吃天婦羅應該注意什麼？

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吃天婦羅可能需要注意以下問題~

我吃的真的是天婦羅嗎？

難道認出天婦羅很難嗎？有的時候，真的很難講。

當您在大阪的某個食品攤點了一份叫做天婦羅的食物，發現端上來的不是這樣：

而是這樣：

您的三觀是不是瞬間崩塌呢？

日本關東和關西人民在飲食的任何問題上好像都很難達成共識，對天婦羅也是如此。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，也就是我們一般意義上的天婦羅。而關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ），類似台灣的甜不辣。所以，確認「天婦羅」的語境是能吃到符合自己預期的天婦羅的首要條件。

天婦羅貴不貴？

天婦羅是可以陽春白雪，也可以平民范兒的食物。它可以是大眾食堂便當里的郭德綱，幾百日元便可以心滿意足地解決一頓午飯，像這樣：

也可以是高大上的天婦羅專門店裡的吳彥祖，一個主廚菜單要吃掉二萬日元，像這樣：

天婦羅最初登上歷史舞台的時候，是以和藹可親的鄰家漢子形象出現的。在安永年間，熱鬧繁華的街道已經有很多接地氣兒的天婦羅攤位。價格平易、料理起來又不複雜的天婦羅酥脆可口，果腹感強，帶來滿滿正能量。而高級天婦羅從江戶末期到明治年間迎來了鼎盛時代，有很多看起來很貴的天婦羅專門店脫穎而出。現在天婦羅的格局也是豐儉由人，只是如果去平民小店就不要過於挑剔食材和油溫了。

不同季節吃什麼天婦羅？

這其實是件聽天由命的事兒，什麼食材當季就吃什麼基本沒錯。

春季可以品嘗銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在一些天婦羅店，有的食材可能並不是在盛產期推出，而是在食材剛剛上市時，有嘗鮮之意。

所有食材都可以做成天婦羅嗎？

天婦羅全世界的確是個野心勃勃的計劃，不過我們還是不要太亂來~

天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多、酸味過重、水分含量過大、外殼很堅硬的原料一般不選用。對於貝類，一般是去殼製作天婦羅，也有帶半殼油炸的。雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的，但有些人認為肉類做成天婦羅並不好吃，不如傳統以海鮮和蔬菜為主要原料的天婦羅味道醇美，而且動物脂肪進入炸油中，對炸油風味會有影響，天婦羅店需要增加炸油更換的頻率來保證油品質量。

你能分清雞天婦羅和炸雞嗎？

想來點特別的？沒問題！天婦羅的世界還是充滿想像力的。可以嘗試一下柿餅天婦羅、雞蛋天婦羅、納豆天婦羅、壽司天婦羅、楓葉天婦羅、梅花天婦羅、饅頭天婦羅，當然還有冰淇淋天婦羅喔~

以為穿了皮膚衣我就不認識你們了嗎~

吃天婦羅的順序是怎麼樣的呢？

如果你的天婦羅是一盤子一起端上來的，你就得思考一下先從哪裡開始吃這個嚴肅的問題了。一般天婦羅的擺放是按照味道的濃淡，由前至後，靠近身前的一般是口味最淡的，應該先吃，然後再吃口味重的。

如果是在專門的天婦羅店，天婦羅一道一道呈上，這個問題就不用你費心了。但你會發現，車蝦（車海老）經常是最先出現，顏色明麗、味道鮮美，蝦肉和蝦須又可以兩吃，口感上有鮮明的對比，以此開場輕快而體面。然後往往是綠色蔬菜，在蔬菜和海鮮的交替當中不斷推進。在海鮮當中，也是從味道清淡、需要低溫油炸的魚類開始（如沙梭），然後步步遞進（如大眼鯒），最後到需要高溫炸酥的魚類（如星鰻）。食材的質感上也是從柔軟的食材開始吃，最後吃柔韌的食材。蔬菜當中也是先從莖葉類開始，然後是果實類和根類。尤其是有甜味的蔬菜，應該放在靠後的位置食用。

吃天婦羅蘸鹽還是蘸汁呢？

過去，關東、關西人民在這個問題上也有不同看法。關東人喜歡用dashi出汁、味霖、醬油、糖等和蘿蔔泥調製天婦羅醬汁（天汁），而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。經過各種磨合和融合，現在很多天婦羅店的做法是既提供天汁，也提供鹽。有的店家還會提供芥末鹽、咖喱鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。所以，關東關西的小夥伴們，讓我們求同存異，和平共處吧~

天婦羅喜歡和誰在一起？

天婦羅的好朋友是米飯、麵條。所以，無論是天婦羅蓋飯（天丼）、天婦羅茶泡飯、天婦羅定食、天婦羅蕎麥麵、天婦羅烏冬面都是非常歡樂的組合。

吃天婦羅最重要的是？

趁！熱！吃！

天婦羅面衣外部的酥脆、內部的水潤在分分鐘間就會黯然失色。所以，端上來的三十秒內立刻把它撲倒吧!

實際上沒什麼可以注意的，最需要注意:一定要帶錢，一定要帶錢，一定要帶錢！！！

注意第二天爆出來的痘痘

掛漿薄，食材頂級，無油

去路邊攤子上吃個裹面的炸串，需要注意什麼嗎？

其實我不理解天婦羅和我們中國過年時候吃的各種炸物有什麼區別？？？過年的炸物也是有各種海鮮、蔬菜、肉類······有時候燉菜用有時候也是炸成一碟沾著自己調味的醬汁吃···究竟是哪裡不同

江戶有三味——鰻魚、壽司、天婦羅，又有與之對應的三神——金本兼次郎、小野二郎以及早乙女哲哉。前兩位的店都是米其林星級餐廳，而早乙女哲哉似乎對此不屑一顧。但他的料理店「是山居」名氣卻絲毫不亞於其他星級餐廳，天婦羅更是當之無愧的日本第一。

何為天婦羅？

憑什麼是山居的天婦羅日本第一？

真的吃不胖嗎，為什麼？

今天我們就來一探究竟：

何為天婦羅？

天婦羅，即日本料理中的油炸食物。

關於它的起源有兩種說法。

葡萄牙起源說——てんぷら源自葡語rápido，原本是葡萄牙人在大齋期吃的快速充饑食物。於16世紀傳入日本，並在日本流行起來。

本土起源說——京都的一位醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中有所記載，是日本製作天婦羅最早的文獻資料，但當時所指的天婦羅並不能直接食用，只是把魚肉、雞、素菜等加工成某種形狀，再用油炸熟，留待之後蒸、煮、燒。看起來是一種延長食物保存時間的方法，現代天婦羅的做法則源起於江戶時代。

但無論它起源於何處，如今都已是日本最具代表性的料理之一。

而小小的天婦羅，看似只是「日本的油炸食物」，但並非把食物扔進油中一炸那麼簡單，其中每一個環節都極其講究。

一要選用深鍋，油溫要保持在160度以上；二要用雞蛋、冷水、小麥粉揉混來做面衣；三就是足夠好的食材，就算是積年老廚，也需要應季的野菜和新鮮的魚。

不是誰都能成為「神」

從十五歲開始，早乙女哲哉（下文簡稱「早乙女」）便與天婦羅結下了不解之緣。剛剛中學畢業的他從栃木縣藤岡來到東京打工，在上野天婦羅老店「天庄」當了兩年的學徒之後，早乙女決定把炸天婦羅作為自己一生的事業。

當時天庄的客人里有很多當代著名的文人墨客，他們給了早乙女很多啟發，於是早乙女下定決心「以後要讓我喜歡的藝術家為自己打造一家店，用他們的藝術品作為裝飾」，「然後我自己也像藝術家一樣去炸天婦羅，當我站在客人面前，我要以不輸給這些藝術家的水準來炸天婦羅」。

△工作中的早乙女

後來歷經15年的修習，終於開了這家屬於自己的店——三河是山居（Mikawa Zezankyo）。

而早乙女也實現了他的願望，在是山居的三樓，擺放著許多藝術家的作品——杉浦康益的雕塑，豐福誠的柳樹裝飾，前田正博、鈴木藏、山上亮和上田哲也的陶器作品等等。

△是山居三樓

不僅如此，早乙女自己也成為了「炸天婦羅的藝術家」。從挑選食材到送至客人口中，每一個環節他都都嚴格把控。會根據不同季節跟換菜單，甚至抬頭看看天空，就知道明天送來的魚好不好。

△早乙女哲哉手繪菜譜

由於不同的油溫、麵粉形態、水分、烹炸時間，都會讓食材的口感、味道變的不同，甚至流失，所以，在對時間和溫度的把握上，他都力求做到精準。

人的舌頭在45℃左右時最敏感，因此，早乙女哲哉炸蝦的時候，從掛漿到出鍋，不會超過23秒，讓蝦芯保持在45℃左右，從而讓味蕾最大程度感受食材的鮮美。

日本著名料理評論家山本益博說：「所謂的日本料理，不僅僅重視食物的美味，還重視用什麼器皿來裝盤，只有當器皿和食物融為一體才算完整。如果說在其他地方只是在品嘗料理，那麼在是山居就是在品嘗作品。」

去年，早乙女哲哉剛剛過完他的第70個生日，與天婦羅相伴已有56載的他說「『神』之類的稱呼，都是別人這麼說。但我覺得，我還能做出更好吃的天婦羅，每天我都這麼想。」

他的天婦羅真的吃不胖？

早乙女哲哉說：「油炸是把蒸和煮結合的一種烹飪方法」——放入鍋中的食材被油包裹，熱量迅速傳遞，食材表面溫度迅速升高，水分汽化，向內部遷移。入鍋到出鍋，食物從生變為熟，而油本身不會變成食物的組成部分。要做到這一點，市面上普通的油是做不到的。

是山居店內使用最好的麻油與綿實油（棉花籽油），經過固定比例調配，以保證食物的本味，而且不吸油掛油。如果你親自來到是山居品嘗天婦羅，一定對食物下肚後盤子里乾乾淨淨的吸油紙印象深刻。

早乙女哲哉說：「現在大家都注重健康，女孩子也愛美，可能會盡量避免吃天婦羅，但我做的天婦羅大家可以放心吃，因為不會吸油掛油，吃再多也不會長胖。」

沿著東京都江東區福住1丁目走進去，你會看見一棟灰色的5層小樓，只能容納一人通過的木門裡透著些許光亮，門上的牌匾題著「是山居」三字，似乎並不起眼。這裡就是早乙女哲哉的みかわ是山居本店。

至於這個看似不起眼的小店究竟是怎麼征服各國美食家爭相拜訪，也許只有親自一探方能感受了。

我會一直鑽研，

一直奮鬥到130歲。

要是六十歲就退休不幹，

給自己的人生劃一條分界線，

那就只能到此為止了，

就再也不會去改善自我了。

雖然不知道我能不能幹到130歲，

但是只要能，我就不會停下。

——早乙女哲哉

地址：東京都江東區福住1-3-1

電話：+81-3-36438383

交通：大江戶線-門前仲町站步行8分鐘

距離門前仲町站463米

人均消費：午餐10000－14999日元

晚餐15000－19999日元

營業時間：11：30－13：30　17：00－21：30

（需予約，周日照常營業）

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小編這裡恭候大駕~

我來補一個天婦羅烏冬的正確吃法！

目前得贊最多的上了日報的答案已經說的很全面了，不過我今天吃早飯的時候看電視，節目組在街頭採訪路人天婦羅烏冬面的正確吃法（我在東京）~~

節目組提出的問題是，天婦羅烏冬面上餐時一般是一碗面加一盤天婦羅，是應該分開吃還是把天婦羅泡進面里吃？

採訪結果，3成人分開吃，7成人泡著吃…

最後節目組到了一家天婦羅烏冬老鋪，做飯師傅祖上從江戶時代就開始炸天婦羅做烏冬面。他說正確吃法是泡著吃……因為泡著吃能把天婦羅里的油勻給烏冬面的湯水~

師傅的理由是，烏冬面本來就比較清淡的，泡一些天婦羅的油進來能更好吃。然後天婦羅的脆皮泡過之後也變得軟趴趴ふにゃふにゃ的，吃起來也別有一番風味~

（圖文無關……此圖是一碗普通的きつねうどん炸豆腐烏冬，各位可以發現湯上幾乎沒漂任何油）

當然啦，具體怎麼吃，還是看自己的喜好啦，怎麼吃著舒服就怎麼吃~只是按照「正統」，是應該泡著吃噠。。

我一般都是先單獨吃，一口面，一口炸天婦羅，最後面吃完了，把剩下的天婦羅泡到湯里，再一起吃~

祝各位吃著爽！！！

注意吃相。

孤陋寡聞的我以為天婦羅是種水果，哪知進來一看原來說的是油炸食品

慢慢吃…

要注意，不要覺得上當受騙了掀桌子，要保持風度，微笑著對店家說: MMP

控油，成品掛油越少越好。體會濃縮食物的味道。

恐怕當年發明天婦羅的人也沒想到這個問題吧。

注意，要沾著東西吃

爆魚爆蝦爆茄子。。。。。天婦羅統稱