有哪些南方人不知道北方美食？
天冷了，在南方回不去北方的家，有點想北方的涮羊肉，羊湯，蔥油餅
哇 北方的美食是很多啊，我就主要講一講新疆特色吧。持續更新中【多圖+長文預警 一次看不完的可以考慮收藏一下慢慢看哦】
饢篇（新增了烤包子和饢坑）:提到新疆大家肯定都能想到饢，但是饢並不只是有些人想像中的一個烤過的餅，饢的類型有很多種，我就稍作介紹最常見的饢是油饢，用死油和面，刷油後擀薄烘烤，上面還會灑滿芝麻，口感酥脆濃香（下圖上面那兩個就是油饢）
上圖下面那兩個是奶子饢，牛奶的奶→_→在新疆都管牛奶叫奶子，你去商店的話經常看見有人會問 有奶子嗎？ 恩這只是單純的想買牛奶而已。言歸正傳，奶子饢是在烤制或者揉面的時候加入牛奶，香味濃厚，並且饢的表面往往有好看的花紋，而且比較小。
關於奶子的一個趣事，你們可以移步去我另一個回答。鑒於蠢答主不會放鏈接...感興趣的朋友就去答主的回答里看一下吧，南北差異那個。
肉饢，顧名思義就是饢里加了肉餡，因為是裡面有羊油，有的人可能吃不慣。
饢餅，是比較薄並且沒有饢心和饢邊之分，上面會有蔥花，味道和蔥花餅有點像但更香。emmm沒有找到合適的圖片大家自行想像一下大號蔥花餅吧
辣子饢，烤制的時候刷了辣椒油，據說很棒，但是作為不能吃辣的假新疆人我還沒嘗試過。依舊沒有圖...等回家之後吃一次再補上吧。
小油饢，個頭小，和油饢做法差不多，很香也比較厚。
除此之外還有霍香饢，核桃饢等等很多種，因為我也沒吃過並且也不是很常見就不一一列舉了。
饢的吃法也很多樣，除了最普通的干吃或者就菜吃，還可以做炒饢、烤饢、咖喱饢、羊肉湯泡饢、火鍋饢等等，都超級好吃，真的是百吃不厭，老少皆宜。看到評論區的一位朋友提到了包子，讓我突然想起了另一個美食――烤包子，因為這也是在饢坑裡烤出來的，並且一般賣饢的地方都有賣烤包子的，所以就把烤包子也歸到饢篇了。雖然叫做烤包子，但並不是將日常所見的包子直接拿去烤了。烤包子是一種特製的帶餡麵食，形狀多為方形，將擀薄的麵皮里包入新鮮肥瘦相間的羊腿肉，輔以孜然、洋蔥等調理，有的店還會加入胡蘿蔔或西紅柿，包好後貼在饢坑壁上烤制而成，外表香脆，內陷鮮香，也是一道富有特色的美食。
然後再補一張饢坑的圖吧
烤肉，大家不要感到奇怪嗷，不是我在湊字數，而是在新疆，烤肉不僅僅是各類燒烤的統稱，它也可以特製一種最普遍的烤肉，也就是所謂的羊肉串。
它是用鐵簽穿過肥瘦相間的肉塊，在烤爐上經過刷油、撒孜然 辣椒等調料、再刷油、再撒調料等步驟烤製成的。烤好的肉串香氣撲鼻、一口下去鮮嫩多汁，令人食慾大增。烤爐的樣子可以參照下圖二。
饢坑肉
顧名思義，與上面提到的在烤爐上進行烤制的肉不同，饢坑肉是將肉串好後掛在饢坑壁上進行烤制，將肉類的汁水牢牢地鎖在肉里，肉汁的鮮美被完美的保存下來。
饢坑肉就烤饢是絕配。
烤羊腿、烤羊排
將羊腿部和肋部肉最多，最鮮嫩的地方進行腌制，然後整個架在烤爐上進行烘烤。
找了幾張比較真實的沒過濾鏡的照片，雖然賣相看起來不是很好，但是味道絕對沒的說。
烤全羊
烤全羊也是大家耳熟能詳的一道美食了。將整隻羊腌制處理後放入特製的烤爐烘烤，並且不斷在表皮刷上蜂蜜，孜然等各種調料。烤好的羊肉外表酥脆香嫩，內里肉汁豐滿，是上好的待客佳品。一般烤全羊的價值在上千元左右（整隻）也有能切開按公斤散賣的，如果只是想嘗嘗味道建議買個幾斤就好。另外，烤全羊一定要在剛烤制之後立即食用，這樣才能最大限度的保存羊肉的鮮香，否則涼了之後還會滲出一點膻味。
烤板筋、烤肝子
除了純肉之外，新疆的燒烤還有其他的類型，也是十分美味。
除此之外還有烤雞翅，烤雞胗，烤魚等，就不一一介紹了（主要是我寫餓了）大家就看看圖吧
新疆的烤魚一般將於處理腌制後就放上烤架，表皮刷油，孜然等調料後不斷烤制，熟了之後直接上桌。它沒有過多的調味與裝飾，略顯樸素的外表其實是將魚自身的鮮顯露的淋漓盡致，而孜然與辣椒的香氣又中和了魚類本身的腥氣，實在是一種享受。
乾果篇
走在新疆的大街小巷，除了各色飯店還有一個很吸引人的地方，那就是乾果店。種類繁多的乾果整齊的碼在貨柜上，熱情好客的老闆會拉著你品嘗各種乾果（有一次我幾乎吃完了店裡所有的品種...）。乾果營養豐富，無論是自己留著吃還是送人都十分的合適。
葡萄乾
葡萄乾的種類也是十分繁多，主要有無核白、特級綠、各種無核香妃、玫瑰香、黑加侖、紅馬奶等等。最常見的就是無核白，顏色偏綠或黃，個體比較小，吃起來酸甜適中，價格也比較便宜。
棗
新疆的棗十分有名，主要以和田玉棗，若羌灰棗，哈密大棗最為有名。棗的益處極多，相信大家都有所了解，就不做贅述。還有一個特色就是棗夾核桃。棗的香甜中和了核桃中的一絲苦澀，綿柔的棗肉和乾脆的核桃形成了豐富的口感。
杏干
新疆的和田杏干譽響全國，小白杏干，大白杏干以及最出名的樹上杏干（又名弔死干）。杏干肉甜質軟，杏仁香脆可口，口味獨特。
除此之外，還有無花果乾，腰果，各類果脯，開心果等等，真當是令人眼花繚亂。
北方火鍋調料「麻醬」
over北方具有代表的應該是首都，天津，唐山，濟南這些城市。
去北京不能沒有老北京燒餅
這是我每次去北京必吃的東西，一頓基本上6個吧。我主要是配著爆肚兒，涮肉，烤肉季烤肉宛烤肉劉。我強烈推薦咸口的！一口涮肉，一口二鍋頭，一口燒餅一口爆肚兒，一口北冰洋，一口燒餅一口炙子烤肉，一口燕京，一口燒餅丫給個皇帝我都不換，要當姆們就當皇上的二大爺！我曾推薦給南方的姑娘吃，她說不好吃。我只能說，你太不會欣賞了，到了北京怎麼能不吃，麻醬燒餅呢。老輩兒的偏方治肚子疼 麻醬＋白糖 好吃又對症！本文持續更新…
東北菜！
不知道為什麼身為河北人的我那麼喜歡東北菜。以前我家樓下有個東北醬骨頭館，每次考完試我媽就會帶我去吃：
鍋包肉：
酸菜白肉燉粉條
鐵鍋燉魚
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保定菜河北菜里應該是保定菜比較多，我就是保定人哈，除了霧霾，我們保定還有！驢肉火燒
總督豆腐
韭菜雞蛋炒燒餅
另外，這個缸爐燒餅買來干吃，我一下午能吃兩袋子！
牛肉罩餅（我也不知道是不是保定的，反正我是在保定吃到的嘻嘻）
同理，白肉罩火燒，不過用的豬肉
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唐山美食我老媽是唐山人，經常會吃到唐山的美食，列舉幾個我印象比較深的。餎餷
酸梨
朝鮮面
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山西莜麵栲栳栳私以為在正餐之中，鮮為人知其實並不太符合，為南方人所不知的，恰恰是——早餐。早餐的差異性巨大，具有區域穩定性和認同感，下面來說一下俺那兒嘞早點
河南人早餐喜歡喝胡辣湯，這個地球人都知道。但南方人或許不知道，北方人平時喝到的胡辣湯，理論上應該是用牛骨湯熬制而成，胡辣湯大多放牛肉。
豆腐腦：常與豆腐花、豆花混用，網路上常有鮮甜之爭，但通常情況下，一碗豆腐腦里會有黃豆、鹹菜，各地根據特色，還會有雞丁、麻葉，如長垣雞汁豆腐腦兒，而豆腐腦里放粉條是靈寶的豆腐腦兒的特色!
這是脂油餅!堪稱粉條豆腐腦的絕配。剛出鍋的脂油餅像絲綢一樣，滑軟可口。
和這款早餐相搭配的是一款燒餅+涼粉的東西。通常燒餅是夾菜、夾肉、夾豆皮海帶、夾雞蛋……不料還有涼粉!
油條呢?各有各模樣。就簡單一個周口地區，不同縣城，也是不同的。淮陽的油條，屬於細長型，這樣的油條焦酥可口。項城的油條，短胖型，肥肥胖胖的，比較可愛，它的口感較軟。在太康油條被稱為油杠。鹿邑油條，食客吃的時候，可以根據需求，焊上一個雞蛋，稱為油杠焊雞蛋。
雞蛋灌油條，沒去過長垣的人也許不知道油條家族還有許多其他面孔。
剛出鍋的油條裹一層油皮，內里是奔騰不息的雞蛋!對於長垣人來說，雞蛋灌油條、雞汁豆腐腦，都是不可或缺的存在!
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口;營養豐富，適合大眾化。洛陽人的早餐，是從一碗熱氣騰騰的羊肉湯牛肉湯丸子湯豆腐湯驢肉湯開始的……
寒冷的冬天喝起來尤其爽，這碗湯的味道怎麼樣，真正的洛陽人看一眼就知道了。這樣一碗熱氣騰騰的羊肉湯，就一個現烙的燒餅，別提多美啦!
歃湯：以光雞、豬骨、麥仁及多種芳香性輔料精製成濃白湯汁，和以麵粉稀漿煮成。醇厚芬芳。用大白話解釋一下，就是由多種原料熬制一鍋雞湯，倒入打碎的雞蛋中，熱湯與蛋液充分融合，催生一種叫歃湯的美味早餐!
扁粉菜是河南安陽一帶的漢族傳統名菜，屬於豫菜菜系。扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。
濮陽壯饃是河南濮陽著名的漢族麵食小吃，熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由於是死面，多吃脹肚。民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。」
母雞湯要搭配油餅吃才夠味，所以商丘人早餐喝母雞湯，必然要搭配油餅。
商城人的做法是：做滑肉湯要將純瘦的肉絲放入紅薯粉和麵粉中滾成麵疙瘩，再入鍋煮，而鍋中一定要是提前熬好的骨湯。裹了麵粉入鍋煮熟過程中，麵粉自然將骨湯勾成粥狀。放入鹽和胡椒粉，整個湯的味道咸鮮。肉絲疙瘩入口軟滑，湯入腹中微暖，是胡椒微微的辣。
信陽商城人的早餐，是從一碗滑肉湯開始的一碗湯、一個燒餅，是商城人的早餐，更是一座城的情結。
淮陽小魚湯。
資料來源河南要聞：https://zm12.sm-tc.cn/?src=l4uLj8XQ0JLRl5qRnpHOz8%2FRnJCS0JGaiIzQzc%2FOydDJy8vOyMfRjJeLkpM%3Duid=c383df32b9377d14d6dd25508b0c21dchid=80dd8f0d6d2b2ecb5c4abb24912bacd7pos=1cid=9time=1511830830193from=clickrestype=1pagetype=0020000002008402bu=structure_web_infoquery=%E6%9C%80%E7%BB%8F%E5%85%B8%E7%9A%84%E6%B2%B3%E5%8D%97%E6%97%A9%E9%A4%90%E4%BD%A0%E6%9C%80%E7%88%B1%E5%93%AA%E4%B8%80%E4%B8%AAmode=v=1uc_param_str=dnntnwvepffrgibijbprsvdsdichei
謝邀
作為一個吃貨陝西西安人，決定從兩方面下手，肉菜。
西安作為本省認同度較低的內陸省份的省城，經常被人從西北這個地域概念里剔除出去，就像陝西人不算西北人一樣。拋開西安及周邊地區廣為人知的食物（其實只有泡饃涼皮肉夾饃油潑面褲帶面而已我會亂說，哼），面有很多，褲帶面擺湯麵驢蹄子面等等，這裡就不列舉了。說說肉
中國牛肉質量按照氂牛、黃牛和水牛品種不同肉質依次降低，而北方常吃的黃牛又以秦川牛、魯西牛、晉南牛、南陽牛和延邊牛為尊。這讓西安的牛肉消費極為普遍，一般燒烤主打的就是牛肉，畢竟牛肉的多汁、少雜味和瘦肉多這三大優勢，一旦加上不貴的價格（去年過年我問了家門口的牛肉店，普通肉28，後腿31，裡脊35，我媽說我買貴了，她買到了25的普通肉，28的後腿和30的裡脊），牛肉的普及就可想而知。不論是燒烤里的牛筋、牛板筋，還是回民巷的臘牛肉和醬牛肉，在西安吃肉，刨去下文即將提到的四大反清真食物之外牛肉自然是毫無爭議的首選。
另一大巨頭是驢肉。巧的是，我國驢肉也有五大優良品種，分別是山東的德州驢、陝西的關中驢和佳米驢、山西的廣靈驢和河南的泌陽驢。有人說，河北的驢肉不是很出名嗎？沒錯，不過河北出名的，是驢肉火燒，並不是驢肉。就像廣東的豬肉並不出名地好，但是烤乳豬和咕咾肉卻是名菜一樣。關中地區驢肉做得最好的是李靖和于右任的家鄉三原，五香驢肉，和臘牛肉一樣都是下酒的佳品。
提起陝西菜，大家基本上沒什麼概念，畢竟作為以麵食為主的省份，又提倡面菜一體，確實少見宴席大菜。但是幾千年的底蘊並不妨礙這裡誕生高大上的菜。汆雙脆、三皮絲、葫蘆雞這些有典故的本地名菜自不必說，家常的燒三鮮和帶把肘子這樣的菜也是足夠精彩的。至於圖片我就不上了，有興趣的南方同學下次來玩的時候，如果真的遇到饞米飯的地步，可以試試去吃有這幾道菜的陝西菜館。
另外，說到底西安最著名的還是小吃，為免啰嗦，我直接上鏈接
熊貓燒菜不燒香：各地名小吃有哪些不為外人所知的真相？
東北妹子，大學時經常和男票在學校門口小飯店改善伙食 ，多圖預警玉米面大餅子
酸菜鍋
烀餅
溜肥腸和干煸豆角
油炸小饅頭還有亂燉的鍋
雞塊，盤子很特別(????ω????)
最後是經常吃的雞蛋餅╮(╯▽╰)╭
樓主好，
關於北方的美食，涉及面太廣了，我就就我自身了解的說說。凍梨，（花蓋梨和尖把酸）凍的都好吃，龍鬚酥，冰糖葫蘆，烤地瓜，炒燜子，正宗的雜糧煎餅，炒撥爛子，炒餅絲兒，燜面，土豆粉兒，花甲粉兒，小串兒，煎鍋，農家一鍋出加貼玉米麵餅。
別處不知道，說說山東的吧。
棗莊的辣子雞，最好就是童子雞萊蕪的燒餅，香腸，黃金酥，燒餅要夾茶葉蛋煙台龍口粉絲，真正的粉絲青島的啤酒，論扎喝菏澤的肉盒子和單縣羊湯泰安的煎餅卷上章丘的大蔥日照的海鮮多嘗嘗東營的刀魚不錯，可惜有刺濰坊高密的爐包濟寧微山湖的螃蟹中秋節最肥德州的扒雞就是鳳爪最香濱州的酥糖不沾牙淄博的周村燒餅那就是脆最後，濟南的太多，上個圖吧
茴香餡兒包子。
那個啥，榆錢飯，還有薺菜和豆面和一和一起上鍋蒸，然後蘸醬油蒜泥吃，不知道你們吃過沒。
謝邀。
問了問身邊的南方同學，主要的是烤冷麵，鍋包肉，涼皮什麼的。
不過在我來天津之前確實不知道天津有「大餅卷一切」什麼的
然後上大學的時候從薊縣同學那裡知道了「燜子」這個東西。。。。。。
我是陝西人，就說陝西的吧~
龍鬚酥
天鵝蛋江米條（不知道是不是北方才有）柿餅雪花糖蓼花糖二月二吃的面豆鹹湯面瓊鍋糖麻餅水晶餅苜蓿疙瘩葫蘆雞道口燒雞漿水魚兒攪團鍋巴（不是普通鍋巴，是做攪團的鍋底，玉米面的，巨好吃）
鹵羊蹄
洋芋叉叉槐花麥飯刀歴面大刀面扁豆面甑糕辣子醬（不知道它學名，反正我們關中地區應該都會吃，每家都有自己的特色）
榨辣椒（就是新鮮螺絲辣椒或者線椒，剁碎，加蔥沫或者香菜沫，涼拌，反正我們那都這樣吃，夾饅頭簡直爽翻）
燴蘿蔔片（不只有蘿蔔的，要用肉湯，裡頭還有油豆腐，豆腐，粉條，白菜，農村過紅白喜事的那種大灶做的最好吃，還有照金飯店的也好吃）
菜豆腐
鍋巴（不是攪團的了，是陝南那邊的，我是吃漢中的阿姨做的）
秦嶺這邊的鱒魚
炒饃花
洋芋豆角疙瘩
土豆粉（是正兒八經從泡過土豆的水裡弄出來的，一點一點積攢的，目前吃過我姑媽做的）
釀皮
開水泡饃（不知道別家有沒有 這玩意是我隔代遺傳我姥爺和爺爺，就喜歡吃）
洋芋/紅薯/西紅柿雞蛋沫糊（不知道是不是這麼寫，反正也算是稀飯的一種，就是稀稀的麵糊糊吧，好喝炸了，我反正愛到死，無論是哪種都喜歡，紅薯的是甜的，我爺爺過世後我就沒吃過了）
炒麵（不是平常炒麵，是把麵粉蒸熟，在鍋里加芝麻炒，吃的時候直接開水沖，和油茶差不多，這玩意是養胃的，我的心頭好，大愛，也好像就姑媽老給我做，家裡一直存著，特別特別費事，）
雞蛋醪糟湯圓
杏仁油茶牛油油茶涼粉麵筋油糕泡泡油糕（這倆油糕我不知道有啥區別，泡泡油糕是三原特有的好像，但我去三原並沒有吃它，因為三原烤豬蹄更好吃呀⊙▽⊙）驢蹄子（是面）
關中蒸碗（有條子肉，小酥肉，排骨，雞塊，紅薯丸子，帶魚，粉蒸肉，好多東西）
餄咯炒餅鹹的豆腐腦甜的粽子就先這麼多吧~陝南和陝北我涉獵較少說一個，說不定有挺多北方人都不知道吧---鮮蒸棗
網上找的圖，手邊暫時沒有
棗皮撕開后里面的肉
跟平常吃的棗不一樣，這個是屯屯棗，「棗中小蘋果」明白了吧
這是一顆棗外形，實際上是一包包的，為了好看拿出來拍。當然一頓早餐吃一包就夠了。
中國古代唐末時期，有一位畫僧：貫休，這是他的詩詞： 《士馬後見赤松舒道士》 年代: 唐 作者: 貫休 滿眼盡瘡痍，相逢相對悲。亂階猶未已，一柱若為支。 堰茗蒸紅棗，看花似好時。不知今日後，吾道竟何之。
這是在網上，能找到的有關蒸紅棗最早的記錄了。堰茗蒸紅棗，自己猜測好像意思是：把茶葉蓋在紅棗上蒸。查了不少資料，也不容易翻譯出來，希望能有詩詞大師能答疑解惑。
看來，蒸紅棗在很古老的時代，有一些高雅的吃法。上次試了一下把茶葉混合著棗來蒸，結果發現，紅棗如果是先熟了之後，再埋上茶葉，這樣燜一會吃起來就有茶香味。如果棗和茶葉一起蒸熟，需要二三十分鐘，那時茶葉早已經沒味道了。平時不多讀書，想吃都不會吃。
另外一件事，延續了幾千年，當地婦孺皆知的吃法，仍然還有很多人沒聽說過。雖然這樣的例子，在全世界有很多，但讓人感覺有點不滿足。作為愛探索美食的人來說，一次沒吃，千年錯過。
徐霞客能走遍山水，留給後人。有沒有說品嘗遍所有食物，來留給後人呢？
有個遠房親戚在山西運城那，嗯對看地圖，黃河拐角那個地方。就在黃河的邊上，種植這屯屯棗。山南水北，中條山南面，黃河北面，古文上說這是陽地，也是寶地。聽說每次出村送貨，都得走一次全是土的盤山公路，可難了。
鮮蒸棗：零添加、零防腐，純的只有棗和水。應該是普通家庭里蒸出來的紅棗，鮮蒸棗口感酸甜軟糯，帶有棗作為水果的自然微甜、棗香、微酸。蒸棗，中醫上有健脾養胃的作用。
上班久坐，我脾胃消化弱。把蒸棗能當飯吃，它蒸熟之後的果肉軟糯，特別的擋餓，還絨易消化，不上火也不幹燥。平時作為上班代早餐真不賴！！
對不起 我住在不南不北的地方
栲姥姥
撥爛子，莜麵栲栳栳，頭腦
我這裡也是北方，但是我覺得最好吃的不是辣條嗎？全球通用啊……
哼 你不應該邀請一個雲南人來回答這個問題！
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※你在「吃」這件事上認真到什麼程度？
※為什麼牛肉可以生吃，豬肉很少聽說生吃的？
※餐館中的狗肉一般取自哪個品種的狗？
※如何做酸黃瓜？
※為什麼我剛吃完飯就又餓還能吃水果、酸奶、一塊大蛋糕、包裝的肉類，半夜餓起來還吃夜宵？
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