陶瓷刀能否替代傳統刀具？

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據說陶瓷刀在各方面性能均優於傳統刀具，那麼將來是否有可能淘汰歷史悠久的金屬刀具？包括廚具，軍用品或是野營求生用品等領域。

不能，如上面劉遠山先生所說，目前的陶瓷刀存在致命缺陷，兩大問題，一是脆，無法承擔劈砍撬壓這類任務，一是幾乎無法維修保養，不比傳統金屬刀具，磨一磨又可以投入使用。

目前來說，刀具主要用於生活，最大的場地是廚房和戶外運動。而從價格和使用範疇上考慮，這類昂貴刀具的性價比太差，使用範疇太窄，一把無法承擔所有任務的陶瓷刀價格，足夠你配齊全套普通刀具。因此我認為短期內，陶瓷刀具對生活幾無任何改進作用，只是一種愛好者的用具，及一定程度上的奢侈品意義。

一個簡單例子，戶外需要柴禾或者製造一些簡單工具時，你帶陶瓷刀就完全是個擺設，這個時候，陶瓷刀只能用來做沒有金屬異味的生魚片……而一把很便宜的狗腿卻可以承擔一切任務，甚至可以支持你把它當階梯踩，當開路手斧，讓你通過複雜地形。

感謝邀請。

陶瓷刀大多是用一種納米材料「氧化鋯」加工而成。用氧化鋯粉末在2000度高溫下用300噸的重壓配上模具壓製成刀坯，然後用金剛石打磨之後配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。因此陶瓷刀具備了高硬度、高密度、耐高溫，抗磁化、抗氧化等特點。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易……等優點，具有許多金屬制刀具無法取代的特性。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺……等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。傳統金屬鑄制的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會陶瓷刀削蘋果較長時間放置沒有變有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬制的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。

一個產品有其優點必有其缺點，陶瓷刀也一樣，因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，由其產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；雖然這幾年由於產品技術不斷提高，在這一方面都有所改善，這都不能根本解決這一產品本來的性質，加上陶瓷刀在加工時用大型號的金剛石砂輪磨成刀後，厚度變薄，就更脆了；再又裝了刀柄，重量增加，防摔能力也就減弱。所以我們用陶瓷刀，要用其長避其短。

以上資料來源：

http://baike.baidu.com/view/1049028.htm

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B6%E7%93%B7%E5%88%80

我個人的觀點是：現階段很難替代傳統刀具。

雖然現在的工藝已經讓陶瓷刀的價格降下來了，並且對於白領來說，價格相對於造型和工藝以及各種優點來說，不再是問題。但缺點也讓讓這些使用者感到難堪。生活中磕磕碰碰和經常不小心的掉落，使得陶瓷刀的刀刃上出現了一些缺口。於是，下一次的選購，不鏽鋼或者傳統鋼製的刀具就成了重點選購的對象。

此外，由於陶瓷刀的刀刃比較鋒利，從保護兒童方面考慮，也使得陶瓷刀的使用範圍縮小了很多，尤其是各種美觀的水果刀。

回答補充問題

將來是否有可能淘汰歷史悠久的金屬刀具？包括廚具，軍用品或是野營求生用品等領域。

如果將來陶瓷刀有新的工藝和製造方法來彌補其缺點，那麼淘汰傳統鋼製刀具是沒有問題的，淘汰不鏽鋼刀具則需要更多的時間，因為不鏽鋼刀具也會在不停的改良。此外，一些局部地域特有的白鐵皮製的刀具仍然有自己的生存空間。至於軍用品，則無法取代，因為軍用品在設計製造方面有著更多極端條件下使用的考慮。

匆忙回答，未能詳盡，請多批評。

目前沒有可能。

正如劉遠山先生的答案，陶瓷刀是由納米氧化鋯粉末燒結製成。陶瓷與金屬不同在於其內部結構，其化學鍵不同，故陶瓷刀具有很多金屬刀具沒有的優異性質，具體不再重複，這些都是由其結構決定的。

以上是優勢

另一方面其結構所決定的性質也有負面的影響。這裡有一些不同於汗青先生的看法，傳統陶瓷給人的印象總是不耐摔，一摔就碎，氧化鋯陶瓷是特種陶瓷，可以承受一些意外跌落，正常使用完全不用擔心，金屬刀具在使用過程中也沒有總掉落的。第二不是無法維修保養，由於其硬度很高，開鋒後幾乎不需要再次打磨，另一方面如果需要打磨需要金剛石來作為磨具，帶來一部分麻煩。最後就是不能用作砍刀的問題。

以上是限制陶瓷刀發展的一些原因。

總的來說，結構決定性質，陶瓷之所以能做刀是因為氧化鋯陶瓷相對於傳統陶瓷結構上的改良，陶瓷刀之所以還不能完全取代金屬還是因為本質結構上還是陶瓷，就不會具有金屬抗折等性質。個人認為，從趨勢上來說，材料還在不斷革新，金屬資源緊張，往後不管是陶瓷刀改良還是什麼新型材料，總有一天是會取代金屬刀具的。

第一次寫答案，有錯誤和遺漏麻煩高手指出，謝謝:)

不能。

拋磚引玉

1.有人說陶瓷刀不夠鋒利

鋒利與材料和刀刃前後夾角有關，所以不是陶瓷刀不夠鋒利。

2.有人說陶瓷刀切不了硬東西

這隻能說陶瓷切硬的東西相對鋼來說是有優勢的。工業上現在大部分切削刀具都是硬質合金刀具，也就是陶瓷，像鎢鋼WC，具有比高速鋼刀具更優異的性能。因為陶瓷硬度高於鋼鐵，所以它能切更硬的東西。不能剁、砍那是因為陶瓷脆，易脆性斷裂，這與硬度無關。

3.陶瓷用於菜刀、戶外和軍工等領域是肯定不如鋼的。陶瓷太脆太嬌氣，使用條件限制大。

反正我能拿鋼的餐刀撬罐頭，陶瓷的我就不敢。

陶瓷刀沒法拍黃瓜

完全替代目前不可能，但可以替代一部分功能。

今天剛收到米家有品買的火侯陶瓷刀。

包裝還不錯。

打開包裝是這樣。

http://mijiayoupin.com/about (二維碼自動識別)

迫不及待試了一下。

鋒利，不怎麼用力，切檸檬都是一刀斬，絲滑般感覺。

為什麼代替不了鋼刀，看說明。

@學寫作的喪失能不能上小米粉絲專欄啊？

我來補充下。陶瓷刀比較適合做日式料理，也就是說切青菜，無骨肉類。所以如果你對刀的用途較多就不合適啦。ps我家就用陶瓷刀。感覺還好。就是要小心非常鋒利。

陶瓷刀更輕便也很鋒利一般不會鈍。就是我第一把陶瓷刀拍蒜的時候拍斷了新買了一把所以拍東西只能用壓的。

不能，陶瓷刀質量輕，化學性質穩定不生鏽，但韌性很差，只能用來切、削，不能砍、剁或者撬，而且打磨困難，只能作為水果刀或者普通切片刀，無法完全代替金屬刀。

傳統刀多美啊，看那花紋，看那光澤，看那裝飾，一切是多麼的美。

不可能！我買了一套陶瓷刀，碎兩個了。現在不敢用來剁東西，切東西也小心翼翼，生怕碰到那吧刀刃弄斷。與傳統刀具相比輕，不生鏽。但是缺點明顯，貴還不實用。絕對比不上夾鋼刀。千萬別買。但是有人說陶瓷刀切東西沒有鐵鏽味，不過我從來就沒吃出過鐵鏽味，所以就無所謂。

陶瓷刀的優點是鋒利(重量輕不算,沒什麼用),缺點是泛用性差.切個水果其實比不鏽鋼水果刀趁手多了.

在日常生活中還沒有見過

陶瓷刀的用處最大的一面還是在機床加工應用這塊，能應對特定的一些金屬加工，如鋁件加工，金屬刀和它是無法比的。

「陶瓷刀能否替代傳統刀具「這個問題沒有必要提，因為最近十年吧，因為陶瓷刀本身的性能決定了她不能切硬東西。

需要等科技發達，改變陶瓷本身的性才行。這不是一年二年的事了。

現在不能，最近幾年也不能完全替代

在機械加工領域，陶瓷刀具由於其高硬，部分替代硬質合金刀具、高速鋼刀具。

不能。陶瓷刀最佳是切肉，尤其白肉，其次是拿來切水果，其它東西不算很好切。在餐館後廚沒人用陶瓷刀，都是不鏽鋼刀。