，淡奶油，檸檬汁

6.麵包的基本材料：高筋麵粉，雞蛋，黃油，酵母，鹽，糖，牛奶

我們家基本大量的黃油，淡奶油是冰箱的常駐客人。

一般一二線城市的麥德龍可以買齊所有材料和工具。其他就只有靠淘寶，記住不要貪便宜，分裝的原料盡量不要碰。

有了烤箱就十分好辦。

下面我們來準備個實用簡化版的家庭配置吧：

黃油

草原黃油、藍旗黃油（內蒙古特產）或超市任選國外品牌無鹽黃油，價格都差不多，約28-40餘元，我在沒有前者的情況下也會偶爾選擇後者，只是不要買到有添加劑的，我是有一種添加劑也不會買，寧肯不吃，其實有的黃油有10多種添加劑呢，更別說要是買了植物黃油、植物奶油，那就毫無健康可言了。之所以強調黃油的質量，是因為中國人受不健康油脂之害太深！至於麵包廠或者麵包房的麵包，雖然美觀之極、可口之極，實則原料配料不得而知甚至來路不明！

麵粉

我一般用河套麵粉

乾酵母、橄欖油（烘焙用得到，和進面里有奇效）、白糖、紅糖、雞蛋、牛奶、蜂蜜……

另外，最好有一個特大號的食品盒或者陶瓷盆，和起面來會遊刃有餘，不會把麵粉弄得到處都是。

面板、擀麵杖、分面刀，這些用家裡面現成的就行。

打蛋器，一個電動的（網上30元搞定）、一個鋼絲的那種，就可以了。

重中之重，烤盤要好，換掉鋁的，不鏽鋼最好，高溫陶瓷也不錯，搪瓷的也過得去，日積月累，烤盤的材質對健康還是影響不小的。

幹什麼都是這樣，想要做得好就得辛苦些，所以做飯這點事兒實在並不簡單，即使不用大費周折，也難免得小費周章，尤其是飲食健康最好別馬馬虎虎的，對自己和家人要盡心、負責。

需要準備大量的銀子

題主有烤箱一隻，那麼問題來了：烤箱多大？烤箱的大小決定了你能烤些什麼。購置哪些裝備取決於目前你能烤什麼。

如果你的烤箱是這樣的：

容量10L+的迷你烤箱，看圖也知道塞不下多少東西┑(￣Д ￣)┍

能烤什麼？餅乾、蛋撻、雞翅……以及一系列相似大小的東西

寢室里窩藏著這樣大小的烤箱一隻，基本當多士爐用┑(￣Д ￣)┍

如果是這種大小：

容量20L+，明顯比上面的寬敞很多啊(≧▽≦)/

然後你黑料理又可以多加一項蛋糕了

cupcake，戚風蛋糕，海綿蛋糕，芝士蛋糕blabla

以及各種pie和 puff

等等，好像麵包也可以呢

如果它是這樣的：

30L起跳即可點亮烤雞技能

還有各種你熱愛的肉肉肉肉！

這種大小的烤箱想折騰什麼不行，買的裝備也越來越多了，毛爺爺走好不送TAT

基礎裝備：

廚房秤

電動打蛋器

打蛋盆

刮刀：拌各種原料用的，寢室里用筷子拌過一次之後無比想念家裡的刮刀，PS一定要買一體成型的而不是頭和柄分開的那種，就算用久了沒有頭柄分離，卡在縫隙里的殘渣也會讓你一臉嫌棄

刮板：做麵包時分麵糰

麵粉篩：#論粉類過篩的重要性#

硅油紙：墊在烤盤裡防止粘連

進階裝備：

錫紙：烤肉的時候用來包肉，防止鮮美的肉汁流失=￣ω￣=

以及烤蛋糕麵包時蓋在上面防止表面烤焦（丑了還怎麼take photo= =）

裱花嘴裱花袋：裱奶油、做曲奇……

鋸齒刀：切麵包用，用前熱一熱切口更整齊

轉盤：給蛋糕抹奶油的時候讓人家有個座

各類餅乾模/蛋糕模/麵包模/披薩盤……

硅膠案板：就是一大張硅膠板，放在進階裝備是因為有了它烤完東西收拾廚房簡直神速，意外灑出來的各種原料都在上面，揭起來往水裡一丟洗乾淨就好，媽媽再也不會說我把廚房弄得一團糟了

硅膠刷：刷蛋液，刷醬汁

基礎原料：

低筋麵粉/高筋麵粉/玉米澱粉/無鹽黃油/牛奶/雞蛋/糖粉/細砂糖/淡奶油/酵母/奶油乳酪

以上家中常備

進階原料：

抹茶粉/可可粉/蔓越莓干/巧克力豆……

喜歡吃什麼就買，烤起來往麵糰里丟

各類方子請前往下廚房http://www.xiachufang.com

恭喜你打開通往新世界的大門，做一個善良的吃貨O(∩_∩)O

你需要有一群幫你消耗無論你做的好吃與否的人

題主！

請問你準備好了嗎？

你真的準備好了嗎？

你確定準備好了嗎？

那我繼續，首先，先準備好2千到5千人民幣。

然後把你麻麻的烤箱扔了吧！

果斷買個40升以上的烤箱

這是70升的，為什麼？

因為你的小烤箱，溫度非常不正確，（一般偏高40度）空間也小，基本烤個15塊餅乾，5寸小蛋糕，5寸小批薩就沒有用了！是的，就沒有用處了！

當然，換40升的烤箱，溫度也不怎麼準確就是了。（要不考慮入個西門子吧！5千到1萬上下，真的很好用！）

然後需要電子秤，最小值0.1克的

各種各樣的盆（真正的各種各樣的）

手持打蛋器（大小之分）

電動打蛋器（動力之分）

刮刀（軟硬之分）

抹刀（尺寸之分）

鋸齒刀（刀鋒之分）

水果刀（厚薄之分）

裱花嘴（4頭到120頭之分）

裱花袋（大小號之分）

轉盤（用途之分）

溫度計（3種）

要睡覺了，下次上面說過的全部補圖加

繼續

一入烤箱深似海，從此錢包是路人。我當時幼稚的認為烘培只要買了烤箱，之後就萬事大吉了，呵呵～

之前的幾個答案已經回答的很全面了，我從個人經歷上介意你一開始除了最基本的工具與模具，和原材料外，先不要額外入手太多，烘培也是從簡單的做起，慢慢練手後再做一下複雜的，很多模具暫時還用不到，可以先定下最近想要學習的幾個目標，然後按照所需去買，慢慢添置，我就是當時一時興奮買了很多暫時用不到的模具和工具，廚房得特意挪出一小排柜子給我放烘培用品。

而且如果是高、低筋麵粉不要買大袋裝，先買小袋或是中袋裝的就行，除非是總做麵包，蛋糕與餅乾類用的粉的數量並不大。還有淡奶油，奶油乳酪什麼的，也不用一下子都買到手，最好買小罐250ml那種，千萬不要買大罐的，就算是打折也最好也不要買，除非做的量很大，一般48小時內用不完就浪費了。

做點心的譜子一般是從網上找的，但我每次做好點心後都會再總結一遍，寫在一個本子上，因為每個菜譜的放糖的量和烤的時間都要會因人而異，有一些譜子的糖量過大，可以看看做完的人的評價，適當減糖，調試出最適合自己口味的糖量。還有烤箱溫度和需要烤的時間，不同烤箱之間還是有一些區別的，一些烤箱很容易把表層烤糊，如果只是按照譜子的時間定時後就離開，很容易收穫到一個焦黑的外表，要根據自己烤箱的特點適當調整時間或是在表層加蓋錫紙，記錄下最適合自己的譜子～

我覺得烘培最重要的還是要有自己得烘培日誌，可以不斷的在總結和改進中進步～

打蛋器必買，除非你想斷手。

量匙，電子秤，蛋糕模具

高筋粉低筋粉，黃油，這些是最基本的。

我看到烤箱照片那樓就笑噴了~簡直是要把人家嚇傻了。

其實烤箱都不是一定馬上就要買的，你可以嘗試做一些冷藏的芝士蛋糕，或是提拉米蘇之類的，又不容易失敗，成本也只是材料的的錢。我在換烤箱以前，家裡有個老古董的迷你烤箱，夏普的，據說是爸媽的結婚別人送的禮物，比14寸的筆記本還小，我也用它考過餅乾。

我總覺得每個圈子裡都有兩個流派，一是設備黨，另一是虛無技術黨。沒有評論誰高誰低的意思，關鍵還是興趣。找幾個新手方先試試手唄~

你需要一個好的配方和詳細的製作步驟，這樣就很快能製作出美味的甜點了

推薦下我們的公眾號

http://weixin.qq.com/r/jkSttZfEc8oMrdPW9xGc (二維碼自動識別)

我們創立了ButtonFilm公眾號的初心就是想和大家分享甜點帶來的幸福味道，像記憶一樣長久。我們想把這味道記錄下來，展現給大家。

一年時間，我們開始嘗試各種食譜，修改配方，挑選食材，味覺搭配，想製造出幸福的味道，我們用極簡的拍攝手法來展現製作它們的各種細節，讓食材賦有生命力，最後融合出一款款甜品。