為什麼不少北方人認為南方飲食不好吃，雖然普遍意義上南方人比北方人更講究吃？
本人生長在上海。因為工作關係，去過中國大部分城市，也有不少來自五湖四海的朋友，且是個吃貨。
先聲明，此問題只討論美食，不牽扯地域歧視。作為南方人，我也挺喜歡北方的一些食物，比如西安的羊肉羊蹄，河南的燴面等等。但總體來說南方人比北方人，不管在家常菜還是宴席層面，都比北方人更講究吃，除了麵食，南方在食材和烹飪的多樣性基本領先於北方，代表菜系是粵菜和淮揚菜，當然川菜雖不是走高雅路線的菜系，但是就我在四川吃到的川菜及火鍋中對於香料的運用而言的確值得稱道。另外，作為一個吃貨，我覺得在美食的判斷上其實人類的差距並沒有那麼大。比如我作為一個中國人很容易判斷出一家在巴黎和東京的法餐或者日料館子的檔次。那如果南方的飲食普遍優於北方是個客觀事實的話，為什麼我身邊仍然有不少北方朋友，認為南方飲食無味，不如北方美食多？比如我曾請客一位北方朋友吃一家很精緻的粵菜館，但對方覺得淡而無味。對方非常依賴麵食，其實在我看來飲食結構單一。難道真的是味蕾從小被重油重鹽spoil過的人在美食判斷上有所偏差？還是我們都過於依賴從小吃的食物？歡迎理性討論，切莫地域攻擊！
https://www.zhihu.com/question/53692158/answer/204470986對該問題的補充解釋說明如上
不存在的，我南方人，口味十分刁鑽，味道不好我餓死也不吃，所以我媽生怕我讀書餓死在東北，結果~
去東北之後，鍋包肉我能幹一盤。去杭州之後，糖醋松鼠魚我能幹兩條。去東北之後，亂燉我能拌兩碗飯。去山西之後，臊子面我能吃一整碗還加個白膜泡湯。去東北之後，加了白糖的烤冷麵我能吃一份還加蛋加腸。
去內蒙古之後，白水煮羊羔肉蘸韭菜花醬我能吃兩隻羊羔腿。去西藏的時候，我媽喝酥油茶噁心的快吐，我樂呵呵的喝了一大碗。我們寢室一寢室的南方人，隔壁寢室一寢室的北方人，我們七個人好的跟一個寢室的一樣。
每次我給他們做湖南的蒜泥白肉，紅燒肉，小燒麥他們都能吃的特別嗨，每次天貓超市打折199減100我們倆寢室合起來能買1000的零食，什麼冷吃兔，小魚乾，肉餡青團，梅菜餅，火腿餅，鮮花餅根本停不下來，一個打折季下來能胖十斤。其實飲食這種東西從來不分高低貴賤的，有些人習慣了家鄉口味自然哪裡都吃不慣，我媽就覺得酥油茶又腥又油，羊羔肉沒味兒韭菜花醬又刺鼻。但我偏偏覺得酥油茶醇香濃厚，羊羔肉鮮嫩好吃。去泰國我媽都要哭出來了，我卻吃芒果海鮮吃的那叫一個浪蕩~
所以，只有喜不喜歡，習不習慣，沒有瞧不瞧得起一說。你瞧不起，只能說你不習慣這種口味罷了。廣東人認為，上海是北方，此題完結。
在別的回答評論里看見題主說她帶朋友去吃的是上海幾家米其林粵菜之一。不由得想起來剛出上海米其林手冊的時候爭議有多大。
忽然甚至有點不確定題主對於南方菜的鑒賞能力了。大概是覺得有名的貴的菜館才是好吃的菜館吧…有去那幾家米其林粵菜的經費，不如去大江戶吃個日料，今日牛市的潮汕牛肉火鍋，人均不到一百，也好吃的很。
米其林評分體系不適合亞洲菜系，如果吃過足夠多的米其林的話自然明白這個道理。
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另外，題主你要是覺得你說的只是你身邊的北方人。請你把題目改成「有的北方人」而不是「不少北方人」，我和我身邊所有喜歡吃川菜淮揚菜粵菜甚至浙江菜的北方朋友不覺得自己是少數北方人。然後把「普遍意義」改為「我個人認為」。
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你的意思是上海菜不重油鹽？題主真的是上海人嗎？不重鹽我還好承認，本幫菜不油嗎？
你講粵菜，脆皮金豬、燒鴨燒鵝不油嗎？
各地各有特長，上一代人沒機會接觸各種食物才會有自己吃的最多的東西是最好吃的這種想法。（這一代人有這種想法的大概也是類似的情況。）
每個事情優點的背面就是它的缺點，每種菜系都有好吃的東西和不好吃的東西。你看知乎覺得「中餐天下第一，西餐日料韓國菜以及其他各種一文不值」的人少嗎？
不管南方人北方人，談起美食帶著一股先天優越感和輕蔑語氣的，總有些井底之蛙的嫌疑。另外，上海覺得自己算南方人的話，你要不要問問廣東人？說不准你在別人眼裡也是北方人來著。
利益相關，我土生土長西北人，我男票是上海人。揚州獅子樓我覺得高端大氣上檔次吃得很開心，但是我帶我男票回家吃烤全羊的時候他也有被驚艷到。我婆婆老上海人也覺得用手和面做的麵食很厲害很用心。
覺得什麼什麼特色不好吃？要麼沒吃對地方，要麼心太小不懂欣賞。
以上。
北方人覺得南方菜不好吃算什麼
我一個四川人覺得全世界的菜都沒有川菜好吃再精緻再山珍海味比得過個人口味重要？？我歪個樓。
人與人的口味有差異，這是很正常的，
拿我和我的東北老鄉龍哥來說，
我龍哥老家是齊齊哈爾的，離我們哈爾濱不算遠，
但是我們倆的口味差距就很明顯，
同樣吃東北菜，我就更喜歡口味偏淡一點，而他的每次覺得味道正好的菜，都齁的我嗓子疼。
我們這還是老鄉，口味上都有差距，
何況是天南地北的兩個地方呢？
退一步講，真的出生在東北的我和龍哥就都愛東北菜了么？
我其實是不那麼喜歡吃鍋包肉的，一年吃一兩次就夠了，大部分時間都很想念豆角燉排骨這些，
還有餃子，因為某些原因，我現在一看到餃子就噁心，
南方滿大街的東北水餃，我沒有一家想吃的。
龍哥也一樣，東北的鐵鍋燉魚，他的最恨，他非常不愛吃，
還有網上流傳的東北殺豬菜，酸菜，我們倆都不愛吃，
看到了么，相同文化圈子內，也會對自己的飲食有所挑剔，
那麼一個外地人認為你所謂的精緻飲食不好吃，就太正常了。
連我自己都不愛吃的一些菜，我怎麼能保證每一個外地人都愛吃呢？
退一步講，廣東人就是每一道粵菜都愛吃了嗎？
我就生活在廣東，我每天早餐就是糯米雞和炒米粉，這個吃法是東北沒有的，東北都是油條豆漿漢堡包啥的，
我吃糯米雞吃到廣東人都看噁心了，
這就是一個不愛吃糯米雞的廣東人。
有的時候飲食文化有差異，我們要互相包容和理解，而不是想當然的下結論，
比如普遍意義上的南方人比北方人更講究吃，這句話本身就是有問題的，
我都不想打擊你，拿廣東常見的一道菜，鐵板牛仔骨來說，牛仔骨在北方很多地方都是直接扔掉的，因為根本沒人吃這個部位，
而聰明的香港還是廣東還是福建廚師，發現這東西做一做也挺好吃，才有了這道菜，
同理，刷火鍋的時候，北方很少吃鴨腸，這種東西都是被直接扔掉的，我爸小時候經常有南方人來北方收鴨腸，我們原來都是不吃的。
把別人不吃的部位做成菜，是特定歷史時期的無奈選擇，如果我們國家的人均牛肉產量和美國似的，也就不會有人特意去發明牛仔骨這道菜了。
如果逐本溯源，日本料理的所謂的精緻，都是因為古代日本人吃不起飯，才只能把壽司做那麼大點。
日本經濟發展後，日料才開始只用貴的部位，才變成了現在的高級料理。
所以你看，這多尷尬？
如果有人和你說北方菜比南方菜多牛逼多好吃，那麼這個人也是個傻逼，
但是他是個傻逼不能讓你也變成傻逼是么？
偏見不能讓你學會更多，只會讓你蒙住雙眼。
最後說一句，我其實覺得鴨腸和牛仔骨還真挺好吃的，
還有，我自從來了南方，就愛上了咸粽子。
只有人和人的不同，美食水平的高低，哪有什麼地域的區別。我自己一個山東人，去新疆的時候，饢坑烤肉，烤包子，抓飯，吃的滿嘴流油，至今還朝思暮想。去廣州的時候，各類海鮮，潮汕菜，魚丸，甚至當地粽子，也一樣愛不釋手。有一次跟上海的同事出差去瀋陽，一個春餅，熏肉把三人全吃撐了。飲食沒有地域區別，最多也就是口味不同。哪些叫囂著羊肉腥膻不愛吃的，去新疆試試，不告訴你那是羊肉，保管你吃不夠。從東北到西南，哪個地方沒有拿得出手的美食。哪個地方沒有愛吃的人？
為了避免修改問題，現在複製題主問題：
為什麼不少北方人認為南方飲食不好吃，雖然普遍意義上南方人比北方人更講究吃？
本人生長在上海。因為工作關係，去過中國大部分城市，也有不少來自五湖四海的朋友，且是個吃貨。
先聲明，此問題只討論美食，不牽扯地域歧視。作為南方人，我也挺喜歡北方的一些食物，比如西安的羊肉羊蹄，河南的燴面等等。但總體來說南方人比北方人，不管在家常菜還是宴席層面，都比北方人更講究吃，除了麵食，南方在食材和烹飪的多樣性基本領先於北方，代表菜系是粵菜和淮揚菜，當然川菜雖不是走高雅路線的菜系，但是就我在四川吃到的川菜及火鍋中對於香料的運用而言的確值得稱道。
另外，作為一個吃貨，我覺得在美食的判斷上其實人類的差距並沒有那麼大。比如我作為一個中國人很容易判斷出一家在巴黎和東京的法餐或者日料館子的檔次。
那如果南方的飲食普遍優於北方是個客觀事實的話，為什麼我身邊仍然有不少北方朋友，認為南方飲食無味，不如北方美食多？比如我曾請客一位北方朋友吃一家很精緻的粵菜館，但對方覺得淡而無味。對方非常依賴麵食，其實在我看來飲食結構單一。
難道真的是味蕾從小被重油重鹽spoil過的人在美食判斷上有所偏差？還是我們都過於依賴從小吃的食物？
歡迎理性討論，切莫地域攻擊！
——
答主回答：
首先，我們要注意一個問題，做菜粗狂不等於不講究。南方飲食不是不好吃，而是沒適應，吃不慣。等習慣了，就好了很多。研究美食的時候，不能脫離當里的文化習俗，歷史淵源。食物在當地這樣做，變成現在的樣子都是有原因的。
北方面食，西北菜，豫菜，東北菜等，看著是粗狂，看著是沒有南方菜精細，但是這些菜是符合當地的文化習俗，歷史背景的，這樣的菜這樣做就是能達到最好，就是好吃。同樣，南方的菜，不做了精細，細緻，那就是不好吃。
粗狂和精細沒有絕對之分，只是特色罷了，各有千秋。就看你適應哪個了。南北菜系，南北文化，都是要融合的。
我來杭州的頭幾個月，幾乎要不自己做飯要麼去吃東北菜，蘭州拉麵，陝西菜等北方菜系。後來適應了，什麼南方菜都能吃了。這就是融合。這就是適應。
就像南方妹子對我說：「真人啊，有件事我一直非常鬱悶，是你對我做的事情，就是……」我一聽，這是一件我早就忘了的事情，而且只是當時一時之氣，沒有多想的那種。但是南方妹子就耿耿於懷，並且說：「南方人很喜歡拐彎抹角，很多事情都是心知肚明不說的，我以為你知道呢……」我一下子懵逼了，你不說，我咋知道你怎麼想的？我以為那是件小事……
所以說，求同存異，相互磨合，相互適應，這才是最好的。
北方菜，有的好吃，有的難吃。
南方菜，有的好吃，有的難吃。
北方和南方菜都好吃。只是你沒有習慣，沒有融合罷了。
——
集中回復題主（珍珠小丸子要發光），因為評論區老是發布失敗。
先放題主的評論回復截圖：
答主回答：
1.「正是因為我是一個較真的兼容並包的吃貨」題主，你看看你所說的，你不是一個「兼容並包」的吃貨，完全不是。
因為你這一句「但是時間一長就只吃除了北方菜之外的一切菜系包括粵菜西餐川菜等。。」就完全否定了北方菜系，北方菜千變萬化，數千種，你都嘗遍了？你何德何能可以否定北方菜？同樣，沒人可以否定南方菜。題主，這就極端了吧，如此極端，如此的胸懷，離「兼容並包」還差得很遠啊，你還得修鍊啊！
2.「我並不是想問地理因素與飲食口味的相關性，而是想問人對於美食的判斷到底受兒時習慣影響有多大？」題主，「兒時習慣」這四個字，就包含了你兒時所在的環境，地域，歷史背景，文化傳承，美食傳統等諸多因素。你不可能拋開地理因素和飲食口味的。你如果硬生生的割裂了這些關係，你的很多問題都是可笑的，不負責任的，不成立的。
3.「美食標準，是不是像對文學電影繪畫等藝術一樣是客觀的？」題主問出了這話，我不巧是學電影的，《影視藝術概論》（周星主編），P404，「第一節，語境細描型」裡面講「影視創作其實是一個『二度修辭』的過程，而『二度修辭』的實現對於影視作品而言很大程度上是通過視聽語言的造型策略達成的。」電影不是客觀的，是主觀的。視聽語言是客觀的，但是按照一定的策略來組接，那就是主觀的形成了蒙太奇。「二度修辭」，影視承接劇本，劇本改編自小說，客觀嗎？文學客觀嗎？不客觀。繪畫客觀嗎？不客觀，是主觀的。是人來描繪的，加入了創作者的主觀意圖的。電影裡面，記錄電影相對客觀，但是客觀性比不過新聞紀錄片。但紀錄片客觀嗎？相對客觀。沒有絕對客觀。
同樣，美食沒有固定客觀標準。拿河南燴面來說，河南省這麼多城市，都有燴面，但湯料，食材，麵條的質量和做法，都不盡相同，杭州汽車北站附近還有很多家開河南燴面的，儘管這些人都來自周口，但是味道仍然不盡相同。河南這麼多地方，歷史文化，飲食習慣，人文習俗，也都不盡相同。可以說有些相似，但不會相同。
4.「甚至三國演義相對於紅樓夢也是俗的，琅琊榜相對於大明王朝是俗的。」這是題主問的，我看了以後笑了出來。因為題主很可愛。首先《三國演義》和《紅樓夢》作者朝代不同，題材不同，主旨不同，事件不同，格調不同，中心思想不同。這兩者唯一相同的就是都是我國古代的小說。這兩者本來就不能比，何來雅俗啊？
《琅琊榜》和《大明王朝》，基調不同，發生朝代不同，格局不同，主旨不同，立意不同，類型不同，受眾不同，何來對比？毫無可比性，何談雅俗？
5.「就像我說民樂不如西洋古典音樂一樣，難道因為我是中國人，就不能承認這些客觀事實么？」題主這樣問，就更可笑了，你很厲害啊，直接否定了民樂，還成了「客觀事實」？哎呦，佩服，題主！請問您了解民樂嗎？你深入的研究過民樂的歷史嗎？民樂和西洋古典樂生長在不同民族和國家，是不同文化背景下的兩種音樂形態。沒有可比性。因為音樂在具有民族性的同時也具有世界性。您明白了嗎？
6.「討論這些為什麼一定要站立場？承認這些的客觀性很難么？」題主，您看我回復您的第一條評論里的內容，我在裡面明確表示「各有特色，各有千秋。都好吃。」，南北美食確實如此，各有千秋，各有特色，確實都好吃。我哪裡站立場了，我哪裡不客觀了？
題主，吃貨不是只走胃，不走心。多看看美食所在地的歷史淵源，多看看美食文化，多看看地域環境，再來問吧。另外，做「兼容並包」的吃貨，很難做到的，加油吧！較真可以，很歡迎，你較真你就多去看看這道菜為什麼這樣做，有什麼典故沒有，和當地文化有關係沒有，和當地地域環境有關係沒有等等。這才是真的較真！
吃遍南北美食，不僅是吃，還得把南北文化融會於心，南北美食的特色融匯於心，心胸開闊，包攬萬物，這才是吃貨的境界啊！
——
題主啊，你不是說「在北方一開始嘗遍當地特色」嗎？我想，你回答我的這些問題應該是易如反掌吧？對吧？
河南，北方省市，開封，河南一普通城市。你既然吃遍北方美食，河南美食你一定吃過吧！
問題一：開封羊雙腸為什麼也叫「羊霜腸」？和南方羊雜湯有何不同？
問題二：開封灌湯小籠包子和江浙的小籠包子相比有何異同？
問題三：開封羊肉湯，牛肉湯和江浙的牛肉湯，羊肉湯有何異同？
問題四：糖醋軟熘魚焙面還叫什麼？有什麼典故？
問題五：酥肉是什麼？醬紫酥肉有何典故？
問題六：扒廣肚最早出現在哪個朝代，又在哪個朝代盛行？和別的廣肚的做法有何區別？
問題七：「干摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣」說的是豫菜裡面的哪道菜？都由雞的哪些部位組成？
問題八：開封羊肉湯，牛肉湯，驢肉湯，雞血湯，吃的時候拿的餅叫什麼？是同一種餅嗎？
問題九：開封的燒餅和江浙的燒餅有何不同？
問題十：開封寺門的羊肉燒麥和江浙地區的燒麥有何不同？
問題十一：蔥扒羊肉在開封又叫什麼？所選羊肉有什麼要求嗎？
問題十二：開封雙麻火燒和開封一般的火燒有區別嗎？
問題十三：開封的菜盒，肉盒，藕盒，分別是怎麼做的，用了哪些原料？
問題十四：開封的燙麵角和蒸餃有何區別？
問題十五：豫菜里的水煎包和鍋貼有何區別？
問題十六：簡述中原胡辣湯的種類和區別？
問題十七：羊肉炕饃是什麼？
問題十八：開封的煎餅果子和雞蛋灌餅和其他地區比的異同是什麼？
問題十九：肚絲湯又叫什麼？
問題二十：羊肉湯，牛肉湯，驢肉湯，雞血湯裡面分為幾個種類？
問題二十一：四味菜是什麼？
問題二十二：羊雙腸是否和肚肺湯重合了？
問題二十二：桶子雞的做法是什麼？
問題二十三：套四寶是什麼？用料是什麼？
問題二十四：「熱魚，黃花魚熱~」該叫賣聲常出現在哪裡，小吃名字叫什麼？用料都選用什麼？
問題二十五：開封街頭賣兔肉的賣不賣兔頭？兔肉的種類分為什麼？
問題二十六：燒餅夾牛肉，燒餅是什麼燒餅，牛肉是什麼牛肉？
問題二十七：豫菜裡面有鵪鶉蛋和蝦仁的一道豆腐菜叫什麼？
問題二十八：開封街頭的羊蹄一般是什麼類型的？
問題二十九：豬頭肉，豬耳朵，豬拱嘴，一般這些肉怎麼吃？
問題三十：羊頭肉，羊眼一般怎麼吃？
問題三十一：豫菜中一道以豬腎為原料的菜是什麼？
問題三十二：芥菜肉製作的時候需要注意什麼？選料上有無講究？和梅菜扣肉的異同是？
——
問題三十三：下圖的肉湯是什麼？
問題三十四：下圖是河南人的早餐還是午餐？分別是什麼？
問題三十五：這是開封地區的一種什麼小吃？
問題三十六：這是開封的什麼小吃？吃的時候的流程是什麼？
問題三十七：這道點心叫什麼？
問題三十八：這開封小吃叫什麼？
問題三十九：這是什麼肉湯？
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題主啊，你不是說「在北方一開始嘗遍當地特色」嗎？我想，你回答我的這些問題應該是易如反掌吧？對吧？（大部分問題可以百度百科哦！）
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正所謂：
逍遙散仙吃南北，雞鴨魚肉山珍味。
下廚燒得家常菜，賓客碗筷樂開懷。
這個問題不能武斷！都說吃是一門學問，吃也是需要學習的，我敢說一個菜系地區的人粗暴說另一個菜系不好吃，肯定是沒有長期的，大量廣泛的品嘗過這個菜系，基本吃過幾次就開始噴，這隻能說你吃不慣，不合你口味，或者是你沒口福。如果你真的肯用心沉澱下來品味這個菜系，你就可以感受出這個菜系美味的點和精髓。比如是吃重口味的人開始吃淮揚菜閩菜粵菜估計無法get到G點。好比一個吃麻辣鍋(別拍只是個例子)長大的人，第一口吃大煮乾絲，肯定感受不到「細嚼方知滋味長」的雋永。慢慢多嘗試這個菜系才會發現，哦？原來這麼搭配是為了或者這樣的口味呀！所以，敞開接受的心，去品嘗吧。美食也會像你敞開懷抱。
那你都把南方飲食比北方好當成個客觀事實了，還問個什麼勁呢，直接找一幫贊同你觀點的人一起罵罵北方菜不就完了，非得上知乎來幹嘛...先問是不是，再問為什麼，怎麼就這麼難呢...
想題主的問題簡而言之就是。
老子從小吃到大的菜比你們精緻多了，讓你們這些沒見過世面的鄉巴佬來嘗嘗是對你們的恩賜，你們不來跪舔竟然還說不好吃，簡直不可理喻。按照題主邏輯，燕窩就比豬肉好吃，海參就比蟶子好吃，魚翅就比粉絲好吃。因為食材尊貴按照題主邏輯經過七七四十九道工序的海鮮就要比清蒸水煮的海鮮好吃。因為做法精緻按照題主邏輯，各種調味品多了或者少了就不如恰到好處來的好吃。嗯，這條我還是很贊成的，不過有個小小的提議就是，你應該把你的舌頭貢獻出來做個標杆，只要和你不一樣就是偽恰到好處，這樣才能一下子就辨別出13億人口裡面誰懂吃誰不懂吃哦，原來主食只吃麵食飲食結構是單一，只吃大米飲食結構就複雜了。
更新回答這個問題的初衷並不是比較南方菜好吃還是北方菜好吃，評論區很多人在爭這個東西我覺得也沒意義。中國960多萬平方公里，如此遼闊的疆土造就了中國飲食的多樣性，中國人的智慧讓我們成為世界認可的三大料理國之一，這應該是讓我們帶著感恩之心去享受從古至今沉澱下來的豐富的飲食文化。我很慶幸生在中國，能體驗到這麼多種豐富的美食，很不理解題主的地域優越感，所以言辭有些激烈。在我看來真正懂吃的人是不管吃的是粵菜還是魯菜，臭豆腐還是鮑魚，東北亂燉還是佛跳牆，都能找到其中抓人味蕾的優點，而不是去捧一種然後踩一種來證明自己的「高雅」品味。北方菜常識小測試。
一、簡單題
1. 北京烤鴨按照製作工藝分有哪兩種？二者的烹制過程和歷史淵源有何不同？
2. 魯菜分為哪三個流派？各有什麼代表菜？
3. 九轉大腸為什麼叫「九轉大腸」？九轉大腸屬於哪個派系？
4. 奶湯蒲菜是哪裡的特色菜？有何特殊之處？
5. 砂鍋白肉用的豬肉有何特殊要求？
6. 涮羊肉用哪種羊肉最好？這種羊肉取自羊的那個部位？
7. 鍋包肉分為哪兩個流派？二者有何不同？
8. 按照麵條的不同，拉麵可以分為哪幾種？
9. 哪裡產的海參品質最好？為什麼？
10. 製作煎餅餜子有哪些注意事項？
二、填空題
1. 新疆烤羊在_________中進行烤制，烤制之前需要做______處理。
2. 一碗標準的羊肉泡饃中至少應含有______、______、______等食物。
3. 炸醬麵的基本面碼有______、______、______、______等。
4. 神仙鴨子是______菜中______菜的代表作。
5. 一隻標準的全聚德片皮烤鴨重______斤，切成______片，其中帶皮______片。
6. 孔府菜「燕窩四件」包括______、______、______、______。
7. 油爆雙脆的主料是______和______，下鍋時間應控制在______左右。
8. 德州扒雞需要經過______和______兩步加熱過程。
9. 北方地區______、______、______的羊肉湯比較出名。
10. 驢肉火燒以______和______的比較出名，二者的主要區別在於______。
三、列舉題
1. 天津人說「借錢吃海貨，不算不會過」，請列舉五種天津人民喜愛的海鮮。
2. 東北菜「垮燉雜魚」是講各種魚類燉在一起的菜肴，請列舉三種垮燉雜魚中常見的魚。
3. 「蔥燒海參」是魯菜的代表之一，請列舉三個優質海參的產地。
4. 煎餅是魯中山區常見的主食，請列舉三種可以作為煎餅主料的糧食。
5. 請列舉五種洛陽水席的常見菜肴。
四、論述題
1. 魯菜是北方第一大菜系，也是長久以來的宮廷國宴，魯菜的很多基本烹調手法對北方各地區的菜系產生了深遠影響，也明顯影響了北方人民日常烹調的習慣，請簡要論述魯菜的基本烹調手法對北方家常菜的影響。
2. 孔府菜源遠流長，孔府菜中的很多菜式是孔家人在全國各地做官時學會並帶回孔府的，請舉例說明全國各地飲食方式在孔府菜中的體現。
3. 西安是十朝古都，歷史上各個時期的特色飲食都在西安飲食中留下了明顯的印跡，請簡要論述之。
4. 北京作為清代的都城，有很多小吃是起源於滿族人民的飲食，又經過一定的改造發展而形成的，請舉例論述之。
5. 新疆是我國面積最大的省級行政單位，請簡要論述新疆的自然和人文地理環境對新疆地區飲食的影響。
真正的吃貨只有水平的差距，沒有範圍的限制，簡而言之，挑剔而不挑食。我身處廣州也有人只能欣賞粵菜而不能吃辣和甜，所以就得出了7大菜系都不如粵菜的結論。論品種豐富，南方美食勝過北方，而真正會品的人（比如我），從東北到西南，從西北到東南都覺得有值得欣賞的味道，並感慨中國好吃的真多啊！（當然國外的一些美食味道也極好，國內吃不到啊！）我只是覺得您的例子不能說明什麼問題，你的朋友只是不會吃而已，和南方北方菜系高低沒啥關係。
說南方菜北方菜的，先明白一點，討論涉及飲食文化的時候，別提餐館，只說家常。
無論南方北方，選料都首選優質新鮮，配料也有君臣佐使的講究，火候拿捏更是重中之重，蒸個包子多少度的溫水發麵，蒸幾分鐘，什麼時候開鍋都有講究，不能因為感官上看到北方大盤大碗掰大塊，南方小盅小盞撕小片，就說南方精細。照這個理論，絞肉機該成神器了。
但重不重口這個，看看濃油赤醬的上海本幫菜，火辣辛香的川湘菜，反而是粵菜的清淡極為與眾不同。
好吃不好吃是一件極為主觀的事，我們吃媽媽的飯百吃不厭，其他的做的再精緻美味也會有厭煩的時候，但並不是說按客觀分析自家的飯就真的頂尖美味。
吃慣了米粉吃不慣饃，只是習慣問題，每個人對「美味」的評判天生帶了地域傾向性，別說南方北方哪個好吃不好吃，這叫找打呢。
粵菜很講究食物本味，或者說天然的鮮甜，只用鹽和恰到好處的火候就能烹飪諸多美味，是本事，但這又何嘗不是一種文化怪癖，吃不得「雜味」。但這種雜味，正是各地方几千年的文化傳承，四川人嗜辣，廣西人嗜酸，上海人嗜甜，北方大部分人嗜醬香，在此基礎上各地又有地方特色的種種香料，辣椒，山奈，花椒，茴香，蘇子，丁香，搭配著酸甜苦辣，才能調和出具有地方特色的「風味」。
而廣東餐飲里的香料，除了傳統肉製品，其他更多的用胡椒和香茅，羅勒，感覺西化得不少，飲食習慣和日本更接近。
前些天去佛山，和友人吃了頓日料，味道不錯。老闆香港人，房子子女住，自己回來養老，口才極佳，大談特談日料對食材的尊重，不用多餘的調味品去「玷污」它，只吃食材原有的味道。
這種吹噓也就聽聽，乾脆什麼都吃生的？也不要用酒去腥，直接茹毛飲血不是更健康更尊重？當然這只是說笑。
這種飲食文化的差異是巨大的，一種是怎麼把這種食材味道發揮到極致，讓食客發出「好味的茄子和土豆」，這種驚嘆。一種是把食材利用到極致，讓菜品登峰造極，讓吃飯的高呼「地三鮮再來一盤！」
談不上孰優孰劣。只是不一樣。你對北方人和北方菜知之甚少。你甚至也不太了解南方各菜系。
作為一個北京人，我先來說說北京的食物。北京菜和北京小吃是由全國各地食物聚集和發展而來，口味集全國之大成，做法有精緻的也有粗糙的，所以你說的北方食物太簡單是不成立的，起碼在北京就不成立。
然後再說說北方其它地區的食物。東北雖然烹飪方法少，但是食材相當豐富。各種當地的菌類、淡水魚都被東北人做菜了，有些很美味的食材是你在南方找不到的。你說到了河南菜，但你只說了燴面，你知不知道河南人很擅長烹飪黃河鯉魚？那味道也是你在南方嘗不到的。另外還有洛陽水席，準備起來很麻煩，你試一次就不敢說北方菜不講究了。還有各種酸味的山西菜，在南方是沒有那樣的味道的。最有名的北方菜肯定是山東菜了，這個就不用說了，種類豐富，口味細膩，有人敢說山東菜不精緻不講究么？！而且山東菜是出了名的口味清淡，你認為北方人都被「重油重鹽spoil」，太無知了吧？
最後，你敢說你對南方菜了解么！你說川菜不走高雅路線？你吃過的種類太少吧！任何一個菜系都有尋常百姓吃的菜，也都有做得精緻賣得貴的菜。川菜也不例外，你吃過接地氣的川菜，沒吃過上國宴的川菜，這很正常，但你不能因為自己沒吃過國宴就說川菜里沒有高大上的菜。還有，你覺得北方「重油重鹽」，你就沒吃過南方重口味的菜嗎？你是上海人，你們上海菜和附近的江蘇浙江也有特別鹹的，還有油炸的，你難道就沒吃過？你帶人去粵菜館，你挑的都是什麼菜？你真的挑的是最好吃最有代表性的粵菜么？沒準你選的就是淡而無味的菜呢！
恕我直言，這個發問方式，你不是來探討南北美食差異的，你是來挑事的，要麼你是個一粉頂十黑的南方粉，要麼你是個黑裝粉的南方黑，同情無辜中槍的南方美食，當然還有一個可能，你不是黑也不是粉，就是閑著無聊來找一波存在感。
口味這種東西，在我們普通大眾口裡本來就沒辦法討論，只有合不合口味，難以評價好不好吃，因為我們不是專業大廚美食評論家，我們所有的口味都是基於兒時的習慣，地域氣候的差異形成的，很難像專業美食家一樣公正的去吃食物
口味，本來就是因人而異的很主觀的東西，壓根沒有客觀事實
至於你一直強調什麼客觀事實，還舉例說你在巴黎東京西餐日料等地方判斷是否高檔，妄圖以此來證明你說的真的是客觀事實，壓根不存在好嗎？
我們在餐館就餐，判斷這個餐廳是否高檔，有很大一部分原因在於店面裝修，服務態度，用餐價格，這些因素很容易先入為主。
說難聽了，把老壇酸菜速食麵端到米其林餐廳用最好的盤子裝起來，再加上一些配餐，直觀的看上去就高檔了不知道多少倍，高檔食物，拿出來，放到農村奶奶的搪瓷大碗里，讓你在烏漆嗎黑的桌子上點根破蠟燭吃，我們絕大部分的人是吃不出它是不是什麼昂貴食材的
再來說南北方菜的不同，我真的不懂你從哪看出的南方菜更優越，南北方由於地理歷史因素，天生不同，南方人溫柔細膩，北方人豪爽乾脆，做菜如何能脫離地理環境？南方菜精緻小巧吃起來鮮美，北方菜大塊重口吃起來爽快，完全不同的風格怎麼比？舉個例子，就好像文武狀元，兩個路子不一樣的狀元，你如何能說文狀元高於武狀元？你怎麼比的？
我作為一個土生土長的新疆西北人，我真的不知道你吃過多少菜你就敢堂而皇之的把南北兩個大菜系拿出來比較，你去幾個北方人家吃過？東北？西北？黑龍江？遼寧？大連？烏魯木齊？玉門？銀川？伊犁？都吃過了嗎？一道菜吃過幾家的口味？新疆羊肉串吃過沒有？吃過幾家？家常和餐廳的都吃過嗎？草原蒙古包里牧民烤的吃過嗎？北疆和南疆的你都吃過嗎？紅柳的和鐵簽的？除了羊肉串，大盤雞呢？椒麻雞呢？饢坑肉？納仁？米粉？拌面？丸子湯？油塔子？洋蔥饢？甜饢？面肺子？這光是新疆，西北的還有甘肅陝西呢，還有東北呢，你都吃過嗎？
你是都吃了嗎？你就敢拿整個北方菜系下結論？
就吃了不超過百家北方菜你就敢在這逼逼整個北方菜系？
見到一隻三條腿的蛤蟆你就認為所有的蛤蟆都是三條腿。
你身為上海人，我姑且認為你南方菜都吃了個遍，你是吃了多少北方菜你就敢下結論說整個南方菜優於北方是客觀事實？你吃過的南方菜和北方菜數量成正比嗎？你是廚師嗎？或者有專業廚師這麼說過？
我不是廚師，我說不出什麼南北方菜的做法，兩種不同的菜系，你如何比較？重油重鹽的口味你個人不喜，你就覺得重油重鹽的菜在調味上不夠精細？你是廚師嗎？你做過北方菜嗎？你知道好吃的北方菜要怎麼做嗎？
兩種風格迥異的菜系，你吃其中一種菜系十幾二十三十年，從出生就開始吃，你如何能夠客觀的評價？
人和人對於美食的評價，差距就是無比的大，口味這種東西，太私人了，哪怕是西餐，很多正統西餐的香料中國人是吃不慣的，還有各種乳酪，口味完全基於生長環境，生長環境有多大，口味差異就有多大。
你覺得南方菜優越，那是因為合你口味，所以你喜歡，我說明白了嗎？
南北兩大菜系，各有各的優點，無論南北菜系，都有調料的精準運用，不存在誰比誰優越。
你覺得北方菜食材調料運用少？那是你吃的太少。生長於山西，求學於廣東，資深吃貨一枚。現以山西飲食和廣東飲食為對比，發表一點兒自己的粗見。
產生這種現象的原因有二:
第一，南方菜確實很講究，但是這些講究其實是和人們的日常生活飲食割裂的，對外地人來說尤甚。
廣東三大菜系:廣府菜、客家菜、潮汕菜。粵菜通常是指廣府菜，主要分布於珠三角講粵語的地區。傳統意義上的粵菜是非常精緻講究的，但是這份精緻講究不是白來的，優質的原料和精湛的廚藝都是用錢和時間堆出來的，離人們的日常飲食有點遠，就算是廣東本地人也不是天天能吃到。
廣東飲食文化的傑出代表，廣式早茶。
全是精美的小菜和小糕點。用料講究，做工費時費力。僅僅是早餐就這麼精緻奢華。
以左上角水晶蝦餃為例，外面是一層糯米皮，薄到可以看到粉紅色的餡兒，餡兒用的是貨真價實的鮮蝦肉，瓷實有彈性。這樣的東西能不好吃嗎？！！價錢自然不便宜，一份20多元很正常，裡面有4隻。。。。4隻。。。。我對廣式早茶愛得很深沉，上學的時候吃不起。想吃的話，等周末去「探望」一下同在廣州的二叔。二叔會開車載我去天河公園對面那家早茶館，排隊1小時，吃茶1小時。難得有一上午可以這樣浪費，很有一種老廣州慢生活的感覺。。。然而來廣州打拚的北方年輕人有幾個有時間和錢去這樣享受生活→_→
廣東的飲食文化的精華多集中在高端菜品上，看菜名就知道→_→，只有小部分可以日常吃到。
注意！百度百科不嚴謹，把客家菜也算進粵菜里了。還有蚝烙，明明是潮汕菜，人家兩家都是自成體系的好不好？！飲食文化應該按族群/民系劃分，而不是硬按行政區域劃分。
再看我們山西飲食。山西的飲食文化以麵食為主，是建立在中低端飲食上的。就算把麵食做出花兒來，也不會貴到哪裡去。想吃一碗好面，在路邊的小館子里20元管飽，好吃可以天天吃。而在廣東，粵菜的好廚子都集中在大飯店，不去個像樣點兒的館子，花上千八百塊，品不到粵菜的精髓。類似於田忌賽馬，北方人抱怨來廣東吃不慣，其實是廣東的日常飲食拉低了分數。吃不慣是相對的，粵菜師傅擅長挖掘食材的原味，香噴噴的廣式烤鵝端上來時，全人類都吃得慣。
第二個重要原因。面的可加工餘地遠遠超過大米，也就是說北方主食麵食可以做出來的種類，遠遠超過南方主食大米。
面的可塑性極強，蒸炸煎煮炒都可以，又可發酵，無數種組合，能創造出無數種滋味口感。而大米除了米飯、米粥，常見的只有一些大同小異的粉，米粉（細的）、河粉（寬的）、桂林米粉（不粗不細的）、腸粉等等。就算把糯米產品也算上，湯圓、糯米糕（有些地方叫耙耙）、甜米酒（醪糟），米的衍生品也是屈指可數的。只能蒸煮，不適合煎炸烤，是米類的硬傷。這就造成了南方大米區日常飲食的相對單調。。。讓我想起了我的大學時代，中午除了米飯 ，選擇餘地還真不大~
先寫這麼多吧~,個人淺見，有疏漏的地方請在評論區補充，不要罵我~
臧鎮：怎樣買到好蜂蜜？網上那麼多 9.9 元包郵的蜂蜜可信嗎？
臧鎮：年輕人千萬別碰哪些東西？
味覺敏感性應該是在兒童階段形成的。就拿我自己舉例，我在學前是在上海的外婆家養大的。外婆的家系就是廚師出身，太公還是當地小有名氣的廚師。於是乎，學齡前的飲食基本上就是各種鮮美可口上檔次的菜色，使得我的味覺較一般人敏感，說難聽的就是嘴吃刁了。讀書以後，因為經常跟著老媽去全國各地出差，更讓我有機會品嘗到全國各地的美食。這些兒時的經歷，導致我現在的如下狀況：
在重慶讀四年大學，回家依然嘗得出清蒸鴉片魚頭的鮮美；
在日本讀研，和導師一起居酒屋喝酒，吃鯛魚刺身後說好鮮，我導師都一臉驚奇地說他還以為現在年輕人的味覺都嘗不出鯛魚的鮮味了；去歐洲旅遊，嘗過冰島臭鯊魚、荷蘭生鯡魚和瑞典鯡魚罐頭，除了冰島臭鯊魚燒喉嚨、鯡魚罐頭犯噁心以外，生鯡魚確實鮮美得很。綜上，我的體會就是：在兒童的味覺敏感期越讓他體會到精細的味道，那麼到成年味覺的敏感度就越高；在飲食上的閱歷和對某一菜系的固執程度成反比。反正我現在既愛重慶火鍋，又愛鍋包肉，也愛佛跳牆，也愛腌篤鮮；既愛刺身之鮮美，也愛冬陰功之鮮辣。@蔡瀾 先生說過一句話：「老實說，我並不會吃，我只懂得比較。」
不少北方人認為南方飲食不好吃，大多數情況下是因為比較的樣本不夠。
一個北方人，千里迢迢跑到上海，去城隍廟九曲橋排2,3個小時的隊，買一份裝塑料飯盒裡的南翔小籠，皮也塌了，湯也跑了，吃到嘴裡只有黏黏糊糊和一股甜味，「媽的，真難吃」恐怕上海本地人也要罵街。
那麼上海小籠就難吃么？你試試外國友人通過五十多家大眾推薦店評測最後選出的上海NO1黃河路佳家湯包現點現包現蒸的包子呢？一籠包子有12個，卻只用一兩五麵粉，小巧的包子皮在點心工手裡靈巧的成型，一籠蒸出來，配上香醋薑絲，像提口袋一樣把包子乘在湯勺里，你已經能感受那裡面充盈滾動著的湯汁，輕輕的在包子上點一點醋，小心翼翼的嘬破皮，讓最美好的汁液奔流進唇齒，天哪，那種鮮美，這個時候我心裡五十個不想念小六湯包（西安的同志們，我要澄清，我還是超想念小六那碗黃桂粥的）七十個不想念王興記一百個不想念狗不理一百二十個不想念賈三一百五十個不想念心靈美一百八十個不想念冶春兩百個不想念黃記一千個鄙夷第一樓一萬個鄙夷慶豐。
這就是比較。
碰巧前幾天在中國國家地理那邊看見了有關的東西
1．東北地區飲食文化圈
2．中北地區飲食文化圈 3．西北地區飲食文化圈 4．黃河中游地區飲食文化圈 5．京津地區飲食文化圈 6．黃河下游地區飲食文化圈 7． 長江中游地區飲食文化圈 8．長江下游地區飲食文化圈 9．西南地區飲食文化圈 10．東南地區飲食文化圈 11．青藏高原地區飲食文化圈
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