請問好的羊肉膻味應該大還是小？

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羊的膻味原因主要有三：品種、飲食結構、生長環境。

品種：有的羊主要用來產羊毛、羊絨；有的羊適合產肉，如澳洲白、寒羊，蘇尼特羊；有的羊毛肉兼用，如巴美肉羊。不一樣的羊基因上就決定了他們膻味的大小

飲食結構：有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內蒙新疆寧夏牧民散養的羊，膻味就比較大；有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點

生長環境：水、氣候、溫度都會影響羊在不同階段的生長，從而引起他們肉質結構的變化

謝謝邀請。

對於羊肉膻味看來是在知乎討論比較高的一個話題了。

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大家所謂的羊，在我們行業內的人來講其實要分別看待，

不論是從品種、做法、口感、部位來說都是這樣的。

羊肉特別是山羊肉膻味較大，不論是蘇北的，還是海南的，每年冬季這種食物都會火遍大江南北，帶皮紅燒和白切，想想都是美味，但是殊不知不管是從街頭巷尾還是星級餐廳，廚師們都會添加調料去去除膻味。

綿羊的話還是比較讓大眾能夠普遍接受，哪怕是再簡單的做法。

相比於很熱的山羊，綿羊的肉相對較溫。

POINT：每種動物都帶有自己的體味，那是因為這種味道是來源於組織液的，動物的組織液中的分布著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。譬如人類和豬的差異很小，所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有膻味，就像魚的腥味是一種道理。

總之一句話，該吃的還是要吃。

西北來講好的羊肉應該是一種特有的屬於羊肉香味，同樣閉著眼睛也知道自己吃的是羊肉，腿肉拿來爆炒，胸叉排骨脖子拿來清燉，都是極好的，一點鹽巴，一點小蔥就可以激發出最鮮美的味道，尤以一年內羯羊為佳。

在南方後吃過幾次羊肉，盛情難卻但是實在無法下口。羊膻味大大的蓋過了羊肉的香味。有答主說膻味重的羊肉是好羊肉，這大概就是一方水土養一方人吧。膻味重的羊肉在一年四季都吃羊肉的西北是不會有人喜歡的。

羊肉味≠羊膻味，吃過西北羊肉的朋友一定懂我說的意思。

知乎首答！！！另一個答主吃過好羊肉嗎？好的羊肉必須膻味極小，而且越好的羊會越有一股清香味，煮熟後尤其是肥羊的羊油有一股特殊的香味，而且香味極濃，那才是真正的羊味好嗎？閉著眼睛吃一樣知道是羊肉，而且是好羊肉。在我吃過的好羊肉產地排名依次為青海玉樹附近、內蒙錫林郭勒盟、寧夏鹽池羊，真正的回味無窮，好羊只需一把鹽來調味而不需要任何其他多餘的香料，要是膻味大了還怎麼吃？

大，必須的。新鮮的羊騷味大，但不是讓你吃不下的騷味，而就是羊味，讓你吃起來閉眼都知道是羊，那些沒騷味吃著不知道啥肉的，就算了吧

我喜歡膻味比較重的羊肉，吃羊肉不就是吃那個味道嗎，沒有膻味不如去吃豬肉牛肉

難道羊肉味兒和羊膻味兒都分不出了？

吃羊肉怎麼就變成吃羊膻味兒了呢

恕我直言現在真的有些店家刻意追求羊膻味兒是不是在欺騙消費者哦。

而且這種店去的人還特別多。

眼膻味中的羊肉真的不好吃感覺嗆人。