進口牛肉有什麼樣的特別之處嗎？

12-30

最近看到海淘，對一些進口的牛肉食材有些興趣，不過看不懂這些享譽國內外的牛肉有什麼特別之處，希望美食界推薦！

進口牛肉的特別之處在於：成本低、等級分類嚴格、規範化做的好。

以名氣比較大澳洲牛肉為例，他們為什麼成本低？地廣人稀，草場資源豐富。澳大利亞可能是地理和物種最特殊的一個國度了，單獨一塊大陸，如同與世隔絕一般，連那裡的動物都與其他洲不同，鴨嘴獸、袋鼠、袋狼等。扯遠了。澳洲國土面積大約是中國的三分之二大，人口大約2400萬，人口只有上海市差不多，，澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家,達4．58億hm2, 天然草場占國土面積55％.兔子估計達到6億隻. 天哪，那得養多少牛啊!人家免費的草料比我們多出這麼多，所以從草料成本上大幅下降。養出來的草飼牛（谷飼牛除外），成本該低多少？看看驢友拍的自駕游圖：

這時候有人說，澳洲資本家為什麼不僱傭外國勞工，滿地放牛，放羊，這樣不是就賺大發了？

那是我們中國人的做法。當然他們的農場主也想這麼干，誰嫌錢多，但是政府不允許，因為他們的理念是要可持續發展。他們的畜牧協會是不允許農場主這麼乾的，即便農場是農場主私產，但每平方公里放多少牛羊，有硬性規定，不得超過這個數字，說白了就是過度放牧的限制非常嚴格。

另外就是屠宰和等級劃分嚴格，為使澳洲肉類加工廠在規定條件下用一套統一的標準對牛肉進行評價、分級或分類，澳洲肉管局制定了牛肉評價系統。此系統規定了肉品指標的描述方法以及包裝前產品的等級分類方法。肉類分級制度很嚴格。嚴格的分級制度和牛排分切標準，使得他們的牛肉市場非常規範化，世界各國也樂意從澳洲進口牛肉。很多人意識不到國家畜牧協會和肉管局對行業的促進作用有多大，他們能把自己做成一個國際品牌，除了自己先天優勢之外，澳洲牛肉協會的作用也很大，不像某些國家的協會的作用就是喝茶，收會費。詳細標準可以看我的專欄：澳洲牛排等級評定規則 - 知乎專欄

在這幾大因素的作用下，澳洲牛肉（限草飼牛）加上關稅，加上運費，加上中間商賺錢，成本也能做到比國產牛肉成本低，而且質量也好。

而進口谷飼牛肉就是另外一個話題了，價格高起來超國產牛肉很高。

說白了就是低端牛肉比國產牛肉價格低，高端牛肉價格遠高於國產牛肉。

當然，也不能說進口牛肉搶了國產牛肉供應商的飯碗之類的話，因為國內養牛業的供應量遠低於國內需求量，也正是進口牛肉的價格打壓，牛肉價格才是現在這個水平，沒有進口牛肉，牛肉價格翻3倍可能都不止。在這一點上，對於普通老百姓還是有很大的好處的。

其實國內牛排和國外牛排的區別主要在牛排的等級上，牛排的等級決定了嫩度和口味。等級越高也越貴。脂肪分布是鑒別牛排的重要標準，但是網購的時候看到的廣告圖的根本就看不出來實際情況，針對這種情況，愛烹（某寶可搜索）推出了實圖選牛排，點擊寶貝詳情（非標題圖），下拉詳情，內有很多帶編號和價格的牛排照片，選中你想要的編號，拍下並讓客服改價，然後付款即可。

澳洲牛肉批發交流請加VX：xishantuji

---------------------------------------

本人其他精彩回答：

如何在X寶挑選真正的牛排? - 知乎
為什麼進口牛肉比國內的還便宜？ - 知乎
澳洲進口牛肉部位劃分 - 知乎專欄
吃貨與餐飲業者必看-從幾張標籤看懂進口牛肉優劣與價值 - 知乎專欄
來一堂牛排入門鑒賞課吧? - 知乎
為什麼西餐廳的牛排不使用內蒙新疆等地的牛肉？ - 知乎
如何區分好的牛排和由肉膠做成的「合成牛排」？ - 知乎
用來做牛排的牛有哪些品種？ - 知乎
請問牛排流出來紅色汁水是血嗎？ - 知乎

注水牛肉怎麼區分出來? - 知乎

牛排等級怎麼看？ - 知乎

國內的牛排營養價值是否低於標準牛排營養價值？ - 知乎

瀉藥

早年進口牛肉一般特指安第斯牛或者日本和牛這些高級貨。為了保證肉質（逼格）一般只進口精華的部位，巨貴很正常。

不過近些年由於中國的吃貨們需求量太大，澳大利亞阿根廷等國家已經淪為了為中國放牧的草場農。再加上美國牛和歐洲牛（由於瘋牛病，中國幾乎不進口歐洲牛肉）檢疫放開，目前進口牛肉僅僅是國內牛肉類消費的一大來源，價格很平，我曾經在超市買到特價澳牛比豬五花還便宜，只不過凍得有點兒硬，牛腥膻味大罷了

如果買的巧會比較便宜。中國地少人多，並不適合飼養這種大型肉用牲口，所以牛肉價格相對比較高；進口牛肉大多來自南美和大洋洲的大型現代化牧場，成本要更低。

至於品質，就沒什麼差別了，都是牛，能差哪兒去。而且現在國內牛肉也大多數來自世界通用的肉用牛，產肉率高嘛。據說有的地方小吃會用特殊品種的牛，比如魯西黃牛，價格奇高。當然，前提是儲存方式相同，還得是正規渠道的肉。

看到評論區很多朋友的意見，學到了新的知識，我決定修改一下答案。

買了很多次進口牛肉，發現他們的肉基本都不放血，你解凍完一放容易看到血水。中式烹飪不是那麼適合。（經評論區很多人糾正，那些是肌紅蛋白的水溶液，是牛肉的風味物質。我確實之前不知道，血水這個稱謂是父母烹飪時教我要去除的，稱呼慣了。但自己的經驗，進口牛肉的這種風味，我認為用來做中餐，還是太強烈了。另外，現代屠宰業應該都是放血的，見「放血」「不放血」會影響肉品的鮮味嗎？ - 知乎）

我不知道這個問題下面一堆說進口肉好的回答是什麼居心。

現在超市裡面都能買到各種全程冷鏈的國產牛肉，素質之高，價格之相宜，明顯更適合中餐烹飪的屠宰處理，反正中式做飯都是全熟烹飪，因此我認為國產牛肉是更適合每日烹飪的選擇。

比如我要吃牛肉火鍋，我會去超市買國產冷鏈黃牛肉，不是開玩笑，你下刀片個雙飛，手感都不一樣，進鍋涮一下，撈出來我醬都不用蘸，入口知道什麼叫做好食。

進口肉？我今晚才吃了澳洲嫩牛肩打火鍋，他們的分件方式明顯都是針對整塊煎的，你連起個橫紋雙飛都不行，涮鍋？求別開玩笑，你不沾醬吃一嘴血味。

講真，你買的進口肉，都不知道是不是巴西非法凍肉，個個都說自己好肉的啦，誰會說自己的是走私凍肉。你懂的中國人。（經評論區很多人提醒，說我一棍子打死說進口牛肉不幹凈。在此我特別聲名：進口牛肉也有些是正規的。）

要安心，我為何不買國產冷鏈肉？

後記：

（我家通常買牛肉回來，切片後稍腌制用來炒黃瓜，白菜，做牛肉蓋飯，剁牛肉餅，或者起雙飛片涮牛肉火鍋。我試過幾次用標籤澳洲紐西蘭美國烏拉圭的急凍牛肉，都覺得不如國產黃牛水牛肉做的好吃。主要是那些牛的風味太重，要處理掉就沒有了牛肉的鮮味。廣東人又不喜歡做成只有味道沒有鮮味的做法。所以我不推薦用進口牛肉做中式菜肴。要是有高手有妙法，不妨賜教一二。

不過如果覺得用急凍進口牛肉切片直接涮清水鍋特別好食，我想我們對好食的定義實在差太遠，就不勞駕了。）

謝邀答乾貨。

作為一個專註火鍋30年的餐飲界的吃貨表示吃牛肉為什麼不叫上我！你們都忘記本萌主是個廚子了！廚子！廚子！雖然倆月沒怎麼做飯有點手生了，但是吃貨的心是不會變的！那本萌主就來說說關於進口牛肉的特點以及本萌主獨家食用牛肉的秘方（我的秘方可是千金不賣）！在國內，可以合法進口的牛肉，包括哥斯大黎加、紐西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大這七個國家。但是現在市面上常見牛肉只有紐西蘭、澳洲、烏拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大這六國，哥斯大黎加牛肉尚未在市面流通。

在這些進口牛肉當中，大部分人都認為加拿大牛肉的肉味是最重的，價格也比較「重」。澳洲牛肉來貨量大，總體平均價格比加拿大牛肉要低，品質比較參差，特別是在高端谷飼牛肉一塊，肉味肉質與加拿大牛肉比較接近。而阿根廷牛肉，則算是中價之選，以草飼牛為主，是部分西餐廳和中餐酒樓會選用的進口牛肉，然後在超市裡最為常見的是紐西蘭牛肉了，以草飼牛為多，肉質較耐嚼。

重點就推薦烏拉圭牛肉了，作為國內進口牛肉的後起之秀，烏拉圭牛肉的性價比相對而言是比較高的，但是大多數人對烏拉圭並不是很熟悉，聽上去陌生又遙遠，烏拉圭風光優美環境安定，以「足球」和「牛肉」聞名世界，足球不必說，牛肉對於烏拉圭人來說是每日生活的必需品，街頭林立的烤肉店不說，幾乎家家戶戶都是DIY烤肉大師，作為一個吃貨國家，烏拉圭的牛肉選材十分講究，精細到每個牛身上能分出30多個部分，我吃過的烏拉圭牛腩口感筋道，香醇滿口，肉質鮮美細嫩，這就是烏拉圭草飼牛肉最明顯的優點。

烏拉圭草飼牛肉和其他國家谷飼牛肉還是區別比較大的，烏拉圭地形以平原為主，西南部土地肥沃，東南部多斜坡草地，植被鮮嫩多汁營養豐富，是烏拉圭牛最可口的餐食。烏拉圭氣候屬南半球亞熱帶濕潤氣候，夏季溫暖冬季涼爽，四季長青氣候宜人且降水均勻，非常適宜人類居住和動植物的生長。一年四季烏拉圭的草地都不乏雨水滋潤，而且烏拉圭地廣人稀，境內水源豐富，多湖泊河流，最著名的就是烏拉圭河和潘帕斯草原大牧場，牧草茂盛的烏拉圭孕育了富含蛋白質、亞油酸、鉀鋅鎂鐵的純天然營養牛肉。烏拉圭非常重視農牧業，大力發展農牧業科學研究，不斷培育優良牧種，牧業用地1319.1萬公頃，占國土面積的85%，烏拉圭牛養殖方法採取的是天然牧場形式，沒有口蹄疫發生，肉類日品質安全衛生，而且烏拉圭對每個動物的電子監管已在2010年完成，且採取強制性安全認證，保證了烏拉圭牛肉的健康源頭。

那麼問題來了，說了這麼多烏拉圭牛肉的好處，怎樣分辨牛肉的品質呢？關於購買牛肉，首先我們必須從正規渠道購買，正規渠道的烏拉圭進口牛肉都是有入境檢疫檢驗證明；其次我們要看牛肉的運輸和冷藏，眾所周知冷凍肉品在運輸過程中一旦溫度達不到貯藏要求就會變質；最後我們就要看牛肉的紋理，正宗的烏拉圭牛肉採用原牛整切工藝為基礎，紋理清晰分明，顏色鮮艷。

其實進口烏拉圭的牛肉價格相比其他國家的牛肉非常親民，大家可以看一下網易考拉購的售價，均價在66-80元/kg之間，這個價格吃進口牛肉相對而言已經非常不錯了。

在滿足我們嘴巴的同時讓荷包也稍微鬆了一口氣，這種天氣我還是比較喜歡在暖氣房裡吃火鍋涮牛肉的，本人對室內烤制不是十分感冒，推薦大家吃烏拉圭牛肉時切薄片，用清水涮煮到表面稍稍變色也就是大家通常說的5分熟，清水可以保持烏拉圭牛肉的原汁鮮美，重要的事情說三遍！清水涮！清水涮！清水涮！蘸料用三勺熬制過的海鮮醬油加半勺蚝油半勺蒜蓉辣醬一勺蔥花一勺香菜調和，一口一口簡直好吃到升天！感覺自己可以吃一頭牛！

吶，就是這個顏色！涮煮到全熟的都是暴殄天物！！！

在韓國，進口牛肉（主要是美國產和澳洲產的），都是便宜貨，大家都願意買韓牛。因為韓牛價格太貴，所以沒辦法才會買進口牛肉。。肉這玩意，難道不是越新鮮越好嗎？反正吃韓牛和進口牛肉感覺口感真的是相差蠻多的。

我只吃過安格斯牛肉（瘦肉與脂肪雪花狀分布的），140一斤。煎的時候只放了黃油、黑胡椒（整顆的黑胡椒用研磨瓶）、細鹽調味，吃過來確實很香

首先呢，如果不能接受半生熟甚至半熟牛肉的話呢，其實區別也沒那麼大，起碼在國內來說我覺得給那個差價不值。

身處美帝我是真心覺得美帝的牛肉比天朝好吃很多。最明顯的就是去超市買塊幾塊錢一磅的普通牛肉，切片用來炒完全就是鮮嫩無渣，根本不需要太多腌制。放假回國的時候一口牛肉都沒吃過。我覺得最主要還是牛種問題吧，其次是飼養方式。排第一的那位說了那麼多我也不太懂，我買牛肉只會看紋路，你要我說我也文化水平不夠說不清楚，全憑經驗。國內的話我覺得澳洲牛比較好，尤其是華南地區，比較容易找，價格也相對便宜，性價比高，假貨也不多。

———————開噴分割線—————

樓下那些說什麼逼格高用來裝逼好的，真心麻煩你們提高一下素質再來丟人。人家好吃就好吃，不好吃就不好吃。國內牛肉平均水準確實是沒人家好，你要拿內蒙牛去跟人家下三流農場比我也沒話說。說進口牛肉就逼格高的，你怎麼不跟人家裝逼說你吃進口雞呢？美國每年進口一大堆雞肉過來呢。因為我大天朝雞肉好吃啊！自己不會欣賞就說人家裝逼，實在可悲。

除非知道是谷飼，不然沒有任何好推薦的，畢竟現在想買到新鮮牛肉的方法太多了，基本上只要有閑工夫，6小時內的鮮肉想搞到一點都不難

總的來說，其實主要是那些國家牛肉產量已經大到本國人吃不完的地步了

在德國體會到了肉可以腥到姥姥家，據說為了讓動物死的相對不那麼痛苦，都不放血阿。。豬肉腥，牛肉更腥。自己做飯牛肉我先泡N個小時泡出一整盆血水再除水才勉強去腥，做飯案板弄得跟殺人現場似的。。在食堂或者餐館吃飯，不澆上口味比較重的汁沒法下口阿。。從此進口肉一生黑。。

歪樓。貌似台灣的大部分（？）牛肉都是澳洲進口的。本土產的牛肉反而會被餐廳在店門口特別標出，來顯示自己家牛肉的高逼格。比如台南很多牛肉湯店，都會特彆強調他們用的是善化牛肉。不過反正我是沒能嘗出二者有什麼區別2333

特別貴

比國內出產的便宜

對於有錢人來說，吃的是品味。對於一般人來說，吃的是生活。對於窮人來說，吃的是願望。反正最後面都要變成消化殘渣，不同的是吃的時候每個人的感受。

澳洲牛排M1-M12+，日本A1-A5……M12西冷580一斤，@ john smith ，我不知道你吃的進口牛肉是什麼等級的，M9西冷我試過厚切涮火鍋，那種口感，爽滑，國產牛肉根本沒法比。那你能告訴我你是什麼居心么？

某寶的買M7-9最好，M12有冒充的……沒那麼貴……

區別在於草飼還是谷飼。澳洲的年輕人不願意從事農業，所以很多農場都是由老弱婦孺來管理，他們的管理方式就是把牛扔進去讓它們隨便吃草，牛一直處於溜達的狀態，肌肉的發育會好一些，一直吃到所謂的「可屠宰」，可以說純綠色，無污染，也沒啥成本，除了要買水澆地養草，但是養殖周期比較長，4-5年牛長到400公斤也沒準。由於需求量的增加，澳洲另外的一種飼養方法就是牛出生後，先吃0-15個月不等的草，然後通過6-12個月的育肥，也就是圈養+飼料，這樣養殖周期短，牛上肉快，但是你懂的，飼料里可能會有抗生素、添加劑等。其實這兩種飼養方式出來的牛肉差距是有的，但並沒有那麼大，除非那些非常挑剔的老饕才能辨別。另外由於中國烹飪重調味的原因，普通我們吃的那些牛肉根本分不出來谷飼還是草飼。另外，國內絕大部分肉牛都是谷飼，主要吃青儲、畜牧草、飼料，但是中國在種植端什麼農藥都敢用，你懂的。又因為死一頭牛對養殖戶損失都很大，所以飼料里又什麼抗生素都敢用，防止牛生病，死亡。所以國內牛肉的最大問題就在這裡。另外，進口牛肉也要分清，印度走私過來的水牛肉質量最差，烏拉圭、巴西的牛肉比國內的牛肉也強不到哪去，但就是成本低，提醒大家巴西是瘋牛病的重災區。日本就算了，他們國家自己的還從澳洲大量進口牛肉呢，市場上日本進口和牛肉少之又少。手機碼字累，就這樣吧

好唬人，讓你甘願掏錢付運費，至於肉嘛。。。

有新鮮肉，我為什麼要吃冷凍肉

對於一些畜牧業比較發達的國家，比如說加拿大，美國，紐西蘭，澳大利亞等國家他們的牛羊肉優勢是很明顯的。

人家都是產業化的飼養，每天吃的食物都是定量的。你到超市買一塊牛肉可以知道它是哪個牧場的，飼養員是誰？

還有就是紐西蘭，澳大利亞的地理優勢是獨一無二的。這就造就了好牛肉。

牛的品種也是關鍵。國內的牛在以前都是耕地的黃牛，哪裡捨得吃，而且長期勞作肉質也不好太柴。

國內的牛羊肉企業這就最近這十幾年才有些作為，到國外引進牛種，本地化，然後學習國外的分割技術，

國內的我在賣的也有幾家牛肉公司不錯。河南的伊賽牛肉，大連的雪龍黑牛（引進的品種）去年倒了給哪個公司收購了沒具體打聽。

最後提一句，國產的牛肉想要做牛排先打一打吧。用鎚子。

特別之處就是便宜，能夠賺大錢