有機酵素大米好在哪裡？
應該知道的人不多吧，我也是第一次聽說酵素大米的概念。回到家老媽不停催我多吃點，在外面可吃不到這麼好的米飯咧…...我可是要減肥的人啊！不過飯確實很香！就是米不都是米嗎，為什麼這個貴這麼多？對，我想問的其實是這米貴在哪裡？（散裝米3塊多一斤，這個二十多一斤）
作為一個學過日語的人，每當看到酵素倆字我都抑制不住怒火。酵素是酶的日語寫法，酶也就是蛋白質，吃到肚裡跟吃雞蛋有啥區別？同理還有什麼珍奧核酸，為什麼國家不管管這些坑錢的東西？我們這裡有一個挺高級的超市地下一層擺著一大堆密封玻璃桶，說是酵素器皿，裡面就像東西漚爛了的感覺，偏偏又把自己定位得高大上。相信這些東西，到醫院卻處處質疑，捨不得花錢，真是又可憐又可恨！
居然被舉報，說因為膜的太過........
好吧那我就修改下。-------------------------日-日---------------------------
酵素這玩意.......
講真，查查看啊，那是酶的日文好不好？是經過台灣後傳入大陸的辭彙。
當然後來莫名就被拿去做保健宣傳了。搞成了字面的「發酵物」。
但是大哥，發酵產物誒，那不就是乙醇乙酸乳酸一類玩意么？我蘸醋吃餃子喝小酒再開瓶老酸奶不就齊活兒了？
「餃子下酒，越吃越有，酸奶解口，健康在手？」
餃子餡換羊肉了可不光共產，還清真呢……
所以說那這些個玩意種大米能種出個啥？你確定酒糟一類的「發酵物」是殺蟲不是給你招蟲子嗎？
我反正是一臉懵逼的。
然後我翻了翻居然有個來做廣告的答案，這軟文還真不錯，肯定百度推廣是找不到這種文採的公關團隊的。
簡直就是公關界的關公啊！
臉不臊的發紅嗎你們？
推廣什麼產品沒問題，但是至少拿出高中以上知識來唬人好不好？
酵素這個詞都很鬱悶的。
你說他個平凡的日語生物辭彙，怎麼就成了新生代保健品概念了呢？接下來大概就是宣傳日本有種動物叫馬鹿，挺萌的，沒事兒養倆可以調節心情了吧？
不過說真的目前來看中國並不缺馬鹿哦。
啊，你不知道酵素和轉基因一樣都是高科技嗎？這一定對身體不好，不天然，天然大米沒這玩意兒。
像我這種只吃遠紅外輻射照射下生長的大米，這才健康，懂不懂？並且是生長於0.00003T～0.00004T的微量健康磁場下的大米，這才健康。剛剛聽說酵素，以為是發酵的一種產物，看了一些答主的回答，突然想起，酵素好像的確是酶的日語名稱，好吧，你們這些人要繳智商稅也沒辦法。大米裡面加點香精，加點澱粉酶，覺得好吃，覺得高端，也是沒辦法，財富和受教育程度不相符，就是這種情況
好嘛，的確忘了澱粉酶的味道，但是不一定是動物澱粉酶，記得有植物澱粉酶，畢竟不是生院的剛看到還以為是有機大米餿了變成有機酵素大米……
結果是用有酵素的土壤種出來的……不就施堆肥過的農家肥就好了么所以就是額外添加17塊錢智商稅誰說中國稅負不高！！！17塊/斤的智商稅啊！！！
樓上說酵素（酶）說的很清楚了——智商稅。
我來說說有機食物。
如果你看到超市一顆大白菜賣三十塊，不要驚訝，有可能它是一顆有幾大白菜。
儘管過去十年來我們超市的貨架上有機食品的數量越來越多。但是科學家們發現有機方式種植的水果與蔬菜同常規的相比並不具有營養上的優勢。
先看看什麼是有機食物
有機食品是指來自於有機農業生產體系的食品。
有機農業是指一種在生產過程中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和飼料添加劑的可持續發展的農業，它強調加強自然生命的良性循環和生物多樣性。
一般通過了有機食品認證的食物就算是有機食物了，有機食品認證機構通過認證證明該食品的生產、加工、儲存、運輸和銷售點等環節均符合有機食品的標準！
由於沒有農藥，所以有機食物更加的安全。
那這些它們與普通的食物營養成分上有區別嗎？
然而，如今一篇綜述文章發現對於肉製品以及奶製品來說，有機類的與常規相比還是存在一定的區別。
實際上，分析結果發現有機牛奶與肉製品中含有的w-3脂肪酸是常規食品的1.5倍。而專家們認為這點差異相比於我們日常的攝食量來說幾乎微不足道。而且造成這一差異的原因主要是動物的飼養方式，這與他們是否是"有機"，或者說是否接觸寄生蟲、化肥等等沒有關係。
到底是支持有機產品還是反對有機產品，只能說各有各的理由，而且毫無疑問這一議題受到了廣大群眾的關注。然而，不管你的立場是什麼，每個人都有權利知道自己花錢買的到底是不是有機食品。這也是這篇綜述文章的宗旨。
"人們選擇有機奶製品與肉製品主要有三個原因： 提高動物福利；有機飼養方法對環境有益；提高身體健康水平"，英國Newcastle大學的研究員Carlo Leifert說到："然而，有機食品的營養成分到底怎麼樣卻不怎麼清楚，這也是需要研究的原因"。
為了搞清楚這一問題，該團隊分析了170篇關於動物奶製品（包括黃油與乳酪）以及67篇不同種類的肉製品的研究文章，分析結果分為兩篇文章同時發表在《British Journal of Nutrition》雜誌上。
他們發現有機肉類含有的w-3脂肪酸含量比常規肉製品多47%，有機奶製品中這一化合物的含量則高出常規的56%。然而，儘管這一化合物含量較高，有機食品的整體脂肪含量卻與常規食品沒有明顯區別。這意味著有機食品中"好"脂肪的比例更高一些。
然而，專家們卻對這一差異的效應持保留態度："雖然我們分析得出了有機食品在w-3脂肪酸含量上要比常規食品高一半左右。但這僅僅是牛奶中的脂肪之間的差異，並不是整體牛奶的差異"。
"假設我們每天需要攝入2.2g的w-3脂肪酸，那麼將常規牛奶換成有機奶則僅僅能夠提高33mg，相對於我們的一頓飯來說僅僅提高了1.5%。這點差異很難講會對身體健康產生實質性的幫助"。
從營養學上講，這種行為俗稱「然並卵」。
"理論上，我們就算飲用常規牛奶，也能夠得到足夠的w-3脂肪酸，而且還能避免承受有機奶的高昂價格；然而，如果堅持喝有機奶那也沒問題，只是需要搞清楚自己有沒有買到假貨。"
綜上，有機食物是一種安全、但是營養成分與普通食物並無太大差別的食品，有錢的話可以隨意。
原始出處：Largest study of its kind finds there IS a difference between organic and non-organic animal productshttp://news.bioon.com/article/6678834.html一個單詞傳入其他語言之後意思經常會發生變化，酵素在日語里本來是酶的意思，傳入中文後就變成了智商稅的意思。就是這樣。
我不明白為什麼這麼多人追求有機、酵素、富含硒之類的食品，吃了這麼多年我就沒吃過無機的、不含酵素、不含硒、不含微量元素的蔬菜蛋奶肉。
實在不明白，酵素處理過的農作物為什麼沒有病蟲害？酵素不過是發酵過的蔬果，並不含有殺蟲成分或者驅蟲成分。
大米口感主要是跟直鏈澱粉、支鏈澱粉含量相關。直接關聯的是水稻品種，其次是田間管理。主要是體現在生長期的長短，特別是灌漿期的田間管理、調控。「酵素」是用在堆肥階段，加快肥料的腐熟。
許蓉的的回答真是拿知乎用戶當寶搞，這軟文連我媽都騙不了。還敲黑板，還什麼香得不要不要的，辣眼睛。
如果酵素是指用的發酵的動物糞便施肥，如果達到了有機標準你就好好寫有機大米嘛，有機的糧食不用化肥，基本上都是用發酵的生物肥，加個酵素不是畫蛇添足嗎。我也沒見哪個有機蔬菜有機水果寫著酵素葡萄，酵素青菜。
我要是沒記錯，中國有機蔬菜、糧食的標準是生產過程中不得使用化肥、農藥，種植使用的土地在種植有機蔬菜、糧食之前三年不得使用化肥農藥，然后土壤的各項指標得達標才行。所以有機的標準想達到是比較難的，成本很高。本人在研究生（食品工程專業）期間做的是大米綜合利用的研究，畢業後在一家外企做的是大米產品開發研究，說幾句：
酵素，學名叫酶，系指具有催化功能的蛋白質。
酵素大米，顧名思義就是用酵母（酵母本身或其次級代謝產物也就是酶起作用）或酶進行催化的大米，也就是說，大米經過催化處理後，還保持大米的外觀，及其構造，這個比較難，與普通大米相比，營養價值不一定會高出多少。
第一，酶反應需要介質，一般是在水的環境中。以我的專業角度，大米加工生產過程，最適加工水分為15%~16%，而最適儲藏水分為14.5%（不同品種不同季節略有差異），在這種低水分的條件下，是很難加入外源性酶進行反應的，酶能起到的作用很也低。有人說，我先給大米加水，讓酶反應起來，再乾燥。我只會說你太不專業，不懂大米的整個生產。先不說酶能起到多少作用，這個就更難了，成本很高，還會導致得率降低，得不償失。
第二，既然要保持大米的外觀，說明酶只作用大米表面，是很難滲入到緻密的內部結構的。即使創造了環境讓酶起作用，只作用表面的一層，營養價值能提高多少？話又說回來，大米中主要是澱粉（近80%）和蛋白質（6%~8%），以我個人的判斷，這些酶也主要是澱粉酶，不就水解成多糖、寡糖和葡萄糖嗎？而這些酶在人體都有，實在沒必要多此一舉。
第三，其實在市面上大家可以看到的產品有醪糟（也就是酒釀）、米發糕、米漢堡等。
酒釀是中國傳統的食品，用糯米加一些根霉和酵母，分泌澱粉酶，將糯米中的澱粉水解成葡萄糖，這是為什麼酒釀有甜味。隨後真菌在無氧條件下發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在這個過程中，發酵時間很關鍵。最後，酒釀基本是液體狀的。米發糕、米漢堡是採用磨成粉狀的精大米，添加了酵母之後，發酵一段時間，分別採用蒸或烤的方式，做成的米製品。大家有沒有發現，不管是酒釀，還是米發糕、米漢堡，都已經不是大米了，而是米製品了。第四，市面上大家看到的酵素大米，只是打個概念，忽悠人的成分居多。我大致把那些宣稱是酵素大米產品看了一下，都是坑。比如，
如果你吃的大米產自東北，那麼我只能告訴你東北大米就是這麼好吃。如果你吃的大米產自日本，那麼我也只能告訴你日本的大米也很好吃。
好在名字起的不錯
可以騙到很多XX的錢專業關係，吃過很多大米
越光種子我們也有，口味還挺不錯的，但是估計沒有原產地的那麼好吃（沒吃過）
東北大米真好吃
還沒申報品種的我們也都在試吃，想要口味好越光不能少，靠的都是越光來提升品質
以前在家都是吃的秈稻，來了江蘇吃的食堂，來了實驗室才吃了好的大米，有對比才會覺得什麼是好吃，可能是之前你吃的米不夠好吃吧？
要論好吃的米，還是新米好吃，品種倒是差別不是特別大，剛收上來脫粒磨米直接煮，油光鋥亮，全實驗室都是就著什麼海帶絲花生米吃的午飯，那一鍋放了一年的碰都沒人碰智商稅，下一位。
和胚芽米什麼的差不多吧性平，無毒，主治錢包腫脹？
配合@許蓉的回答，這個廣告我給負100分。
海燕吶，你可長點心吧。
酵素就是酶。只要是生物，體內就有酶（酵素）不管是一塊錢一把的青菜還是幾千上萬的神戶牛肉。管他什麼酶，吃到肚子里都是蛋白質（也有部分酶是RNA，氨基酸）說到底跟吃雞蛋差不多，除非是那胃蛋白酶之類耐酸的，不過大米里加了這類酶，估計煮米飯的時候就失活了，跟沒加差不多。。。總而言之，大米里的什麼酵素都是瞎幾把吹的，噱頭而已，認真你就輸了
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