豬蹄怎麼做好吃？
感覺自己做的豬蹄和市場上買的比較總有一股味道，問如何做豬蹄才能去除那股膻味
軟糯到有點黏嘴的南乳炆豬手，食譜來自香港名廚大師姐，步驟很簡單，好吃到最後連一滴湯汁都不剩！
所需食材：
豬手兩隻
小蔥七八根，姜一小段，蒜頭半個
- 紹酒45ml，冰糖30g，醬油15ml（也可以替換為10ml生抽，5ml老抽），蚝油10g，花椒幾粒
- 南乳4～6小塊，南乳汁15ml
關於南乳。南乳是江南紅腐乳的簡稱，紅曲米的加入造就了南乳好看的亮紅色和獨特的風味。用南乳做的菜很多，南乳燒鴨，南乳排骨等等，最近我還用它來烤雞翅，也非常好吃。我用的是廣東腐乳，每塊比較小，不同腐乳品牌的鹹度和大小都有差別，怕鹹的朋友可以先從四塊的小分量試起。南乳在烹飪前，需要用小勺壓碎。
去除豬蹄的毛腥味
每隻豬蹄切六小塊，家裡如果沒有砍刀，可以請菜場的肉販子幫忙處理；
豬蹄洗凈後冷水入鍋，放入幾粒花椒，15ml 的紹酒，大火煮沸。水滾後保持中到大火，再煮十分鐘。注意豬蹄要冷水入鍋，時間也一定要煮夠十分鐘，才能完全去除其毛腥味；
十分鐘後關火，將豬蹄置於冷水下洗凈。洗的時候注意多衝洗骨頭邊緣，這裡最容易析出血沫；
沖洗豬蹄的時候，再檢查一次豬皮上是否有殘留的細毛，如果有，可以用刀輕刮表面去除；
利用煮豬蹄的時間，燒一壺開水，稍候備用。
取五根小蔥打成節，切三片姜，蒜粒去皮。鍋燒至五成熱，加入 15ml 的植物油，倒入蔥姜蒜，爆出香味後倒入豬蹄。
豬手翻炒幾下，倒入準備好的 1.5L 開水，壓碎的南乳，南乳汁，醬油，冰糖和剩下的 30ml 紹酒。南乳汁倒入後可能會有浮沫，撇掉以後蓋上蓋子，調至最小火燉煮2個小時，中間可以開蓋翻動一下，避免粘鍋。
兩個小時後開蓋，倒入蚝油拌勻再蓋上鍋蓋，關火燜半個小時。最後燜的步驟可以讓豬蹄變得黏糯柔軟，豬皮吃起來入口即化。關火是因為膠質釋出，這時候湯汁已經非常濃稠，繼續開火煮很容易煮糊粘鍋。
燜好後取出豬蹄。如果這時候湯汁還比較多，可以開中火收汁，收汁的時候依然記得不停攪動避免粘鍋，最後把湯汁淋在盛盤的豬蹄上，撒上蔥末就完成啦。
慢火燉出來的豬蹄，用筷子輕輕戳一下，肉就會從骨頭上掉下來，豬皮黏黏軟軟，咸鮮迷人。
最棒的部分是把湯汁淋在米飯上拌著吃，嗯，你們懂的！
如果節約時間，也可以用高壓鍋煮二十分鐘，再中火收汁的方法。但挑個周末，慢火燉一鍋豬手，你會愛上自己的廚藝。
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豬前蹄髈 1塊
酸白菜 1罐
熱狗腸 3根
蒜頭 2球
胡蘿蔔 1/2根
白葡萄酒 500cc
丁香 5顆
土豆 2顆
洋蔥 1顆
橄欖油 少許
【1】切豬腳
將豬腳切成幾大塊。
【2】煸豬腳
先將豬腳皮朝下放入鍋里，適量放一點橄欖油，煸一下豬腳，煸的過程中翻轉豬腳，保證每個面都被煸到。（因為豬肉本身就含有油脂，橄欖油的量要少）
【3】切蔬菜
將胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊。（這些蔬菜可以根據自己的喜好來換）
【4】入鍋
把切好的蔬菜倒入高壓鍋里，撒上幾顆丁香。再把煸好的豬腳也放入鍋中。
【5】調味
往高壓鍋里加入適量的鹽、黑胡椒、蒜頭（沒有剝過的）、水（水量要蓋過豬腳）和白葡萄酒，然後蓋上鍋蓋壓40分鐘。
【6】炒酸白菜和熱狗
往炒鍋里倒入少許橄欖油，再倒入切好的酸白菜和熱狗腸，充分炒熱。
【7】取豬腳肉
40分鐘後，將高壓鍋里的豬腳取出，放到裝有酸白菜和熱狗腸的炒鍋里，再從高壓鍋里舀出幾勺湯。
【8】剪豬肉
取一鑄鐵鍋放到火上，豬腳肉放入鍋里，用剪刀把豬腳肉剪成小坨狀。
【9】收尾
其他所有的食材倒入鑄鐵鍋里，最後撒上黑胡椒和鹽，美味的法式年菜阿爾薩斯豬腳完成！
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阿爾薩斯豬腳：「我長這個樣子！」
看前幾樓的圖，都是把豬蹄砍碎了吃我們那都是整個豬蹄一塊燉的買來的豬蹄腳趾縫間會有毛還有一些豬蹄那毛刮的不幹凈但是你看不出來，但是燉好了，豬毛都出來了，這是因為有一些無良商家為圖節約時間把豬毛全打進去了。所以，最好將豬蹄過油一下然後再燉具體細節上述都有，加點配料什麼的不多贅述但是，個人認為豬蹄還是放涼了好吃。整個豬蹄，然後煮熟了從兩個大腳趾間用刀子拉開，中間是沒有骨頭的，很好切，但是若要如上圖那樣，真的，一般刀根本砍不開。
火車上鋪睡不著，來回答一下。
我愛吃辣，所以吃不了辣的就不要看了。這個做法同時也適合做雞爪，超級好吃。本人在工作沒這麼忙的時候經常做，最近加班加成狗了(這話今天好像說了好幾遍)，基本3個月沒親自做了。--------------------分割線，下面是正文/-----------主料：豬腳兩個，買的時候讓人給你切好。切多碎？第一次憑感覺，吃一次後，第二次你就有想法了。配料:花椒一小包，一般1,2塊錢一包。八角4-8個隨意吧，桂皮一小片(這個放少點，也可以不放，味道和八角相似，重了不少)泡椒一小瓶，大概5塊左右一瓶的，嫩綠色的山椒泡的，辣椒沒切碎是一整個的，別買成了青剁椒啊。生薑一塊，多少隨意吧，分量不太好形容，我去買的時候都自己掰一個，然後沒看多少錢也沒看多重，但我把生薑切好片後，大概有10幾片的樣子。生抽一瓶，料酒一瓶，羅里吧嗦一大把竟然才說了配料，手碼字真心酸。做法:
簡單說，就3個步驟：1、煮熟豬腳，2、調好配料。3、將配料澆到豬腳上，浸泡4小時1、煮熟豬腳。我一般煮兩次，然後清水沖洗乾淨，用一個盆裝好。盆不能漏水，豬腳要低於盆邊緣（因為後面要用調好的料把豬腳完全淹沒），煮的過程不細說了。2、調配料。開火，放油，放八角桂皮生薑，小火炒個1,2分鐘，別炸焦了。放入花椒，炒個1,2分鐘，花椒特容易焦，注意火要小點，不是四川人就少放點花椒。（換電腦，手機碼字太累了額）放入生抽、料酒和水，比例大概是4：4：2的樣子，感覺味道重的可以自己增加水的比例。這個液體的總量，以剛剛能完全淹沒豬腳為佳，具體多少就要自己估計了，我一般生抽和料酒都放五分之四瓶。放入泡椒，建議先放一半瓶吧，我一般整瓶都放（愛吃辣），燒開，開個1-2分鐘調配料的時候不要放鹽，不要放鹽，不要放鹽。3、將配料澆到豬腳上，浸泡4小時。前面把料調好了，將其倒到盛豬腳的盆中。恰好淹沒豬腳最好。靜等4小時，開吃~~~~~~一下吃不完，可以放冰箱，保存個2、3天沒問題。料會結凍，像果凍一樣，正常現象，可以拿來下麵條吃。如果你覺得好吃，就點個贊吧。知乎處女答，希望贊多一點。1/泡。從菜市場買來脫毛的豬蹄，用水/白酒/蔥段/薑片/花椒浸泡一夜2/焯，又稱飛水。開蓋大火煮，雜質煮出來後把豬蹄撈出用冷水洗，換水再煮。反覆幾次。3/煮，可以白煮，加雪豆，燉爛後放少許鹽，沾蘸水吃。可以鹵/醬，加冰糖八角香葉桂皮花椒醬油。還有一種吃法是做豬蹄凍，鹵/醬的時候加少許黃豆，煮爛後拆骨切碎，下鍋繼續燉，湯汁濃稠後倒入容器放冰箱里凝固。吃的時候切片配蒜泥辣椒油。
（豬腳姜）廣東人做月子不可少的一道補品，味道酸甜（材料：豬腳，姜，雞蛋，甜醋）
可以作為小吃，可作為主菜（白醋豬腳）味道也不錯！開胃
豬腳花生湯，豬腳黃豆湯，也很好！美容 補充膠原蛋白
一般清洗，豬骨類的東西，先把食材洗乾淨，然後放入清水一起煮開，再撈起用冷水再沖洗一遍，再往煲加入乾淨的清水與食材，煲出來的湯或燜出來的食材不怎麼油既口感好，如果怕腥在烹飪時加適量的薑片即可四川的蹄花湯，淡淡的原味或者配蘸水，是完全不一樣的感受本幫的紅燒，濃油赤醬，甜甜鹹鹹，肥而不膩這次去泉州，吃的老醋豬蹄用的永春老醋，酸得很悠長，不是特別容易揮發的那種把豬蹄的膩去除因為是紅曲做的醋，自帶染色功能，所以豬蹄也看上去像南乳做的似得一點點甜味和鹹味，帶出鮮美最爽的就是吃肥肉和皮了砂鍋咕嘟著，很香
首先要仔細洗乾淨，如果實在很髒的話而且有一些毛的話，可以先在爐子上烤一下。然後用刀刮乾淨。然後加一點花椒陳皮之類的焯水，這一步很重要，一定不能省，做味道一般都是血腥或者豬腳外表上的一些贓物。也可以適當加一點點鹽和白酒，效果更佳。手機打字，就不拍版了。
做法簡單卻最好吃！
1.因為新買的豬蹄有股味道，洗乾淨放鍋里，放一些水蓋過豬蹄，煮至水開，撈出豬蹄。2.煮過的豬蹄放高壓鍋里，放多點蒜頭（3大棵以上），多放點香菇，多放點醬油，適量鹽，再放適量水（剛好蓋過豬蹄）。
3.喜歡花生的還可以放點花生（最好提前用開水泡一個鍾），喜歡腐竹的還可以放點（一定要用小火，少油稍微油炸一下，這樣腐竹不會爛）
4.高壓鍋響後再燜15分鐘。
5.冷卻後開蓋就能吃了。正宗的自創燜豬蹄 簡單易學又好吃 第一次回答問題，給個贊 ，鼓勵一下我幼小的心靈我就喜歡吃四川的蹄花湯
豬腳啊！一定是外婆做的最好吃啦。一般和豬腳同時開始做的還有餚肉。也是晶瑩剔透，賣相超好。過年時候的必備啊。當然，奶奶做的風乾雞也不錯。(一碗水必須端平啊~攤手~)
豬腳去毛，在滾開的水裡面焯一遍~(這個步驟應該是去腥的最重要環節)。
然後在泡著五香和花椒的鹽水裡面煮七七四十九天。。。開玩笑哈，應該五六個小時吧。(如果怕腥可以放點黃酒和生薑，怕不熟可以切小塊一點。)
最後放在通風處晾乾。隔一陣子(大概是三五天?)拿出來，水分已經大多控干~豬腳變得晶瑩剔透有韌性。一口下去，超級勁道~完全沒有肥膩的感覺~滿口都是膠原蛋白。。。
當然，那也是外婆家的味道。。。現在外婆眼睛不太好啦，常常拔不幹凈豬毛，我媽就會說夏天多吃點西瓜就好了。。。
現在想想，滿滿的回憶啊！今年回家一定要多吃幾個豬腳!到時再來上傳圖片~嘿嘿~在廣西北海吃過那裡的豬腳粉
聽起來很怪但是巨好吃啊！！！！豬腳處理過（可能鹵過），皮非常脆嫩，肉質也是肥而不膩，吃起來很筋道！一個豬腳起碼有手掌那麼大！（幸福臉）米粉是扁粉，蠻細的，很軟，有時候米粉里可以加一點梅菜。豬腳粉的湯和豬腳味道很像，可能是滷汁加湯之類的……好好喝（幸福臉x2）本地人吃的時候喜歡拿小碟加那種辣椒醬（不是很辣，有那麼一點點甜？）配著豬腳吃或者就著粉吃都是美味啊啊啊啊啊…
你們的做法都太複雜。我說個簡單易行的。1、豬腳剁碎後川水，也就是開水裡煮一下，撈掉浮沫。2、熱鍋冷油，豬腳下鍋炒，炒兩分鐘。3、放料酒（100cc），大料，花椒，大蒜（剝好的整的），干辣椒（整）。繼續炒，待料酒稍微收干，放鹽。4、鍋子里的全部倒入電壓力鍋，煮20分鐘。每款壓力鍋應該都差不多，比煮飯時間稍長，千萬別調到煮蹄筋那檔，會太爛的。5、煮好之後回鍋再拌一下，試下鹽夠不夠，不夠稍微加點，多了那就齁死算了。
昨天剛做了糖醋豬手，好吃的老公吃了三碗飯還抱怨我煮的飯不夠多。食材:豬手半隻，雞蛋四個，薑片若干，致美齋甜醋，鹽。1:先把雞蛋水煮熟，剝皮待用。2.豬手洗凈，用火把毛燒掉，再用刀刮乾淨，焯水，然後撈出洗凈浮沫。3.起鍋倒油，薑片爆香(要多，喜歡吃的可以放更多)，放豬手炒一炒(轉砂鍋炆更香)，然後放雞蛋，倒1/3瓶甜醋，加水(要完全沒過豬手)，大火煮開然後加鹽小火煮40-60分鐘至豬皮比較軟就可以了，超級好吃，醋把肉和雞蛋的香味都帶出來了，一咬開肉香四溢。我還有一道電飯鍋花生燉豬手是拿手菜！！！！下次再更
我老家是山東淄博，從小吃博山菜長大，對，就是魯菜的起源地。淄博有一個特產叫做酥鍋，幾乎家家都會做，逢年過節，那是必備佳肴。酥鍋里可以放魚放豬蹄放海帶放白菜等等，其中裡面的豬蹄是我至今為止吃過所有豬蹄中最好吃的了。想想都流口水。
洗乾淨，
開水煮一遍，換水再小火燉，三小時後加海帶絲和鹽。出鍋後加香蔥。青椒切碎，加醬油和少許雞精當沾碟。
最簡單的做法，不好吃請打死我。
PS：嚴重警告，切了青椒上廁所前一定多洗幾遍手。我有個朋友……嗯，你們懂我就不多說了。我就只說我們四川的蹄花兒湯，那個味道不擺了！
清蒸的最好吃
洗乾淨了直接燉，燉個幾個小時，然後涼著，等有凍了，再蘸著醬油吃。。。慢慢家鄉的味道
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